Анализ системы мотивации на предприятии

Этот заключительный момент делает такой локальный документ, как должностная инструкция, более полным. Как уже отмечалось, описанная технология может быть рассмотрена как один из многочисленных способов решения данной задачи, ее можно модифицировать, усовершенствовать.

Необходимо отметить, что продуктом совместной деятельности по созданию должностных инструкций стал в целом обычный типовой документ. Принципиальное отличие представленного опыта касается именно способа его составления и преимуществ, которые дает участие в составлении и внедрении сотрудников.

Во-первых, каждый работник самостоятельно определяется с набором своих должностных обязанностей, со степенью персональной ответственности за рабочие процессы, в которых участвует, имеет возможность высказать свое мнение. Ему не предлагается формальный готовый вариант, далекий от реальности.

Во-вторых, использование  предложенного метода снимает проблему потери информации и позволяет выработать единый понятийный аппарат в процессе коллективного обсуждения и обмена мнениями.

В-третьих, можно также  решить задачу профессионального роста, когда сотруднику доверяется по его выбору освоить новые обязанности.

В-четвертых, процессы проектирования и внедрения тесно взаимосвязаны  между собой, поэтому временные  затраты на осуществление метода занимают не более 10 дней.

 

ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ

ОФИЦИАНТА

ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ	УТВЕРЖДАЮ
	Директор ОАО «Отель «Сияние»
	(орган юридического лица (учредители);
10.03.06  № 02	лицо, уполномоченное утверждать
официанта	должностную инструкцию)
			Горбатенко Т.О.
	(подпись)		(фамилия, инициалы)
	10.03.06 г.

 

1.ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

1.1. Официант в своей  работе подчиняется администратору.

1.2. Официант назначается  на должность и освобождается  от нее приказом директора  по представлению менеджера отдела  кадров.

1.3. Официант в своей   работе руководствуется: Правилами внутреннего трудового распорядка, Положением о ведении кассовых операций, установленных Правилами торговли, настоящей должностной инструкцией, приказами и распоряжениями руководства организации.

1.4. На должность официанта  назначаются лица, имеющие специальную подготовку.

1.5. Официант является  материально-ответственным лицом  и несет полную материальную  ответственность за сохранность  вверенных ему материальных ценностей  в соответствии с действующим  законодательством .

1.6. В случае утери  или боя приборов официант вносит в кассу стоимость нанесенного ущерба.

2. ОСНОВНЫЕ ОБЯЗАННОСТИ

2.1. Сервировка стола  в соответствии с установленными  стандартами 

2.2.  Контроль за  чистотой, состоянием и комплектностью  приборов, посуды и скатертями  и салфетками на закрепленных за официантом столах.

2.3  Изучение меню, знание  основных и сезонных блюд и  напитков, предлагаемых гостям.

2.4 Консультирование гостей  ресторана об особенностях блюд  и напитков.

2.5 Оказание помощи  при составлении заказа.

2.6. Прием заказов от клиента ресторана.

2.7. Подача блюд и  напитков согласно установленным  правилам обслуживания.

2.8.Принятие мер, в  рамках своей компетенции, по  разрешению проблем, возникших  у клиента. 

2.9. Создание в заведение  атмосферы гостеприимства (отношение к гостям, манера поведения, внешний вид).

2.10 Осуществление руководства  над помощником официанта. 

2.11Предоставление счета  гостям.

Официант обязан :

2.12 Обслуживать посетителей  на высоком уровне.

2.13 Быть внимательным  и вежливым, соблюдать правила внутреннего распорядка.

2.14 Строго соблюдать  кассовую дисциплину, знать и  исполнять инструкцию по работе  на кассово - операционной системе. 

2.15 Знать действующие  продажные цены на блюда и  напитки. 

2.16 Правильно производить  расчеты с посетителями.

2.17 Знать порядок составления заявок на необходимое количество и ассортимент напитков, закусок и др. товаров, ведение учета и потребности в посуде.

2.18 Своевременно получать  товары и продукты со склада или производства.

2.19 Знать сорта и  виды отечественных и импортных напитков, а также их краткую товароведческую характеристику.

2.20 Знать рецептуру  и этикет приготовления блюд, правила обслуживания иностранных  посетителей в зале ресторана. 

2.21 Знать порядок составления  и своевременно представлять  в бухгалтерию по установленной форме отчеты о движении и остатке товаров, учитываемых в суммовом выражении.

2.22 Быть одетым в  форменную одежду.

2. 23 Обеспечивать надлежащее  санитарное состояние торгового  зала , подсобного помещения, торгово-технологического  оборудования и инвентаря.

2. 24. Прохождение мед.  осмотров в установленное время  и передачу медицинских справок  Директору ресторана.

 

                              3. СЛУЖЕБНОЕ ВЗАИМОДЕЙСТВИЕ

 
3.1 Официант подчиняется администратору  или старшему официанту смены.

3.2 Официанту подчиняются  помощники официанта 

3.3 Официант взаимодействует  с кухней, баром, кассой, сервизной  и другими службами, четкий контакт  с которыми позволяет ему обеспечить  высокий сервис обслуживания  и создать атмосферу гостеприимства.  

4. ПРАВА

4.1Официант имеет право  поддерживать общение с гостями,  начатое по их инициативе.

4.2 Официант имеет право  напоминать гостям о правилах, установленных в ресторане. 

4.3 Официант имеет право  напоминать гостям о необходимости  расплатиться.

4.4 Официант имеет право обратиться  к администрации ресторана во всех случаях, когда он самостоятельно не может принять меры по разрешению жалоб или удовлетворить просьбы гостей.

4.5.  Вносить руководству  фирмы  предложения по улучшению  ассортимента приготовления напитков и блюд.

4.6.  Участвовать в  общественно жизни коллектива

5. ОТВЕТСТВЕННОСТЬ

Официант несет ответственность  за:

5. 1 . Невыполнение требований  должностной инструкции.

5. 2. Несоблюдение правил  торговли.

5.3. Отпуск блюд, напитков  и др. без применения контрольно-кассовых машин

5.3. Расчеты с посетителями  без применения контрольно-кассовых  машин.

5.5. Появление на рабочем  месте без форменной одежды  и в ненадлежащем состоянии.

5.6. Нарушение режима  работы.

5.7. Сохранность вверенных  материальных ценностей.

5.8. Несоблюдение Правил  внутреннего трудового распорядка.

5.9. Невыполнение правил  противопожарном безопасности и  техники безопасности на рабочем  месте.

5.10. Несохранность платежных  документов, а также товаров, посуды, инвентаря и оборудования.

Руководство подразделения, в связи с производственной  необходимостью, вправе поручать работнику иные задания, вытекающие из его функциональных обязанностей.

 

     С  инструкцией ознакомлен: ___________________ /_________________

                                                            (подпись)            (Ф.И.О.)

 

 

ИНСТРУКЦИЯ

ЗАВЕДУЮЩЕГО ПРОИЗВОДСТВОМ (ШЕФ-ПОВАРА)

 

ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ	УТВЕРЖДАЮ
	Директор ОАО «Отель «Сияние»
	(орган юридического  лица (учредители);
10.03.06  № 01	лицо, уполномоченное утверждать
заведующего производством (шеф-повара)	должностную инструкцию)
			Горбатенко Т.О.
	(подпись)		(фамилия, инициалы)
	10.03.06 г.

 

I. Общие положения

1. Заведующий производством  (шеф-повар) относится к категории  руководителей.

2.На должность заведующего производством (шеф-повара) назначается лицо, имеющее высшее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 3 лет или среднее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 5 лет.

3. Назначение на должность заведующего производством (шеф-повара) и освобождение от нее производится приказом директора гостиничного комплекса «Сияние» по представлению директора ресторана «Флора»

4. Заведующий производством  (шеф-повар) должен знать:

4.1. Постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих и других органов, касающиеся вопросов работы предприятий общественного питания.

4.2. Организацию и технологию  производства.

4.3. Ассортимент и требования  к качеству блюд и кулинарных  изделий.

4.4. Основы рационального  и диетического питания.

4.5. Порядок составления  меню.

4.6. Правила учета и  нормы выдачи продуктов.

4.7. Нормы расхода сырья  и полуфабрикатов.

4.8. Калькуляцию блюд  и кулинарных изделий и цены  на них.

4.9. Стандарты и технические условия на продукты, сырье и полуфабрикаты.

4.10. Правила и сроки  хранения продуктов, сырья и  полуфабрикатов.

4.11. Виды технологического  оборудования, принцип работы, технические  характеристики и условия его  эксплуатации.

4.12. Экономику общественного питания.

4.13 Организацию оплаты  и стимулирования труда.

4.14. Основы организации  труда.

4.15. Законодательство  о труде.

4.16. Правила внутреннего  трудового распорядка.

4.17. Правила и нормы  охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты.

5. Заведующий производством  (шеф-повар) подчиняется непосредственно  директору ресторана «Флора

6. На время отсутствия  заведующего производством (отпуск, болезнь, пр.) его обязанности  исполняет лицо, назначенное в  установленном порядке, которое приобретает соответствующие права и несет ответственность за надлежащее исполнение возложенных на него обязанностей.

II. Должностные  обязанности

Заведующий производством (шеф-повар):

1.Осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения предприятия общественного питания.

2. Направляет деятельность  трудового коллектива на обеспечение  ритмичного выпуска продукции  собственного производства требуемого  ассортимента и качества в  соответствии с производственным  заданием.

3.Проводит работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции.

4. Составляет заявки  на необходимые продовольственные  товары, полуфабрикаты и сырье,  обеспечивает их своевременное  получение со склада, контролирует  сроки, ассортимент, количество  и качество их поступления  и реализации.

5. Обеспечивает на  основе изучения спроса потребителей разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий, составляет меню.

6. Осуществляет постоянный  контроль за технологией приготовления  пищи, нормами закладки сырья  и соблюдением работниками санитарных  требований и правил личной  гигиены.

7.Осуществляет расстановку поваров и других работников производства.

8. Составляет график  выхода поваров на работу.

9. Проводит бракераж  готовой пищи.

10. Организует учет, составление  и своевременное представление  отчетности о производственной  деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда.

11. Контролирует правильную  эксплуатацию оборудования и  других основных средств.

12. Проводит инструктаж  по технологии приготовления  пищи и другим производственным  вопросам.