Современные технологии организации банкета с частичным обслуживанием на 50 персон

 

ПРИЛОЖЕНИЕ 1

 

Способы складывания салфеток

 

Способ «Ракушка»

1.Положить развернутую салфетку на стол рубчиком к себе.

2.Согнуть салфетку посредине  сгибом от себя.

3.Свернуть салфетку справа  налево гармошкой.

4.Сложить салфетку вдоль  посредине – сгибом вниз, складками  наружу.

5.Поднять салфетку и  правой рукой держать сторону  салфетки со складками.

6.Левой рукой согнуть  гладкую сторону салфетки вниз  по диагонали, чтобы гладкая сторона  спускалась.

7.Подвернуть спускающуюся  часть салфетки снизу на другую сторону.

8.Поставить салфетку, отпустить  складки (гармошки).

 

Способ «Космос»

1.Положить развернутую  салфетку на стол.

2.Согнуть ее посредине  сгибом от себя.

3.Подвернуть верхние углы  салфетки вниз к середине кромки, сложив салфетку треугольником, не заминая сгибов (то есть  соединить оба нижние углы  салфетки).

4.Поставить сложенную салфетку на тарелку углами.

 

 

 

ПРИЛОЖЕНИЕ 2

 

Форма книги учета заказов на обслуживание торжеств

 

(наименование предприятия  общественного питания)

 

Книга учета заказов на обслуживание торжеств

на________________г.

№ заказа	Дата приема заказа	Фамилия заказчика, адрес, телефон	Дата торжества, часы начала обслуживания	Количество персон	В каком зале и характер мероприятия	Оплачено				Всего	Дата прихода заказчика для составления заказа-счета	Фамилия лица. принявшего заказ	Отметка об исполнении заказа		Фамилия ответственного за исполнение заказа
						Аванс		Доплата
						Дата, номер приходного ордера	сумма	Дата, номер приходного ордера	Сумма				Отпущено продукции	Возвращено наличными деньгами, номер расходного ордера
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15	16

 

 

ПРИЛОЖЕНИЕ 3

Форма заказа-счета

 

 

Утверждаю

 

__________________________________  Директор_____________________________ (наименование предприятия общественного

                              питания)            «____»___________________20__г.

 

 

 

ЗАКАЗ-СЧЕТ №______

(служит  расчетным документом)

 

 

Заказчик__________________________________________________________________

(Фамилия, Имя, Отчество)

 

Название зала____________________________  Дата и часы обслуживания________________

С правами и обязанностями заказчика, установленными рекомендациями о порядке приема и выполнения заказов на обслуживание торжеств общественного питания, ознакомлен, с условиями согласен.

 

Метрдотель______________________________  Заказчик_______________________________

 

Из холодного цеха на_____________ч				Из буфета на ______________ч
Наименование	Кол-во	Цена	Сумма	Наименование	Кол-во	Цена	Сумма
Итого:				Итого:

 

Из холодного цеха на_____________ч				Из хлеборезки на ______________ч
				Итого:
				Из кофейного буфета на______________ч
Итого:				Итого:

 

 

Цены и суммы проверены   Аванс №_________от _________руб._______коп.

____________________________  Доплата № _______от _________руб._______коп.

   (калькулятор)   В том числе за цветы __________руб._______коп.

Получено всего  ______________руб .______ коп.

Чеки по заказу на _____________руб._______коп.

 

Получил_________________ Кассир___________

ПРИЛОЖЕНИЕ 4

 

«Утверждаю»

Директор ООО «ТЕРЕМ»

Куйбышев А.С.

01 декабря 2013 года.

 

Правила проведения банкетов в ресторане «ТЕРЕМ»

 

1. При проведении банкета заранее оговаривается:
1. дата и время проведения банкета;
2. количество гостей;
3. расстановка столов;
4. меню;
5. особенности сервировки столов и время подачи блюд;
2. Оформляется бланк заявки, который подписывается клиентом и администратором кафе.
3. С заказчиком заключается предварительный договор возмездного оказания услуг по организации банкета.
4. Вносится задаток не менее 30% от суммы предварительного заказа.
5. При резервировании дня проведения банкета без детализации меню, сумма предварительного заказа рассчитывается исходя из 700 рублей на человека, либо общей суммы заказа в зависимости от зала, где проводится мероприятие.
6. Окончательный список блюд должен быть оговорен не позднее, чем за 5 дней до даты банкета.
7. Выдается квитанция к приходному кассовому ордеру о получении задатка на банкет.
8. Окончательный расчет производится в день проведения банкета по ценам, действующим на этот день.
9. При заказе блюд и безалкогольных напитков на сумму более 700 рублей на 1 человека разрешается приносить свои спиртные напитки (за исключением пива), фрукты и кондитерские изделия (администрация в этом случае не несет ответственности за качество этих продуктов).
10. Если гости принесли свои продукты и напитки кроме оговоренных в пункте 9, настоящих правил, с Заказчика взимается неустойка в размере 5 000 рублей.
11. На банкеты со своим спиртным не распространяется действие скидок по персональным картам. Распространяется только скидка по флаерам и рекламным предложениям в журналах.
12. В день банкета, не менее чем за 2 часа до его начала, заказчику необходимо предоставить продукты, которые должны быть выставлены на стол (алкоголь, фрукты, кондитерские изделия).
13. Обязательно оставить контактные данные ответственно за банкет лица, с которым при необходимости можно разрешать возникающие вопросы по проведению банкета.
14. Заказ «живой музыки» оговаривается отдельно, при этом при проведении банкета в основном зале без закрытия на спецобслуживание в пятницу, субботу «живая» музыка может быть предоставлена за счет заведения (кроме заказа песен по просьбе гостей).
15. При необходимости закрытия зала кафе на спецобслуживание, сумма заказа должна составлять:

Для Основного зала - не менее 40000 рублей в пятницу и субботу и не менее 33000 рублей в остальные дни;

Для Банкетного зала -  не менее 33000 рублей в пятницу и субботу и не менее 26000 рублей в остальные дни;

Для Караоке VIP зала -  не менее 21000 рублей в пятницу и субботу и не менее 16000 рублей в остальные дни плюс арендная плата 5000 рублей;

16. Бой посуды оплачивается из расчета 100 рублей за единицу, порча иного имущества оплачивается отдельно по соглашению с администрацией ООО «ТЕРЕМ».