Отчет по учебной практике на предприятий питания кафе "Ёлочка"

Правильное питание - важнейший фактор здоровья, оно положительно сказывается на работоспособности человека и его жизнедеятельности и в значительной мере определяет длительность жизни, задерживая наступление старости.

Одним из важнейших факторов внешней среды является пища, которая переходит во внутреннюю среду организма и участвует во всех жизненных процессах. Пища оказывает влияние на состояние периферической и центральной нервной системы, а через нее и на весь мозг. Необходимо еще и еще раз подчеркнуть, что правильно организованное питание и хорошие пищевые продукты имеют решающее значение для укрепления здоровья всего населения, для лечения больных и предупреждения болезней.

Список использованных источников

1 Гордиец Л.Н., Игонина В.И. Анализ и планирование показателей в общественном питании М.: ЦУМК Центросоюза РФ, 2001. – 130 с.

2 ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий» – 172 с.

3 Кравченко Л.И. Анализ хозяйственной деятельности предприятий – 230 с. общественного питания. – Минск: ООО ФУАинформ, 2003.

4 Кудрявцев А.А. Анализ хозяйственной деятельности кооперативных – 155 с. организаций - М.: Экономика, 2000.

5 Горбылева З.М. Экономика туризма. – Минск, БГЭУ. – 2004. – 290 с.

6 Горбылев Н.В. Гостиничное и ресторанное дело. Сборник нормативных документов. – Ростов-на-Дону, Феникс, 2003. – 110 с.

7 Джеймс Д., Болдун Д. Управление рестораном. М. Проспект, 2007. – 216 с.

8 Дурович А.П. Маркетинг гостиниц и ресторанов. М. Новое знание, 2005. – 220 с.

9 СНиП II-Л.8-71 «Предприятия общественного питания. Нормы проектирования». – 50 с.

10 СНиП 23-05-95 «Естественное и искусственное освещение». – 30 с.

11 СНиП II-М.3-78 «Вспомогательные здания и помещения промышленных – 45 с. предприятий. Нормы проектирования».

12 СНиП 21-01-97 «Пожарная безопасность зданий и сооружений». – 63 с.

13 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов». – М.: Минздрав России, 2002. – 220 с.

14 Методические указания по архитектурно-строительной части дипломного проектирования/Сост. И.Б. Слесаренко, Г.А. Богданович. – Владивосток: Изд-во ТГЭУ, 2005. – 44 с.

15 Оборудование предприятий общественного питания. В 3 томах. Учебник для студентов вузов / В.Д. Елхина, А.А. Журин, Л.П. Проничкина, М.К. Богачев. – 2-е изд., перераб. – М.: – 420 с.

16 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М.: «Экономика», 1982. – 720 с.

Приложение А

(рекомендуемое)

меню кафе «Елочка»

«Елочка»

Меню:

Фирменные блюда:

Пельмени «Морские»:

Ангалотти с морской капустой                  200/20/5      105 р.

Ясай-нори                                                       200/20/5       110р,

Накату-щу                                                      200/30/10     100р.

Пельмени из птицы:

Креоле грибные                                            200/20/5       90р,

«Охотничьи»                                                 180/50/5       95р,

Италиано                                                      150/50/10      115р,

«Париж»                                                           180/20/5       80р,

«Примавера»                                                    170/20/10     80р,

«Русские»                                                         200/15/5       95р,

Пельмени Национальные:

Сибирские ( Россия )                                     200/30/5       120р,

Хинкали ( Грузия )                                       200/20          120р,

Дюшбара ( Азербайджан )                            200/30/20     120р.

Бораки ( Армения )                                        200/20/10     120р,

Холодные закуски:

Овощное ассорти                                             190/10/5       50р,

Мясное ассорти                                               190/10/5       70р,

Сырная тарелка                                                190/10/10     80р,

Горячие закуски:

Язык «Берендей»                                             160             110р,

Сыр жареный в сухарях                                100/50/5       70р,

Жульен по-итальянски                                    100/5          100р,

Салаты:

« Греческий »                                                   150/30/20    90р,

« Кристалл »                                                    190/30/5     130р,

продолжение приложения А

« Амазонка »                                                     160/30/10   105р,

« Цезарь »                                                          200/20       130р, 

« Норвежский»                                                 150/30       120р,                           

Первые блюда:

Бульон куриный                                              170/30/10     60р,

Бульон говяжий                                              170/30/10     60р,

Вторые блюда:

Телятина по-дижонски                                   200/30        135р,

Куриные палочки в кляре                            160/50        120р,

Стейк из свинины                                           170/15       110р,

Рулет Ко-Ар-Се                                              180/30/5     125р,

Свинина « Оригинальная »                            160/20/5     130р,

Напитки:

Чай «Tess» в ассорт.                                        200            30р.

Кофе «Nescafe Gold»                                       150            25р.

Сок «Сады Придонья»                                     150            50р