Отчет по практике в ОАО "Гродненский мясокомбинат"

ВВЕДЕНИЕ

 

 

Предприятием для прохождения преддипломной практики является  ОАО «Гродненский мясокомбинат».

На сегодняшний день мясоперерабатывающая отрасль занимает одно из ведущих мест в пищевой промышленности белорусской экономики. Появившаяся конкуренция на рынке готовых изделий пищевой промышленности требует оптимального соотношения цена/качество.

Повышение качества белорусских товаров и услуг имеет первостепенное значение для выхода наших производителей на зарубежные рынки. Для осуществления этого необходимо также стремиться повышать пищевую ценность продуктов, более полно использовать сырье, различные белковые добавки. Наиболее важными показателями, характеризующими качество продукции, являются влажность и жирность, активность воды, плотность, консистенция продукта при определенной температуре и т.д.

Основными направлениями маркетинговой деятельности предприятия является:

• разработка стратегии развития предприятия;
• разработка маркетинговой политики;
• анализ ассортимента изготавливаемой продукции;
• подготовка и участие в выставках, ярмарках, презентациях и т. д.

Целью преддипломной практики является овладение навыками практической работы, передовыми способами организации производства и труда, подготовка студентов к самостоятельной профессиональной деятельности по избранной специальности.

Преддипломная практика является завершающим этапом подготовки специалистов и позволяет решить следующие основные задачи:

• углубление и закрепление специальных теоретических знаний, полученных студентами в процессе обучения в университете, в производственных условиях;
• ознакомление с производственной и организационной структурой предприятия, производственным процессом и прогрессивными технологиями, применяемыми на предприятии; ознакомление со структурой административного и оперативного управления производством и предприятием, правилами внутреннего распорядка;
• изучение на практике основных экономических показателей развития предприятия, методов и форм управления им, разработка стратегии развития и организации маркетинга;
• приобретение практических навыков по анализу производственно – сбытовой деятельности и формирования финансовых результатов;
• сбор и анализ материала для выполнения дипломной работы в соответствии с индивидуальным заданием практики и указаниями научного руководителя.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

РАЗДЕЛ 1

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ ОАО «ГРОДНЕНСКИЙ МЯСОКОМБИНАТ»

 

 

История Гродненского мясокомбината неразрывно связана со строительством Гродненской крепости и начинается с 1912 года, когда по распоряжению магистра города Гродно была построена оснащенная техникой бойня для убоя скота. Переработка скота производилась ручным способом, в день убивали и обрабатывали до тридцати голов скота, работало на бойне шесть работников. 

В 1939 году после освобождения Западной Беларуси на базе этой бойни начал работать Гродненский мясокомбинат. В 1941 году город Гродно временно был оккупирован фашистской Германией. После освобождения города от захватчиков в 1944 году мясокомбинат был восстановлен и начал выпускать продукцию для нужд населения. В 1945 году вырабатывалось в день 2000 кг. мяса, и 200 кг. колбасных изделий, на предприятии работало сорок четыре работника. В 1949 году начата механизация производства мясопродуктов, построен холодильник. В 1953 году на территории мясокомбината был построен колбасный цех мощностью три тонны колбасных изделий в смену. В 1959 году закончено расширение холодильника на общую ёмкость 330 тонн единовременного хранения мясной продукции. Продолжается техническое оснащение основных цехов. Несмотря на полное использование производственных мощностей, старое предприятие не могло полностью решить возложенных задач мясной промышленности. И в 1970 году начато строительство нового предприятия за чертой города. Общая площадь территории предприятия 10,6 га. Коэффициент застройки - 0,33; коэффициент использования территории - 0,65 га. В 1972 году был сдан в эксплуатацию новый мясокомбинат, производственная мощность которого по производству мяса за смену составила - 63 тонны [6].

ОАО "Гродненский мясокомбинат" успешно работает с 1972 года и за свою 40-летнюю историю приобрело репутацию надежного партнера и одного из лидеров отрасли.  На протяжении всего времени производственной деятельности на мясокомбинате постоянно наращивались мощности, проводилось техническое перевооружение. За это время на комбинате успешно реализованы целый ряд инвестиционных проектов и, в частности:

• в 2001 году введена в эксплуатацию котельная Австрийской фирмы "Берч Ласка", что обеспечило большой экономический эффект;
• в 2002 году проведена реконструкция термического отделения колбасного цеха, реконструирован и оснащен новым оборудованием цех мойки тары.

В соответствии с Программой развития перерабатывающей промышленности агропромышленного комплекса на 2003-2004 годы, одобренной Постановлением Совета Министров Республики Беларусь 27.09.2002 N1336 ОАО "Гродненский мясокомбинат" был включен в реестр инвестиционных проектов на 2003-2004 годы.

Для внедрения новейших технологий и высокопроизводительного оборудования, обеспечивающего изготовление конкурентоспособной продукции на предприятии создается требуемая техническая подготовка производства. Проведены реконструкции всех производственных подразделений.

В колбасно-кулинарном цеху установлены климокамеры фирмы "Vemag" (Германия), введено в эксплуатацию отделение по переработке парного мяса говядины, проведена реконструкция цеха технических фабрикатов. Установлена линия по упаковке колбасных изделий в газовой среде, что позволило увеличить сроки хранения продукции в торговой сети. 
Установлена линия по переработке свиней производительностью 180 голов в час фирмы "Шульте" (Германия). Установка новой линии позволила увеличить производительность труда при переработке свиней в шкуре в 3 раза.

Проведена реконструкция производственного холодильника и компрессорного цеха, что обеспечило внедрение новейших технологий по термической обработке мяса и мясопродуктов холодом, улучшение условий труда работающего персонала. Построена новая аккредитованная производственная лаборатория, и новейшего образца бытовые помещения для работающих производственных подразделений, отвечающие самым последним санитарным нормам [6].

На предприятии введена новая линия по убою КРС мощностью 60 голов в час. Оборудование поставила голландская фирма "Navi".

Открытое акционерное общество «Гродненский мясокомбинат»  создано в соответствии с законодательством об акционерных обществах и о разгосударствлении и приватизации государственной собственности в Республике Беларусь путем преобразования государственного предприятия «Гродненский мясокомбинат» (приказ Гроднооблимущества № 73 от 30 декабря 1995 года) и является правопреемником имущественных прав и обязанностей последнего. Гродненский мясокомбинат введен в строй в 1973 году. Структурно ОАО «Гродненский мясокомбинат» входит в состав Министерства сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь и является предприятием мясоперерабатывающей промышленности. Решением Гродненского городского исполнительного комитета от 19 мая 2000 г. № 391 ОАО «Гродненский мясокомбинат» зарегистрировано в Едином государственном регистре юридических лиц и индивидуальных предпринимателей за  № 500043292. ОАО «Гродненский мясокомбинат» является одним из ведущих предприятий отрасли по производству мяса, колбасных изделий, полуфабрикатов, жиров пищевых [9].

ОАО «Гродненский мясокомбинат» является коммерческой организацией - юридическим лицом, имеющим самостоятельный баланс и расчетный счет. Р/с № 3012000003568 открыт в филиале 400 ГОУ ОАО АСБ «Беларусбанк», г. Гродно, ул. Новооктябрьская, 5. Основные сведения об ОАО «Гродненский мясокомбинат »приведены в паспорте предприятия (ПРИЛОЖЕНИЕ А).

Целью создания общества является хозяйственная деятельность, направленная на получение прибыли. Основной вид деятельности – производство мяса, производство мясных продуктов.

Уставный фонд общества, составляющий 59 031 440 000 бел. рублей, разделен на 283 805 простых (обыкновенных) акций. Номинальная стоимость каждой акции -  208 000 бел. рублей.

Сегодня мясокомбинат производит и предлагает для реализации более 350 видов продукции. Это колбасные изделия, полуфабрикаты, мясо свинины и говядины. Представлены различные виды вакуумной и газовой упаковки, фасовка, сервировочная нарезка. Возросли объемы и качество продукции в колбасно-кулинарном производстве, снизилась себестоимость продукции, созданы дополнительные рабочие места, улучшены условия труда, повысилась технологическая и санитарная культура производства.

Проведена реконструкция столовой, установлено самое современное оборудование. Организовано раздельное питание производственных цехов и участков.

Кроме основной производственной деятельности ОАО "Гродненский мясокомбинат" активно занимается и развитием агротуризма, создает условия для активного отдыха гродненцам и гостям г. Гродно.

С целью развития инфраструктуры города и сохранения истории нашей земли, ОАО "Гродненский мясокомбинат" в 2001 году в 7 км от Гродно было начато строительство замечательного агротуристического комплекса "Гарадзенскi маёнтак "Каробчыцы", стилизованного под старинную усадьбу 19 века.

На территории 16 гектар с прекрасным природным ландшафтом, большим и малыми прудами, расположены лесные угодья с дикими животными. На этой территории мясокомбинат сначала арендовал пилораму, затем выкупил эту территорию и начал строительство оригинального туристического комплекса.

АТК "Гарадзенскi маёнтак "Каробчыцы" - это не просто развлекательный комплекс - но и красивый, яркий пример белорусского зодчества. Здесь можно ощутить дух народного быта, прикоснуться к прелестям девственной природы. Это место для полноценного отдыха [6]. 

На сегодня в АТК "Гарадзенскi маёнтак "Каробчыцы" имеется: конюшня для лошадей и пони различных пород, манеж для выездки, где под руководством тренера можно прокатиться верхом на лошади либо пони. По территории парка на обзорную поездку можно проехать на дилижансе с экскурсоводом, который расскажет о богатой флоре и фауне комплекса. Новобрачные часто заказывают свадебный кортеж для прогулки, состоящий из старинных карет и дилижансов. Для концертов и праздничных мероприятий построена открытая концертная площадка со сценой. Здесь могут удобно разместиться до 150 зрителей.

Комбинат проводит реконструкцию собственного сельхозпредприятия «Поречанка». Территория хозяйства 1921 гектар, из них 921 гектар сельскохозяйственных угодий, в том числе 418 гектар пахотных земель. Остальная территория – это реки, озера, луга и леса. Проводится посадка плантаций, с перспективой расширения голубики на 150 гектарах лесных и болотистых земель.

В августе 2011 года в филиале «Поречанка» заработал новый оригинальный бизнес-проект – открылся «Фазанарий». В первую очередь данный проект осуществляется для расширения охотничьей отрасли, что позволит развивать агротуризм и привлекать туристов на Гродненщину.

Управление обществом осуществляют в соответствии с действующим законодательством и Уставом ОАО «Гродненский мясокомбинат»:

• собрание акционеров, а в период между собраниями - наблюдательный  совет;
• генеральный директор (в пределах своей компетенции и в порядке, определенном Уставом общества).

ОАО «Гродненский мясокомбинат» имеет следующие специальные разрешения (лицензии):

• на право осуществления розничной торговли (включая алкогольные напитки и табачные изделия) и общественного питания;
• на право осуществления деятельности в области автомобильного, внутреннего водного, морского транспорта (исключая внутриреспубликанские перевозки для собственных нужд);
• на право осуществления медицинской деятельности;
• на право осуществления деятельности в области промышленной безопасности.

ОАО «Гродненский мясокомбинат» имеет торговые точки:

• магазин № 2, г. Гродно, ул. Горького, 105;
• торговый комплекс «Суворовский», г. Гродно, ул. Суворова, 13
• буфет, г. Гродно, ул. Карского, 53;
• буфет, г. Гродно, ул. Большая Троицкая, 39;
• буфет, г. Гродно, ул. Академическая, 3;
• буфет, г. Гродно, ул. Карбышева, 15;
• Ресторан «Замак Зеваны», Гродненский район, д. Коробчицы;
• Кафе «Гародня», г. Гродно, ул. Ожешко, 3.

Контроль над деятельностью общества осуществляет ревизионная комиссия. Для проверки и подтверждения правильности годовой финансовой и бухгалтерской отчетности общество ежегодно привлекает аудиторскую компанию, а в случаях, предусмотренных законодательством,  ведомственную контрольно-ревизионную службу.