Современные особенности эпидемиологии сальмонеллезной инфекции
Автор работы: Пользователь скрыл имя, 27 Мая 2014 в 16:55, автореферат
Краткое описание
Цель исследования Изучить эпидемиологические особенности сальмонеллеза, обусловленного S. enteritidis, и роль отдельных пищевых продуктов и блюд в его распространении в современных условиях. Основные задачи работы 1. Изучить проявления эпидемического процесса сальмонеллеза, обусловленного S. enteritidis на территории Пермского края за период его доминирования в структуре сальмонеллезов (1987 - 2008 гг.). 2. Оценить роль отдельных продуктов промышленного птицеводства и блюд, содержащих куриные яйца и куриное мясо, в передаче S. enteritidis в последние годы в сравнении с начальным периодом широкого распространения сальмонеллеза энтеритидис. 3. Провести экспериментальную оценку выживаемости S. enteritidis в яичном порошке и майонезе при хранении, а также в курином мясе в* процессе изготовления блюда «Шаверма». 4. Определить факторы риска инфицирования сальмонеллами яичного порошка, майонеза и кулинарного блюда «Шаверма» в процессе производства и разработать предложения по снижению риска микробной контаминации продуктов.
Содержание
Введение Глава 1. Современные особенности эпидемиологии сальмонеллезной инфекции (обзор литературы). 1.1. Эволюция проявлений эпидемического процесса сальмонеллезной инфекции с момента официальной регистрации заболеваемости. 1.2. Роль сельскохозяйственных птиц и продукции промышленного птицеводства в распространении сальмонеллезов среди населения в современных условиях. 1.3. Пути профилактики заражений населения сальмонеллезами через продукцию промышленного птицеводства. Глава 2. Материалы и методы. 2.1. Материалы. 2.2. Методы. Глава 3. Современные тенденции в характере проявлений эпидемического процесса сальмонеллеза энтеритидис. 3.1. Многолетняя динамика заболеваемости.43 • 3.2. Внутригодовая динамика заболеваемости. 3.3. Заболеваемость среди разных возрастных групп населения. 3.4. Характеристика вспышек сальмонеллеза энтеритидис по месту возникновения и степени интенсивности. Глава 4. Роль продукции промышленного птицеводства в распространении сальмонеллеза энтеритидис в последние годы в сравнении с начальным периодом его широкого распространения. 4.1. Оценка роли промышленных птицекомплексов, в распространении сальмонеллеза энтеритидис по данным серологического обследования кур и бактериологических исследований продуктов и внешней среды предприятий. 4.2. Пути и факторы передачи 5. еМегШсИя при спорадической и вспышечной заболеваемости по материалам эпидемиологического обследования очагов и расследования вспышек. Глава 5. Эпидемиолого-гигиеническая и микробиологическая оценка роли яичного порошка, майонеза и блюда «Шаверма» как факторов передачи & еШегШсИБ. 5.1. Оценка роли яичного порошка как фактора передачи 5. еЫепйсИъ 5.2. Оценка роли майонеза как фактора передачи & еМегШсИя 5.3. Оценка роли блюда «Шаверма» как фактора передачи & еМегШсИв Обсуждение результатов и заключение. Выводы.
51. Савилов Е.Д.,. Применение статистических
методов в эпидемиологическом анализе / Е.Д. Савилов, Л.М. Мамонтова, В.А. Астафьев и др.
2-е изд. М.: Медпресс-информ, 2004. - 112 с.
52. Санитарно-эпидемиологические
требования к организациям общественного
питания, изготовлению и оборотоспособности
в нихпищевых продуктов и продовольственного
сырья. СанПиН 2.3.6.107901.
53. Сергевнин В.И. Современные тенденции
в эпидемиологии сальмонеллезной инфекции
и научно-методические основы эпизоотолого-эпидемиологического
надзора // В.И. Сергевнин / Автореф. дисс.
д-ра мед. наук. Пермь, 1995. - 41 с.
54. Сергевнин, В.И. Научно-методические
основы эпизоотолого-эпидемического
надзора за сальмонеллезной инфекцией
/ В.И. Сергевнин // Эпидемиол. и инфекц.
болезни. 1997. - № 4. - С. 32 - 34.
56. Солодовников, Ю.П. Распространение сальмонеллезов
в Москве и пути их профилактики / Ю.П. Солодовников,
А.Т. Тибекин, JT.B. Черкасова и др.
// Журн. микробиол., эпидемиол. и иммунобиол.
2004. - № 5. -С. 36-39.
57. Солодовников, Ю.П. Современная методология
санитарно-эпидемиологического надзора
за кишечными инфекциями / Ю.П. Солодовников,
JT.H. Берглезова, A.A. Темкина и др. //
Журн. микробиол., эпидемиол. и иммунобиол.
2002. - № 4. - С. 103 - 108.
58. Соломай, Т.В Опыт
расследования вспышек кишечной инфекции среди иностранных
рабочих / Т.В. Соломай // Сан. врач. — 2007.
№ 10. - С. 4 -6.
59. Тенденция развития
эпидемического процесса сальмонеллезов,
обусловленных Salmonella typhimurium и Salmonella enteritidis
/ В.И. Сергевнин, Н.М. Коза, З.А. Клещева
и др. // Журн. микробиол., эпидемиол. и иммунобиол.
1990. - № 5.- С. 38 - 42.
60. Технологическая
инструкция по производству майонеза
периодическим методом на линии
фирмы «Корума». ТИ 46-02-2004. 13 с.
61. Технологическая
инструкция по производству яичного
порошка с применением сушки
в виброкипящем слое инертного
материала, утв. Министерством мясной
и молочной промышленности СССР, согл. Главным Санитарно-эпидемиологическим
управлением МЗ СССР. 1984 г.
62. Технологическая
инструкция по производству яичных
продуктов, утв. ВНИИ птицеперерабатывающей
промышленности. 1998 г.
63. Трунилина, P.A. Сальмонеллезная
инфекция в хирургических отделениях городской больницы
/ P.A. Трунилина, В.В. Шахнин // Журн.
микробиол., эпидемиол. и иммунобиол. 1998.
- № 4. - С.111 -113.
64. Трунилина, P.A., Нозокомиальный
сальмонеллез у больных с хирургической патологией / Трунилина P.A., Е.В. Шахлин, В.Г. Акимкин // Эпидемиол.
и инфекц. болезни. 2006. - № 3. - С. 42 - 46.
65. Трухина, Г.М. Особенности эпидемиологической
характеристики сальмонеллезной инфекции
в Липецкой области / Г.М. Трухина, И.В.
66. Наполова, И.А. Щукина // Здоровье
населения и среда обитания. — 2007.-№ И.-С.
24-27.
67. Усенко, А. Д. Особенности пищевой
вспышки сальмонеллеза энтеритидис / А.Д. Усенко, В.Д. Ванханен и др. // Сан. врач. 2007.
- № 12.-С. 18-20.
68. Хофакр, Ч., Коул
Д., Мауэр Д. Сальмонеллез: какую птицу
вакцинировать / Животноводство России.
— 2008. № 11. - С. 21-22.
69. Черкасова, JI.B. Этиологическая
структура эпидемических вспышек кишечных
инфекций в Москве в 1993 2002 гг. / JI.B. Черкасова,
А.Т. Тибекин, Б.Е. Зайцев и др. //
Журн. микробиол., эпидемиол. и иммунобиол.
- 2004. - № 1. - С. 102-105.
70. Черкасский, Б.Л. Пищевые
зоонозы у людей в России / Матер,
межд. симпозиума «Пищевые зоонозы». Москва, 1995 - С. 18 - 20.
71. Черкасский, Б.Л. Современная
эволюция сальмонеллезов / Матер, межд.
симпозиума «Пищевые зоонозы». Москва, 1995 - С. 34 - 35.
72. Черкасский, Б.Л. Современные
особенности эпидемиологии острых
кишечных инфекций в Российской
Федерации / Б.Л. Черкасский // Журн. микробиол.,
эпидемиол. и иммунобиол. -1997. № 5. - С.
12 - 14.
73. Черкасский, Б.Л. Современные особенности
эпидемического процесса сальмонеллезов
СССР / Б.Л. Черкасский, С.Ш. Рожнова, O.A. Христюхина и др.
// Журн. микробиол., эпидемиол. и иммунобиол.
-1991.- № 1.-С. 32-36.
74. Чернуха, И.М. Система обеспечения
безопасности и управления качеством
пищевой продукции на предприятиях мясной
промышленности России / И.М. Чернуха, Г.Ю. Макаренкова //
Сан. врач.-2008. -№ 8.-С. 15-18.
75. Шаханина, И. Л. Пищевые зоонозы: эпидемиологическая и экономическая значимость
в Российской Федерации / И.Л. Шаханина
// Матер, межд. симпозиума «Пищевые зоонозы». Москва, 1995.- С. — 21 -22.
76. Шибаева, H.JI. Пищевые
зоонозы и их профилактика
в цепи "животное безопасные
пищевые продукты" / Матер, межд. симпозиума
«Пищевые зоонозы». - Москва, 1995. - С. 20-21.
77. Шубин, Ф.Н. Структура популяции
Salmonella enteritidis в Приморском крае по данным
плазмидного анализа / Ф.Н. Шубин, A.B. Раков, H.A. Кузнецова, Д.В.
Маслов, В.Ю. Ананьев // Журн. микробиол.,
эпидемиол. и иммунобиол. 2006. - № 3, приложение,
С. 28-32.
78. Эпидемиологические
данные о сальмонеллезе, обусловленном
Salmonella enteritidis, на некоторых территориях
Российской Федерации / Б.Л. Хазенсон, Ж.В. Поплавская, Е.И.
Карягина и др. // Журн. микробиол., эпидемиол.
и иммунобиол. 1996. - № 4. - С. 53 -57.
79. Эпизоотическая
ситуация в РФ в 2008 г. Информационный
бюллетень ИАЦ Россельхознадзора
Владимир. - 2008. - 161 с.
80. Юдицкая, Н.М. Биологические
свойства штаммов сальмонелл, выделенных
от взрослых больных в различные сезоны
года / Н.М. Юдицкая, Ю.И. Литинский, С.Ш. Рожнова // Журн.
микробиол., эпидемиол. и иммунобиол. -
1991.- № 12. - С. 17-19.
83. Яковлев, С. С. Эпизоотическая
ситуация по сальмонеллезам птиц в России
/ С. С. Яковлев, С. В. Ленев, Н. А. Дрогалина и др.
// Ветеринария. 2008. - № 6. - С. 12 - 13.
84. A national outbreak of Salmonella
enteritidis infections from ice cream / T.W. Hennessy, CW. Hetberg,
L. Slutsker et al. II New Engl. J: Medí -1996. -Yol. 334. P. 1281 -
1286.
85. Altekruse, S.F. The Changing Epidemiology
of Foodborne Diseases / S.F. Altekruse, D.L. Swerdlov // Am. J. Med.
Sei. -1996. -Vol. 311. № l.-P. 23 -29.
86. Bansel, N. S. Validated PCR assay
for the routine detection of Salmonella in food / N. S. Bansel V. Gray,
F. McDonell // J. Food Prot. 2007. - Vol. 69. - S. 282 - 287.
87. Bhagwat, A.A. Rapid detection
of Salmonella from vegetable rinse-water using realtime PCR / A.A. Bhagwat
// Food Microbiol. 2004. Vol. 21 - P. 73 - 78.
88. Cox, J.M. Salmonella enteritidis
virulence factors and invasive infection in Poultry / J.M. Cox // Trends
in food science & technology. - 1995. - Vol. 6, № 12.-P. 407-410.
89. Davison, H.C. Prevalence, incidence
and geographical distribution of serovars of Salmonella on dairy farms
in England and Wales / H.C. Davison, R.P. Smith, S.J.S. Pascoe // Vet.
Record. 2005. № 157 - P. 703 - 711.
90. Gast, R.K. Deposition of phage
type 4 and 13a Salmonella enteritidis strains in the yolk and albumen
of eggs laid by experimentally infected hens / R.K. Gast, P.S. Holt
// Avian Dis. 2000. - Vol. 44. - P. 706 - 710:
91. Gast, R.K. Multiplication in egg
yolk and survival in egg albumen of Salmonella enterica serotype enteritidis
strains of phage types 4, 8, 13a, and 14b / R.K. Gast, P.S. Holt //
J. of Food Protect. 2001. - Vol. 64, № 6 - P. 865 - 868.
92. Gast, R.K. Influence of the level
and location of contamination on the multiplication of Salmonella enteritidis
at different storage temperatures in experimentally inoculated eggs
/ R.K. Gast, P.S. Holt // Poultry Sci. 2000. -Vol. 79.-P. 559-563.
93. Giovannini, A., Quantitative risk
assessment of Salmonella spp. infection for the consumer of pork products
in an Italian region // A. Giovannini / Food Control. 2004. - Vol. 15.
S. 139 -144.
94. Haeghebaert, S., Sulem P., Deroudille
L. Two outbreaks of Salmonella Enteritidis phage type 8 linked to the
consumption of Cantal cheese made with raw milk / S. Haeghebaert, P.
Sulem, L. Deroudille // Euro. Surveill. 2005. № 7.-P. 151-156.
96. Heider, G. Volbeugenter Gesundheitsschutz
in der industrialproduktion // G. Heider / Z. gesamit Hug. 1989. - Vol.
35. - № 11. - S. 693-695.
97. Hennessy, T.W.et al. National
outbreak of S. Enteritidis infection in ice cream / T.W. Hennessy et
al. // FAO/WHO Collaborating rut re in Berlin. Newsletter. 1996. - N
49/50. - P. 112.
98. Hooper S.A., Mawer S. Salmonella
enteritidis in a commerciallayer flock / S.A. Hooper, S. Mawer // Vet.
Rec. 1992. - Vol. 123. - № 13. - P. 351.
99. Liming, S.H., Bhagwat A.A. Application
of a molecular beacon-real-time PCR technology to detect Salmonella
species contaminating fruits and vegetables / S. H. Liming, A.A. Bhagwat
// Int. J. Food Microbiol. 2004. -Vol. 95-P. 177- 187.
100. Oscar, T.P. A quantitative risk
assessment model for Salmonella and whole chickens. // T.P. Oscar /
Int. J. Food Microbiol. 2004. - Vol. 93. S. 231 -247.
101. Outbreaks oi Salmonella serotype
enteritidis infection-associated with eating shell eggs United States
/ Centers for Disease Control and Prevention. // MMWR Morb. Mortal.
Wkly Rep. 2003. - Vol. 54. - P. 1149 -1152.
102. Patrick, M.E., Salmonella enteritidis
infection. United States 1985-1999 / M.E. Patrick, P.M. Adcock, T.M.
Gomez // Emerg. Infect. 2004. № 10. - P. 1-7.
103. Report of the 2nd WHO meeting
on emerging infectious deseases. Geneva, 12-13 January 1995, WHO / CDS
/ EVI / 95.
104. Report of WHO Consultation on
Epidemiological Emergency in Poultry and Egg Salmonellosis / WHO CDS
VPH / Geneva 1989. - Vol. 89. - P.82.
105. Report of WHO Consultation on
Epidemiological Emergency in Poultry and Egg Salmonellosis / WHO CDS
VPH / Geneva 1991. - Vol. 12. - P.l 1.
106. Report of WHO working group «Problem
of Salmonellosis in Animals». 9-12 April 1991, Orvieto, Italy, VPH
/ WHO /91.
107. Rodrigue, D.C. International
increase in Salmonella enteritidis: a new pandemic? / D.C. Rodrigue,
R.V. Tauxe, B. Rowe // Epidemiol, of Infect. -1990. Vol. 105, № 3.
- P. 21-27.
108. Salmonella enteritidis phage
type 4 infection of broiler chickens ahazard to public health / A. Rampling,
R. Upson, L.R. Wafd et al. // Lancet. 1989. -Vol. 2.-P. 436-438.
109. Salmonella Nomenclature / F.W.
Brenner, R.G. Villar, F.J. Angulo et al. // J. of Clin. Microbiol. 2000.
- Vol. 38, № 7. - P. 2465 - 2467.
110. Schmidt, K. Situation of foodborne
diseases in Europe, 1992-1996. / K. Schmidt // Proceedings 4th Congress
Foodborne Infections and Intoxications. 1998. Vol. 1. - P. 262-266.
111. Seo, K.H., Detection and enumeration
of Salmonella enteritidis in homemade ice cream associated with an outbreak:
comparison of conventional and real-time PCR methods // K.H. Seo / J.
of Food Prot. -2006.-Vol. 69.-S. 639-643.
112. Shen, H-W., Yu R-C., Chou C-C.
Acid adaption affects the viability of Salmonella typhimurium during
the lactic fermentation of skim milk and product storage / H-W. Shen,
R-C. Yu, C-C. Chou // Int. J. Food Microbiol. 2007. - Vol. 114- P. 380-385.
113. The prevalence of Salmonella
enleritidis and other Salmonella spp. Among Canadian registered commercial
layer flocks // C. Poppe, R.I. Irvin, S. Messier et. al. / Epidemiol.
Infect. 1991.-Vol. 107. - № 1. - P. 201 - 211.
114. WHO guidelines on prevention
and control of salmonellosis. VPH/ 83.42, Geneva.
115. WHO Surveillance Programme for
Control ofiaodborne infections and intoxications in Europe / WHO CDS,
1989. N 20.
116. WHO Workshop on Transmission
Characteristjeirof Zoonotic Salmonellosis with Special Rcferense to
S. enteritidis / WHO CDS, 1993. -Vol. 93.-P. 123.
117. WHO/FAO Risk assessments of Salmonella
in eggs and broiler chickens. Microbiological Risk Assessment Series
/ World Health Organization, Geneva, Switzerland / Food and Agriculture
Organization of the United Nations, Rome, Italy 2002. - No. 2.
Научная библиотека диссертаций
и авторефератов disserCat http://www.dissercat.com/content/sovremennye-tendentsii-v-epidemiologii-salmonelleza-obuslovlennogo-salmonella-enteritidis-i-#ixzz1OLfyhaNk