Технологический процесс при приготовлении блюд из жаренной птицы, формирование профессиональных и общих компетенций

Способы начисления амортизации основных средств

Способы амортизации основных средств, производятся одним из следующих способов:

1. Линейный способ.
2. Способ уменьшения остатка.
3. Способ списания стоимости по сумме чисел, срока полезного использования.
4. Способ списания стоимости пропорционально объему продукции (работ).

1-й  способ: Линейный

При этом способе годовая сумма начисления амортизационных отчислений определяется исходя из первоначальной стоимости объекта и нормы амортизации, исчисленной исходя из срока полезного использования.

Данные:

Приобретен холодильник стоимостью 430 000 руб. со сроком полезного использования в течение 10 лет.

Определить сумму амортизационных отчислений за год.

Решение:

1. Определяем годовую норму амортизации:

100% / 10 = 10 %

2. Определяем сумму амортизационных отчислений за год:

430 000 – 100 %

X – 10 %

430 000 Х 10 % = 43 000 руб.

3. Определяем сумму амортизационных отчислений за 1 месяц:

43 000 / 12 =  3583,33руб.

Сумма амортизационных отчислений за год равна 43 000 руб.

В течение 10 лет, каждый год равномерно сумма амортизационных

отчислений равна 43 000 рублей.

2-й  способ: Способ уменьшаемого остатка

При этом способе сумма амортизационных отчислений определяется исходя из

 остаточной  стоимости основных средств на  начало отчетного года и нормы  амортизации исчисленной исходя  из срока полезного использования объекта и коэффициента ускорения (2),

устанавливаемого в соответствии с законодательством.

Данные:

Приобретен холодильник, стоимостью 430 000 руб. со сроком полезного использования10 лет (Ку 2).

Определить ежегодную сумму амортизации.

Решение:

Определяем годовую норму амортизации с коэффициентом ускорения равным

2 x (100 % / 10) = 20%

Определяем ежегодную сумму амортизации.

Таблица 2.1 – Итоговая таблица расчетных данных

Год	Балансовая стоимость	Расчет амортизационных отчислений	Величина амортизационных отчислений	Начисленная амортизация	Остаточная стоимость
1	2	3	4	5	6
1	430 000	20% от 430 000	86000	86000	430 000 - 86000 =344000
2	344000	20% от 344 000	68800	86000 + 68800 =154800	344000 - 68800 =275200
3	275200	20% от 275200	55040	55040 + 154800 =209840	275200 - 55040 = 220160
4	220160	20% от 220160	44032	20840 + 44032 = 253872	220160 - 44032 =176128
5	176128	20% от  176128	35226	253872 + 35226 = 289098	176128 - 35226 =140902
6	140902	20% от 140902	28180	289098 + 28180 = 317278	140902 - 28180 =112722
7	112722	20% от 112722	22544	317278 +  22544 = 339822	112722 - 22544 =90178
8	90178	20% от 90178	18036	339822 + 18036 = 372286	90178 - 18036 =72142
9	72142	20% от 72142	14428	372286 + 57714 = 430000	72142 - 14428 =57714
10	57714	-	57714	430000	57714 - 57714 = 0

 

3-й способ: Способ списания стоимости  по суммам чисел лет, срока  полезного использования

При этом способе годовая сумма амортизационных отчислений определяется из первоначальной стоимости объекта основных средств и годового соотношения, где в числителе

– число лет остающихся до конца срока службы объекта, а в знаменателе – сумма чисел лет, срока службы объекта.

Данные: Приобретен холодильник стоимостью 430 000 руб.

Срок полезного использования шесть 10 лет.

Определить сумму амортизационных отчислений за каждый год:

Решение:

1.Определяем сумму чисел лет, срока службы  объекта:

а)1 + 2 + 3 + 4 + 5 + 6 +7 + 8 +  9 + 10  = 55

Нам = (10/55 ) x 100 = 18,2 %

б) определяем сумму амортизационных отчислений за первый год:

Аа = 430 000 x 18,2% =  78 260руб.

2.Определяем  сумму амортизационных отчислений  за второй год:

а) определяем норму амортизационных отчислений за второй год:

Нам = (9/ 55) x 100 = 16,4 %

б) определяем сумму амортизационных отчислений за второй год:

Аа = 430 000 x 16,4% = 70 520руб.

3.Определяем  сумму амортизационных отчислений  за третий год:

а) определяем норму амортизационных отчислений за третий год:

Нам = (8 / 55) x 100 = 14,5 %

б) определяем сумму амортизационных отчислений за третий год:

Аа = 430 000 x 14,5% = 62 350 руб.

4.Определяем  сумму амортизационных отчислений  за четвертый год:

а) определяем норму амортизационных отчислений за четвертый год:

Нам = (7 / 55) x 100 = 12,7%

б) определяем сумму амортизационных отчислений за четвертый год:

Аа = 430 000 x 12,7% = 54 610руб руб.

5.Определяем  сумму амортизационных отчислений  за пятый год:

а) определяем норму амортизационных отчислений за пятый год:

Нам = (6 / 55) x 100 = 10,9 %

б) определяем сумму амортизации отчислений за пятый год:

Аа = 430 000 x 10,9% = 46 870 руб.

6.Определяем  сумму амортизационных отчислений  за шестой год:

а) определяем норму амортизационных отчислений за шестой год:

Нам = (5 / 55) x 100 = 9,1 %

б) определяем сумму амортизации отчислений за шестой год:

Аа = 430 000 x 9,1% = 39 130  руб.

7.Определяем сумму амортизационных отчислений за седьмой год:

а) определяем норму амортизационных отчислений за седьмой год:

Нам =(4/55) x 100 =7,3%

б) определяем сумму амортизации отчислений за седьмой год:

Аа 430 000 x 7,3% = 31 390 руб.

8.Определяем сумму амортизационных отчислений за восьмой год:

а) определяем норму амортизационных отчислений за восьмой год:

Нам (3/55) x 100 = 55%

б) определяем сумму амортизации отчислений за восьмой год:

Аа 430 000 x 5,5% = 23650 руб.

9. Определяем сумму амортизационных  отчислений за восьмой год:

 

а) определяем норму амортизационных отчислений за восьмой год:

Нам (2/55) x 100 = 3,6%

б) определяем сумму амортизации отчислений за восьмой год:

Аа 430000 х 3,6% = 15480 руб.

10. Определяем сумму амортизационных  отчислений за восьмой год:

а) определяем норму амортизационных отчислений за восьмой год:

Нам (1/55) х 100 = 1,8%

б) определяем сумму амортизации отчислений за восьмой год:

Аа 430000 х 1,8% = 7740

Сложим все ежегодные суммы амортизационных отчислений:

78260 + 70520+ 62350+ 54610+ 46870+ 39130+31390+23650+15480+7740 = 430 000 руб.

Итак, стоимость объекта амортизирована полностью за весь срок полезного использования (десять лет).

4-й  способ: Способ списания стоимости  пропорционально объему продукции (работ)

При этом способе, начисление амортизационных отчислений производится исходя из натурального показателя объема продукции (работ) в отчетном периоде и соотношение первоначальной стоимости объекта основных средств и предполагаемого объема продукции за весь срок полезного использования основных средств.

При способе списания стоимости пропорционально объему продукции необходимо учитывать только тот объем продукции (работ), который получен с использованием данного конкретного объекта основных средств.

Этот способ не предполагает расчет годовой суммы амортизации и определяется за каждый месяц отдельно, исходя из фактического объема произведенной продукции (работ).

Данные.

Приобретен автомобиль для перевозки продуктов грузоподъемностью более 2 тонн, предполагаемым пробегом до 400 000 км стоимостью 895 000 рублей. В отчетном периоде (сентябре месяце) пробег составил 5 000 км.

Решение.

Сумма амортизации, исходя из, соотношения первоначальной стоимости и предполагаемого пробега  (сентябрь месяц) составит:

 (895 000 / 400 000) *5 000  = 1188 рублей

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3. Практическая часть

 

 

1. Технологические этапы приготовления напитков

В ДАННОМ ПОДРАЗДЕЛЕ НЕОБХОДИМО СОСТАВИТЬ ЭТАПЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД (ПО ТЕМЕ)

ПРИМЕР:

 

 

 

I этап

 

 

II  этап

 

 

 

 

 

III этап

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

IV этап

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Рисунок 3.1 - Технологические этапы приготовления блюд

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3.2 Пошаговая последовательность приготовления кулинарного блюда (презентация)

 

ОТДЕЛЬНО В ПРОГРАММЕ Microsoft PowerPoint РАЗРАБАТЫВАЕТСЯ ПОШАГОВАЯ ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КУЛИНАРНОГО БЛЮДА , СМ Приложение 1 (КУПИТЬ ДИСК ДЛЯ ЗАПИСИ С КОРОБОЧКОЙ)

 

В данном подразделе составлена пошаговая инструкция на блюдо «Говядина в луковом соусе запеченная», иллюстрированная репродукциями в соответствии с этапами приготовления.

Показан перечень продуктов необходимых для приготовления, способы их подготовки, а также организация рабочих мест по приготовлению  блюд из запеченного мяса, используемое оборудование и инвентарь

В презентации представлены и схемы последовательности приготовления, таблица требований к качеству (Приложение)

 

 

 4 Техника безопасности при работе с технологическим оборудованием

 

Во избежание несчастного случая на работе повар обязан выполнять инструкции по технике безопасности. К работе в качестве повара допускаются мужчины и женщины, не моложе 18 лет, прошедшие обучение. На рабочем месте повар получает первичный инструктаж по безопасности труда и проходит стажировку правила эксплуатации технологического оборудования, закрепленного за ним. При эксплуатации газоиспользующего оборудования повар до назначения на самостоятельную работу обязан пройти обучение безопасным методам и приемам выполнения работ в газовом хозяйстве и сдать экзамены в установленном порядке.

Во время работы повар должен проходить:

-осмотр открытых поверхностей тела на наличие заболеваний — ежедневно;

-обучение безопасности труда по действующему оборудованию - каждые 2 года;

-повторную  проверку знаний безопасных методов  труда и приемов выполнения работ в газовом хозяйстве — ежегодно;

-проверку знаний по электробезопасности - ежегодно;

-проверку санитарно-гигиенических знаний - ежегодно;

-периодический медицинский осмотр;

-повторный инструктаж по безопасности труда на рабочем месте повар должен получать один раз в 3 месяца;

Каждый повар должен быть обеспечен санитарной одеждой, обувью, сан принадлежностями и средствами индивидуальной защиты.

Требования безопасности перед началом работы.

Повар обязан во время работы носить полагающуюся ему санитарную одежду: волосы убраны под головной убор, рукава одежды подвернуты до локтя или застегнуты у кисти рук. Не рекомендуется закалывать иголками сан одежду и держать в карманах булавки, стеклянные и другие бьющиеся и острые предметы.

Повар обязан привести в порядок свое рабочее место для безопасной работы и проверить:

-исправность и холостой ход оборудования;

-наличие и исправность ограждений;

-наличие и исправность заземления;

-исправность другого применяемого оборудования;

-убедиться, что переключатели электроплит и жарочного шкафа находятся в нулевом положении исправность и работу местной вытяжной системы, воздушного душирования.

При обнаружении каких-либо неполадок или неисправностей в оборудовании, повар обязан немедленно заявить заведующему производством или администрации предприятия и до устранения их к работе не приступать.

Требования техники безопасности во время работы.

Для предотвращения несчастных случаев при работе с электрической плитой повар обязан:

-максимально заполнять посудой  рабочую поверхность электрической  плиты, своевременно выключать секции электроплит или переключать их на низкую мощность;

-не допускать включения конфорок  на максимальную и среднюю  мощность

без загрузки;

-не допускать попадания жидкости  на нагретые конфорки плиты, наплитную

посуду заполнять не более чем на 80 % объема;

-не пользоваться наплитными котлами, кастрюлями и другой кухонной посудой, имеющие деформированное дно или края, непрочно закрепленные ручки или без них.

-снимать с плиты котел с  горячей пищей без рывков, соблюдая  осторожность, крышка котла должна быть снята.

-контролировать давление и температуру  в тепловых аппаратах в пределах,

указанных в инструкции по эксплуатации;

-следить за показаниями  манометра;

- И т.д. ВЫБРАТЬ ИЗ ПЕРЕЧНЯ  НИЖЕ ТОЛЬКО ТО, ЧТО СООТВЕТСТВУЕТ ТЕХНИКИ БЕЗОПАСНОСТИ С ОБОРУДОВАНИЕМ, ПРИМЕНЯЕМЫМ В ПРОЦЕССЕ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД, СОГЛАСНО ТЕМЫ ВАШЕЙ РАБОТЫ, ОСТАЛЬНОЕ УБРАТЬ