Современные особенности эпидемиологии сальмонеллезной инфекции

Цель исследования
Изучить эпидемиологические особенности сальмонеллеза, обусловленного S. enteritidis, и роль отдельных пищевых продуктов и блюд в его распространении в современных условиях.
Основные задачи работы
1. Изучить проявления эпидемического процесса сальмонеллеза, обусловленного S. enteritidis на территории Пермского края за период его доминирования в структуре сальмонеллезов (1987 - 2008 гг.).
2. Оценить роль отдельных продуктов промышленного птицеводства и блюд, содержащих куриные яйца и куриное мясо, в передаче S. enteritidis в последние годы в сравнении с начальным периодом широкого распространения сальмонеллеза энтеритидис.
3. Провести экспериментальную оценку выживаемости S. enteritidis в яичном порошке и майонезе при хранении, а также в курином мясе в* процессе изготовления блюда «Шаверма».
4. Определить факторы риска инфицирования сальмонеллами яичного порошка, майонеза и кулинарного блюда «Шаверма» в процессе производства и разработать предложения по снижению риска микробной контаминации продуктов.

Введение
Глава 1. Современные особенности эпидемиологии сальмонеллезной инфекции (обзор литературы).
1.1. Эволюция проявлений эпидемического процесса сальмонеллезной инфекции с момента официальной регистрации заболеваемости.
1.2. Роль сельскохозяйственных птиц и продукции промышленного птицеводства в распространении сальмонеллезов среди населения в современных условиях.
1.3. Пути профилактики заражений населения сальмонеллезами через продукцию промышленного птицеводства.
Глава 2. Материалы и методы.
2.1. Материалы.
2.2. Методы.
Глава 3. Современные тенденции в характере проявлений эпидемического процесса сальмонеллеза энтеритидис.
3.1. Многолетняя динамика заболеваемости.43 •
3.2. Внутригодовая динамика заболеваемости.
3.3. Заболеваемость среди разных возрастных групп населения.
3.4. Характеристика вспышек сальмонеллеза энтеритидис по месту возникновения и степени интенсивности.
Глава 4. Роль продукции промышленного птицеводства в распространении сальмонеллеза энтеритидис в последние годы в сравнении с начальным периодом его широкого распространения.
4.1. Оценка роли промышленных птицекомплексов, в распространении сальмонеллеза энтеритидис по данным серологического обследования кур и бактериологических исследований продуктов и внешней среды предприятий.
4.2. Пути и факторы передачи 5. еМегШсИя при спорадической и вспышечной заболеваемости по материалам эпидемиологического обследования очагов и расследования вспышек.
Глава 5. Эпидемиолого-гигиеническая и микробиологическая оценка роли яичного порошка, майонеза и блюда «Шаверма» как факторов передачи & еШегШсИБ.
5.1. Оценка роли яичного порошка как фактора передачи 5. еЫепйсИъ
5.2. Оценка роли майонеза как фактора передачи & еМегШсИя
5.3. Оценка роли блюда «Шаверма» как фактора передачи & еМегШсИв
Обсуждение результатов и заключение.
Выводы.