Производство хлебобулочной продукции в Северо-Западном регионе

Цель работы:
1) Изучить российский рынок хлебобулочных изделий;
2) Изучить технологию производства хлебобулочных изделий и основное оборудование для этого процесса;
3) Изучить ассортимент хлебобулочных комбинатов СЗФО РФ;

Введение …………………………………………………………………………………… 3
1. Обзор российского рынка хлебобулочных изделий…….. 4
2. Производство хлебобулочных изделий………………………….. 15
2.1. Характеристика продукции, сырья и полуфабрикатов.. 15
2.2. Технология производства хлебобулочных изделий….. 24
2.3. Характеристика комплексов оборудования………………. 28
2.3.1. Тестоприготовительный агрегат И8 – ХТА – 12…………… 33
2.3.2. Печь ПХС – 25………………………………………………………………. 35
3. Хлебобулочные заводы СЗФО РФ…………………………………… 38
3.1. ОАО «Каравай»…………………………………………………………… 38
3.2. ОАО «Петрохлеб»……………………………………………………….. 47
3.3. ОАО «Северодвинский хлебокомбинат»…………………… 49
3.4. ЗАО «Вологодский хлебокомбинат»………………………….. 53
3.5. ОАО «Псковский хлебокомбинат»…………………………….. 57
3.6. ОАО «Виктория»…………………………………………………………. 63
4. Сводная таблица оборудования хлебокомбинатов……….. 70
Заключение…………………………………………………………………………………. 72
Список использованной литературы…………………………………………. 74