Реклама товаров и услуг. Реклама в ресторанном бизнесе

Различают экономическую эффективность рекламы и эффективность психологического воздействия отдельных средств рекламы на сознание человека (привлечение внимания к рекламе, фиксация в памяти и т. п.).

Причем психологическое воздействие наиболее результативно, если оно приводит потенциальных потребителей к совершению покупки. Таким образом, экономическая эффективность рекламы зависит от степени ее психологического воздействия на человека.

Экономическую эффективность рекламы чаще всего определяют путем измерения ее влияния на развитие товарооборота. Наиболее точно установить, какой эффект дала реклама, можно лишь в том случае, если увеличение сбыта товара происходит немедленно после воздействия рекламы. Это наиболее вероятно в случаях рекламирования новых товаров повседневного спроса.

В то же время покупке дорогостоящего товара длительного пользования обычно предшествует обязательное обдумывание. В этом случае эффект рекламы может проявиться далеко не сразу. Прежде всего, покупатель узнает о выпуске товара, затем он интересуется подробной информацией о его качестве и свойствах. После этого покупатель может отдать предпочтение рекламируемому товару и утвердиться в желании, приобрести его, и лишь в итоге он приобретает его.

Чтобы выявить, в какой степени реклама повлияла на рост товарооборота, анализируют оперативные и бухгалтерские данные. При этом следует иметь в виду, что помимо рекламы на объемах реализации товара сказываются его качество и потребительские свойства, цена, внешний вид, а также место расположения торгового предприятия, уровень культуры обслуживания покупателей, наличие в продаже аналогичных изделий или продуктов.

Эффективность от рекламы может быть выражена следующим показателем:

 

Э = (S1 – S2) × P2

 

где Э – экономическая эффективность рекламы, тыс. руб.

S1 – себестоимость  производства до рекламы, тыс. руб.

S2 – себестоимость  производства после рекламы, тыс. руб.

P2 – прибыль  от рекламы, тыс. руб.

Для ресторана «Yoko Bank`a»:

 

Э = (98403,2 – 95560,9)×1629 = 4630106,7 тыс. руб.

 

Чтобы предприятие успешно функционировало, необходимо проводить глубокий анализ его коммерческой деятельности в зависимости от постоянно меняющейся рыночной среды. Это позволит сделать предприятие устойчиво прибыльным и конкурентоспособным, обеспечить его развитие, предвидеть будущее.

Другим важнейшим показателем эффективности работы коммерческого предприятия является прибыль, в которой отражаются результаты всей деятельности предприятия – объем предоставленных услуг, реализованной продукции, состав и ассортиментная структура услуг, производительность труда, уровень затрат, наличие непроизводительных расходов и потерь и т.д.

Для характеристики экономической эффективности коммерческого предприятия, а также в целях проведения сравнительного анализа необходимо знать не только абсолютную величину прибыли, но и ее уровень.

Уровень прибыли характеризует рентабельность коммерческих предприятий – один из показателей эффективности их деятельности.

Наиболее распространенный показатель рентабельности торговли – отношение суммы прибыли к объему выполненных услуг или товарообороту.

 

R=(П/Р) × 100%,

 

где R – уровень рентабельности,

П – прибыль торгового предприятия после проведения рекламы;

Р – расходы торгового предприятия.

Этот показатель позволяет судить об эффективности коммерческой деятельности, так как показывает, какова доля прибыли на каждый рубль расходов после проведения рекламы.

Доход за время рекламы у ресторана «Yoko Bank`a»составил 762076 руб., расход за этот же период составил 560350 руб., прибыль 201726 руб.

Таким образом,

 

R = (201726/560350) × 100% = 36%.

 

После проведения рекламной кампании в ресторане «Yoko Bank`a» произошло увеличение доходов на 20 % – они составили теперь 914491 руб. Произошло снижение расходов на 10 % – они составили 504315 руб. Прибыль, в свою очередь, увеличилась на 49 % и составила 410176 руб.

Таким образом, увеличение рентабельности производства от внедрения рекламы произошло на 45,33%.

Можно сделать вывод, что по результатам последних месяцев ресторан «Yoko Bank`a» работал более чем успешно.

Эффективность психологического воздействия рекламы на потребителя можно определить путем наблюдений, экспериментов, опросов.

Метод наблюдения применяется при исследовании воздействия на потребителей отдельных рекламных средств. Этот метод носит пассивный характер, так как наблюдатель при этом никак не воздействует на покупателя, а, напротив, ведет наблюдения незаметно для него. При заранее разработанной схеме наблюдатель регистрирует полученные данные, которые затем всесторонне анализируются. Наблюдатель, например, отмечает, какой стенд ярмарки или выставки-продажи привлекает наибольшее внимание покупателей, как долго задерживаются пешеходы у той или иной витрины, сколько человек после ознакомления с витриной заходит в магазин, какой товар на витрине вызывает больший интерес и каким спросом он пользуется.

Метод наблюдения позволяет оценивать психологическое воздействие рекламы в естественных условиях, в непосредственном общении потребителя с определенным рекламным средством.

При использовании метода наблюдения во всех случаях необходимо соблюдать ряд условий: наблюдение должно вестись в будние дни, не отличающиеся повышенной интенсивностью потоков покупателей (желательно в середине недели); продолжительность наблюдений зависит от характера средства рекламы, действенность которого предстоит установить.

Наряду с методом наблюдения широко применяется метод эксперимента. Этот метод носит активный характер. Изучение психологического воздействия рекламы здесь происходит в условиях, искусственно созданных экспериментатором. Если при наблюдении лишь фиксируют, как потребитель относится, например, к определенной выкладке товаров, то экспериментатор может переставить товары, а затем наблюдать за изменением реакции покупателей.

Метод опроса также относится к активным методам определения психологического воздействия рекламы. Этот метод трудоемкий, но намного достовернее других, так как позволяет выявить непосредственно у самого покупателя его отношение не только к рекламному средству в целом, но и к отдельным составным элементам этого средства. Используя метод опроса, можно оценить воздействие рекламного средства на покупателей и установить, какие элементы его оформления привлекают к себе наибольшее внимание и лучше запоминаются.

Для определения эффективности того или иного рекламного средства составляются анкеты, которые по заранее разработанной программе письменно, в личных беседах, по радио или телевидению доводятся до сведения потребителей. Анализ полученных ответов позволяет сделать соответствующие обобщения и выводы.

Путем опроса можно установить, какое рекламное средство оказывает наибольшее влияние на покупателя при приобретении им определенного товара (плакат, рекламный фильм, объявление, выкладка товаров и т. д.).

Эффективность рекламного мероприятия или отдельного средства рекламы может выражаться числом потребителей, охваченных рекламой, а также величиной затрат на одного зрителя, читателя и т. п. Так, целесообразность публикации газетного объявления в том или ином печатном органе устанавливают путем определения общего числа людей, которые смогут его прочитать (число это зависит в основном от тиража газеты), или размеров затрат на объявление в расчете на одного читателя.

Данные об эффективности психологического воздействия рекламы позволяют прогнозировать ее действенность.

 

2.5. Рекомендации по повышению эффективности  продвижения ресторана

 

После проведения анализа рекламной деятельности по продвижению ресторана, следует отметить, что у ресторана нет своей изюминки, особенности, которая бы отличала его от других заведений г. Челябинска. Отмечу, что 3 года назад это заведение позиционировалось как ресторан японской кухни, основным составляющим меню были роллы, японские салаты и горячие закуски. Европейские блюда занимали 1/3 часть от всего меню. В настоящий момент ресторан  «представляет блюда всех стран мира» - как указано на их сайте http://yoko-banka.ru/.

В качестве рекомендации хотелось бы выделить следующее:

1. Необходимо фирменное блюдо ресторана, которое бы соотносилось с его концепцией, не повторяло бы блюда других ресторанов, имело бы название созвучное названию ресторана.
2. Фирменное блюдо необходимо отдельно рекламировать: листовки, акции, напитки в дополнение к фирменному блюду, размещать его фотографии на страницах в журналах «Выбирай», «Живите Богато».

Например: «Фирменное блюдо «Банка». Это необыкновенный ролл, выполненный в лучших японских традициях. Он не похож на роллы, к которым привык российский гурман. …. Далее следует описание ролла, включающее «вкусные» слова, затем переход к дополнительным услугам ресторана. - Здесь к услугам гостей банкетные столы. Заявки на обслуживание банкетов, дружеских вечеров и свадеб принимаются ежедневно».

 

 

Заключение

 

Реклама - это оплаченное присутствие в средствах массовой информации сведений о фирме (товаре, услуге).

К средствам массовой информации (СМИ) причисляются: телевидение, радио, газеты и приложения к газетам, журналы, материалы, рассылаемые по почте, театральные программы и шоу, видео- и аудиокассеты, телефонные справочники, каталоги, компьютерные базы данных, крупноформатные плакаты, борта транспортных средств, щиты, а также целый ряд новых технических средств.

Цель рекламы - донесение информации от рекламодателя до целевой аудитории. Цели рекламной деятельности должны быть четко установлены, выражены количественно и определены сроками, что позволит контролировать эффективность рекламных мероприятий.

Цель рекламы для рекламодателя - довести информацию до потребителей и добиться их расположения для расширения спроса на услуги. Потребителю реклама позволяет сэкономить время и средства при выяснении заявленных отличительных свойств услуги.

Задача рекламы - побудить представителей целевой аудитории к действию (выбору товара или услуги, осуществлению покупки, а так же формированию запланированных рекламодателем выводов об объекте рекламирования). В зависимости от целей существуют различные виды рекламы, которые определяют конкретные задачи, на которые направлена реклама.

Продвижение ресторанных услуг – это рекламирование, персональные торговые презентации, стимулирование сбыта ресторанной продукции с помощью купонов, призов, лотерей, специальных мероприятий и скидок, «клуба особенных событий», подарочных сертификатов.

Персональное продвижение состоит в представлении ресторана потенциальным клиентам торговых презентаций.

Цель продвижения – стимулирование спроса и улучшение образа ресторана.

Существует большое количество способов продвижения ресторанных услуг. Наиболее успешными видами продвижения можно назвать:

• паблисити (PR);
• стимулирование сбыта;
• персональные продажи;
• реклама.

Реклама предприятий общественного питания обладает целым рядом специфических особенностей. Это, прежде всего, информация о месте расположения ресторанов, кафе, баров, об услугах, оказываемых ими. Реклама должна способствовать привлечению потенциальных посетителей, созданию положительного мнения об этих предприятиях.

Наиболее распространенным средством рекламы ресторана «Yoko Bank`a» является вывеска, которая знакомит посетителей с типом предприятия, его специализацией. Оконная витрина как бы дополняет вывеску и составляет с ней органическое целое.

Для привлечения внимания к фирменным блюдам ресторана «Yoko Bank`a» используют рекламные листовки.

У входа в ресторан размещены рекламные стенды и двусторонние раздвижные штендеры, которые информируют потребителей о выставках-продажах, проведении дегустации блюд и меню.

Эффективность рекламного мероприятия или отдельного средства рекламы может выражаться числом потребителей, охваченных рекламой, а также величиной затрат на одного зрителя, читателя и т. п.

 

 

Библиографический список

 

1. Абчук В.А. Энциклопедия современного бизнеса: Настольная книга делового человека / Абчук Владимир Авраамович; Ред. В.Г.Даниленко.
2. Амблер Т. Практический маркетинг / Амблер Тим; Пер.с англ. И.Петровой, В.Васильевой; Под общ.ред. Ю.Н.Капуревского. - СПб.: Питер, 2001. - 400с. - (Теория и практика менеджмента).
3. Артемов В. Реклама и нереклама / В.Артемов // Эж-ЮРИСТ. - 2007. - № 47.
4. Балабанов А.В. Структура взаимоотношений рекламист - рекламодатель: (поиски решений) / Балабанов Алексей Владимирович // Маркетинг и маркетинговые исследования в России. - 2001.
5. Бернадская Ю.С. Текст в рекламе: Учебное пособие для студентов вузов (гриф) / Бернадская Юлия Сергеевна; Рец. Л.М.Марцева, Т.Г.Леонова. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2008.
6. Васильев Г.А. Рекламный маркетинг: Учебное пособие (гриф) / Васильев Геннадий Анатольевич, Поляков Владимир Александрович; Рец. Б.А.Соловьев и др. - М.: Вузовский учебник, 2008.
7. Власова М.Л. Социологические методы в маркетинговых исследованиях: Учебное пособие (гриф) / Власова Марина Львовна; Рец. Л.А. Хахулина, А.М.Демидов.
8. Голубков Е.П. Современные тенденции развития маркетинга / Голубков Е.П. // Маркетинг в России и за рубежом. - 2004.
9. Денисон Д. Учебник по рекламе: Как стать известным, не тратя денег на рекламу / Денисон Делл, Тоби Линда; Пер. с пол. Н.Бабиной. - Минск: Современное Слово, 1997.
10. Джефкинс Ф. Реклама: Учебное пособие для вузов (гриф) / Джефкинс Фрэнк; Пер.с англ.под ред. Б.Л.Еремина. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2008.
11. Казачков П.А. Моделирование эффекта рекламы. Практические аспекты / Казачков Павел Анатольевич // Маркетинг и маркетинговые исследования. - 2004.
12. Ольховников А.В. Опыт проведения рекламных исследований на рынке фармацевтических препаратов / Ольховников Александр Владимирович // Маркетинг и маркетинговые исследования.
13. Пендикова И.Г. Архетип и символ в рекламе: Учебное пособие для студентов высших учебных заведений (гриф) / Пендикова Ирина Геннадьевна, Ракитина Любовь Сергеевна; Рец. Л.М.Марцева, С.И.Орехов. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2008.
14. Перепелица В.В. Как рекламу сделать эффективной или как стать известным / Перепелица Вадим Витальевич. - Ростов н/Д: Феникс, 1997.
15. Попова Ж.Г. Психология цвета в печатной рекламе / Попова Ж.Г. // Маркетинг в России и за рубежом. - 2000.
16. Правление розничным маркетингом: Пер.со 2-го английского издания / Гилберт Дэвид, Бэмфилд Джошуа, Белл Джеймс, Майерс Хейли; Под ред. Д.Гилберта.
17. Резник С.Д. Введение в специальность «Менеджмент организации»: Учебное пособие для вузов (гриф) / Резник Семен Давыдович, Игошина Ирина Анатольевна, Резник Владимир Семенович; Под общ. ред. Э.М.Короткова, С.Д.Резника. - М.: Логос, 2005.
18. Савина А.В. Проблемы ценообразования при размещении рекламы на региональном телевидении / Савина А.В. // Маркетинг в России и за рубежом.
19. Степанов А.Г. Законодательство о рекламе / Степанов Алексей Геннадьевич // Право и экономика. - 2005.
20. Толмачева С.В. Реклама глазами молодежи / Толмачева Светлана Владимировна, Генин Лариса Владимировна // Социологические исследования.
21. Федеральный закон РФ «О рекламе» от 13 марта 2006 года №38-ФЗ (в ред. от 27.09.2009г. №228-ФЗ).
22. Шаповалов В.А. Маркетинговый анализ: Учебное пособие (гриф) / Шаповалов В.А.; Рец. Э.Ю.Черкесова, И.А.Скрынникова.
23. Шарков Ф.И. Реклама и связи с общественностью: коммуникативная и интегративная сущность кампаний: Учебное пособие (гриф) / Шарков Ф.И., Родионов А.А.; Рец. А.Н. Чумилов, А.В. Милехин.
24. Шматов Г.А. Оценка эффективности рекламы методом дисконтированных денежных потоков / Шматов Георгний Артемович // Маркетинг и маркетинговые исследования.
25. Эльбрюнн Б. Логотип / Эльбрюнн Бенуа; Пер.с фр. Н.М.Баженова; Науч.ред., предисл. С.Г. Божука. - СПб.: Нева; М.: ОЛМА-ПРЕСС, 2003. - 128с. - (Школа бизнеса).