Розрахунок резервів підвищення ефективності виробничо-господарської діяльності підприємства

 

 ЗМІСТ

 

ВСТУП

РОЗДІЛ 1. АНАЛІЗ ДОЦІЛЬНОСТІ ВИРОБНИЦТВА ПРОДУКЦІЇ ТА ЇЇ КОНКУРЕНТОСПРОМОЖНОСТІ ………..5

1.1 Дослідження ринку хлібобулочних виробів ………..5

1.2 Характеристика продукції  за видами ………..7

1.3 Характеристика підприємства ……….10

РОЗДІЛ 2.ОБГРУНТУВАННЯ ВИРОБНИЧОЇ ПРОГРАМИ І ПОТРЕБИ 

В РЕСУРСАХ ..….….12

2.1 Визначення виробничої  програми ….…...12

2.2 Розрахунок потреби  в основному капіталі ….…...14

2.3 Обчислення чисельності  персоналу та витрат на оплату  праці…………………………..………………….………….…….…...19

2.4. Оцінка потреби в оборотних фондах…………………....………21

РОЗДІЛ 3. ОЦІНКА ЕФЕКТИВНОСТІ ФІНАНСОВО-ГОСПОДАРСЬКОЇ ДІЯЛЬНОСТІ ТОВ «Севастопольський каравай»…………………….………27

3.1 Розрахунок показників  ефективності використання фондів  підприємства ………27

3.2  Визначення показників  рентабельності та точки беззбитковості ………30

3.3 Розрахунок резервів  підвищення ефективності виробничо-господарської  діяльності підприємства…………………………….…….………….……………35

ВИСНОВКИ……………………………………………………….……..………37

СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ……………………………….………38

ДОДАТКИ………………………………………………………………..………40

 

 

 

ВСТУП

 

Продукти дієтичного харчування (дієтичні продукти) - харчові продукти, призначені для лікувального та профілактичного харчування. Під цим терміном маються на увазі продукти, спеціально призначені для лікувального та профілактичного харчування з метою заміни традиційних продуктів, не рекомендованих для окремих груп населення за медичними показаннями. Вони відрізняються від звичайних продуктів харчування за хімічним складом, енергетичної цінності або фізичними властивостями. Їх лікувальна і профілактична дія обумовлена ​​різким обмеженням або, навпаки, підвищеним вмістом певних нутрієнтів. Дієтичні продукти дозволяють змінювати хімічну структуру раціону харчування і привести їх у відповідність з факторами ризику або вже з порушеними метаболічними процесами. Дієтичні хлібні виробі призначені для лікувально-профілактичного харчування.[1]

Актуальність даної теми полягає в тому, що в наш час  стрімко росте кількість хворих, які потребують продукти харчування відмінних за своїм хімічним та енергетичним складом.

Сучасне хлібопечення є високорозвиненою галуззю виробництва продуктів  харчування. Хлібу належить виняткове  місце в харчуванні людини внаслідок  вмісту в ньому компонентів, що володіють  поживною та біологічною цінністю. Поряд з цим хліб володіє своєрідними  властивостями і структурою, що забезпечують його хорошу засвоюваність. Разом з  тим, з точки зору гігієни харчування, сортовий помел пшениці обумовлює  отримання продуктів, збіднених  деякими компонентами, що мають величезне  значення для обміну речовин людини.[2]

Наукові основи створення виробів підвищеної харчової та біологічної цінності теоретично і практично обгрунтовані в роботах вчених: Л.Я.Ауермана, Є. Д. Казакова, В. М. Антонова, Р. Д. Поландової, В. А. Патта, Ф.М . Квітного, А. С. Романова.

Метою курсової роботи є обґрунтування та розробка виробничої програми виробництва лікувального дієтичного хлібу на прикладі ТОВ «Севастопольський каравай» та оцінка його ефективності.

Відповідно  до поставленої мети у курсовій роботі вирішувалися такі завдання:

- провести дослідження ринку випікання хлібу в Криму в сучасних умовах;

- проаналізувати продукцію за її видами;

- дати характеристику ТОВ «Севастопольський каравай»;

- визначити виробничу програму;

- розрахувати потреби в основному капіталі;

- обчислити чисельність персоналу та витрати на оплату праці;

- оцінити потребу в оборотних  фондах;

- розрахувати показники ефективності використання фондів підприємства;

- визначити показники рентабельності  та точку беззбитковості;

- здійснити розрахунок резервів  підвищення ефективності фінансово-господарської  діяльності підприємства.

Об’єктом  дослідження обрано ТОВ «Севастопольський каравай».

Предметом дослідження є сукупність організаційно-економічних механізмів щодо формування капіталу підприємства, розробки виробничої програми і оцінки її доцільності та ефективності.

Методологічну основу дослідження становлять діалектичний метод пізнання соціально-економічних  явищ; комплексний підхід до аналізу  результатів господарчої діяльності; системність у вивченні стану  й ефективності функціонування організаційно-економічного механізму ринку випікання хлібу.

Робота виконана на 38 аркушах комп'ютерного тексту, включає 20 таблиць, 7 рисунків, 14 формул, містить вступ, три розділи, висновки, список використаної літератури, який включає 20 джерел.

 

 

 

РОЗДІЛ 1

АНАЛІЗ ДОЦІЛЬНОСТІ ВИРОБНИЦТВА  ПРОДУКЦІЇ ТА ІЇ КОНУРЕНТОСПРОМОЖНОСТІ

 

1. Дослідження ринку хлібобулочних виробів

 

Хліб і хлібобулочні вироби - основні продукти харчування людей, вони містять майже все, що необхідно  людині для  харчування та нормальної життєдіяльності. Споживаючи хліб і  хлібобулочні вироби, людина задовольняє  свої енергетичні потреби на 40-50%, потреби в білку на 30-40%, у вітамінах  групи В на 50-60% і вітаміну Е  до 80. Харчова цінність хліба визначається вмістом окремих складових і  енергетичною цінністю з урахуванням  коефіцієнта засвоюваності.[1]

Хліб, виготовлений з різних сортів пшеничного і житнього борошна, містить 40-50% вологи і 50-60% сухих речовин. До складу сухих речовин входять  вуглеводи (близько 45%), невелика кількість  білків (8-9%), а також жири, мінеральні речовини, вітаміни і кислоти. Зміст  основних груп харчових речовин у  хлібобулочних виробах залежить від рецептури. Енергетична цінність хліба залежить від вмісту вологи (чим більше вологи, тим вона нижче) і від кількості окремих компонентів сухої речовини. Хлібобулочні вироби мають високу енергетичну цінність і разом із зерновими продуктами заповнюють більше 40% добової потреби організму в енергії.[4]

В Україні, згідно зі статистикою (табл. 1.1), виробництво хлібу поступово  скорочується. Причиною різкого зниження обсягів реалізації стала неможливість працювати "в плюс" в умовах адміністративного обмеження цін і подорожання зерна: компанії не мають можливості підвищити ціни на свій товар через жорстке державного регулювання, у той час як собівартість виробництва зросла через зростання цін на зернові.

 

Таблиця 1.1 – Статистика виробництва хлібобулочних виробів  в Україні

Роки	2003	2004	2005	2006	2007	2008	2009	2010
Вироби хлібобулочні, тис.т	2335	2307	2264	2160	2034	1978	1828	1807

 

Статистика по Криму наведена у таблиці 1.2.

 

Таблиця 1.2 – Статистика виробництва хлібобулочних виробів  в Криму

Роки	2003	2004	2005	2006	2007	2008	2009	2010
Вироби хлібобулочні, тис.т	107,2	54,6	78,5	138,1	74,2	86,2	74,2	74,0

 

 ВАТ «Цар Хліб» ТОВ «Хлібні інвестиції» - основний постачальник хліба в м. Севастополі (АР Крим). Завод випускає 57,9 тонн/добу хлібобулочних виробів.

Головними конкурентами ВАТ  «Цар хліб» - є мініпекарні та концерн  ПАТ «Хлібпром». ПАТ «Хлібпром» - якісно нова промислова структура, що об'єднує групу підприємств агропромислового комплексу та входить до десятки найбільших виробників хліба в Україні.

Характеристика продукції  наших конкурентів наведена у  таблиці 1.3.

 

Таблиця 1.3 – Характеристика продукції конкурентів

Підприємство	Якість продукції	Асортимент	Постійні точки збуту
ВАТ «ЦАР хліб»	+	+	-
Міні-пекарні	+	-	+
ПАТ «Хлібпром»	+	+	-

 

 

 

 

2. Характеристика продукції за видами

 

Залежно від виду борошна, яке використовується для приготування тіста, хліб поділяється на: житній, пшеничний, житньо-пшеничний і пшенично-житній; від способу випікання — фермовий і подовий; від рецептури — простий і поліпшений.[6]

Ринок хлібобулочних виробів  сегментований за видами хлібу та хлібобулочних виробів. Виділяють  наступні сегменти: хліб житній, хліб із пшеничного борошна першого сорту, булочні вироби з пшеничного борошна вищого сорту, хліб пшеничний з борошна вищого ґатунку, хліб житньо-пшеничний і пшенично-житній, здобні хлібобулочні вироби, хліб пшеничний з борошна другого сорту, булочні вироби з пшеничного борошна першого сорту, бубличні вироби, сухарі, грінки та хрусткі хлібці і сегмент пиріжків, пирогів і пончиків, дієтичний хліб і хлібобулочні вироби (рис. 1.2).

Найпопулярнішими видами на ринку хліба та хлібобулочних виробів є хліб житній, хліб із пшеничного борошна першого сорту, булочні вироби з пшеничного борошна вищого гатунку і хліб пшеничний з борошна вищого гатунку, на які припадає близько 80% сукупного обсягу даного ринку.

 На рисунку 1.2 можна  побачити, що виробництво дієтичного  хлібу займає найменшу частку  ринку. Так як це найменш конкурентна ділянка і є доцільним вихід саме на цей ринок.

Продукція орієнтована на людей, яким необхідно лікувально-профілактичне  лікування, та на людей, які мріють легко  та швидко схуднути. З кожним роком  в Україні зростає кількість  хворих на сахарний діабет, тому попит  на нашу продукцію буде також рости.

Рисунок 1.2 – Сегментація  українського ринку хлібобулочних  виробів за видами в натуральному виразі у 2010 році, %

 

В даній курсовій роботі буде розглянуто виробництво кількох  видів дієтичного лікувального хлібу:

а) білково-висівковий

б) хліб житній

в) хліб з підвищеним вмістом йоду

Спосіб виробництва дієтичного хліба включає: приготування дріжджової суспензії, заміс тіста на неї з введенням висівок пшеничних, білкового продукту та інших компонентів, передбачених рецептурою, бродіння, розшарування тіста і випічку готових виробів.

Фізико-хімічні показники якості хліба регламентуються вимогами відповідних ГОСТів або ТУ і визначаються відповідно до методів визначення. Фізико-хімічні показники якості хліба визначаються лабораторними методами і включають визначення вологості м'якушки, кислотності, пористості, вмісту жиру, вміст вуглеводів, хлориду натрію, йоду і т.д. (табл. 1.4). Фізико-хімічні показники визначають протягом встановлених строків реалізації продукції, але не раніше, ніж через годину з моменту виходу виробів з печі для дрібно штучних виробів масою 200г.

 

Таблиця 1.4 - Фізико-хімічні показники білково-висівкового хліба

Найменування показників	Норми
Вологість м’якушки не більше, %	61,0
Кислотність м’якушки не більше, 0Н	6,0
Загальна кількість вуглеводів не більше, %	20,0

 

Норма вмісту вуглеводів є гарантійною і визначається в спірних випадках.

Зовнішній вигляд хліба. Форма повинна бути правильною: круглою, овальною або довгасто-овальною, не розпливчастою, не м'ятою. Поверхня повинна бути гладкою, для окремих видів виробів - шорсткою, без великих тріщин і підривів; для подових виробів допускаються наколи. Корка повинна мати колір від світло-жовтого до темно-коричневого, без підгорілості і блідості. Товщина кірки хліба повинна бути не більше 4 мм.

Стан м'якушки. Хліб повинен бути добре пропечений, не липким і не вологим на дотик, без грудочок, пустот і слідів непромеса, з рівномірною пористістю, еластичним. М'якуш після легкого натискання пальцями повинен приймати початкову форму, бути свіжим. Смак і запах повинні бути властивими даному виду хліба. Пористість хліба (52-72%).

Покращення якості хліба  можна добитися шляхом підвищення його харчової цінності, або проведенням  різних технологічних заходів на підприємстві. Дієтичні сорти хліба, зокрема білково-висівковий хліб, відрізняються відсутністю цукру і підвищеним вмістом клейковини, що в свою чергу відбивається на хімічному складі хліба (табл. 1.5).