Планирование хозяйственной деятельности пирожковой «Амбар» на 30 посадочных мест

         Планирование – это непрерывный процесс, направленный на адаптацию временных решений, относящихся к будущему с учетом постоянного обновления информации о состоянии дел фирмы. Планирование включает систему мер, предусматривающих определение конкретных целей развития организации, способов и методов достижения этих целей, установление порядка и сроков выполнения для этого работ, контроль за их выполнением.

          Сущность планирования определяют, как процесс представляющий одно временно и предвидимый результат направленных действий, которому надо следовать, и этапы, которые надо пройти, и методы, которые следует применять.

    Планирование необходимо для обеспечения согласования номенклатуры, объема ассортимента выпускаемой продукции с объемом необходимых для этого производственных, материальных, финансовых, трудовых ресурсов, для обеспечения продвижения выпускаемой продукции к потребителю. Главной целью планирования становится разработка и обеспечение гибкой стратегии поступательного развитие производства определенной тактики решения ближайших текущих оперативных задач предприятия.

         Процесс планирования состоит из нескольких этапов.  
1. Сбор, оценка и анализ информации, которая включает экономические, правовые, социальные и политические факторы; перспективы роста и конкуренции на существующих и потенциальных рынках; финансовые перспективы в основных секторах экономики; слабые и сильные стороны банка.  
2. Формулировка основной цели деятельности банка и конкретных задач, которые охватывают общие направления продвижения на рынке, корпоративные финансовые результаты, методы управления банком, приоритетные рынки и виды банковских операций.  
3. Принятие решения и формулирование программы действий: установление конкретных количественных показателей - доходы, расходы, объем кредитов, убытки по кредитам, структура активных операций, структура депозитной базы и т.д.; конкретизация путей их достижения; перечень необходимых мероприятий; принятия решений по приобретению и использованию ресурсов, расширение или изменения организационной структуры банка; кадровое обеспечение.  
4. Документирование: письменное оформление планов в такой последовательности - стратегия, тактический план, бюджет, полный баланс и финансовый отчет на уровне подразделений и банка в целом.  
5. Координирование и утверждение планов: общий обзор, переговоры, координация отдельных планов, утверждение плана на уровне Правления банка.  
6. Контроль за выполнением планов: анализ доходов, расходов, результатов и эффективности планов; проверка соблюдения сроков выполнения по мере выявления значительных разногласий - анализ причин и разработки корректирующих мероприятий; обеспечение руководства банка информации о ходе выполнения плана и полученные результаты.

         Виды планирования можно классифицировать по следующим признакам.

1. В зависимости от срока и степени детализации плановых расчетов планирование должно быть перспективным, текущим и оперативным.

Перспективное планирование должно охватывать период прогнозируемого действия производственного цикла.

Текущее планирование – это разработка планов на один год с разбивкой по кварталам.

Оперативное планирование служит равномерному выполнению текущего плана производства в соответствии с установленной номенклатурой продукции в оптимальном количестве, в требуемом качестве, в установленные сроки, с наименьшей длительностью производственного цикла.

2. По содержанию перспектив развития и поставленных целей и задач планирование можно подразделить на стратегическое, тактическое и бизнес-план.

Стратегическое планирование должно быть нацелено на поиск новых возможностей для предприятия исходя из глобальных целей и поставленных задач развития.

Тактическое планирование должно обеспечить осуществление целей стратегического планирования, создать предпосылки для реализации возможностей предприятия по увеличению объемов производства, росту производительности труда, снижению затрат, повышению качества продукции, уменьшению потребности в инвестициях и т.д.

Бизнес-план предназначен для оценки целесообразности внедрения того или иного проектного или инвестиционного мероприятия. По ряду причин этот вид планирования существенно отличается от приведенных выше видов производственного планирования.

3. В зависимости от обязательности плановых заданий планирование подразделяется на директивное и индикативное.

Директивное планирование предусматривает беспрекословное осуществление решений, имеющих обязательный характер для объектов планирования. Индикативное планирование носит направляющий, рекомендательный характер: в его составе могут быть и обязательные задания, но их число должно быть весьма ограничено.

4. В производственно-структурном аспекте планирование можно рассматривать: на корпоративном уровне (для ассоциации, концерна, объединения и т.д.); на уровне самостоятельных и экономически обособленных единиц типа предприятия, фирмы, обособленного подразделения, филиала; на уровне подразделения – цеха, участка, бригады, рабочего места.

Бизнес-план представляет собой документ внутрифирменного планирования, излагающий все основные аспекты планирования производственной и коммерческой деятельности предприятия, анализирующий проблемы, с которыми оно может столкнуться, а также определяющий способы решения финансово-хозяйственных задач.

Бизнес-план состоит из следующих разделов: 
1. Возможности фирмы (резюме). 
2. Виды товаров (услуг). 
3. Рынки сбыта товаров (услуг). 
4. Конкуренция на рынках сбыта. 
5. План маркетинга. 
6. План производства. 
7. Организационный план. 
8. Правовое обеспечение деятельности фирмы. 
9. Раздел Оценка риска и страхования. 
10.Финансовый план. 
11.Стратегия финансирования.

В бизнес-плане оценивается перспективная ситуация как внутри фирмы, так и вне ее. Он особенно необходим руководству для ориентации в условиях акционерной собственности. Этот план используется при обосновании мероприятий по совершенствованию и развитию организационно-производственной структуры фирмы, в частности для обоснования уровня централизации управления и ответственности сотрудников.

Существуют определенные особенности при разработке бизнес-планов для различных организаций, как, например, для одноточечной и многоточечной организации. Если бизнес уже существует, то в план включаются отчетные данные за предшествующий год, с которыми сравниваются показатели планируемого года. Бизнес-план для организаций с крупным инвестиционным проектом, требующим внешнего финансирования, – это наиболее сложный вид бизнес-плана. Первое место здесь занимают показатели, характеризующие инвестиционный проект. Затем излагаются обычные разделы бизнес-плана, увязанные с инвестиционным проектом.

Особенностью диверсифицированных организаций является направленное осуществление нескольких видов деятельности. Это должно отразиться в бизнес-планах таких организаций. Чаще всего в диверсифицированных организациях отдельные виды деятельности осуществляются в специальных подразделениях – филиалах (бизнес-единицах). В таких случаях организация выступает как многоточечная, и бизнес-план составляется соответственно.

 

2.ПЛАНИРОВАНИЕ  И  ПРОГНОЗИРОВАНИЕ  ДЕЯТЕЛЬНОСТИ  ПИРОЖКОВОЙ «АМБАР»

2.1. Планирование валового товарооборота.

Товарооборот общественного питания выражает экономические отношения, возникающие при реализации собственной продукции, покупных товаров, оказания услуг по организации питания.

Товарооборот предприятия общественного питания состоит из двух основных частей:

и   реализация продукции собственного производства

в   продажи покупных товаров.

Сумма оборота от реализации продукции собственного производства (розничного и оптового) и оборота от реализации покупных товаров образует общий оборот общественного питания, то есть валовой. Валовой товарооборот характеризует полный объём производственной и торговой деятельности предприятия общественного питания. Товарооборот планируют и учитывают в розничных ценах, включая наценку общественного питания.

 

                           

 

 

рис.1.Состав товарооборота общественного питания

 

 

 

 

 

План товарооборота общественного питания составляется в определённой последовательности. Основная его часть – реализация продукции собственного производства, разрабатываемая на базе производственной программы ( оборота собственной продукции в натуральном исчислении). Поэтому первоначально рассчитывают производственную  программу предприятия.

В своей работе я воспользовалась производственной программой рассчитанной мной в курсовой работе по дисциплине «Организация производства». На основании производственной программы составляются калькуляционные карточки на каждое блюдо, изделие. Для этого необходимо воспользоваться прейскурантом цен на сырьё и товары, исходя из действующих цен. [Приложение №1]

       Наценка на продукцию собственного производства зависит от типа предприятия общественного питания, зависимость представлена в таблице1.

Тип предприятия общественного питания	Наценка
Рестораны
•   Люкс	250-300
•   Высший, первый	150-250
Бары
•   Люкс	250-300
•   Высший, первый	150-250
Кафе	100- 150
Столовые
•   Общего типа, диетические	80
•   При учебных заведениях,	30
•   При промышленных предприятиях	60
Закусочные
•   Общего вида	100- 120
•   Специализированные	80-400
Магазин-кулинария	60

таблица2

На основании полученных данных при калькулировании блюд и изделий составляется сводная таблица цен на продукцию собственного производства согласно производственной программы. Берем меню на 27 наименований блюд, исходя из комплексного питания.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Сводная таблица цен на продукцию пирожковой «Амбар» согласно производственной программы 17.10.2013г.

№	Название блюд	Кол-во блюд по производственной программе	Цена,одного блюда,руб.	Стоимость блюд,руб.
1	Пирог с мясом	54	60	3240
2	Пирог с печенью	54	45	2430
3	Пирог с сердцем	54	69	3726
4	Пирог с капустой	54	60	3240
5	Пирог с картошкой	54	45	2430
6	Пирог с зеленным луком	54	45	2430
7	Сосиска в тесте	54	25,3	1366,2
8	Пирог с яблоками	54	69	3726
9	Гурбания	54	45	2430
10	ватрушка	54	90	4860
11	Булка с кунжутом	54	7	378
12	Пирог с курагой	54	69	3726
13	Плюшка	54	90	4860
14	Пицца с колбасой	54	66,18	3573,72
15	Пицца с курицей	54	90	4860
16	Салат мясной	54	32,34	1746,36
17	оливье	54	32,1	1733,4
18	Салат «цезарь»	54	48,12	2598,48
19	Сельдь под шубой	54	27	1458
20	борщ	54	48	2592
21	Щи ленивые грибные	54	20,85	1125,9
22	Картофельное пюре	54	42,6	2300,4
23	Картофель жаренный	54	40,8	2203,2
24	Свинина нежная	54	93	5022
25	Сок апельсиновый	54	73,5	3969
26	Сок арбузный	54	30	1620
27	чай	54	3,6	194,4
Итого:				73839,06