Отчет по практике в ЗАО «Гулливер »

Дефекты возникают при  нарушении производственного процесса, нарушения хранения.

Товарные потери являются результатом различных изменений, происходящих в товарах на разных этапах технологического цикла товародвижения, прежде всего при хранении и подготовке их к реализации. При этом происходит частичная или полная утрата нормируемых  и актируемых потерь.

Нормируемые потери – количественные потери, вызываемые естественными для  конкретных видов пищевых продуктов  процессами и операциями. К нормируемым  потерям относят:

Усушка - испарение содержащейся в продукте влаги.

Распыл- происходит при насыпании сыпучих веществ.

Актируемые потери – качественные потери, вызываемые многообразными процессами при хранении, в результате которых  товары утрачивают доброкачественность. К актируемым потерям относят:

Микробиологические  процессы-  происходят в продукте, когда он долго лежит и начинает портиться. Чтобы сократить потери нужно более четко следить за сроками и способом хранения.

Биологические процессы-  товары могут быть испорчены различными насекомыми, грызунами.

Химические  процессы- происходят тогда, когда вещества в продукте  изменяются за счет неправильного хранения.

        Все  виды потерь, всегда списываться.  Количественные потери списываются   по нормам, а качественные списываются  по актам за счет виновных  лиц.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ГЛАВА 4. ВЫПОЛНЕНИЕ РАБОТ ПО ПРОФЕССИИ  КАССИР ТОРГОВОГО ЗАЛА В СУПЕРМАРКЕТЕ «ГУЛЛИВЕР»

 

4.1 Эксплуатация контрольно-кассовой техники.

 

Подготовка ККТ перед  началом работы:                                                       Перед началом работы на кассовой машине кассир получает у директора (заведующего)

предприятия, его заместителя или главного (старшего) кассира все необходимое для 

работы (ключи от кассовой кабины, ключи от привода кассовой машины и от денежного 

ящика ‐ С‐ключ, пароль, разменную монету и купюры в количестве, необходимом для 

расчетов с покупателями, принадлежности для работы и обслуживания машины под 

роспись). На рабочем месте кассир, контролер‐кассир обязан:  

‐ проверить исправность блокирующих устройств, заправить чековую и контрольную 

ленты, установить дататор на текущую дату, перевести нумератор на нули;  

‐ включить машину в электросеть и пробитием нулевого чека проверить ее работу от 

электропривода;  

‐ напечатать 2‐3 чека без обозначения суммы (нулевых) с целью проверки четкости 

печатания реквизитов на чековой и контрольной лентах и правильности установки 

дататора и нумератора; ‐ нулевые чеки приложить в конце дня к кассовому отчету;  

‐ протереть кожух сухой тряпкой и установить со стороны покупателя (клиента) табличку со своей фамилией;  

‐ разместить необходимый для работы инвентарь (микрокалькулятор, штампы, подушечку 

для смачивания пальцев).

 

- Обслуживанию покупателей:                                                                                                                         

• определить общую сумму  покупки, услуги по показаниям индикатора ККМ или с помощью счетных  устройств и назвать ее покупателю (клиенту);

 

• получить от покупателя (клиента) деньги за товары (оказанные услуги) согласно сумме, называемой покупателю (клиенту), обозначенной в прейскуранте на оказываемые услуги, ценнике на продаваемый товар, на предприятиях общественного питания обозначенной в меню или ценниках в следующем  порядке:

 

- четко назвать сумму  полученных денег и положить  эти деньги рядом с ККМ отдельно  от других денег на виду  у покупателя (клиента);

 

- напечатать (пробить) чек  на ККМ;

 

- назвать покупателю (клиенту)  сумму причитающейся ему сдачи;

 

- выдать покупателю (клиенту)  сумму сдачи вместе с чеком  (при этом бумажные купюры и  разменную монету необходимо  выдать одновременно);

 

- убрать полученные от  покупателя (клиента) деньги в  денежный ящик кассовой машины  или в иное, определенное руководителем  предприятия, место.

 

Кассир имеет право  выдавать деньги покупателям (клиентам) по возвращенным (ошибочно пробитым) чекам  при выполнении следующих условий:

 

• чеки для возврата денежных сумм должны быть пробиты в день покупки (до снятия Z-отчета) и обязательно  на той ККМ, Кассир которой производит возврат денег, и обязательно  в том же размере суммы, пробитой на чеке;

 

• товар (услуга) не получены (не востребованы) покупателем (клиентом);

 

• обязательно наличие  на чеке разрешения на проведение операции и подписи руководителя предприятия  или заведующего торговым залом.

При этом чек, по которому произошел  возврат денег из операционной кассы, сохраняется Кассиром до окончания  смены и, впоследствии, прикладывается к форме КМ-3. Погашенные (первоначальные) чеки вместе с актом КМ-3 сдаются  в бухгалтерию предприятия. Суммы, выплаченные покупателям (клиентам) за товары, возвращенные в день покупки  по представленным ими неиспользованным кассовым чекам, записываются в «Журнал  кассира-операциониста» КМ-4, в графу №15, и на итоговую сумму данной графы уменьшается сумма выручки за данную рабочую смену.

 Во всех остальных случаях Кассир обязан для возврата денежных сумм направить покупателя (клиента) в главную кассу предприятия или к руководителю предприятия.

 

 

4.2 Оформление кассовых отчётов.

 

Кассовая книга - форма  для отражения операций с наличными  деньгами, учитывающая все поступления  и выдачи денег. Кассовая книга ведется  кассиром. Каждое предприятие может  иметь только одну кассовую книгу. Листы  в книге денежных средств нумеруются, прошнуровываются и опечатываются  сургучной (обычно круглой) печатью  предприятия. На последней странице книги делается надпись: «В настоящей  книге всего пронумеровано Х  страниц» и проставляются подписи  руководителя и главного бухгалтера предприятия. Записи в кассовой книге  ведутся в двух экземплярах через  копировальную бумагу. Вторые экземпляры должны быть отрывными, они служат отчетом  кассира. Первые экземпляры листов остаются в кассовой книге. Первые и вторые экземпляры листов нумеруются одинаковыми  номерами. Подчистки и не оговоренные  исправления в кассовой книге  запрещаются. Сделанные исправления  заверяются подписям

кассира и главного бухгалтера.

Записи в кассовую книгу  производятся сразу после получения  или выдачи денег. Кассир обязан подсчитать итоги операций за день, вывести  остаток денег в кассе и  передать в бухгалтерию отчет  с приходными и расходными кассовыми  документами под расписку в кассовой книге (на первом экземпляре). Кассовая книга ведется ежедневно, с расчетом остатка на конец каждого дня. Бухгалтеры и другие счетные работники, имеющие право подписи кассовых документов, не могут исполнять обязанности  кассиров. Контроль за правильным ведением кассовой книги возлагается на главного бухгалтера.

Отчет кассира может быть оформлен при этом одним из двух способов.

 

1. Отчетом кассира является  следующая страница кассовой  книги. Первые и вторые экземпляры  страниц нумеруются одинаковыми  номерами.

 

Между двумя листами кладется копировальная бумага, через которую  осуществляется запись чернилами или  шариковой ручкой.

Вторые экземпляры должны быть отрывными и служат отчетом  кассира. Первые экземпляры остаются в  кассовой книге.

 

2. Отчетом кассира является  вкладной чистый лист. Нумерация  в книге сплошная. На чистом  листе пишется или печатается  название "Отчет кассира за "______" ______г.". Записи на чистом листе осуществляются через копирку.

По окончании рабочего дня записи в отчете сверяются  бухгалтером

записями в кассовой книге.

    Второй вариант - горизонтальное расположение страниц.

Каждая страница кассовой книги состоит при этом из двух равных частей: одна из них (с горизонтальной линовкой) заполняется кассиром как  первый экземпляр, другая (без горизонтальных линеек) - как второй экземпляре лицевой  и оборотной сторон через копировальную  бумагу чернилами или шариковой  ручкой. Для этого лист сгибают  по линии отреза, подкладывая отрывную часть под неотрывную, и прокладывая  между ними копировальную бумагу. Для ведения записей после "Переноса" отрывную часть листа накладывают  на лицевую сторону неотрывной части  листа и продолжают записи по горизонтальным линейкам оборотной стороны неотрывной части.

   Первые и вторые части листов нумеруют одним и тем же номером. Первые части остаются в кассовой книге. Вторые - должны быть отрывными, они служат отчетом кассира и до конца операций за день не отрываются.

   Сначала на листе кассовой книги указываются все приходные документы, а затем все расходные документы.

    Ежедневно в конце рабочего дня кассир подсчитывает итоги операций за день, выводит остаток денег в кассе на следующее число и передает под расписку в бухгалтерию в качестве отчета кассира второй отрывной лист (копию записей в кассовой книге за день) с приходными и расходными кассовыми документами.

   Контроль за правильным ведением кассовой книги возлагается на главного бухгалтера предприятия.

 

4.3 Сохранность товарно-материальных  ценностей

Контроль за сохранностью товарно-материальных ценностей осуществляется посредством периодического представления материально ответственными лицами отчетов о наличии и движении товаров, продукции и тары, а также путем проведения инвентаризаций фактических остатков товаров, продуктов, продукции собственного производства и тары, находящихся под отчетом материально ответственных лиц, сопоставления их с данными бухгалтерского учета и выявления отклонений. Для усиления контроля за сохранностью и рациональным использованием товаров, продуктов, сырья, продукции и тары на складах, в кладовых и в обособленных цехах объединений общественного питания организуют натурально-стоимостный учет по их наименованиям, сортам и ценам. Соблюдение норм расхода продуктов и сырья на производство проверяют путем составления контрольных расчетов, проведения контрольных варок и проверок полноты вложения исходного сырья. 
Бухгалтерский учет товаров, продуктов, сырья и продукции собственного производства должен обеспечить: 
 
• правильное и своевременное документальное оформление и отражение в учетных регистрах операций по движению сырья, продуктов, товаров и продукции собственного производства; 
 
• достоверную информацию об остатках, поступлении и выбытии товаров, продуктов, продукции собственного производства и тары; 
 
• контроль за сохранностью сырья и продукции в местах хранения и рациональным их использованием; 
 
• контроль за соблюдением норм закладки сырья (продуктов) при изготовлении продукции и выходом готовых изделий;

• контроль за соответствием величины запасов продуктов и товаров установленным нормативам; 
 
• правильную организацию материальной ответственности за товары, продукты, сырье, тару, продукцию собственного производства и денежную выручку;

• контроль за соблюдением установленных учетных цен, торговых надбавок и наценок общественного питания. 
По сырью и продукции в обособленных производственных цехах общественного питания организуют аналитический натурально-стоимостный учет. Материально ответственные лица распределительных складов, кладовых и обособленных производственных цехов осуществляют складской учет товаров, сырья и готовой продукции. При ведении учета в кладовых (в цехах) на ПЭВМ — складской и аналитический натурально-стоимостный учет товаров (сырья) организуются на единой базе данных, при этом исключается дублирование информации.

 

 

 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Проходя практику в супермаркете  «Гулливер», расположенного по адресу пр-т Ленинского Комсомола 12, знания, полученные мной в учебном процессе, я смогла применить на практике. Благодаря этой производственной практике я смогла повысить уровень своих знаний и приобрела навыки:

• приемки товара по количеству и качеству;                                                                                                                                                                                                                               
• соблюдения правил торговли;                                                                                                                                 
• выполнения технологических операций по подготовке товаров к продаже, их                 выкладке, и реализации;                                                                                                                                              
• эксплуатации оборудования в соответствии с назначением и соблюдения;                                      

 

                                                                                                                                Хотелось бы порекомендовать магазину:

- более тщательно проверять  качество товаров, для максимального  удовлетворения спроса покупателей;