Проект цеха по производству плодо- овощных сухих концентратов для детского питания мощностью 2 тыс. тонн в год

Министерство образования  и науки Российской Федерации

ГОУ ВПО Кубанский  государственный технологический университет

(КубГТУ)

 

 

Кафедра экономики и  управления производством

Факультет экономики, управления и бизнеса

 

 

 

 

КУРСОВАЯ  РАБОТА

 

 

по  дисциплине «Экономика и организация производства»

                                                    

на  тему: « Проект цеха по производству плодо- овощных сухих  концентратов для детского питания мощностью 2 тыс. тонн в год

 

Выполнила студентка группы _06-Т-ТД1 Гришина Ольга Александровна

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Допущен к защите

Руководитель курсовой работы

доцент кафедры ЭУП, к.э.н.                 Реутская И.В.

 

 

Защищен__________________  Оценка_____________________   (дата)

 

Члены комиссии________________________________________________

                            _________________________________________________

                            _________________________________________________

                                      (подпись, дата, расшифровка подписи)

 

 

2010 г

 

 

Министерство образования и науки Российской Федерации

ГОУ ВПО Кубанский  государственный технологический университет

(КубГТУ)

 

Кафедра экономики и  управления производством

Факультет экономики, управления и бизнеса

 

                                                                                      УТВЕРЖДАЮ

        Зав.кафедрой ЭУП, доцент

                                                                              _____________Соколова Л.И.

 

ЗАДАНИЕ

на выполнение курсовой работы

 

Студенту______________________________ группы _____________

факультета_____________________________________________________

специальности__________________________________________________

_______________________________________________________________

(код и наименование специальности)

Тема работы____________________________________________________

_______________________________________________________________

Содержание задания_____________________________________________

_______________________________________________________________

Объем работы:

а) пояснительная записка________ стр.

б) расчетные таблицы______________

Рекомендуемая литература: Шепеленко, Г.И. Экономика, организация и планирование  производства на предприятии: учеб. пособие для студентов экономических ф-в и вузов /5-е изд., доп. и переработ. – М.: ИКЦ «МарТ»; Ростов-н/Д: Изд. центр «МарТ», 2007.

 

Срок выполнения:        с «___»___________ по «___» ____________200_ г

Срок защиты:      «___» ____________200_ г

Дата выдачи задания:     «___» ____________200_ г

Дата сдачи работы на кафедру:   «___» ____________200_ г

Руководитель работы_____________________

(подпись)

Задание принял студент___________________

 

 

 

 

 

 

 

 

Реферат

 

Курсовая работа:  37 с.,  11 табл., источников 10. 

 

КОНЦЕНТРАТ, ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ МОЩНОСТЬ, ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ПРОГРАММА, МАТЕРИАЛЬНЫЕ ЗАТРАТЫ, ФОНД ОПЛАТЫ ТРУДА, УСЛОВНО-ПОСТОЯННЫЕ РАСХОДЫ, СЕБЕСТОИМОСТЬ, ЦЕНА, ЭФФЕКТИВНОСТЬ, РЕНТАБЕЛЬНОСТЬ.

 

В данном курсовом проекте произведено экономическое обоснование технологического проекта по производству плодо- овощных сухих концентратов для детского питания мощностью 2 тыс. тонн в год. Рассчитана себестоимость 1т концентрата, материальные затраты на производство 1т концентрата, определена розничная цена, использован затратный подход к определению оптовой и отпускной цены. Дана оценка показателям  эффективности производства.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Содержание

 

Введение	5
1 Оценка общей  ситуации в отрасли и на  рынке	7
2 Описание технологии  процесса	11
3 Основная часть	14
3.1 Расчет производственной мощности и производственной программы	14
3.2 Организация  производства и труда	16
3.3 Расчет потребности  в материальных ресурсах	18
3.4 Расчет численности  персонала и фонда оплаты труда	20
3.5 Расчет расходов  по обслуживанию и управлению  производством	22
3.6 Расчет себестоимости  и цены продукции	25
3.7 Расчет показателей,  характеризующих эффективность  производства	29
Заключение	33
Список использованных источников Приложение  А – Технологическая схема приготовления сухого концентрата «Пюре овоще- мясное» Приложение  Б – Технологическая схема  приготовления сухого концентрата «Смесь молочная с кабачками»	34 35   37

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение

 

Особая роль в рациональном здоровом питании населения отводится  созданию принципиально новых, сбалансированных по составу продуктов, обогащенных функциональными ингридиентами.

Увеличение производства и расширение ассортимента сухих  концентратов для детского питания  является в настоящее время одним  из важнейших направлений развития пищевых отраслей промышленности. Обеспечение жизнедеятельности детского организма возможно при снабжении его не только определенным количеством энергии, но и различными по химической природе веществами, соответствующими по своей структуре ферментным возможностям детского организма. Важное значение имеет организация массового производства таких продуктов, которые имеют функциональное назначение, способствующие здоровому росту и развитию ребенка.

В связи с  этим, целью настоящей работы является оценка экономической эффективности от внедрения и реализации технологических решений.

Темпы роста объема производства и реализации продукции, повышение  ее качества непосредственно влияют на величину издержек, прибыль и  рентабельность предприятия, поэтому  анализ экономических показателей имеет важное  значение. Успех любого предприятия зависит от формирования затрат и себестоимости по нескольким причинам: во-первых, затраты на производство изделия выступают важнейшим элементом при определении справедливой и конкурентноспособной продажной цены, во-вторых, информация о себестоимости продукции часто лежит в основе прогнозирования и управления производством и затратами и , в-третьих, знание себестоимости необходимо для определения сальдо материальных счетов на конец отчетного периода.

В соответствии с поставленными целями и задачами данной работы объектами исследования являлись: мясо- говядина, морковь, картофель, тыква, лук репчатый, кабачки, молоко сухое цельное, мука пшеничная, соль поваренная, сахарная пудра..

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1 Оценка  общей ситуации в отрасли и на рынке

 

В настоящий момент производство детского питания в России находится  на достаточно высоком уровне и вполне выдерживает конкуренцию со стороны  западных предприятий. Импортная продукция  в РФ в основном представлена адаптированными  сухими смесями, овощными и фруктовыми пюре, а позиции российских игроков наиболее сильны в сегменте детских соков, мясных пюре, жидких и пастообразных молочных продуктов.

Среди крупнейших игроков  российскими являют «Вимм-Билль-Данн», «ПРОГРЕСС» и «Юнимилк». К иностранным компаниям можно отнести Nestle и Nutricia. Однако все игроки без исключения имеют собственные производства на территории России.

Самым большим сегментом  детского питания (в стоимостном  выражении) является пюре. Они присутствуют со значительной долей на протяжении всех первых трех лет жизни ребенка, достигая максимума на втором году жизни. Соки, каши, смеси – также являются сегментами, имеющими свою важность на протяжении 36 месяцев.

Тем не менее рынок  детского питания продолжает уверенно развиваться. Согласно оценке компании КОМКОН, показатели объема рынка детского питания в 2009 г. находились в пределах от 200 до 300 млн. долл. На сегодняшний день этот рынок имеет большой потенциал. Ежегодный его рост в России составляет 15-20%. Главным образом это связано с увеличением рождаемости. Кроме того, немаловажным является рост доходов россиян и, как следствие, изменение культуры потребления продуктов детского питания: потребители все больше приобретают готовые продукты промышленного производства, а не готовят их самостоятельно.

По данным компании INFOLine, сегодня доля импорта среди адаптированных сухих смесей составляет 91%, среди  овощных пюре – 91%, среди фруктовых  пюре – 50%. Активными участниками  российского рынка детского питания  являются такие крупные международные компании как Nestle (Швейцария), HiPP (Австрия), Nutricia (Голландия), Kolinska (Словения), Heinz (Германия). Необходимо отметить, что ведущие мировые производители стремятся не только увеличить экспорт в Россию, но и усилить непосредственное присутствие на нашем рынке, создавая собственные производственные предприятия внутри страны. Так, продукция ЗАО "Хайнц-Георгиевск" составляет уже более 90% от общего объема сухих каш, реализуемых компанией Heinz в России.

Одновременно с этим на рынке сильны и позиции российских игроков. Отечественная продукция составляет 90% объема детских соков, 75% – мясных пюре, 99% – жидких и пастообразных молочных продуктов. Стоит отметить, что потребитель все больше доверяет российским производителям, предлагающим высококачественную продукцию по доступным ценам. Подобная лояльность целевой аудитории дает возможность с оптимизмом смотреть на возможность замещения импорта и в других сегментах категории.

К началу 2010 года за счет расширения вкусовой гаммы и изменений в размере упаковки на рынке появилось около 300 новых ассортиментных позиций, около половины которых приходится на питание в баночках, примерно 60 - на соки, 40 - на каши, 20 - на смеси. 

Количественная дистрибуция  категории детского питания составляет около 40% в магазинах смешанного ассортимента (супермаркеты, минимаркеты и продовольственные магазины) и около 70% - в специализированных детских магазинах. При этом три четверти всех продаж категории приходится на смешанные магазины и одна четверть - на детские.

Как правило смеси  продаются в сухой форме –  чтобы приготовить малышу еду, необходимо отмерить определенное количество смеси  и развести ее водой до нужного  объема порции. Однако это не всегда удобно, поэтому все большим спросом  пользуются готовые к употреблению молочные и кисломолочные смеси в порционной упаковке. Готовые  сухие смеси защищают от ошибочных дозировок при кормлении и облегчают процесс приготовления: остается только открыть упаковку, перелить смесь в бутылочку и подогреть до нужной температуры. Такие продукты востребованы потребителем..

В настоящее время  рынок детского питания продолжает расти. Одна из главных причин этого  роста – социально-демографические  изменения последних лет, рост рождаемости  и увеличение целевой аудитории. Меняется культура потребления – если раньше женщина считала, что лучше нее самой еду для ребенка не приготовит никто, то теперь она все больше доверяет производителю. Меняется также и стиль жизни: растет женская занятость, а значит, и потребность в готовом детском питании – высококачественном, разнообразном, удобном и безопасном. Другой важный фактор - общий рост покупательной способности населения. Это значит, что родители могут позволить себе потратить больше средств на заботу о своем любимом ребенке.

Основные выводы

• Всплеск рождаемости  и рост платежеспособности населения  в России способствовали быстрому развитию рынка детского питания. Среди покупателей  существует тенденция отказа от продуктов  домашнего приготовления в пользу качественного детского питания  промышленного производства. Эксперты сходятся в положительных прогнозах развития данного рынка - примерно 15% в год.

• В настоящее время  на рынке присутствуют и отечественные  и импортные производители. По данным исследовательских компаний, доля импорта  достаточно высока среди адаптированных сухих смесей, овощных и фруктовых пюре. Позиции российских игроков сильны в сегменте детских соков, мясных пюре, жидких и пастообразных молочных продуктов.

• Если раньше детское  питание можно было приобрести только в специализированных магазинах или в детской молочной кухне, то сейчас частью этого рынка стали также магазины и супермаркеты: по данным исследовательских компаний, для половины молодых родителей они уже стали наиболее популярным местом покупки продуктов детского питания.

• Потребители предъявляют  все более жесткие требования к продуктам детского питания: они  желают приобретать высококачественный, разнообразный, удобный и безопасный товар. Поэтому цена уже давно  перестала быть решающим фактором выбора. Основными критериями выбора детского питания теперь являются состав, неаллергенность, обогащенность продукта витаминами и минеральными веществами.