Конкурентоспособность продукции как фактор эффективной деятельности предприятия в рыночной экономике

- непосредственная близость  культурных центров города («Свято-Успенский  кафедральный собор», кинотеатр  им. В.Маяковского, Главпочтамт и др.);

- наличие вблизи мест  отдыха и парково-прогулочных  зон.

Основными поставщиками кафе-столовой «Вкусноff» являются оптовые продовольственные компании такие, как «Ашан» и «Лента».

Организационно-правовая форма кафе-столовой «Вкусноff» – ИП Клепцов.

Основными источниками правового  регулирования  деятельности    кафе-столовой «Вкусноff» являются Конституция РФ, Гражданский кодекс РФ, а также ФЗ «О защите прав потребителей».

С внешней средой общение и передача информации происходит при помощи бумажных носителей данных (счета, договоры, ПКО, РКО и т.д.)  и технических средств: телефон, факс, электронная почта.

Основные показатели финансово-хозяйственной деятельности кафе-столовой «Вкусноff» представлены в таблице 2.2.

Таблица 2.2

Анализ основных экономических показателей финансово-хозяйственной деятельности кафе-столовой «Вкусноff» за 2011-2012 гг., тыс. руб.

№ п/п	Наименование показателя	2011 г.	2012 г.	Откл. (+,-)	Темп роста, %
1	2	3	4	5	6
1	Выручка от продажи товаров, продукции, работ, услуг (без НДС)	16820	18066	1246	107,4
2	Себестоимость продукции, работ, услуг	14776	23002	8226	155,7
3	Валовая прибыль	2044	-4936	-6980	-241,5
4	Прибыль (убыток) от продаж	2044	-4936	-6980	-241,5
5	Прочие доходы	432	459	27	106,3
6	Чистая прибыль (убыток)	2466	-5257	-7723	-213,2
7	Рентабельность затрат, %	13,8	1,8	-12	13,0
8	Окупаемость издержек	1,1	0,8	-0,35	69,0

 

В результате сравнительного анализа основных экономических показателей кафе-столовой «Вкусноff» видно, что выручка от продажи товаров в течение анализируемого периода имеет положительную тенденцию.

Так, в 2012 году по сравнению с 2011 годом выручка увеличилась на 1 246 тыс. руб.

По результатам деятельности кафе-столовой «Вкусноff» в 2012 году получило убыток от продажи в размере 4 936 тыс. руб., а чистый убыток составил 5 257 тыс. руб.

Следует отметить, что в 2012 году ситуация несколько изменилась за счет увеличения себестоимости на 55,7%,  происходит уменьшение валовой прибыли и прибыли от продаж на 6 980 тыс. руб., т.е. в 2 раза. Убыток чистой прибыли в 2012 году составил 5 257 тыс. руб.

Проанализировав основные экономические показатели финансово-хозяйственной деятельности кафе-столовой «Вкусноff» можно сказать, что на данном предприятии за 2012 год произошло существенное снижение величин показателей хозяйственной деятельности предприятия, что свидетельствует как об не эффективности продаж в частном, так и, в общем, о отрицательной динамике в развитии предприятия.

2.2. Анализ конкурентов  предприятия

Для эффективного планирования маркетинговых стратегий предприятию необходимо выявить своих основных конкурентов и выяснить о них все, что только возможно.

Основными конкурентами кафе-столовой «Вкусноff» являются кафе «Сакура», ресторан быстрого обслуживания «Время есть» и «5 этаж», расположенные в соседнем здании ТОК «Флагман».

Сравним данные конкурентов, чтобы определить конкурентные позиции кафе-столовой «Вкусноff» в таблице 2.3.

Таблица 2.3

Сравнительная характеристика основных конкурентов

кафе-столовой «Вкусноff»

№ п/п	Оцениваемый параметр	Конкуренты			«Вкусноff»
		«Сакура»	«Время есть»	«5 этаж»
1	2	3	4	5	6
1	Местонахождение	Оживленное место, центр города, близко от остановки	Оживленное место, центр города, близко от остановки	Оживленное место, центр города, близко от остановки	Одна из центральных улиц города, вблизи от остановки, оживленное место. Есть место для парковки.
2.	Качество	Полуфабрикаты	Еда не всегда свежая и качественная	Теплые, свежие, вкусные блюда. Полуфабрикаты	Всегда теплые, свежие, вкусные блюда
3	Уровень цены	Средний	Средний	Средний	Средний
4	Исключительность блюд	Распространенный	Распространенный	Распространенный	Распространенный
Продолжение таблицы 2.3
1	2	3	4	5	6
5	Ассортимент блюд	Широкий ассортимент	Широкий ассортимент	Не широкий ассортимент	Не широкий ассортимент
6	Дополнительные услуги	еда на вынос, бронирование столиков	бизнес-ланч, проведение банкетов, корпоративных вечеринок	еда на вынос, бронирование столиков, проведение банкетов	еда на вынос, проведение банкетов, корпоративных вечеринок, бронирование столиков
7	Размер заведения и его посещаемость, в т.ч.	Среднее / средняя	Малое / большая	Среднее / средняя	Малое / большая
8	Средний размер выручки на 1 клиента	356 руб.	352 руб.	402 руб.	410 руб.
9	Среднедневная выручка	57,67 тыс. руб.	52,45 тыс. руб.	44,22 тыс. руб.	59,86 тыс. руб.
10	Эффективность рекламой деятельности, в т.ч.:	низкая	низкая	низкая	низкая

 

Из таблицы 2.3 видно, что все рассматриваемые организации имеют выгодное местоположение: они находятся в оживленном месте, вблизи многих учреждений, мест досуга и учебных заведений, расположены рядок с остановками  общественного транспорта вдоль основных магистралей города.

Наибольший ассортимент услуг предлагает ресторан «Время есть» за счет того, что данное заведение позиционирует себя на рынке не только как ресторан, но скорее как бистро. «Время есть» предлагает своим гостям холодные и горячие закуски, первые блюда, в обеденное время реализует несколько видов меню бизнес-ланча, имеет отдельный банкетный зал, где проводит корпоративные вечеринки, свадебные застолья и прочие мероприятия, также есть и большой минус – это не всегда свежая и качественная еда.

Кафе «Сакура» предлагает наименьшее по сравнению с другими предприятиями общественного питания число услуг. Но зато по количеству ассортимента блюд кафе значительно опережает своих конкурентов.  Так что по величине ассортимента основных услуг кафе «Сакура» своих конкурентов.

Во всех анализируемых заведениях средний уровень цен. Но у кафе «Сакура» самое дорогое вино, но самые дешевые салаты и пиво. Относительно дешевые салаты в ресторане «5 этаж», а также у данного заведения средние цены на пиво и салаты.  В ресторане «Время есть» цены на блюда также весьма умеренные. Таким образом, по уровню цен явных лидеров и аутсайдеров рынка не наблюдается.

Несколько варьируется средний размер выручки на 1 клиента. Лидером по этому показателю является кафе-столовая «Вкусноff» (410 руб.), а меньше всего средний размер заказа в ресторане «Время есть» (352 руб.), «5 этаж» не на много отстает от лидера  (402 руб. на человека).

Наибольшую дневную выручку получают кафе «Сакура» из-за большой посещаемости (57,67 тыс. руб.) и  кафе-столовая «Вкусноff» из-за высоко среднего размера выручки на 1 клиента (59,86 тыс. руб.). По данному показателю  (44,22 тыс. руб.) ресторан «5 этаж» отстает от всех своих конкурентов.

Эффективность рекламной деятельности является низкой у всех рассматриваемых заведений.

Для  более полного анализа конкурентов  было проведено анкетирование  среди  жителей г.Омска и Омской области.  Среди опрошенных  боле 50% представителей кафе. Опрос проводился относительно показателей:  известность кафе, качество блюд, цена, предпродажное обслуживание. Наиболее известными являются кафе «Сакура» и кафе-столовая «Вкусноff», которым потребители  отдают наибольшее  предпочтение.  При покупке  блюд респонденты ориентируются: 46% - на качество блюда,  30% - на цену   и 24% - на известность кафе

Основываясь  на результаты  анкетирования, построим  карту конкурентоспособности кафе (рис. 2.2).

 

Рисунок 2.2 – Конкурентоспособность кафе по ряду показателей (по 5-бальной шкале):              кафе «Сакура»;           кафе «5 этаж»;

          кафе-столовая «Вкусноff».

 

Таким образом, можно сделать вывод, что позиции кафе-столовой «Вкусноff», с точки зрения конкурентоспособности можно оценить, как перспективные и способствующие развитию рынков сбыта и реализации продукции. Предприятие имеет перспективный план развития, который в первую очередь предполагает снижение затрат на производство продукции, что позволит  увеличить доход.  

2.3. Анализ факторов, влияющих на рост конкурентности продукции

Основными факторами, влияющими на повышение качества продукции, являются как внутренние факторы, так и внешние условия. Только при взаимосвязанном осуществлении технических, экономических, организационных и социальных факторов можно быстро и эффективно совершенствовать качество продукции.

Сущность организации производства заключается в создании условий, обеспечивающих правильное ведение технологического процесса приготовления пищи.

Для создания оптимального микроклимата в зале обслуживания кафе-столовой имеется система кондиционирования воздуха.

Услуги, предоставляемые в кафе-столовой «Вкусноff», обеспечивают удовлетворение потребностей потребителей и отвечают требованиям ГОСТ Р 50674 «Услуги общественного питания. общие требования».

Для вновь принимаемых сотрудников в кафе-столовой «Вкусноff» существует система адаптации. Новый сотрудник направляется на стажировку к одному из наставников (эффективно работающих сотрудников службы), который знакомит стажера с порядком работы и организацией документооборота.

Система мотивации в кафе-столовой «Вкусноff» включает в себя:

- обучение - способ повышения  эффективности труда работников  и их удержания;

- материальный рост - прирост  «живых» денег, которые сотрудник  может получить после определенного  срока работы;

- карьерный рост - повышение  в должности, право распоряжаться  более серьезными ресурсами;

- социальные бенефиты - забота о семье и здоровье работника, мероприятия, направленные не только на него самого, но и на его семью и детей.

Важным стимулом материальной заинтересованности работников организации является размер премирования, он зависит от конечных результатов трудовой деятельности.

Используются также организационно-распорядительные методы управления, суть которых состоит в том, чтобы обучить работников правильному выполнению обязанностей, возложенных на них, с помощью различного рода методических указаний, должностных инструкций, пособий.

Кроме этого в организации существуют социально-психологические методы управления, которые базируются на использовании инструментария поведенческих наук в менеджменте. Они воздействуют на духовные интересы людей, регулируют сложную систему межличностных отношений. Но социально-психологическая служба отсутствует и проблемы, которые возникают в коллективе, как правило, решает руководитель.

Руководство кафе-столовой «Вкусноff» строит свою работу с кадрами таким образом, чтобы способствовать развитию положительных результатов поведения и деятельности каждого отдельного работника и стараться устранять отрицательные последствия его действий.

Улучшить качество и скорость обслуживания посетителей, осуществить полный контроль над деятельностью всех подразделений, значительно уменьшить риск злоупотреблений - все эти возможности дает информационная система управления рестораном.

Кассовая система R-Keeper - это современная полнофункциональная компьютерная система для организации высокотехнологичного кассового обслуживания для предприятий сфер обслуживания различной формы.

Также существует в рассматриваемой нами организации автоматизированная система управления ресурсами предприятия «ЭКСПЕРТ», предназначенная для проведения комплексной автоматизации деятельности организации. АС «ЭКСПЕРТ» представляет собой единую информационную систему, охватывающую все основные процессы на предприятии, начиная с планирования его деятельности и заканчивая анализом деятельности предприятия и получением результирующей отчетности. Функциональные возможности системы обеспечивают ее использование на предприятиях различных форм собственности и видов деятельности.

Маркетинговый отдел кафе-столовой «Вкусноff» тщательно отслеживает все изменения на рынке общественного питания, изучает деятельность фирм-конкурентов, разрабатывает новое меню для своих клиентов; проводит многочисленные опросы среди населения, следит за отзывами на форуме официального сайта кафе-столовой «Вкусноff».

Проведение опросов помогает работникам в разработке нового меню, напитков, дополнительных услуг, которые будут пользоваться спросом среди жителей города Омск.

Основными клиентами кафе-столовой «Вкусноff» являются посетители в возрасте 18-45 лет со средним доходом. Преобладающее большинство женщины (работницы торговых отделов дома быта на Герцена), студенты Евразийского института экономики.

Наибольшей популярностью у клиентов пользуются следующие блюда, обладающие прекрасными вкусовыми качествами и приемлемой стоимостью:

- салаты «Винегрет», «Витаминный», «Полезный», «Морковка по-корейски»;

- супы «Гороховый», «Куриный  с вермишелью», похлебка «Сырная  с сухариками», бульон «Куриный  с гренками»;