Отчет по практике в ЗАО «Гулливер »

Как в оптовой, так и  в розничной торговле на процесс  формирования торгового ассортимента существенное влияние оказывают  факторы, определяющие спрос населения:

• социальный состав обслуживаемого населения, его образовательный и культурный уровень, характер трудовой деятельности);
• экономические (развитие производства, уровень доходов и социального обеспечения населения, уровень розничных цен на товары);
• демографические (половозрастной состав населения, количество и состав семей);
• природно-климатические (географическое расположение населенного пункта, климат);
• национально-бытовые (национальный состав населения, его традиции, нравы, обычаи);
• изменения моды;
• достижения научно-технического прогресса.

Формирование ассортимента товаров заключается в определении  его широты и глубины. Широта ассортимента определяется количеством товарных групп, а его глубина — количеством видов и разновидностей товаров внутри каждой группы.

В оптовой торговле формирование ассортимента происходит с учетом товарной специализации и функций, выполняемых  предприятием торговли.

Коммерческими службами оптовых  предприятий могут разрабатываться  примерные ассортиментные перечни, в которых указывается, какие  товары (виды и разновидности) постоянно  должны быть на складах. Соблюдение таких  перечней позволяет всегда иметь  в наличии именно те товары, которые  пользуются спросом. Контроль соответствия фактического ассортимента указанному в перечне должен вестись постоянно. Для этого желательно использовать специальное программное обеспечение, позволяющее автоматизировать эту работу, особенно при наличии сложного ассортимента.

Ассортимент товаров, находящихся  на складах, должен постоянно обновляться, если этого требуют оптовые покупатели. Поэтому коммерческие службы предприятий  оптовой торговли должны активно сотрудничать с товаропроизводителями, участвуя тем самым в формировании промышленного ассортимента.

В розничной торговле в  основу построения ассортимента должно быть положено рациональное соотношение  отдельных групп товаров в  зависимости от:

• объема товарооборота магазина;
• размера торговой площади;
• технической оснащенности;
• условий товароснабжения.

При формировании ассортимента следует также учитывать:

• численность обслуживаемого населения;
• уровень его доходов;
• наличие в зоне обслуживания магазина промышленных Предприятий, учебных заведений и т. п.;
• место расположения магазина по отношению к другие торговым предприятиям (при этом обязательно принимается во внимание ассортимент предлагаемых ими товаров).

Работниками магазинов разрабатываются  ассортиментные перечни, включающие в  себя виды и разновидности товаров, которые постоянно должны быть в  продаже. Наличие таких перечней способствует лучшему обслуживанию покупателей, так как позволяет  постоянно иметь в продаже  необходимые им товары за счет поддержания  полноты и стабильности (устойчивости) ассортимента.

При этом под полнотой ассортимента понимается предоставление покупателю широкого выбора разновидностей товаров, а под стабильностью — обеспечение  постоянного наличия в продаже  определенных разновидностей товаров. Выражением этих показателей являются коэффициенты полноты и стабильности ассортимента.

Ассортимент данного магазина включает в себя все необходимые  группы продовольственных и минимум  непродовольственных товаров:

• безалкогольные напитки, соки, минеральные воды;
• диетическое питание;
• консервы;
• кофе, чай;
• масло сливочное и другие жиры
• мороженое;
• мясные и колбасные изделия;
• свежие овощи и фрукты;
• рыба и рыбные изделия;
• специи, приправы;
• сыры;
• кондитерские изделия;
• продукты быстрого приготовления;
• макаронные изделия;
• молоко и молочные продукты;
• мука, крупы;
• яйцо;
• сахар, поваренная соль;
• майонезы, соусы, кетчупы;
• хлеб и хлебобулочные изделия;
• пиво и сопутствующие к нему товары;
• алкогольные напитки;
• табачные изделия и сопутствующие к ним товары.

Непродовольственные товары представлены минимумом необходимых  товаров.

Таблица 1 - Ассортимент товара в супермаркете  «Гулливер»  пользующийся устойчивым спросом у покупателей

№ группы	Наименование	Реализация, в штуках
1	Хлеб, хлебобулочные изделия.	618
2	Молочные продукты	496
3	Колбасные изделия	355
4	Соки и детское питание	275+370=645
5	Фрукты	273
6	овощи	200
7	Кондитерские изделия	330
8	Алкогольные напитки	94
9	Конфеты	78
10	Табачные изделия	54
11	Безалкогольные напитки (газ.воды ит.д)	41
12	Полуфабрикаты	167

 

Исследование показало, что основную часть ассортимента составляет алкогольные  напитки,кондитерские изделия,кофе.

Целевая категория покупателей  – жители близлежащих домов с  низкой и средней покупательской способностью.

 Обеспечение необходимого уровня обслуживания покупателя и рост основных экономических показателей деятельности торгового предприятия зависят от правильного формирования ассортимента товаров в магазине.                                                                                       Одним из важных показателей характеризующий ассортимент товара в торговой организации является коэффициент устойчивости.

Рассчитывается он по формуле:

 

где У – количество видов товаров пользующих спросом;

Шб – наименования товаров однородной группы;

Ку – коэффициент устойчивости.

Из данного перечня товара представленного  в таблице 1, выбирается в порядке  убывания те группы товара, которые  пользуется спросом покупателей.

Показатели по ширине и глубине  ассортимента в супермаркете  «Гулливер»   имеют высокое значение коэффициента, что позволяет оптимально расширить  ассортимент по третьей группе товаров (табл.2). Коэффициент широты рассчитывается по формуле

 

где Кш – коэффициент широты;

Шб – широта базовая;

Шд – широта действительная.

 

 

Таблица 2 - Широта и глубина ассортимента магазина в супермаркете  «Гулливер»

№ группы	Широта и полнота действительная, в штуках	Широта и полнота базовая, в  штуках	Коэффициент широты и глубины, в процентах
Алкогольные напитки(А)	2300	3400	0,67
Кондитерские изделия(Б)	3200	4000	0,8
Кофе(С)	1800	2200	0,81
ИТОГО:	7300	9600	2,28

 

Коэффициент обновляемости (новизны) за год можно рассчитать по формуле

 

где Кн – коэффициент новизны;

Н – новизна;

Шд – широта действительная.

Расчет  можно произвести по группам товара представленных в табл. 3.

Группа	Новизна ассортимента за год, в штуках	Широта действительная, в штуках	Коэффициент новизны
А	195	2665	0,07
В	17	86	0,19
С	9	10	0,9

Таблица 3 - Обновляемость ассортимента в супермаркете  «Гулливер»

 

3.2 Обеспечения качества и безопасности товаров, реализуемых в магазине

Оценка качества товаров - это совокупность операций по выбору номенклатуры потребительских свойств  и базовых значений, определение  действительных значений, сопоставление  действительных значений с базовыми и определении градации качества.

Основным видом оценки качества, является оценка по органолептическим  показателям.

Органолептическая оценка товара- это обобщенный результат оценки его качества, выполненный с помощью органов чувств человека.

При оценке товара определяют сначала внешний вид, форму, окраску, состояние поверхности, вкус и запах.

Вкус и запах.

Все продовольственные товары по вкусовым ощущениям можно разделить  на три основных группы:

- моновкусовые ( сладкие, кислые, соленые, горькие).

- поливкусовые – различают гармоничные и негармоничные сочетания ощущений. При гармоничном воспринимаются органы вкуса, как единое целое: сладко-кислый, кисло-соленый, солено-горький. При негармоничном сочетании каждый вкус воспринимается отдельно: соленый со сладким, горький с кислым.

- безвкусные- отсутствует или слабовыраженный вкус, к таким товарам относят: зерно, муку, крахмал.

Запах – единичный показатель, определяемый с помощью обоняния. Запах обусловлен комплексом ароматических  веществ.

Окраска вкусовых товаров  может включать всю гамму самых  полярных расцветок: от бесцветного до черного. Отклонения от окраски служат свидетельством неправильного выращивания или производства.

Состояние поверхности характеризует  целостность, чистоту и характер поверхности. По характеру поверхность  может быть: гладкой и шероховатой, блестящей и матовой, целой и  нарушенной.

Во время прохождения  практики я принимала участие  в отборе средних проб.

Проба – минимально допустимая часть товаров, отобранных от неё  по установленным правилам и предназначенная  для оценки качества.

Точная проба – единичная  проба определённого размера, отобранная из одного места. Такие пробы берутся  из разных мест товарных партий, и их совокупность составляет объединенную пробу.

По градации качества товары делятся на стандартные и нестандартные.

Стандартным называется товар, который отвечает всем требованиям  стандарта. Если хотя бы по одному показателю стандарта требования не соответствуют, товар называется нестандартным.

В приемке товара существует приемочное и браковочное число.

 Приемочное число - максимально допустимое количество  забракованные (дефектами) единицами  выборки или объединенной пробы  или исходного образца, позволяющие  принять решение о приемке  товарной партии по качеству. Браковочное число - минимально  допустимое количество забракованных  (дефектами) единиц, являющиеся основанием  для отказа от приемки товарной  партии.

При приемке товаров производится сплошная проверка качества товаров. При  обнаружении несоответствия качества,   поступивших товаров, работники  магазина приостанавливают дальнейшую приемку и составляют односторонний  «Акт о приемке товаров» . В нем указывают количество осмотренных товаров, характер выявленных при приемке дефектов.

Дефект- это невыполнение заданного требования, а также  требования относящегося к безопасности. Дефекты делят на два вида: критические, значительные, малозначительные.

Критические дефекты –  несоответствие товаров установленным  требованиям, которые могут нанести  вред жизни, здоровью или окружающей среде.

Значительные дефекты  – несоответствия, существенно влияющие на использования по назначению и  надежность товаров, но не влияющие на здоровье потребителя и окружающую среду.

Малозначительные дефекты- несоответствия, которые не оказывают  существенного влияния на потребительские  свойства товаров, в первую очередь  на назначение, надежность и безопасность.