Пути снижения издержек при осуществлении операций по складированию грузов

Кондитерские изделия с кремом и отделочными полуфабрикатами могут быть возвращены на предприятие не позднее 24 часов с момента окончания срока годности при условии хранения их в торговом объекте при температуре 2-4оС. Кондитерские изделия, возвращаемые на предприятие для переработки, должны храниться в торговом объекте отдельно от товаров, предназначенных для реализации. Возврат торговыми объектами для переработки кондитерских изделий на предприятие должен осуществляться в сухой, чистой таре, не имеющей постороннего запаха, предназначенной для транспортировки кондитерских изделий, специализированным транспортным средством. Затаривание кондитерских изделий в мешки не допускается. Тара, в которой были возвращены кондитерские изделия, должна быть вымыта и продезинфицирована.

В случае выявления бомбажа в одной партии консервов более 2% администрация торгового объекта должна прекратить торговлю консервами данной партии, информировать об этом завод-изготовитель и территориальные органы и учреждения, осуществляющие государственный санитарный надзор, для решения вопроса о дальнейшей торговле этими консервами.

Хранение сыпучих пищевых продуктов должно производиться в сухих, чистых, хорошо проветриваемых помещениях торгового объекта, не зараженных амбарными вредителями, с относительной влажностью воздуха в помещениях не более 75%. Сыпучие пищевые товары должны храниться в мешках штабелями на стеллажах, на расстоянии 50 см от стен, с разрывом между штабелями не менее 75 см.

Йодированная соль должна храниться в сухом темном месте при температуре не выше 25°С и относительной влажности воздуха не более 75%.

Свежие плоды и овощи должны храниться в затаренном виде в специальных вентилируемых складских помещениях торгового объекта, без естественного освещения, с обеспечением должного температурно-влажностного режима. Температура хранения овощей и плодов в зависимости от их вида должна составлять от +3°С до +12°С и при относительной влажности воздуха от 70% до 95%. В процессе хранения овощей, фруктов, ягод должны периодически проверяться и подвергаться переборке и очистке работниками торгового объекта. Перед каждой новой загрузкой овощей, фруктов, ягод должна проводиться полная очистка стационарных хранилищ для хранения и овощей, фруктов, ягод, овощных складов, овощных камер и помещений и мест хранения овощей, фруктов, ягод от их остатков и мусора. Должно быть обеспечено раздельное хранение зимних и ранних овощей, загрязнённых землёй овощей от фруктов, ягод.

Склады должны быть оснащены оборудованием, инвентарем, посудой, тарой в соответствии с его типом, мощностью и профилем деятельности. Оборудование, инвентарь, посуда, тара должны быть изготовлены из материалов, соответствующих требованиям законодательства Республики Беларусь. Инвентарь, посуда, тара должны иметь легко очищаемую гладкую поверхность, без щелей, зазоров, деформаций, выступающих болтов или заклепок и элементов, затрудняющих их санитарную обработку.

Использование торгового инвентаря и посуды с выщербленными краями, трещинами, отбитой эмалью, следами коррозии запрещается.

Расстановка торгово-технологического оборудования должна обеспечивать свободный доступ к нему работников, исключать встречные потоки сырой и готовой к употреблению продукции.

Все холодильные установки на торговых объектах должны быть оснащены термометрами для контроля температурного режима хранения товаров. Использование ртутных термометров для контроля работы холодильного оборудования не допускается.

Контроль за температурно-влажностным режимом хранения товаров в охлаждаемых камерах, складских помещениях, хранилищах для овощей, фруктов должен производиться ежедневно с помощью термометров и психрометров, установленных на видном месте, удаленных от дверей и испарителей.

Разделочные доски, колоды для разруба мяса и рыбы должны быть изготовлены из твёрдых пород дерева, с гладкой поверхностью, без сколов и трещин, либо из материалов, соответствующих требованиям законодательства Республики Беларусь.

Колода для разруба мяса и рыбы должна устанавливаться на крестовине или специальной подставке, скрепляется металлическими обручами, а также ежедневно по окончании работы должна зачищаться ножом и посыпаться солью. По мере необходимости колода должна спиливаться и остругиватьcя.

Для каждого вида товаров должны быть отдельные разделочные доски и ножи с чёткой маркировкой, которые хранятся в соответствующих отделах торгового объекта на специально отведенных местах, и используются строго по назначению.

Торговые, складские, вспомогательные и санитарно-бытовые помещения должны оборудоваться приточно-вытяжной механической вентиляцией. Отверстия вентиляционных систем должны быть закрыты мелкоячеистой металлической сеткой.

Санитарно-бытовые помещения (туалеты, преддушевые, комнаты гигиены женщин) должны оборудоваться автономными системами вытяжной вентиляции с естественным побуждением, превышающим кратность воздухообмена основных помещений организации торговли.

Охлаждаемые камеры помещений для хранения овощей, фруктов, ягод и зелени должны быть оборудованы механической приточной вентиляцией, не связанной с другими системами вентиляции торгового объекта.

В системах механической приточной вентиляции торгового объекта должна быть предусмотрена очистка подаваемого наружного воздуха и его подогрев в холодный период года.

Забор воздуха для приточной вентиляции должен осуществляться в зоне наименьшего загрязнения на высоте не менее 2 м от поверхности земли.

Оборудование и моечные ванны, являющиеся источниками повышенных выделений влаги, тепла, вредных веществ, должны оборудоваться локальными вытяжными системами с преимущественной вытяжкой в зоне максимального загрязнения.

В помещениях расфасовки сыпучих товаров и местах термоупаковки товаров в полимерную плёнку должно быть предусмотрено оборудование местной вытяжной вентиляции с механическим побуждением (типа бортовых отсосов) предотвращающие прохождение загрязняющих веществ (пыли, продуктов деструкции полимерных материалов) через зону дыхания работников торгового объекта, занятых на таких работах.

Вентиляционные каналы, воздуховоды должны по мере загрязнения, но не реже 1 раза в год, разбираться и очищаться их внутреннюю поверхность.

Вентиляционные установки не должны создавать шума превышающего допустимые уровни.

Для складских помещений продовольственных и непродовольственных товаров в торговых объектах системы вентиляции должны оборудоваться раздельно.

Шахты вытяжной вентиляции должны выступать над коньком крыши или поверхностью плоской кровли на высоту не менее 1 м.

В объектах площадью до 50 м2 может осуществляться естественное вентилирование помещений за счет форточек, фрамуг, дверей и особенностей строительных конструкций.

Подпор приточного воздуха должен приходиться на наиболее чистые помещения торгового объекта.

При осуществлении естественной и (или) искусственной вентиляции в производственных помещениях торгового объекта сквозняки и резкое охлаждение воздуха на рабочих местах не допускается.

Производственные помещения, торговые залы торговых объектов должны быть обеспечены отоплением. Отопительные приборы во всех помещениях торгового объекта должны быть доступными для проведения уборки, осмотра и ремонта.

Освещение должно быть достаточным для обеспечения безопасной производственной среды, корректного выполнения процессов контроля продукции, эффективной уборки. Искусственное освещение должно быть представлено общим во всех помещениях, при необходимости – местным или комбинированным.

Световые проемы, как внутри, так и вне помещения торгового объекта загромождать производственным оборудованием, товаром, тарой, имуществом запрещается.

Разбитые стекла в окнах необходимо заменять целыми. Устанавливать в окнах составные стекла и заменять остекление фанерой, картоном и непрозрачными материалами запрещается.

Светильники в помещениях торгового объекта для хранения и торговли товарами должны иметь защитные плафоны для предохранения их от повреждения и попадания стекол на товары.

Осветительные приборы и арматура торгового объекта должны содержаться в чистоте и протираться по мере загрязнения.

Концентрация вредных веществ в воздухе рабочей зоны торгового объекта не должна превышать предельно-допустимых концентраций. [4]

1.2 Характеристика складских операций

Логистические функции складов реализуются в процессе осуществления отдельных логистических операций. Функции разных складов могут существенно отличаться друг от друга. Соответственно будут различны и комплексы выполняемых складских операций. В широких пределах варьируются и способы выполнения однородных операций.

В целом комплекс складских операций представляет собой следующую последовательность:

1. разгрузка транспорта;
2. приемка товаров;
3. размещение на хранение (укладка товаров в стеллажи, штабели);
4. отборка товаров из мест хранения;
5. комплектование и упаковка товаров;
6. погрузка;
7. внутрискладское перемещение грузов.

Кратко охарактеризуем отдельные опреации.

Наиболее тесный технический и технологический контакт склада с остальными участниками логистического процесса имеет место при осуществлении операций с входным и выходным материальными потоками, т. е. при выполнении так называемых погрузочно-разгрузочных работ. Эти операции определяются следующим образом:

1. разгрузка — логистическая операция, заключающаяся в освобождении транспортного средства от груза;
2. погрузка — логистическая  операция, заключающаяся в подаче, ориентировании и укладке груза в транспортное средство.

Технология выполнения погрузочно-разгрузочных работ на складе зависит от характера груза, от типа транспортного средства, а также от вида используемых средств механизации.

Следующей, существенной, с точки зрения совокупного логистического процесса, операцией является приемка поступивших грузов по количеству и по качеству.

Решения по управлению материальным потоком принимаются на основании обработки информационного потока, который не всегда адекватно отражает количественный и качественный состав материального потока. В ходе различных технологических операций в составе материального потока могут происходить несанкционированные изменения, которые носят вероятностный характер, такие, как порча и хищения грузов, сверхнормативная убыль и др. Кроме того, не исключены ошибки персонала поставщика при формировании партий отгружаемых товаров, в результате которых образуются недостачи, излишки, несоответствие ассортиментного состава.

В процессе приемки происходит сверка фактических параметров прибывшего груза с данными товарно-сопроводительных документов. Это дает возможность скорректировать информационный поток.

Проведение приемки на всех этапах движения материального потока от первичного источника сырья до конечного потребителя позволяет постоянно актуализировать информацию о его количественном и качественном составе. На складе принятый по количеству и качеству груз перемещается в зону хранения. Тарно-штучные грузы могут храниться в стеллажах или в штабелях.

Следующая операция – отборка товаров из мест хранения – может производиться двумя основными способами:

1. отборка целого грузового пакета;
2. отборка части пакета без снятия поддона.

Эта операция может выполняться с разной степенью механизации (отборка с помощью средств малой механизации, механизированная отборка).

В высотных складах тарно-штучных грузов отборщик в специальном стеллажном подъемнике передвигается вдоль ячеек стеллажа, отбирая необходимый товар. Такие склады называют статистическими.

Другой вариант отборки реализуется в так называемых высотных динамических складах, здесь стеллажный подъемник автоматически подается к ячейке с необходимым грузом. С помощью телескопического вилочного захвата грузовой пакет вынимается из места хранения и транспортируется к рабочему месту отборщика. Необходимое количество груза отбирается, остальное подается назад в место хранения.

Максимальная высота статических складов составляет обычно 12 м. Длина стеллажей выбирается произвольно, но считается оптимальным соотношение 1:5. Динамические склады обычно крупнее статических. Высота стеллажей 16 - 24 м, но может достигать и 40 м. Длина вплоть до 150 м.

Завершает технологический процесс на складе операция погрузки. [2, с. 448-452].

1.3 Понятие издержек хранения

Одним из основных критериев оптимизации работы склада и складской системы в целом являются общие логистические издержки. Для логистики складирования эти издержки необходимо рассматривать с позиций оптимального управления складскими товарными запасами при удовлетворении требований и ограничений плана продаж.  
Общие логистические издержки на создание и поддержание запасов в складской системе распределения готовой продукции товаропроизводителей складываются из следующих основных групп: 

1. капитальные затраты; 
2. затраты на хранение; 
3. затраты на текущее обслуживание запасов; 
4. стоимость рисков, связанных с запасами. 

Капитальные затраты отражают часть капитала фирмы, отнесенную на создание запасов в сравнении с другими направлениями его использования (например, для рекламы, продвижения товара, улучшения сопутствующего сервиса). Эти затраты составляют обычно наибольшую часть в затратах на создание и поддержание складских запасов. Определение размеров этих затрат, как правило, заключается в расчете минимальной нормы процента возврата на вложенный в складские запасы капитал.  
Издержки на хранение запасов включают расходы на операции грузопереработки продукции на складе, арендную плату за складские помещения и оборудование, эксплутационные затраты (плата за электроэнергию, тепло, водоснабжение, текущий ремонт зданий и складского технологического оборудования), заработную плату складского персонала, амортизационные отчисления. Эти расходы зависят от уровней запасов, причем структура их различается в зависимости от того, какие склады использует фирма — собственные или общего пользования.  
Издержки на текущее обслуживание запасов в основном состоят из налогов и страховки. Страховые платежи в значительной степени зависят от ассортимента и цены товаров, а также степени их защищенности от повреждений и вредного влияния окружающей среды. Налоги на запасы начисляются, как правило, по состоянию на день оценки складских запасов или на средний уровень запасов в течение определенного периода времени.  
Возможные ущербы от рисков содержания складских запасов связаны с потерями от физического и морального износа товаров при хранении, которые в итоге сказываются на их цене. Особенно это важно в отношении скоропортящейся продукции. [1, с.82-85]