Технология приготовления сладких блюд. Технология приготовления дрожжевого слоёного теста и изделий из него

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 12 Января 2013 в 04:45, реферат

Краткое описание

С давних времен люди ели сладости, но представление об отдельном сладком блюде, подаваемом в конце трапезы, - сравнительно новая идея. Еще в 15 веке французский банкет мог включать сладкую пшеничную кашу, а также фруктовые желе и фритюры, разложенные рядом с олениной и блюдами с миногой и осетриной: гости могли брать наудачу все, что им захочется. История некоторых современных десертов отражает прежние традиции, когда между разными категориями пищи еще не было явного различия. Бланманже, или баварский крем, который изготавливается из миндального молока, желатина и взбитых сливок, когда-то служил сладким соусом для измельченных куриных грудок с миндалем.

Содержание

ВВЕДЕНИЕ
1. ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СЛАДКИХ БЛЮД
2. ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ДРОЖЖЕВОГО СЛОЁНОГО ТЕСТА И ИЗДЕЛИЙ ИЗ НЕГ
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ И ЛИТЕРАТУРЫ

Скачать полностью (348.25 Кб) Сколько стоит заказать работу?
Прикрепленные файлы: 1 файл

технология приготовления сладких блюд .docx

— 360.73 Кб (Скачать документ)

СПИКОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ И  ЛИТЕРАТУРЫ

  1. Бутейкис Н. Г. Приготовление мучных кондитерских изделий. издательство: Ростов – на – Дону «Феникс» 2000г. 354с.
  2. Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи. - М.: Издательский дом "Деловая литература", 1999. - 480с.
  3. Организация работы предприятия общественного питания. - М.: Экономика, 1990. - 254с.
  4. Похлебки В.В. - Кулинарный словарь

Информация о работе Технология приготовления сладких блюд. Технология приготовления дрожжевого слоёного теста и изделий из него