Автор работы: Пользователь скрыл имя, 13 Мая 2013 в 19:40, реферат
Цель работы:
1) Изучить российский рынок хлебобулочных изделий;
2) Изучить технологию производства хлебобулочных изделий и основное оборудование для этого процесса;
3) Изучить ассортимент хлебобулочных комбинатов СЗФО РФ;
Введение …………………………………………………………………………………… 3
1. Обзор российского рынка хлебобулочных изделий…….. 4
2. Производство хлебобулочных изделий………………………….. 15
2.1. Характеристика продукции, сырья и полуфабрикатов.. 15
2.2. Технология производства хлебобулочных изделий….. 24
2.3. Характеристика комплексов оборудования………………. 28
2.3.1. Тестоприготовительный агрегат И8 – ХТА – 12…………… 33
2.3.2. Печь ПХС – 25………………………………………………………………. 35
3. Хлебобулочные заводы СЗФО РФ…………………………………… 38
3.1. ОАО «Каравай»…………………………………………………………… 38
3.2. ОАО «Петрохлеб»……………………………………………………….. 47
3.3. ОАО «Северодвинский хлебокомбинат»…………………… 49
3.4. ЗАО «Вологодский хлебокомбинат»………………………….. 53
3.5. ОАО «Псковский хлебокомбинат»…………………………….. 57
3.6. ОАО «Виктория»…………………………………………………………. 63
4. Сводная таблица оборудования хлебокомбинатов……….. 70
Заключение…………………………………………………………………………………. 72
Список использованной литературы…………………………………………. 74
Также Псковский
хлебокомбинат выпускает
Название |
ОАО «Виктория» |
Адрес |
183034, г. Мурманск, пр. Героев-Североморцев, 82/2 |
Телефон |
22-63-05 |
Сайт |
http://www.murmanhleb.ru/ |
Е-мэйл |
victory@m51.ru |
Продукция |
Хлеб, батоны, булки, сдоба, пирожные, торты |
Ассортимент продукции:
Хлеб | |
Хлеб "ДАРНИЦКИЙ" , 700г |
Сорт: ржаной Состав: мука ржаная обдирная, пшеничная мука первого сорта, вода, дрожжи, соль Калорийность: 206 Ккал Срок хранения: 72 часа |
Хлеб "ДАРНИЦКИЙ" внарезку, 700 г | |
Хлеб "ДАРНИЦКИЙ", 350 г | |
Хлеб "ДАРНИЦКИЙ" внарезку, 350 г | |
Хлеб "ПШЕНИЧНЫЙ", 600 г |
Сорт: первый Состав: пшеничная мука первого сорта, вода, соль, дрожжи Калорийность: 242 Ккал Срок хранения: 72 часа |
Хлеб "ПШЕНИЧНЫЙ" внарезку, 600 г | |
Хлеб "ПШЕНИЧНЫЙ", 300 г | |
Хлеб "ПШЕНИЧНЫЙ" внарезку, 300 г | |
Хлеб "ОРЛОВСКИЙ", 500 г |
Сорт: ржаной Состав: мука ржаная обдирная, пшеничная мука второго сорта, вода, дрожжи, соль, патока Калорийность: 207 Ккал Срок хранения: 72 часа |
Хлеб "ОРЛОВСКИЙ" внарезку, 500 г | |
Хлеб "МАРИИНСКИЙ", 500 г |
Сорт: ржаной Состав: мука пшеничная первого сорта, мука ржаная обдирная, вода, сахар, солодовый экстракт, дрожжи, соль, хлопья овсяные Калорийность: 245 Ккал Срок хранения: 72 часа |
Хлеб "МАРИИНСКИЙ" внарезку, 500 г | |
Хлеб "МАРИИНСКИЙ" внарезку, 350 г | |
Хлеб "МАРИИНСКИЙ" внарезку, 250 г | |
Хлеб "КАРЕЛЬСКИЙ ЗАВАРНОЙ", 300 г |
Сорт: ржаной Состав: пшеничная мука второго сорта, вода, сухая закваска, солод ржаной ферментированный, соль, сахар, патока, изюм, дрожжи, анис Калорийность: 238 Ккал Срок хранения: 72 часа |
Хлеб "КАРЕЛЬСКИЙ ЗАВАРНОЙ" внарезку, 300 г | |
Хлеб "ВЕНСКИЙ ЗАВАРНОЙ", 400 г |
Сорт: ржаной Состав: мука пшеничная высшего сорта, мука ржаная обдирная, вода, сахар, соль, смесь"Рогана", жидкая закваска, дрожжи, "Венские пряности" - тмин, кариандр, анис, фенхель Калорийность: 290 Ккал Срок хранения: 72 часа |
Хлеб "ВЕНСКИЙ ЗАВАРНОЙ" внарезку, 400 г | |
Хлеб "БОРОДИНСКИЙ ЗАВАРНОЙ", 400 г |
Сорт: ржаной Состав: мука ржаная обойная, мука пшеничная второго сорта, вода, сахар, солод ржаной, патока, соль, кориандр, дрожжи Калорийность: 208 Ккал |
Хлеб "БОРОДИНСКИЙ ЗАВАРНОЙ" внарезку, 400 г | |
Хлеб "СОВИТАЛ" многозерновой, 300 г |
Сорт: первый Состав: мука пшеничная первого сорта, вода, зерновая смесь "Совитал-концентрат" (сена льна, кунжута, овсяные хлопья, солодовые экстракты, ферменты, семена подсолнуха, мука пшеничная набухающая), дрожжи Калорийность: 254 Ккал Срок хранения: 72 часа |
Хлеб "СОВИТАЛ" многозерновой внарезку, 300 г | |
Хлеб "ГРЕЧИШНЫЙ" внарезку, 300 г |
Сорт: высший Состав: пшеничная мука высшего сорта, вода, гречневые хлопья, дрожжи, соль, сахар, маргарин Калорийность: 239 Ккал Срок хранения: 72 часа |
Хлеб "ЗОЛОТОЕ ЗЁРНЫШКО" внарезку, 300 г |
Сорт: высший Состав: мука пшеничная высшего сорта, мука ржаная обдирная,вода, дрожжи, соль, сахар, маргарин, зерно пшеницы плющеное Калорийность: 232 Ккал Срок хранения: 72 часа |
Хлеб "ВИКТОРИЯ" внарезку, 250 г |
Сорт: ржаной Состав: Мука ржаная обдирная, мука пшеничная первого сорта, вода, смесь "Виктория" (подсолнечник, дробленная соя, мука пшеничная набухающая, семена льна, пшеничная клейковина, пшеничные от |
Информация о работе Производство хлебобулочной продукции в Северо-Западном регионе