Планирование хозяйственной деятельности пирожковой «Амбар» на 30 посадочных мест

 

Министерство образования Нижегородской области

Государственное бюджетное образовательное учреждение

 Среднего профессионального образования

« Сормовский механический техникум

имени Героя Советского Союза П.А.Семёнова»

 

 

 

 

 

 

 

 

 

КУРСОВАЯ  РАБОТА

 

 

 по дисциплине «Экономика отрасли»

 

тема Планирование хозяйственной деятельности пирожковой «Амбар» на 30 посадочных мест

 

 

 

 

 

Выполнил студент группы 10-тп

ФИО Степанова К.Н

 

 

Проверил Лебедева О.М

                       фио преподавателя

Оценка_______________________

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Нижний Новгород

2013г. 

                    

                            Сормовский механический техникум

 

Утверждаю

                                                                             Зам. директора по УР

                                                                                  Андреева Т.В. _________

«___»____________ 2013г.

 

Задание на курсовую работу

Тема Планирование хозяйственной деятельности пирожковой «Амбар» на 30 посадочных мест

студенту Степанова К.Н группы 10-ТП

 

Выполнить:

• Планирование и прогнозирование деятельности «Пирожковая»;
• Планирование и расчет валового товарооборота;
• Составление продуктового баланса и планирование товарного запаса;
• Планирование и расчет издержек производства и обращения;
• Расчет валового дохода;
• Расчет налоговых выплат;
• Расчет прибыли;
• Экономический анализ и вывод по деятельности предприятия.

 

 Условия:

1. Тип предприятия-Кафе

2. Количество посадочных  мест - 30

3. Оборачиваемость одного  посадочного места -0,67 ч

4. Численность работников - 16

5. Количество наименований  блюд -27

6.Площадь предприятия-440м²

7.Торговая наценка-200%

 

   Дата выдачи задания     Дата выполнения задания

 

«19»сентября 2013г.    «___»____________ 2013г.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

РЕЦЕНЗИЯ

о выполнении курсовой работы

Студент Степанова Ксения Николаевна

(фамилия ,имя, отчество)

ГБОУ СПО «Сормовский механический техникум

им. Героя Советского Союза П.А.Семёнова»

Группа№10-ТП

Специальность 260502 «Технология продукции общественного питания»

Дисциплина «Экономика отрасли»

Тема задания Планирование хозяйственной деятельности пирожковой «Амбар»на 30 посадочных мест

 

 

 

1.Соответствие  курсовой работы заявленной теме

 

     _____________________________________________

 

 

2.Оценка  качества выполнения  курсовой  работы

 

 

 

3.Оценка  полноты разработки поставленных  вопросов

 

 

 

4.Оценка  курсовой работы________________________________________

 

 

Руководитель работы : О. М.Лебедева ___________________________

                                                                                                                                                                (подпись)

«___»____________20___г.

 

 

 

 

 

 

Содержание:

 Введение

1.      Сущность    и    необходимость    планирования    и    прогнозирования        для предприятия общественного  питания..............................................................................

2. Планирование и прогнозирование деятельности пирожковой «Амбар»..............
1. Планирование валового товарооборота.....................................................................
2. Планирование товарных запасов. Составление продуктового баланса................
3. . Планирование фонда заработной платы..................................................................
4.   Планирование издержек производства и обращения.............................................
5. Расчет валового дохода и прибыли..........................................................................
6. Расчет налоговых выплат:.............................................................................................

 - На прибыль

       -   НДС

       -   Налог с продаж

7. Расчет чистой прибыли.................................................................................................
3. Экономический анализ деятельности пирожковой «Амбар»........................................

Заключение.

Список литературы

Приложения

 

 

 

 

 

 

 

ВВЕДЕНИЕ

        В настоящее время в решении задач по управлению предприятием общественного питания важную роль играет экономическое планирование финансово-хозяйственной деятельности. С его помощью разрабатывается стратегия и тактика развития предприятия, обосновываются управленческие решения, осуществляется контроль за их выполнением, проводится анализ финансово-хозяйственной деятельности с целью выявления резервов повышения эффективности производства и улучшения использования всех материальных, трудовых и финансовых ресурсов. Дать характеристику и описать значение и роль отрасли в общественном питании и предприятии .

        Необходимо дать общую организационно-экономическую характеристику предприятия общественного питания. Общественное питание играет все возрастающую роль в жизни современного общества. Это обеспечивается, прежде всего, изменением технологий переработки продуктов питания, развитием коммуникаций, средств доставки продукции и сырья, интенсификацией многих производственных процессов. Поэтому развития отрасли общественного питания в мире приобретает большую актуальность, особенно в условиях современного финансового кризиса. Главная цель, которая ставится перед общественным питанием, - способствовать удовлетворению потребностей населения в питании, а также в получении прибыли. Изучение рынков сбыта, определение номенклатуры продукции общественного питания, установление цен и прочие вопросы маркетинговых исследований имеют своей целью нахождение оптимальных (с точки зрения получения максимальной прибыли) условий деятельности отрасли.

Общественное питание играет все возрастающую роль в жизни современного общества. Во всем мире предприятия общественного питания принадлежат либо государственному, либо частному сектору. Государственный сектор общественного питания включает в себя учреждения питания для детей, дошкольников, школьников, военнослужащих, лиц, находящихся в заключении, людей пожилого возраста и лиц, находящихся на лечении в больнице, а также столовые для людей, занятых на службе в государственном секторе. Частный сектор также может включать в себя многие из перечисленных выше предприятий, а также рестораны и другие виды торговых точек, приносящих доход. Этот сектор включает также предприятия, которые производят готовую к употреблению пищу, продаваемую через любой из вышеперечисленных каналов.

Общественное питание является специфической отраслью, которая выполняет три функции — производство, реализацию и организацию потребления. По своему экономическому содержанию платное питание является сферой товарного обращения, так как продукция реализуется потребителям в порядке обмена на их денежные доходы. Поэтому общественное питание входит в систему торговли, а его оборот по реализации пищи и других товаров является частью розничного товарооборота. Оборот общественного питания включает продажу покупных товаров и продукции собственного производства.

Предприятия общественного питания имеют большое значение в жизни общества. Основное значение предприятий общественного питания состоит в том, что они удовлетворяют первичную потребность человека — потребность в пище — и имеют возможность влиять на рациональное потребление пищи, на структуру полноценного питания. Значение общественного питания состоит также в том, что на предприятиях питания рационально расходуются продукты питания. Предприятия общественного питания освобождают женщин от приготовления пищи в домашних условиях, позволяя им больше отдыхать, больше внимания уделять детям, трудиться на различных предприятиях, пополняя бюджет семьи. Предприятия общественного питания занимаются организацией культурного отдыха, проведением торжественных мероприятий (юбилеев, выпускных вечеров), что имеет особое значение для повышения культуры общения населения.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

    

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Если курсовая работа «Планирование хозяйственной деятельности пирожковой «Амбар»» выполняется на материале курсовой работы по дисциплине Организация производства, то из данной работы для выполнения задания  потребуются следующие данные:

1.Время работы торгового зала		10:00-20:00
2.  Количество  питающихся		447 чел.
3.  Количество  блюд по группам		7
4.   План-меню		29
5.    Расчет  блюд	б по наименованиям	прилагаются
6.   Расчет  потребного количества сырья  массой «нетто» и «брутто»		прилагаются
7.   Количество  работников горячего /холодного/ цеха, из них
Повар        5        разряда                                                                                           2 Повар        4        разряда                                                                                2 Пекарь-кондитер    5        разряда                                                                                    1
8.    Площадь  горячего цеха		30 м²
9.    Количество рабочих дней в году 9.Количество рабочих дней  в году 365 д. 9.Количество рабочих дней  в году 365 д.		300

           Новые   данные,    которые   потребуются       для    планирования   организационно-хозяйственной деятельности   ПОП(заполняются студентом  самостоятельно)

1.	Место расположения	Нижний Новгород, улица Героя Советского Союза Рябцева, 3.
2.	Статус посетителей	Служащие, рабочие, школьники
3.	Предприятия, располагающиеся рядом	Кафе мороженное, пиццерия
4.	Конкуренты
5.	Предоставляемые услуги	парковка, для детей детский уголок,комфортные мягкие диваны, большой экран TV для просмотра спортивных трансляция и мультфильмов
6.	Дополнительные услуги	Wi-fi, проведения детских праздников,дней рождений, юбилей, встречи выпускников
7.	Реклама	Вывеска,на телевиденье и радио
8.	Система налогообложения	Традиционная система налогоснабжения
9.	Руководитель предприятия	*    мужской  пол                                                                      *    45                                                             *    высшее  *экономика,обществознание,философия,психология,знание пк
10.	Состояние	2004 год и посей  день

 

 

 

 

 

 

 

 

1.СУЩНОСТЬ И  НЕОБХОДИМОСТЬ ПЛАНИРОВАНИЯ И  ПРОГНОЗИРОВАНИЯ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

 Планирование и прогнозирование предприятий общественного питания.

         Прогнозирование - это своего рода умение предвидеть, анализ ситуации и ожидаемого хода её и изменения в будущем. Так как каждое решение - это проекция в будущее, а будущее - содержит элемент неопределенности, то важно правильно определить степень рисков, с которыми сопряжена реализация принятых решений.

          В широком смысле слова финансовое прогнозирование заключается в изучении возможного финансового положения предприятия в будущем, разработке основных направлений стратегии в области финансов для обеспечения необходимой устойчивости предприятия при финансировании определенных расходов. Такой прогноз имеет значение прежде всего для самого предприятия, поскольку постоянными задачами при продолжающейся деятельности остается привлечение капитала и предупреждение банкротства. В условиях цивилизованного рынка конкуренция побуждает увеличивать объем продаж, снижать издержки