Автор работы: Пользователь скрыл имя, 18 Декабря 2013 в 04:25, курсовая работа
Метою курсової роботи є обґрунтування та розробка виробничої програми виробництва лікувального дієтичного хлібу на прикладі ТОВ «Севастопольський каравай» та оцінка його ефективності.
Відповідно до поставленої мети у курсовій роботі вирішувалися такі завдання:
- провести дослідження ринку випікання хлібу в Криму в сучасних умовах;
- проаналізувати продукцію за її видами;
- дати характеристику ТОВ «Севастопольський каравай»;
- визначити виробничу програму;
ВСТУП
РОЗДІЛ 1. АНАЛІЗ ДОЦІЛЬНОСТІ ВИРОБНИЦТВА ПРОДУКЦІЇ ТА ЇЇ КОНКУРЕНТОСПРОМОЖНОСТІ ………..5
1.1 Дослідження ринку хлібобулочних виробів ………..5
1.2 Характеристика продукції за видами ………..7
1.3 Характеристика підприємства ……….10
РОЗДІЛ 2.ОБГРУНТУВАННЯ ВИРОБНИЧОЇ ПРОГРАМИ І ПОТРЕБИ
В РЕСУРСАХ ..….….12
2.1 Визначення виробничої програми ….…...12
2.2 Розрахунок потреби в основному капіталі ….…...14
2.3 Обчислення чисельності персоналу та витрат на оплату праці…………………………..………………….………….…….…...19
2.4. Оцінка потреби в оборотних фондах…………………....………21
РОЗДІЛ 3. ОЦІНКА ЕФЕКТИВНОСТІ ФІНАНСОВО-ГОСПОДАРСЬКОЇ ДІЯЛЬНОСТІ ТОВ «Севастопольський каравай»…………………….………27
3.1 Розрахунок показників ефективності використання фондів підприємства ………27
3.2 Визначення показників рентабельності та точки беззбитковості ………30
3.3 Розрахунок резервів підвищення ефективності виробничо-господарської діяльності підприємства…………………………….…….………….……………35
ВИСНОВКИ………………………………………………
Таблиця 1.5 - Хімічний склад дієтичного білково-висівкового хліба
Інгредієнт |
Од. вим. |
Кількість на 100 г |
Вода |
мл |
53.5 |
Білки |
г |
23.1 |
Жири |
г |
3.3 |
Вуглеводи |
г |
15.5 |
Харчові волокна |
г |
2.1 |
Енергия |
Ккал |
182 |
Натрій |
мг |
268 |
Калій |
мг |
254 |
Кальцій |
мг |
70 |
Магній |
мг |
106 |
Фосфор |
мг |
267 |
Залізо |
мг |
8.3 |
Виітамін А |
мг |
— |
Вітамін B1 (Тіамін) |
мг |
0.25 |
Вітамін B2 (Рибофлавін) |
мг |
0.20 |
Вітамін PP (Нікотинова кіслота) |
мг |
3.12 |
Вітамін C (Аскорбінова кіслота) |
мг |
— |
Хліб житній - дієтичний для лікувального харчування, при серцево-судинних захворюваннях, надмірній вазі. Виробляється з прісної борошна з високим вмістом висівок маса 700 грамм.
Дефекти хліба. Вони обумовлені якістю сировини і виникають при порушенні технології виробництва хліба, а також при недотриманні умов транспортування і зберігання хліба. Розрізняють дефекти зовнішнього вигляду, м'якушки, дефекти смаку і запаху.
1.3 Характеристика підприємства
Підприємство «
Міні пекарня займається
виробництвом та реалізацією дієтичних
хлібобулочних виробів. Засновано
з метою надання необхідного
лікувально – профілактичного продукту
людям з різними
Від наших основних конкурентів, ми відрізняємося тим, що ми виробляємо лише дієтичні хлібовироби і в нас є постійні точки збуту нашої продукції.
Підприємство «
Організаційна структура ТОВ «Севастопольський каравай» має наступний вигляд зображений на рисунку 1.3.
Рисунок 1.3 – Організаційна
структура ТОВ «
Проаналізувавши структуру, можна зробити висновок, що наше підприємство має лінійну структуру управління підприємством.
РОЗДІЛ 2
ОБГРУНТУВАННЯ ВИРОБНИЧОЇ ПРОГРАМИ І ПОТРЕБИ В РЕСУРСАХ
2.1 Визначення виробничої програми
Відображаючи цілі і завдання виробничої діяльності підприємства, виробнича програма є провідним розділом плану підприємства. Всі інші розділи плану розробляються відповідно до виробничої програми і спрямовані на забезпечення її виконання у встановлені терміни і при найменших затратах. В основу складання виробничої програми повинна покладена реальна потреба в конкретній продукції, обсяг випуску продукції, розрахований на основі укладених договорів на поставку продукції та вивчення кон'юнктури ринку, по номенклатурі і асортименту повинен служити вихідною базою для подальших розрахунків за виробничою програмою і інших розділах плану підприємства.[7]
Основною сировиною для виробництва хлібопродуктів є борошно, вода, сіль і дріжджі. Це ті компоненти без яких нічого не вийде. Так як ми виробляємо дієтично-лікувальний хліб, то до складу входять спеціальні добавки, необхідні для виробництва. Після доставки борошно зберігається на складі. Перед надходженням в пекарню воно просівається на спеціальній машині. Потім борошно потрапляє в тістомісильні машини, де змішується з водою і дріжджами, а так само з різними добавками. Після тісто переміщують на витримування в спеціальну ємність. Потім тісто надходить на тістоділительну машину, де розділяється на рівні шматки, після йде на формовку де шматки перетворюються в кульки. Далі тісто потрапляє в тістозакатуючу машину де з неї виходять заготовки хлібних виробів. Там шматок тіста спочатку розкочується валками машини в довгастий блін, а потім згортається в рулон. Після цього тісто деякий час витримується в теплі щоб воно підійшло і стало пухким, пористим і м'яким. І потім потрапляє в піч. Перед випічкою спеціальний механізм наносить на тісто надрізи. Без яких хліб продовжуючи підніматися в печі полопається і вийде негарним, "рваним". А надрізане тісто просто злегка розходиться по надрізів, і на іх місці виходять потім хрусткі гребінці. Випечений хліб розкладається на лотки і надходить в торговий зал.
Виробничий процес можна розділити на певні операції, які будуть виконуватись за визначений час.
Схема технологічного маршруту виготовлення хлібних дієтичних виробів зображена у додатку А.
Норма штучного часу на виробничий цикл показана у таблиці 2.1.
Таблиця 2.1 – Норма штучного часу на виробничий цикл
Операція |
Час на операцію, хв |
|
45 |
|
65 |
|
35 |
|
48 |
|
17 |
Всього на 1 виробничий цикл |
210 |
Дана міні пекарня працює в одну зміну 8 годин. З урахуванням 360 робочих днів, річний фонд часу роботи обладнання складає 2880 годин. Виробнича потужність обладнання складає 90 кг/год.
Кількість буханок за один виробничий цикл складає 411 шт. Норма штучного часу на виготовлення 1 буханки хлібу 3,6 хв, тобто 0,06 год. На добу виготовляється 1028 шт.
Таким чином, річна виробнича программа нашого заводу складає 259200 кг, тобто 370286 шт. Вага однієї буханки хлібу 0,7 кг. Виходячи із загальної виробничої потужності, визначимо річну кількість виробництва кожної продукції (таблиця 2.2).
Таблиця 2.2 – Річна виробнича потужність ТОВ «Севастопольський каравай»
Вид продукції |
Обсяг виробництва, кг/рік |
Кількість випуску, шт. |
Білково-висівковий |
90500 |
129286 |
Житній |
85400 |
122000 |
Хліб з підвищеним вмістом йоду |
83300 |
119000 |
Всього: |
259200 |
370286 |
2.2 Розрахунок потреби в основному капіталі
Для здійснення нашої діяльності, куплено приміщення для міні пекарні в Гагарінському районі на вул. Вакуленчука 2а вартістю 850 000 грн. Загальна площа заводу складає 160 кв.м. Підприємство включає: складське приміщення, виробничий цех та адміністративне приміщення.
Щоб розрахувати потребу в основних фондах, необхідно визначити площу одиниці обладнання, з урахуванням зони знаходження основного працівника, а також проходів, проїздів і складських приміщень.
Таблиця 2.3 – Загальна площа обладнання
Найменування |
Площа 1 од., м2 |
Кількість, од. |
Загальна площа, м2 |
1 |
2 |
3 |
4 |
Електропіч |
8 |
1 |
8 |
Продовження таблиці 2.3
1 |
2 |
3 |
4 |
Машина для просіювання борошна |
3 |
1 |
3 |
Спіральна місильна машина |
2,0 |
2 |
4,2 |
Тісторозкутувальна машина |
1,6 |
1 |
1,6 |
Тістоділитель |
0,7 |
2 |
1,4 |
Тістозакатуюча машина |
2,6 |
2 |
5,2 |
Стіл для витримки виробів |
2,0 |
2 |
4,0 |
Нарізуюча машина |
1,0 |
1 |
1,0 |
Транспортер |
2,4 |
1 |
2,4 |
Всього |
30,8 |
Площа знаходження працівника становить 3 м2, тоді загальна площа становить:
Sн.ос.р. =3*13= 39 (м2)
Площа проходів становить 6 м2, тоді загальна площа дорівнює:
Sпрох. =6*3=18 (м2)
Площа проїздів дорівнює 4 м2, тоді загальна площа дорівнює:
Sпр. =4*4= 16(м2)
Площа складського приміщення становить 20 кв.м.
Загальна площа для виробничого цеха та складів складає 123,8 м2.
Площа приміщення для адміністрації складає 22% від площі виробничих та складських приміщень – 27,2 м2.
Таблиця 2.4 – Загальна площа підприємства
Об’єкт |
Площа, м2 |
Виробничий цех |
103,8 |
Склад |
20 |
Адміністративне приміщення |
27,2 |
Разом |
151 |
Підприємство придбало 1 автомобіль для транспортування хлібу ГАЗ-3302 «Газель» вартістю 75000 грн.
Таблиця 2.5 – Розрахунок вартості основних фондів
Назва об’єктів основних фондів |
Вартість, грн |
Кількість, шт. |
Заггальна вартість, грн |
Будівля |
850000 |
1 |
850000 |
Електропіч |
45000 |
1 |
45000 |
Спіральна місильна машина |
16300 |
2 |
32600 |
Тістоділитель |
3700 |
2 |
7400 |
Розкочуюча машина |
16399 |
1 |
16399 |
Машина для просіювання борошна |
5499 |
1 |
5499 |
Тісторозкутувальна машина |
4500 |
2 |
9000 |
Стіл для витримки виробів |
670 |
2 |
1340 |
Нарізуюча машина |
23817 |
1 |
23817 |
Транспортер |
7000 |
1 |
7000 |
Форми |
9 |
234 |
2106 |
Лотки |
20 |
20 |
400 |
ГАЗ - 3302 |
75000 |
1 |
75000 |
Стіл |
770 |
5 |
3850 |
Стілець |
190 |
10 |
1900 |