Анализ затрат на развитие персонала

Должности

Должностные обязанности

1

2

Директор

 организует работу и обеспечивает экономическую эффективность деятельности гостиницы; осуществляет контроль за качеством обслуживания клиентов в соответствии с классом гостиницы, учетом, распределением и правильным использованием жилых номеров и свободных мест, а также соблюдением паспортного режима; направляет работу персонала и служб гостиницы на обеспечение сохранности и содержания в исправном состоянии помещений и имущества в соответствии с правилами и нормами эксплуатации, бесперебойной работы оборудования, благоустройства и комфортности, соблюдения санитарно-технических и противопожарных требований; обеспечивает рентабельное ведение гостиничного хозяйства, своевременное и качественное предоставление проживающим комплекса услуг; организует работу по профилактическому осмотру жилых номеров, подсобных и других помещений гостиницы, проведению капитального и текущего ремонта, по укреплению и развитию ее материально-технической базы, повышению уровня комфортабельности; обеспечивает ведение и своевременное представление установленной отчетности о результатах хозяйственно-финансовой деятельности гостиницы, уплате налогов и сборов; принимает меры по обеспечению гостиницы квалифицированным персоналом, правильному сочетанию экономических и административных методов руководства. Осуществляет мероприятия по внедрению прогрессивных форм организации труда и обслуживания клиентов;способствует развитию коммерческой деятельности.

Заместитель директора по развитию

Занимается развитием системы предприятия. Осуществляет деятельность по разработке управленческих инструментов в области организации процессов, мотивации и развития персонала. Отвечает за стандартизацию деятельности предприятия

Администратор гостиницы

осуществляет работу по эффективному и культурному обслуживанию клиентов, созданию для них комфортных условий; обеспечивает контроль за сохранностью материальных ценностей; консультирует клиентов по вопросам, касающимся оказываемых услуг; принимает меры по предотвращению и разрешению конфликтных ситуаций; рассматривает претензии, связанные с неудовлетворительным обслуживанием клиентов, проводит необходимые организационно-технические мероприятия; осуществляет контроль за соответствующим оформлением помещений, следит за размещением, обновлением и состоянием рекламы внутри помещения и на здании; обеспечивает чистоту и порядок в помещении и на прилегающей к нему или зданию территории; контролирует соблюдение подчиненными работниками трудовой и производственной дисциплины, правил и норм охраны труда, требований производственной санитарии и гигиены; информирует руководство об имеющихся недостатках в обслуживании клиентов, принимаемых мерах по их ликвидации; обеспечивает исполнение работниками указаний руководства гостиницы.

Служба приема и размещения Портье по приему предварительных заказов мест в гостинице

осуществляет прием и обработку предварительных заказов мест в гостинице по телефону, факсу, почте и лично; ведет учет предварительных заказов, корреспонденции в соответствии с установленной системой; оказывает помощь в работе службы по приему предварительных заказов мест в гостинице; быстро и деликатно решает все вопросы, касающиеся предварительных заказов; осуществляет прием и обработку заказов на бронирование как на длительный, так и короткий срок, включая регистрацию и учет в соответствии с установленной методикой;

 следует положениям инструкции о предоставлении кредита, работает в тесной связи с начальником кредитной службы; постоянно контролирует состояние номерного фонда, наличие свободных гостиничных номеров; обрабатывает авансовые депозиты, соблюдая их четкую регистрацию для того, чтобы на их основе предоставлять кредит клиентам.

Регистратор

принимает, размещает и регистрирует заезжающих гостей в соответствии с установленной процедурой и возможностями, включая формальности кредитного оформления; распределяет и закрепляет номера, проводит предварительную регистрацию гостей в соответствии с существующей системой; занимается оформлением выезда гостей; находясь в распоряжении службы приема, выполняет разную административную работу; информирует хозяйственные службы об освобождающихся номерах, ведет учет номеров, сданных под заезд; проверяет отчеты хозяйственных служб о готовности номеров к заезду;занимается фактами расхождения в данных отчетах; проблемами гостей, обратившихся в службу приема.

Начальник по управлению персоналом

Возглавляет работу по обеспечению организации кадрами требуемых профессий. Осуществляет работу по подбору, отбору и расстановке кадров на основе оценки их квалификации, личных и деловых качеств. Контролирует правильность использования работников в подразделениях предприятия, организует проведение аттестации работников предприятия, участвует в разработке систем комплексной оценки работников и результатов их деятельности, профессионального продвижения персонала.

Главный бухгалтер

Осуществляет организацию бухгалтерского учета хозяйственно-финансовой деятельности предприятия и контроль за экономным использованием материальных, трудовых и финансовых ресурсов, сохранностью собственности. Обеспечивает рациональную организацию учета и отчетности на предприятии и в его подразделениях на основе максимальной централизации и механизации учетно-вычислительных работ, прогрессивных форм и методов бухгалтерского учета и контроля, разработку и осуществление мероприятий, направленных на соблюдение финансовой дисциплины и укрепление хозяйственного расчета.

Кассир службы приема

оформляет выезд гостей и взимает оплату по счетам, контролируя полное оформление счета проживающего в соответствии с установленной процедурой оплаты, включая подтверждение кредитной карточки; производит кассовый расчет гостей (оплату наличными, чеками, обмен валюты и другие операции), соблюдая характерные для гостиничного предприятия процедуры оплаты с присущими операциям ограничениями; несет материальную ответственность за сохранность денежных сумм в сейфах; ведет учет, депонирует наличные деньги и чеки в конце каждой смены в соответствии с требованием; постоянно контактирует со службой приема, регистраторами, бухгалтером-ревизором ночной смены; несет ответственность за эффективное и корректное обслуживание гостей.

Заведующий отделом пропусков

организует работу отдела в соответствии с установленным порядком и действующими руководящими документами по организации пропускного режима гостиницы; обеспечивает соблюдение пропускного режима и осуществляет контроль за правильностью оформления, выдачей и возвратом пропусков, дающих право прохода (выхода) или въезда (выезда) на территорию гостиницы, а также учет и хранение бланков и возвращенных пропусков; руководит работой по подготовке необходимых отчетов и справок, связанных с деятельностью отдела и выдачей пропускных документов; составляет в установленном порядке акты на уничтожение документов, срок хранения которых истек.

Дежурный (по выдаче справок, залу, этажу гостиницы и др.)

осуществляет прием клиентов, их регистрацию, расчеты за предоставленные услуги; оформляет необходимую документацию при работе с клиентами, производит выписки и хранит в соответствующем порядке относящиеся к работе документы; принимает и передает необходимые сообщения клиентам лично или по телефону; обеспечивает исправность и сохранность инвентаря, оборудования и другого имущества; осуществляет контроль за своевременностью и качеством проведения работ по уборке помещений обслуживающим персоналом; следит за соблюдением клиентами противопожарных и санитарных правил; ведет журнал дежурств.

Главный консьерж

 путем руководства, наблюдения и контроля обеспечивает гостям эффективное, быстрое и вежливое предоставление различных услуг; руководит персоналом, обеспечивая гостей услугами швейцара, носильщика багажа, рассыльного, а также почтовыми, информационными и другими услугами (готовит расписание дежурств, организует смены для обеспечения укомплектованности персонала в любое время;   ведет табель рабочего времени для оформления платежной ведомости; по согласованию с отделом кадров нанимает и увольняет персонал, применяет дисциплинарные меры;  дает рекомендации по обучению в процессе работы, а также лично осуществляет обучение);принимает меры по жалобам гостей; следит, чтобы информация по гостиничным услугам, а также району, в котором расположена гостиница, была легкодоступна и своевременна; принимает от гостей заказы на билеты в театры, места в ресторанах, автомашины, экскурсии и др.; контролирует перемещение и хранение багажа и пакетов гостей. Обеспечивает соблюдение процедуры выноса багажа в контакте со службой размещения и кассиром; отвечает за обеспечение эффективного и вежливого обслуживания носильщиками и за надлежащее использование их инвентаря; проявляет бдительность в вопросах безопасности гостей, их имущества, а также самой гостиницы; осуществляет непосредственный контроль над дежурными носильщиками, швейцарами, ночными носильщиками, рассыльными.

Швейцар

постоянно находится у входных дверей, наблюдает за чистотой и порядком в вестибюле и на территории перед подъездом гостиницы; приветствует гостей при их прибытии, помогает им с багажом и свертками, контролирует и организует подъезд, парковку и отъезд автомобилей от гостиницы; наблюдает за входом и выходом посетителей гостиницы, проверяет пропуска на право выноса вещей и т.д.; прощается с отбывающими гостями; направляет такси по заказу, помогает гостям при посадке или выходе из автомашины; контролирует и направляет носильщиков для обслуживания багажа гостей, помогает с доставкой и погрузкой их багажа, свертков и направляет автомобили; поддерживает подъезд гостиницы в чистоте и не допускает заторов автотранспорта у подъезда.

Гардеробщик

В обязанности гардеробщика входят прием, хранение и выдача верхней одежды и других личных вещей работников, проживающих и посетителей гостиницы.

Лифтер

В обязанности лифтера входит наблюдение за правильной работой лифтов в часы их эксплуатации, а также за выполнением пассажирами правил эксплуатации.

Посыльный

оказывает мелкие услуги гостям, подносит ручную кладь, проверяет готовность номера, объясняет гостю, как работает оборудование номера; доставляет почтовые отправления, сообщения, посылки и другие предметы в номера гостей; выполняет поручения гостей и за пределами гостиницы по указанию дежурных службы приема; доставляет письма или сообщения в другие отделы гостиницы; выполняет уборку вестибюля: выбрасывает мусор из пепельниц, убирает газеты и др.; информирует гостей и дает им справки по общим вопросам; удовлетворяет жалобы гостей или быстро сообщает о них дежурному, если не может удовлетворить жалобу сам.

Горничная

убирать порученное число номеров, ванных и коридоров в соответствии со стандартами чистоты и гигиены, установленными в гостинице; проявлять бдительность в вопросах безопасности гостей и их имущества, докладывая начальнику этажа обо всех подозрительных случаях; действовать согласно правилам гостиницы (осуществлять контроль за пользованием ключей горничной; приносить все забытые в номерах вещи в административно-хозяйственный отдел; соблюдать меры противопожарной безопасности и технику безопасности).

Кастелянша

В обязанности кастелянши входят хранение и эксплуатация белья в гостинице. Все работы кастелянша выполняет по заданию заведующей бельевой. Выдача чистого и прием грязного белья производятся по графику в определенные дни и часы.

Шеф-повар

Основная задача шеф-повара — контроль за производственными процессами, происходящими на кухне ресторана.

Повар определенного участка

отвечает за определенный участок кухни, за работу персонала на своем участке и согласованность работы с другими участками; готовит и оформляет блюда, типичные для данного участка, в соответствии с требуемыми стандартами и в установленном порядке; контролирует и обучает весь персонал своего участка; следит, чтобы продукты питания, используемые на его участке, были свежими и пригодными для употребления и хранились надлежащим образом; следит, чтобы его участок содержался в чистоте и соблюдались все правила санитарии и гигиены.

Стюард кухни

 отвечает за чистоту всех предметов, обработанных на мойке, и предметов для кухни, за чистоту кухни, оборудования и кухонных приспособлений, используя для этого имеющиеся механизмы и оборудование, за удаление мусора и возврат вычищенных предметов на соответствующие участки; моет кухню, включая полы и стены, следит за чистотой кухонных приспособлений и оборудования; чистит холодильники, шкафы, плиты, печи, пароварки, полки для хранения и другое оборудование после его использования; убирает и сортирует мусор по соответствующим бачкам;  выносит бачки с мусором в мусоросборочную зону для вывоза или сбора, чистит мусорные бачки в мусоросборочной зоне перед возвращением их на кухню;

обеспечивает чистоту всех моющих и чистящих механизмов и оборудования, а также их рабочее состояние.

Метрдотель

осуществляет контроль: за материальными ценностями, определяет наличие достаточного количества продуктов, а также следит за состоянием мебели и оборудования ресторана; делает заказы на поставки необходимых продуктов, а также заявки на ремонт и профилактику оборудования; следит, чтобы ресторан содержался в чистоте и порядке.

Бармен

обеспечивает четкое и вежливое обслуживание гостей и персонала, действуя в рамках как гостиничных, так и государственных правил; отвечает за приготовление напитков, отчетность по расчетам с гостями, внешний вид бара, уровень обслуживания (приготавливает и подает напитки гостям и официантам бара в соответствии с гостиничными рецептами и стандартами; готовит и регистрирует счета, ведет учет кассовой наличности депозитов и документов по выверке счетов в соответствии с инструкциями);  получая напитки со склада, сверяет с заявкой количество и объем бутылок; отвечает за содержание в чистоте бара и прилегающих к нему помещений, сохранность напитков, поставляемых в бар, оформляет витрину бара, подготавливает аксессуары к напиткам (лимоны, орехи, оливки и т.п.).

Сомелье

Сомелье это специалист, который не только отвечает за оборот алкогольной продукции ресторана, за составление винной карты (перечень наименований алкогольных напитков), но и создает определенную атмосферу заведения, общаясь с гостями и советуя им выбрать ту или иную алкогольную продукцию.

Официант

сервировка стола в соответствии с установленными стандартами. Сервировка стола — это настоящее искусство, к примеру, застелить скатертью стол можно десятью способами, а приемов скручивания тканевых салфеток и того больше. С посудой и приборами ситуация аналогичная: предусмотренное в ресторанном бизнесе минимальное число столовых предметов для одной персоны равно 12, максимальное — 50 (хрусталь для всевозможных напитков, разнообразные тарелки, ложки, вилки, ножи, специальные приборы для экзотических деликатесов); контроль за чистотой, состоянием и комплектностью приборов, посуды, скатертей и салфеток на закрепленных за официантом столах; знание меню, основных и сезонных блюд и напитков, предлагаемых гостям; консультирование гостей по поводу особенностей блюд и напитков при составлении заказа; прием заказов от клиентов; подача блюд и напитков согласно установленным правилам обслуживания; принятие мер, в рамках своей компетенции, по разрешению проблем, возникших у клиента; создание в заведении атмосферы гостеприимства (отношение к гостям, манера поведения, внешний вид); руководство помощником официанта; представление счета гостям и получение платы.

Заместитель главного бухгалтера

Выполняет обязанности главного бухгалтера во время его отсутствия, осуществляют учет средств предприятия и хозяйственных операций с материальными и денежными ресурсами,  устанавливают результаты финансово-хозяйственной деятельности предприятия, осуществляют начисление заработанной платы и др.

Бухгалтер

Осуществление приема и контроля первичной документации по соответствующим участкам бухгалтерского учета. Учет основных средств, товарно-материальных ценностей, затрат на производство, реализации продукции, результатов хозяйственно-финансовой деятельности. Начисление и перечисление платежей в государственный бюджет и внебюджетные фонды

Секретарь руководителя

Осуществляет работу по организационно- техническому обеспечению административно - распорядительной деятельности руководителя предприятия.

Наименование

2010 год

2011 год

2012 год

Абсолютное отклонение, +/-

Темпы роста, %

2011-2010гг

2012-2011гг

2011-2010гг

2012-2011гг

Объем реализации услуг, тыс.руб.

149557,6

155207,9

212697,5

+5650,3

+57489,6

103,8

137

Численность персонала, чел.

В том числе:

321

302

334

-19

+32

94,08

110,6

Выработка на одного работающего, руб.

465,9

513,9

636,8

+48

+122,9

110,3

124

Фонд оплаты труда, тыс.руб.

50684,4

52011,6

67507,2

+1327,2

+15495,6

102,6

129,8

Средняя з/п одного работающего, руб.

13158

14352

16843

+1369,9

+2491

109,07

117,3

Средняя з/п рабочего (подразделения),руб.

10875

13042

15965

+2167

+2923

119,9

122,4

Полная себестоимость, тыс.руб.

115159,4

121062,1

170158

+590,27

+49095,9

105,1

142,3

Затраты на 1 рубль продукции, руб.

0,77

0,78

0,80

+1

+2

101,3

102,5

Прибыль, тыс.руб.

34398,24

34145,7

42539,5

-252,54

+8393,8

99,3

124,6

Рентабельность продаж, %

23

22

20

-1

-2

Рентабельность деятельности, %

29,8

28

25

-1,8

-3