Конкурентоспособность продукции как фактор эффективной деятельности предприятия в рыночной экономике

СОДЕРЖАНИЕ

 

ВЕДЕНИЕ

 

Актуальность выбранной темы исследования обоснована тем очевидным фактом, что конкурентная среда ресторанного бизнеса практически сформирована в России. Чтобы получать стабильные доходы и добиться роста прибыли, современные рестораны должны постоянно заботиться о повышении конкурентоспособности своей продукции.

На рынке ресторанных услуг существует сильнейшая конкуренция, а потребитель стал более искушенным, что поставило перед менеджментом предприятий этой сферы услуг целый ряд новых задач, таких, как необходимость повышения эффективности производства, укрепление конкурентной позиции, активизация усилий по сбыту, а это неизбежно связано с пересмотром или разработкой новой четко выраженной товарной политики – продуктового ассортимента (попросту – меню ресторана). Правильно выбранная продуктовая концепция любого ресторана является основой успешного существования предприятия на рынке. Она включает не только список наименований блюд, но и оригинальные способы их приготовления, подачи и продвижения.

Актуальность темы исследования для выбранного предприятия общественного питания вызвана тем, что ресторан теряет часть своей клиентской базы из числа тех посетителей, чьи гастрономические вкусы и предпочтения не совпадают с имеющейся продуктовой концепцией заведения в силу различных причин.

Объектом исследования в данной работе выступает кафе Вкусноff, осуществляющее свою деятельность на рынке ресторанных услуг г.Омска.

Предмет исследования – конкурентоспособность ресторана.

Целью исследования является разработка мероприятий по повышению конкурентоспособности продукции кафе-столовой Вкусноff.

В соответствии с указанной целью поставлены следующие основные задачи исследования:

- рассмотреть теоретические аспекты конкурентоспособности продукции;

- дать общую характеристику  кафе-столовой Вкусноff;

- проанализировать конкурентов предприятия;

- исследовать факторы, которые влияют на рост конкурентоспособности продукции;

- разработать мероприятия  по усилению позиций на рынке  и повышению конкурентоспособности  продукции кафе-столовой Вкусноff;

- оценить возможный экономический  эффект.

Теоретическую и методологическую основу работы составляют работы российских и зарубежных авторов. Также помощь при написании работы оказали материалы специализированных газет и журналов, нормативно-правовые документы в области защиты прав потребителей, рекламной деятельности, добросовестной конкуренции, антимонопольное законодательство, бухгалтерская отчетность.

Основными методами исследования выбраны сравнительный анализ, простая табуляция, анкетирование, мультиатрибутивная модель.

Метод сбора информации – опрос и работа с документами.

Структура работы состоит из введения, трех глав, заключения, списка использованной работы и приложений.

Глава 1. Конкурентоспособность продукции как фактор эффективной деятельности предприятия в рыночной экономике

1.1. Понятие конкурентоспособности  продукции

На сегодняшний день нет единого понятия «конкурентоспособности». Основными причинами, которые дают возможность многих определений данного понятия, являются разные позиции ученных экономистов.

Конкурентоспособность продукции – это характеристика продукта либо услуги, отражающая его различие от продукта-конкурента как по степени соответствия определенной необходимости, так и по расходам на ее удовлетворение. Два элемента - цена и потребительские свойства - считаются основными составляющими конкурентоспособности продукта или услуги. Но рыночные перспективы продуктов связаны не только с издержками и качеством производства. Причиной неудачи или успеха продукта могут быть и остальные (нетоварные) причины, такие, как маркетинговая деятельность, предлагаемый уровень сервиса, престиж компании.[3, c.167]

Под конкурентоспособностью продукции, автор Е.А. Горбашко, понимает «Комплекс стоимостных (ценовых) и потребительских характеристик продукта, характеризующих его успех на рынке, то есть превосходство конкретно данного продукта над иными в критериях широкого предложения соперничающих продуктов-аналогов»

Это определение наиболее точно определяет сущность данной категории, однако не поясняет, за счет чего может возникнуть эта способность.

Ученный Коно Т.И. конкурентоспособность отдельного товара рассматривает с точки зрения производителя и потребителя. На конкурентном рынке покупатель интересуется совокупностью стоимостных и потребительских характеристик продукта только с точки зрения эффективности использования, а производитель, помимо данного еще и эффективностью производства1. Таким образом, из данного определения с целью разумной оценки вводится двойное понятие о конкурентоспособности продукта:

- конкурентоспособность продукта по использованию – это совокупность стоимостных и потребительских характеристик продукта в сфере потребления относительно подобных характеристик продуктов-соперников;

- конкурентоспособность продукта по производству и использованию – совокупность потребительских и финансовых характеристик продукта в сферах производства и употребления относительно подобных характеристик продуктов-соперников.

Таким образом, данная трактовка объединяет понятие конкурентоспособности продукта к понятию конкурентоспособности компании, в то время как конкурентоспособность продукта и конкурентоспособность компании соотносимы между собой как часть и целое, то есть первое имеет место быть через второе, так как сообщает продукту конкретные потребительские свойства.

Таким образом, на основании выше изложенного сделаем вывод, что под конкурентоспособностью компании можно принимать способность прибыльно реализовывать и производить продукты по стоимости не выше, а по качеству не хуже, чем у иных производителей в своей рыночной нише.

1.2. Методы оценки  конкурентоспособности продукции

Предварительным, однако, неотъемлемым шагом изучений конкуренции на рынке считается сбор и анализ информации, необходимой, в окончательном результате, для выбора конкурентных стратегий. Полнота и качество подобранной информации во многом определяют эффективность предстоящего анализа.

В истинное время для определения величины конкурентоспособности продукта более часто используется Квалиметрический (с использованием среднеарифметической взвешенной оценки) способ оценки конкурентоспособности продукции.

Данный способ базируется на допущении, что конкурентоспособность продукции определяется двумя группами показателей:[2, C.145]

1) Показателями качества, к которым относятся:

- показатели назначения  (быстроходность, мощность, КПД, емкость, быстродействие, маневренность, проходимость);

- показатели надежности (работоспособность, долговечность, ремонтопригодность, сохраняемость, безотказность);

- эргономические показатели  (шум, вибрация, влажность, освещённость, порог зрения);

- показатели технологичности  (коэффициент сборности, трудоёмкость, простота монтажа, структурность, режим работы);

- показатели стандартизации  и унификации (насыщенность изделия стандартными деталями, повторяемость основных деталей);

- патентно-правовые показатели  (патентная чистота, патентная защита);

- показатели транспортабельности  (габариты, масса, форма);

- показатели эстетичности  (цвет, внешний вид, гармоничность);

- органолептические показатели  (вкусовая гамма, питательность, ощутимость);

- экологические показатели  (уровень вредных воздействий, уровень загрязнения и т. д.).

2) Показателями стоимости, к которым относятся2:

- цена реализации единицы  товара;

- затраты, которые вынужден нести потребитель удовлетворяя свои потребности с помощью этого товара: эксплуатационные затраты, затраты на профилактическое обслуживание, ремонт, утилизацию.

Совокупность всех этих затрат называется ценой потребления.

Если цена товара и затраты, которые вынужден нести потребитель удовлетворяя свои потребности с помощью этого товара, являются взаимозаменяемыми, то показатели качества и стоимости нет.

Конкурентоспособность продукции квалиметрическим методом оценивается по показателю конкурентоспособности по формулам (1.1- 1.4).

                                                         

                                                      (1.1)

где – индекс технических параметров (индекс качества);

 – индекс экономических параметров (индекс цен).

                                                      

                                              (1.2)

где – коэффициент значимости параметра;

 – относительный параметр  качества:

                                                      

                                                        (1.3)

где – значение параметра оцениваемого изделия;

 – значение параметра  конкурирующего изделия.

                                                        

                                              (1.4)

где – цена потребления оцениваемого товара;

 – цена потребления конкурирующего товара.

Если показатель конкурентоспособности продукции оказывается больше 1, то продукция является более конкурентоспособной по отношению к товару-конкуренту, если меньше 1, то менее конкурентносособной.            [5, c.172]

Для поддержания организации на конкурентном уровне соответствующие службы должны заниматься не только совершенствованием деятельности организации и соответственно продукции, но и изучать деятельность конкурентов: их цены; качественные характеристики товаров, предлагаемых на рынке; стратегию деятельности организации, коммуникационную деятельность, направленную на потребителей и д.р.

Для оценки уровня конкурентоспособности используются различные методы оценки, к ним можно отнести опрос, наблюдение, квалиметрический метод и прочие методы.[3,c.224]

Среди наиболее известных методов оценки конкурентоспособности организации следует выделить:

1) Оценка с позиции сравнительных  преимуществ – сущность метода  в том, что производство и реализация  более предпочтительнее, когда издержки производства ниже, чем у конкурентов. Основной критерий - низкие издержки.

2) Оценка с позиции теории  равновесия – каждый фактор  производства рассматривается с  одинаковой и одновременно наибольшей  производительностью. Критерием является  наличие факторов производства, не использованных в полной  мере. Метод позволяет определить  внутренние резервы организации.

3) Оценка, исходя из теории  эффективности конкуренции –  выделяют два подхода при использовании  данного метода:

- структурный подход – сущность которого заключается в организации крупномасштабного, эффективного производства. Основным критерием конкурентоспособности при использовании данного метода является концентрация производства и капитала;

- функциональный подход  – оценка конкурентоспособности  осуществляется на основе сопоставления  экономических показателей деятельности. В качестве критерия оценки  конкурентоспособности используется  соотношение цены, затрат и нормы  прибыли.

4) Оценка на базе качества  продукции – данный метод заключается  в сопоставлении ряда параметров  продукции, отражающих потребительские  свойства. Критерием конкурентоспособности является качество продукции. Метод позволяет учитывать потребительские предпочтения при обеспечении уровня конкурентоспособности.

5) Профиль требований –  сущность данного метода заключается  в том, что с помощью шкалы  экспертных оценок определяется  степень продвижения организации  и наиболее сильный конкурент. В качестве критерия используется  сопоставление профилей. Преимуществом  метода оценки конкурентоспособности  является наглядность.

6) Профиль полярностей  – в основе данного метода  лежит определение показателей, по которым фирма опережает  или отстает от конкурентов, т.е. ее сильных и слабых сторон. В качестве критерия используется  сопоставление параметров опережения  или отставания.

7) Матричный метод –  при использовании данного метода  конкурентоспособность организации  рассматривается в динамике. В  качестве критерия оценки конкурентоспособности  организации используется сравнение  показателя конкурентоспособности  с табличным значением.

8) SWOT- анализ – метод позволяет проанализировать слабые и сильные стороны внутренней среды организации, потенциальные опасности внешней среды и на основе анализа выявить существующие возможности для развития организациий.

9) Построение «гипотетического многоугольника конкурентоспособности» − данный метод предполагает оценку конкурентоспособности организации по восьми факторам:

− концепция продукции и услуги, на которой базируется деятельность организации;

− качество, выражающееся в соответствии продукта высокому уровню товаров рыночных лидеров и выявляемое путем опросов и сравнительных тестов;

− цена продукции с возможной наценкой;

− финансы – как собственные, так и заемные;

− торговля – с точки зрения коммерческих методов и средств деятельности;

− послепродажное обслуживание, обеспечивающее организации постоянную клиентуру;

− внешняя торговля организации, позволяющая ему позитивно управлять отношениями с властями, прессой и общественным мнением;

− предпродажная подготовка, которая свидетельствует о его способности не только не только предвидеть запросы будущих потребителей, но и убедить их в исключительных возможностях организации удовлетворить эти потребности.