Пути снижения издержек при осуществлении операций по складированию грузов

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ

ИНСТИТУТ БИЗНЕСА И МЕНЕДЖМЕНТА ТУХНОЛОГИЙ БГУ

ФАКУЛЬТЕТ БИЗНЕСА

Кафедра логистики

 

 

 

ПУТИ СНИЖЕНИЯ ИЗДЕРЖЕК ПРИ ОСУЩЕСТВЛЕНИИ ОПЕРАЦИЙ ПО СКЛАДИРОВАНИЮ ГРУЗОВ

 

 

 

 

Курсовая работа

 

 

 

 

 

Амбражей Екатерины Сергеевны

cтудентки 3 курса,

специальности «логистика»

Научный руководитель:

Старший преподаватель

Туровец А. М.

 

 

 

 

Минск 2015 
ОГЛАВЛЕНИЕ

 

 

РЕФЕРАТ

Курсовая работа: 31 с., 5 табл., 10 источников, 2 прил.

СКЛАДСКАЯ ЛОГИСТИКА. СКЛАДСКИЕ ОПЕРАЦИИ. ХРАНЕНИЕ ТОВАРОВ. ИЗДЕРЖКИ ХРАНЕНИЯ. СКЛАДСКАЯ СИСТЕМА.

Объект исследования – ОАО «Барановичский комбинат пищевых продуктов».

Предмет исследования – снижение издержек при осуществлении операций по складированию.

Цель работы: определение путей снижения издержек хранения для повышения эффективности складской логистики предприятия.

Методы исследования: изучение теоретических основ по складской логистике, анализ документации рассматриваемого предприятия.

Исследования и разработки: исследование действующей складской системы на анализируемом предприятии, разработка мер по оптимизации издержек хранения.

 

 

ВВЕДЕНИЕ

Хранение товаров на складе – одна из важнейших операций логистического процесса, заключающаяся в обеспечении условий для сохранности потребительских свойств товаров. Процесс хранения начинается после приемки и перемещения товаров на склад.

Тема данной курсовой работы актуальна в настоящее время, так как снижение издержек является одной из наиболее важных задач предприятия вцелом. Практически каждое предприятие имеет склад, издержки которого необходимо учитывать, чтобы эффективно функционировать на рынке. Снижение издержек на хранение позволяет снизить совокупные издержки и уменьшить цену на товар, что является конкурентным преимуществом.

Целью данной работы является определение путей снижения издержек хранения при складировании грузов для повышения эффективности предприятия.

Достижению цели способствовала постановка и решение следующих задач: характеристика складский операций и принципов хранения продуктов питания, оценка складской системы на конкретном предприятии, разработка путей снижения издержек хранения на предприятии.

Объектом исследования выступает ОАО «Барановичский комбинат пищевых продуктов», предметом – пути снижения издержек хранения при складировании грузов.

При проведении исследования были изучены теоретических основы по складской логистике, проанализирована документация рассматриваемого предприятия, а также разработаны некоторые меры по снижению издержек хранения на предприятии.

При написании работы использовались труды отечественных и зарубежных ученых, статистическая отчетность предприятия, нормативно-технические документы, законодательные акты, а также интернет.

 

1. СОДЕРЖАНИЕ ПРОЦЕССА ХРАНЕНИЯ В ЛОГИСТИКЕ

1.1 Сущность и значение процесса  хранения в логистике, принципы  хранения продуктов питания

Хранение товаров на складе - одна из важнейших операций логистического процесса, заключающаяся в обеспечении условий для сохранности потребительских свойств товаров. Процесс хранения начинается после приемки и перемещения товаров на склад.

Запасы товаров, хранящихся на складах, призваны обеспечить непрерывность и ритмичность движения товаров в сферу потребления.

Однако хранение и содержание запасов на складах требует значительных финансовых затрат. В связи с тем, что денежные средства, вложенные в товары, высвобождаются только при условии их продажи и расчете с покупателем, время хранения товара на складе должно быть сокращено до минимума.

Целесообразность хранения товаров на складе определяется потребительским спросом на этот товар, а количество находящихся на складе товаров определяется конъюнктурой рынка и возможностями поставщиков обеспечить ритмичную поставку товаров.

Хранение товаров на складе предполагает выполнение следующих операций:

1. организация складского пространства;
2. размещение товаров;
3. создание необходимых условий хранения и охраны товаров;
4. организация учета товаров;
5. движение и перемещение товаров;
6. обеспечение возможности использования подъемно-транспортного оборудования.

Планировка складских помещений должна обеспечивать возможность применения наиболее рациональных способов размещения и укладки товаров, использования складского оборудования и обеспечения условий для полной сохранности товаров.

Принятые по количеству и качеству товары укладывают в тару, пакетируют и перемещают в зону хранения.

Для обеспечения сохранности товаров важную роль играет разработка рациональной схемы размещения товаров, которая предусматривает закрепление за товарами различных групп, подгрупп и наименований постоянных мест хранения и кодирование.

На составление схемы размещения и выбор оборудования для хранения наибольшее влияние оказывает специфика хранимых товаров.

На практике хранение товаров разделяется на несколько типов:

1. хранение товаров по принципу однородности;
2. хранение товаров в зависимости от их размера и веса;
3. раздельное хранение товаров повышенного и пониженного потребительского спроса;
4. отдельное хранение специфических товаров.

Одним из условий рациональной организации хранения товаров является оптимальный выбор способа укладки, который определяется свойствами, формой и массой товара, особенностями упаковки и другими факторами.

Различают два способа укладки товаров:

1. штабельная укладка (применяется при хранении различных продовольственных товаров, затаренных в мешки, кули, ящики, бочки; высота укладки товаров в штабеля зависит от прочности тары и свойств товаров);
2. стеллажная укладка (используется для товаров, хранящихся в распакованном виде, и товаров во внешней таре; при стеллажном хранении товары располагают на полках, где они могут храниться в коробках, мешках, поддонах).

Стеллажный тип хранения позволяет более рационально использовать емкость складов за счет размещения товаров на максимальной высоте.

Гарантом сохранности качества товаров и сокращения товарных потерь является соблюдение режима хранения, от которого зависят схема размещения товаров на складе и установление товарного соседства.

В процессе складской обработки товаров неизбежно возникают товарные потери, которые бывают двух видов:

1. естественная убыль, возникающая вследствие выветривания, утечки, разлива, распыла и утруски;
2. недопустимые потери, возникающие вследствие порчи, поломки товаров или неудовлетворительных условий хранения. [7]

Продукты питания являются товарами, которые требуют особых условий хранения. Поэтому на принципах их хранения остановимся подробнее.

При установлении сроков годности (хранения) на продовольственное сырье и пищевые продукты предприятие-изготовитель обязано проводить лабораторные исследования только в аккредитованных лабораториях в установленном порядке.

Сроки годности (хранения) и условия хранения продовольственного сырья и пищевых продуктов, не требующие проведения санитарно-гигиенической экспертизы, приведены в Таблице А.1 (Приложение А).

Предприятие должно также располагать достаточным парком изотермического (охлаждаемого) транспорта для перевозок продовольственного сырья и пищевых продуктов и достаточной емкостью морозильных и холодильных камер для хранения продовольственного сырья и пищевых продуктов (в случае выпуска продовольственного сырья и пищевых продуктов, требующих особых температурных режимов хранения).

Для подтверждения безопасности для здоровья населения территориальными органами и учреждениями, осуществляющими государственный санитарный надзор, проводится в установленном законодательством Республики Беларусь порядке государственная санитарно-гигиеническая экспертиза работ и услуг, которые могут представлять потенциальную опасность для здоровья населения, с выдачей соответствующего акта государственной санитарно-гигиенической экспертизы с заключением. [5]

К приёмке для хранения и торговли должны допускаться качественные и безопасные для здоровья человека продовольственные товары, сопровождающиеся документами о безопасности и качестве, установленными законодательством Республики Беларусь.

Количество принимаемых скоропортящихся, замороженных и особо скоропортящихся товаров должно соответствовать объему работающего холодильного оборудования, имеющегося на торговом объекте для хранения данного вида продукции.

Тара и упаковка принимаемых товаров должны быть прочными, чистыми, сухими, без посторонних запахов и нарушения целостности.

Хранение скоропортящихся, замороженных и особо скоропортящихся товаров в условиях охлаждения должно обеспечиваться во всех помещениях торговли указанными группами товаров.

Этикетки на таре поставщика должны сохраняться до окончания сроков годности (хранения) товаров.

При хранении товаров должны соблюдаться правила товарного соседства, нормы складирования. Товары, имеющие специфический запах, должны храниться отдельно от товаров, воспринимающих запахи.

Испорченный и (или) подозрительный по качеству товар, товар с истекшим сроком годности должен храниться в складском помещении изолированно, исключая его воздействие на доброкачественную продукцию. Указанный товар может храниться в складском помещении не более 7 суток и должен иметь маркировку с указанием о запрещении его реализации.

Не допускается хранение:

1. сырых пищевых продуктов и полуфабрикатов с готовыми к употреблению пищевыми продуктами;
2. испорченных или подозрительных по качеству товаров с доброкачественными;
3. в складских помещениях для товаров тары, тележек, хозяйственных материалов и непродовольственных товаров.

Также запрещается:

1. складирование товаров вблизи водопроводных и канализационных труб, приборов отопления, вне складских помещений торгового объекта, а также складирование незатаренных товаров непосредственно на полу, навалом;
2. использование в качестве оборотной тары для транспортировки и хранения товаров мешков, картонных коробок или случайной тары, которая не может быть подвергнута периодической мойке и дезинфекции;
3. перемещение товаров при хранении из тары поставщика в другую тару;
4. завоз товара и вывоз тары в ночное время (с 22-00 до 6-00 часов) на торговые объекты, расположенные во встроенных, пристроенных помещениях в жилых, общественных, административных, производственных зданиях;
5. размораживание товаров торговыми объектами.

Все товары в складских помещениях, охлаждаемых камерах, подсобных помещениях торгового объекта должны храниться на стеллажах, поддонах или подтоварниках, изготовленных из материалов, легко поддающихся мойке и дезинфекции, и высотой не менее 15 см от пола.

Охлажденное мясо (туши и полутуши) должны храниться в подвешенном состоянии на крючьях так, чтобы туши не соприкасались между собой, со стенами и полом помещения торгового объекта. Мороженое мясо может храниться на стеллажах или подтоварниках. Мясные полуфабрикаты, субпродукты, птица мороженая и охлажденная должны храниться в таре поставщика. При укладке в штабеля для лучшей циркуляции воздуха между ящиками необходимо прокладывать деревянные рейки.

Охлажденная рыба должна храниться в таре поставщика при температуре не выше +2°С. Мороженая рыба должна храниться в ящиках, уложенных в штабеля с прокладкой реек между рядами ящиков. На торговых объектах живая рыба должна храниться в аквариуме с чистой водой и аэрацией. Хранение в аквариуме уснувшей рыбы не допускается.

Хлеб и хлебобулочные изделия должны храниться в чистых, сухих, хорошо проветриваемых помещениях торгового объекта. Хранение хлеба и хлебобулочных изделий навалом, вплотную со стенами помещений торгового объекта, в таре на полу без подтоварников, а также на стеллажах, расположенных на расстоянии менее 35 см от пола в складских и подсобных помещениях, торговых залах торгового объекта не допускается.

В случаях обнаружения в процессе хранения или торговли признаков заболевания хлеба и хлебобулочных изделий картофельной болезнью:

1. изделия должны быть изъяты из торгового зала и складских помещений;
2. полки для их хранения должны быть промыты теплой водой с моющими средствами и протерты 3%-ным раствором уксусной кислоты. На торговых объектах не реже 1 раза в неделю должны промываться полки для хранения хлеба теплой водой с моющими средствами, протираться 1%-ным раствором уксусной кислоты и затем просушиваться.

При приемке кондитерских изделий с кремом перекладывать их из лотков поставщика, а также реализовывать их в неупакованном виде по методу самообслуживания запрещено. На торговых объектах прием тортов, не упакованных поштучно в потребительскую тару, а также пирожных, не упакованных в лотки с плотно прилегающими крышками, не допускается. Перевозка или перенос тортов и (или пирожных) в торговых объектах на открытых листах или лотках не допускается.

Все кондитерские изделия, включая вафли и вафельные торты, кроме изделий с кремом, могут быть возвращены для переработки на предприятия производители (далее – предприятия) из торговых объектов не позднее 72 часов с момента окончания их срока годности.