Современные технологии организации банкета с частичным обслуживанием на 50 персон

Цель настоящей работы: выявить современные технологии организации банкета с частичным обслуживанием на 50 персон.
Задачи:
Определить теоретические положения технологий обслуживания банкетов в ресторане
Разработать банкет с частичным обслуживанием на 50 персон с применением новых технологий
Дать экономическое обоснование целесообразности банкета.

ВВЕДЕНИЕ 4
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ПОЛОЖЕНИЯ ОРГАНИЗАЦИИ БАНКЕТА 7
1.1 Банкет и его сущность 7
1.2. Технологии организации банкетов 8
1.2.1.Банкет с полным обслуживанием. 9
1.2.2. Банкет с частичным обслуживанием 14
1.2.3. Шведский стол 15
1.2.4. Банкет-фуршет 16
1.2.5. Банкет-коктейль 17
1.2.6.Банкет-чай 18
1.2.7. Комбинированный банкет 19
1.3. Новые технологии в обслуживании посетителей 20
ГЛАВА 2. ОРГАНИЗАЦИЯ БАНКЕТА С ЧАСТИЧНЫМ ОБСЛУЖИВАНИЕМ ОФИЦИАНТАМИ НА 50 ПЕРСОН В РЕСТОРАНЕ 27
2.1. Общая характеристика выбранного ресторана 27
2.2. Составление меню. 27
2.3. Составление калькуляции блюд. Определение наценочной категории. 29
2.4. Определение наценочной категории предприятия. 34
2.5. Технология обслуживания банкета 35
2.5.1.Интерьер и сервировка стола 35
2.5.2.Обслуживание банкета 40
2.5.3. Требования к обслуживающему персоналу 41
ГЛАВА 3. ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ОРГАНИЗАЦИИ БАНКЕТА ПО СЛУЧАЮ ДЕНЬ РОЖДЕНИЕ В ООО РЕДАН НА 30 ЧЕЛ (С ЧАСТИЧНЫМ ОБСЛУЖИВАНИЕМ ОФИЦИАНТОВ) 43
3.1 Расчёт себестоимости банкета 43
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 46
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 48
ПРИЛОЖЕНИЯ