Автор работы: Пользователь скрыл имя, 28 Марта 2013 в 09:27, курсовая работа
Целью работы является анализ рынка ресторанных услуг, а также его организация. Для достижения цели необходимо:
1) осветить основные аспекты истории ресторанного бизнеса в России;
2) определить место и роль ресторанного бизнеса в экономике;
3) дать понятие маркетингу в сфере ресторанного бизнеса;
4) рассмотреть основные аспекты организации ресторанной деятельности.
Введение 3
Глава 1. Рынок ресторанных услуг и современные закономерности его функционирования 4
1.1 История ресторанного дела в России 4
1.2 Место и роль предприятий ресторанного бизнеса в современной экономике 9
1.3 Маркетинговая деятельность в ресторанном бизнесе 13
1.4 Тенденции развития рынка ресторанных услуг в России 16
Глава 2. Организация производственной и торговой деятельности ресторанов 21
2.1 Общие принципы функционирования ресторанов, а также деятельность служб ресторана 21
2.2 Показатели оценки эффективности ресторанного бизнеса 26
2.3 Концепция ресторана 33
Заключение 44
Литература 46
Общественное питание является отраслью социальной сферы, качество функционирования которой во многом определяет не только уровень удовлетворенного спроса совокупного потребителя, но и характер решения многих социальных проблем в рамках социальной политики государства.
Сфера ресторанного дела – это социальный институт, который решает важные социальные задачи общества и индивидуума. Предприятия отрасли кроме физиологической функции удовлетворения потребителя в пище, все больше выполняют и другие функции, непосредственно связанные с процессами социализации в обществе. Эти функции «работают» на протяжении всей жизнедеятельности человека.
Маркетинг ресторана - комплексная система организации производства и сбыта продукции, ориентированная на удовлетворение потребностей конкретных потребителей и получение прибыли на основе исследования и прогнозирования рынка, изучения внутренней и внешней среды предприятия, разработки стратегии и тактики поведения на рынке с помощью маркетинговых программ. В этих программах заложены мероприятия по улучшению товаров и их ассортимента, изучению потребителей, конкурентов и конкурентной среды, по обеспечению ценовой политики, формированию спроса и стимулированию сбыта, рекламе, оптимизации каналов товародвижения и организации сбыта, расширения ассортимента предоставляемых сервисных услуг.
Сегодня в России действует большое количество разнообразных заведений общепита. Так, существуют заведения общепита, рассчитанные на разные группы населения по уровню доходов. Функционируют элитные рестораны с высоким уровнем цен. Большое число предприятий питания рассчитано на категорию потребителей с низким уровнем доходов.
регулярный мониторинг эффективности работы предприятия ресторанного бизнеса позволяет защитить его от возможного банкротства и своевременно отслеживать его конкурентные позиции.
Единого подхода к оценке эффективности управления персоналом в настоящее время нет. Одни исследователи считают, что эффективность управления персоналом характеризуют конечные результаты работы предприятия. Другие склоняются только к трудовым показателям. Третьи - к показателям движения рабочей силы и социально-психологическим аспектам.
Разработка концепции
При разработке концепции одним из главных направлений является выбор темы ресторана.
Тема ресторана - способность ресторана удовлетворять постоянно изменяющиеся вкусы потребителей на продукцию и услуги в обстановке отдыха и развлечений. Правильно выбранная концепция ресторана может включать несколько тем или предусматривать переход от одной темы к другой в рамках расширения спроса на продукцию предприятия и совершенствования технологии производства кулинарной продукции.
Литература
1. Андреева Г.Н. Развитие рестораций в России / Г. Н. Андреева. - М.:Кнорус. - 2009. – 376 с.
2. Бугаков Д.М. Повышение конкурентоспособности услуг ресторанного бизнеса / Д. М. Бугаков, Т.Н. Толстых Т. // Вестник Тамбовского университета. Серия: Гуманитарные науки. - Т. 103. - № 11. - 2011. - с. 68-71.
3. Газизуллин Н.Ф. Бизнес-планирование в гостиничном и ресторанном бизнесе / Н.Ф. Газизуллин, А.Л. Медведев //Проблемы современной экономики. - №4. - 2007. - с. 454a-454.
4. Кучер Л.С. Ресторанный бизнес в России: технология успеха / Л.С. Кучер, Л.М. Шкуратова, С.Л. Ефимов, Т.Н. Голубева.- М: РКонсульт, 2002. - 468 с, ил.
5. Найденов Ю. Формирование бренда в ресторанном бизнсе / Ю. Найденов, А. Родионов // РИСК: Ресурсы, информация, снабжение, конкуренция. - №1. - 2009. - с. 144-147.
6. Оробейко Е.С., Шредер Н.Г. Организация обслуживания: рестораны и бары: Учебное пособие / Е.С. Оробейко Н.Г. Шредер. - М: Альфа-М; ИНФРА-М, 2006. - 320 с: ил. — (Серия «Сервис»).
8. Патти Д. Маркетинг в ресторанном бизнесе / Д. Патти. - М.Инфра-М. - 2010. – 254 с.
9. Подшибякин А. Ресторанный бизнес в России сегодня / А. Подшибякин. –Екатеринбург. - 2009. – 360 с.
1 Андреева Г.Н. Развитие рестораций в России / Г. Н. Андреева. - М.:Кнорус. - 2009. – 376 с.
2 Андреева Г.Н. Развитие рестораций в России / Г. Н. Андреева. - М.:Кнорус. - 2009. – 376 с.
3 Подшибякин А. Ресторанный бизнес в России сегодня / А. Подшибякин. –Екатеринбург. - 2009. – 360 с.
4 Папирян Г.А. Менеджмент в индустрии гостеприимства (отели и рестораны) / Г.А. Папирян. - 2000. – М.:Экономика. - 2000. – 208с.
5 Подшибякин А. Ресторанный бизнес в России сегодня / А. Подшибякин. –Екатеринбург. - 2009. – 360 с
6 Кучер Л.С. Ресторанный бизнес в России: технология успеха / Л.С. Кучер, Л.М. Шкуратова, С.Л. Ефимов, Т.Н. Голубева.- М: РКонсульт, 2002. - 468 с, ил.
7 Скобкин С.С. - Экономика гостиничного, ресторанного и туристического предприятия /С.С. Скобкин. – М.:Инфра-М. – 2009. - 270с.
8 Кучер Л.С. Ресторанный бизнес в России: технология успеха / Л.С. Кучер, Л.М. Шкуратова, С.Л. Ефимов, Т.Н. Голубева.- М: РКонсульт, 2002. - 468 с, ил.
Информация о работе Организация производственной и торговой деятельности ресторанов