Экономическая эффективность гостиничного бизнеса

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ

УЧЕРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АКАДЕМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ГУМАНИТАРНЫХ НАУК

 

 

 

 

 

Курсовая работа

На тему: «Экономическая эффективность гостиничного бизнеса»

ПО СПЕЦИАЛЬНОСТИ 080100 «ЭКОНОМИКА»

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Москва-2014

 

 

 

 

Содержание

 

Глава 1. АНАЛИЗ ЭФФЕКТИВНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ ГОСТИНЕЧНОГО ХОЗЯЙСТВА И ПУТИ ЕЕ ПОВЫШЕНИЯ

1. Основные показатели, характеризующие эффективность деятельности гостиниц

Глава 2. АНАЛИЗ КАДРОВОЙ ПОЛИТИКИ ЗАО «ДОМОДЕДОВО АЭРОТЕЛЬ»                                                   

2.1 Краткая характеристика  деятельности и организационной  структуры управления ЗАО «Домодедово Аэротель»

       

2.2 Динамика качественного  и количественного состава кадров предприятия «Домодедово Аэротель»

 

Глава 3.РАЗРАБОТКА ПРЕДЛОЖЕНИЙ ПО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ КАДРОВОЙ ПОЛИТИКИ  ЗАО «ДОМОДЕДОВО АЭРОТЕЛЬ»

       

3.1 Совершенствование кадровой  политики на основе оптимизации  организационной структуры предприятия         

 

3.2 Предложения по улучшению  системы методов подбора 

персонала                         

 

Заключение 

Список используемой литературы

 

 

 

 

 

 

Введение. 
 
В условиях рыночной экономики от предприятий требуется повышения эффективности производства, конкурентоспособности продукции и услуг на основе внедрения достижений научно-технического прогресса, эффективных форм хозяйствования и управления производством, преодоления бесхозяйственности, активизации предпринимательства, инициативы и т.д. 
Устойчивое финансовое положение предприятия не является подарком судьбы или счастливым случаем его истории, а результатом умело просчитанного управления всей совокупностью производственных хозяйственных факторов, определяющих результаты деятельности предприятия.[10] 
Важную роль в определении результатов производственно – финансовой деятельности предприятия отводится анализу хозяйственной деятельности (АХД). С его помощью вырабатывается стратегия и тактика развития предприятия, обосновываются планы и управленческие решения, осуществляется контроль за их выполнением, выявляются резервы повышения эффективности производства, оцениваются результаты деятельности предприятия, его подразделений и работников. 
Туризм является одним из ведущих и наиболее динамичных отраслей экономики и за быстрые темпы он признан экономическим феноменом столетия. 
Во многих странах туризм играет значительную роль в формировании Валового внутреннего продукта, активизация внешнеторгового баланса, создания дополнительных рабочих мест и обеспечение занятости населения. Туризм, оказывает огромное влияние на такие ключевые отрасли экономики, как транспорт и связь, строительство, сельское хозяйство, производство товаров народного потребления и другие, т.е. выступает своеобразным стабилизатором социально-экономического развития. В свою очередь, на развитие туризма влияют различные факторы: демографические, природно-географические, социально-экономические, исторические, религиозные и политико-правовые. 
По прогнозам экспертов Всемирной туристической организации (ВТО), число туристических поездок в мире к 2010 году достигнет миллиарда. На развитие туризма в мире оказывают влияние научно-технический прогресс, повышение качества жизни населения, увеличение продолжительности свободного времени, отпусков, экономическая и политическая стабильность и ряд других факторов. 
Эффективность туристской организации в общем виде определяют как отношение ее деятельности к затратам, направленным на их качественное достижение. Эффективность отражает уровень достижения преследуемых целей, поэтому все туристские организации в условиях рынка стремятся к максимизации эффекта.[1] 
Экономическая эффективность – процесс хозяйствования, результат которого выражается определенной выгодой, достигнутой при определенных затратах информационных, денежных, материальных ресурсов и рабочей силы. Общий критерий эффективности общественного производства заключается в достижении в интересах общества наибольших результатов при наименьших затратах средств и рабочей силы.[8] 
Индустрия гостеприимства, являющаяся одной из крупнейших отраслей мировой экономики, бурно развивается. Благодаря социальному, политическому и экономическому прогрессу за последние двадцать лет туризм стал доступен широким слоям населения. Одновременно с ростом общего числа туристов заметное развитие получила инфраструктура туризма и основной ее компонент – гостиничный сектор, стремящийся получить свою долю бизнеса и всячески пытающийся убедить туристов истратить деньги на приобретение предоставляемых им гостиничных услуг. 
Эффективность работы гостиницы отражает ее успешность в разных сферах. Высокая эффективность необходима для выживания и процветания любой гостиницы, часто находящейся в условиях постоянно растущей конкуренции. Успех позволяет получить гостинице доход, необходимый для того, чтобы оплатить кредиты, вознаградить персонал и получить прибыль, удовлетворяющую владельцев-инвесторов. КАК в любом бизнесе, здесь существует постоянная необходимость улучшать свою работу, чтобы клиенты были довольны обслуживанием и захотели снова остановиться в этой гостинице.[3] 
Оценка эффективности является важным элементом разработки проектных и плановых решений, позволяющих определить уровень прогрессивности действующей структуры, разрабатываемых проектов или плановых мероприятий, и проводится с целью выбора ее совершенствования. 
Объектом исследования курсовой работы является ОАО «Гостиничный комплекс «КОСМОС» 
Предметом является повышение эффективности деятельности ОАО «Гостиничный комплекс «КОСМОС» 
Целью данной курсовой работы является анализ эффективности деятельности гостиницы и разработка мероприятий по повышению эффективности ее деятельности. 
Для выполнения данных задач необходимо рассмотреть такие показатели, как основы эффективности деятельности предприятия (основные показатели, характеризующие эффективность деятельности, методологические основы анализа показателей эффективной деятельности), провести анализ деятельности гостиницы! и разработать мероприятия по повышению эффективности деятельности гостиницы. 
Таким образом, в данной работе описаны теоретические вопросы анализа финансово-хозяйственной деятельности гостиницы и проведен практический анализ предприятия. 
В ходе работы использованы материалы туристического агентства ООО «Cutty Sark» 
Теоретической базой работы явились труды отечественных и зарубежных исследователей. 
Глава I. Анализ эффективности деятельности предприятия гостиничного хозяйства и пути ее повышения. 
1.1 Основные показатели, характеризующие эффективность деятельности гостиниц. 
При наличии множества целей туристского бизнеса доминирующем является достижение наилучших экономических результатов, стремление к извлечению наибольшей прибыли с учетом долговременной перспективы развития. Поэтому в качестве исходного показателя туристского бизнеса выступает экономическая эффективность как инструмент управления экономической организации в условиях конкуренции и повышенного риска. Именно экономическая эффективность позволяет оценить уровень использования отдельных видов затрат и ресурсов, т.е. экономическую результативность туристского бизнеса.[1] 
В зависимости от решаемых задач экономическая эффективность может быть двух видов: 
общая, предназначенная для выявления и оценки уровня использования отдельных видов ресурсов; 
сравнительная, позволяющая определить эффективность на основе сравнения результатов с данными предшествующих периодов или данным других организации в данной сфере. 
Оценку деятельности предприятия и его экономической эффективности невозможно произвести с помощью одного какого-либо показателя. Многообразие свойств и признаков различных видов производственно-хозяйственной и коммерческой деятельности предприятия гостиничного хозяйства обуславливает и многообразие показателей. При этом проблема их использования состоит в том, что ни один из них не выполняет роль универсального показателя, по которому однозначно можно было бы судить об успехе или неудаче в бизнесе. Поэтому на практике всегда используют систему показателей, которые связаны между собой и оценивают или показывают различные стороны деятельности предприятия.[11] 
Показатель- это признак, характеризующий какую-либо одну сторону явления, действия, их количественную или качественную характеристику или степень выполнения определенной задачи. Показатели общей экономической эффективности включают: 
общие показатели. Они делятся на: 
абсолютные показатели (система показателей прибыли) 
относительные показатели (система показателей рентабельности) 
частные показатели. Они используются с той целью, что на практике важно знать эффективность использования отдельных видов ресурсов и мощностей, и, как правило, частные показатели являются относительными. 
показатели эффективности использования производственной мощности - рентабельность, коэффициент использования производственной мощности; 
показатели эффективности основного капитала – фондоотдача, фондоёмкость, фондовооруженность; 
показатели эффективности оборотного капитала – оборачиваемость, длительность одного оборота; 
показатели эффективности трудовых ресурсов – выработка, трудоемкость. 
В целом все общие показатели отражают экономический эффект и эффективность туристского бизнеса. Существенным недостатком данных показателей является их статичность. Они демонстрируют эффективность деятельности туристской организации в отдельный момент времени, на отдельном предприятии, позволяют оценить эффективно или неэффективно работает организация, но не дает возможности понять, насколько хорошо она работает. 
С этой проблемой помогают справиться показатели сравнительной экономической эффективности: 
внешние: 
абсолютные (сравнение рентабельности, прибыли, выручки, мощности, фондоотдачи, оборачиваемости, выработки) 
относительные (отношение рентабельности, прибыли, выручки, мощности, фондоотдачи, оборачиваемости,выработки) 
внутренние: 
абсолютные 
- рост рентабельности, прибыли, выручки, мощности, фондоотдачи, оборачиваемости, выработки; 
- снижение себестоимости, фондоемкости, длительности одного оборота, трудоемкости) 
относительные (прирост рентабельности, выручки, мощности, фондоотдачи, оборачиваемости, выработки) 
Экономическая эффективность – это соотношение между результатами хозяйственной деятельности и затратами, в применении к гостинице, включая как осязаемые товары, так и неосязаемые услуги. Осязаемые товары включают продукты и напитки, которые потребляются клиентом, в то время как услуги, выполняемые гостиницей, являются менее осязаемые и о них клиент часто судит субъективно. В результате гораздо труднее изменить объективно то, что неосязаемо, и гарантировать, что гостиничное обслуживание будет всегда удовлетворять клиента. Гораздо легче использовать абсолютные способы измерения эффективности, такие как прибыль, возврат инвестиций и вложений. Гостиница также должна знать, насколько они эффективны при рассмотрении соотношения между тем, что вложено, и тем, что получено в результате, особенно с учетом стоимости рабочей силы, которая часто становится самым крупным вкладом в стоимость гостиницы. [7] 
Измерение экономической эффективности предприятия требует ее качественной и количественной оценки, а для правильного определения важнейших направлений ее повышения необходимо сформулировать критерии и показатели эффективности. Долгое время среди экономистов была острая дискуссия о том, при помощи какого показателя или показателей можно наиболее объективно определить эффективность производства. Для анализа предлагались различные формулы и показатели, но каждый из них имел свои положительные и отрицательные стороны, достоинства и недостатки. 
Поскольку ни один из предлагаемых показателей не может приниматься в качестве универсального, для оценки эффективности деятельности фирмы используется система показателей, в которой показатели оценки и планирования повышения экономической деятельности были объединены в четыре группы (соответственно, экономическая эффективность анализируется как многомерное явление): 
- обобщающие показатели финансово-экономической эффективности производства; 
- показатели эффективности использования трудовых ресурсов; 
- показатели эффективности использования основных фондов, оборотных средств и капитальных вложений; 
- показатели эффективности использования материальных ресурсов. 
 

 

 

 

 

 

 

 

 

АНАЛИЗ ЭФФЕКТИВНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ ГОСТИНЕЧНОГО ХОЗЯЙСТВА И ПУТИ ЕЕ ПОВЫШЕНИЯ

1.2 Характеристика  основных показателей экономической  деятельности предприятия.

 
Экономическая эффективность - это относительный показатель, соизмеряющий полученный эффект с затратами, обусловившими этот эффект, или с ресурсами, использованными для достижения этого эффекта. 
Эффективность производства характеризует повышение производительности труда, наиболее полное использование производственных мощностей, сырьевых и материальных ресурсов, достижение наибольших результатов при наименьших затратах. [2] 
Оценка экономической эффективности производится путем сопоставления результатов производства с затратами. Среди показателей эффективности производственной деятельности каждый из них имеет свою значимость для анализа. Существуют главные и дополнительные (дифференцированные) показатели. Если первые принято называть обобщающими, то вторые являются функциональными, характеризующими какую-либо определённую сторону деятельности. 
Обобщающие показатели, как правило, характеризуют конечные результаты производственной деятельности и выполнение стратегических заданий фирмы. Применение функциональных показателей необходимо для анализа и выявления резервов эффективности, ликвидации «узких мест» в производстве, то есть элементов управления, нарушение работы которых особенно сильно отражается на успехе фирмы. 
Следует отметить, что, опираясь только на темпы роста как на показатель, оценивающий эффективность производства, можно упустить главный фактор эффективности – интенсификацию производства, поскольку высокие темпы роста могут быть получены и за счет экстенсивных факторов, то есть в результате дополнительных капитальных вложений на расширение сферы производства - новое строительство, обновление оборудования, реконструкция предприятий, хотя использование средств и внутренних резервов производства при этом может оставаться на низком уровне. Однако было бы ошибочно из сказанного делать вывод о непригодности показателя темпов роста для оценки эффективности производства и отдельных технико-экономических показателей. 
Одним из основных показателей эффективности деятельности фирмы является её прибыль. В зависимости от методов исчисления рассчитываю следующие показатели прибыли: 
прибыль балансовая (валовая) – это финансовые результаты от реализации продукции (работ, услуг), основных средств и другого имущества субъектов , а также доходов от внереализационных операций за вычетом убытков от различных хозяйственных операций. 
прибыль от реализации продукции (работ, услуг) рассчитывается как разность между выручкой от реализации и затратами на производство , включаемых в себестоимость. Поэтому для каждого хозяйствующего субъекта важной задачей является получение большей прибыли при наименьших затратах. 
чистая прибыль представляет собой разность между балансовой прибылью и суммой платежей в бюджет. Чистая прибыль расходуется на финансовый резерв, инвестиции в развитие, финансирование социально-культурной сферы, фонд материального поощрения. 
Показатели прибыли выражают абсолютный эффект деятельности предприятия. [12] 
Прибыль является конечным финансовым результатом деятельности предприятия. Для характеристики эффективности применяемых ресурсов и текущих затрат на туристском предприятии используется рентабельность – показатель, отражающий уровень прибыльности относительно определенной базы, вычисляемая как отношение прибыли к одному из показателей функционирования производственного предприятия, выраженная в процентах. Рентабельность – это относительный показатель, определяющий уровень доходности бизнеса. Показатели рентабельности характеризуют эффективность работы предприятия в целом. Он более полно, чем прибыль, характеризует окончательные результаты хозяйствования. При расчете показателя рентабельности могут быть применены различные показатели прибыли, что позволяет выявить не только общую экономическую эффективность работы организации, но и оценить другие стороны его деятельности. 
Предприятие рентабельно, если суммы выручки от реализации продукта достаточны не только для покрытия затрат, но и для образования прибыли. Различают: 
Рентабельность предприятия общая = Прибыль балансовая / Стоимость имущества 
Рентабельность предприятия чистая = Прибыль чистая / Стоимость имущества. Анализ чистой рентабельности продаж носит долгосрочный характер, так как он определяет решение инвестора о вложении средств в капитал фирмы посредством покупки её ценных бумаг. 
Рентабельность продаж = Прибыль / Выручка от реализации. Рентабельность продаж является индикатором ценовой политики компании и ее способности контролировать издержки. 
Рентабельность продукции (деятельности) = Прибыль балансовая / Себестоимость продукции 
Рентабельность собственных средств = Прибыль / Собственные средства 
Рентабельность капитала = Прибыль балансовая / Капитальные вложения. 
Также важнейшим из показателей эффективности использования финансовых ресурсов является ликвидность – способность активов превращаться в деньги, т.е. в абсолютно ликвидные средства, быстро и легко, сохраняя фиксированной свою номинальную стоимость. Платежеспособность предприятия характеризует способность выполнять обязательства в момент наступления сроков платежа. Показатели ликвидности предприятия позволяют описать и проанализировать способность предприятия отвечать по своим текущим обязательствам. В основу расчета показателей заложена идея сопоставления текущих активов, т.е. оборотных средств, с краткосрочной кредиторской задолженностью. В результате устанавливается в достаточной ли степени предприятие обеспечено оборотными средствами необходимыми для расчетов с кредиторами по текущим операциям. Поскольку различные виды оборотных средств обладают разной ликвидностью, то рассчитывают несколько коэффициентов ликвидности:

 

 

 

2. АНАЛИЗ КАДРОВОЙ  ПОЛИТИКИ НА ПРИМЕРЕ ЗАО «ДОМОДЕДОВО АЭРОТЕЛЬ»

 

2.1. Краткая характеристика  деятельности и организационной

структуры управления ЗАО «Домодедово Аэротель»

 

История появления гостиницы Аэротель берет свое начало с 1978 года. Для нужд аэропорта был построен профилакторий, в котором размещались экипажи. В 1992 году аэропорт «Домодедово» получает статус международного аэропорта.

В декабре 1993 года положено начало созданию Группы «ИСТ ЛАЙН», в то время первая компания будущей группы была выведена на российский рынок международных грузовых авиаперевозок. Стремительный рост объемов деятельности компании «ИСТ ЛАЙН» был обеспечен притоком финансовых ресурсов, что позволяло интенсивно воплощать в жизнь программ дальнейшего развития. Вскоре после начала своей деятельности компания «ИСТ ЛАЙН» заняла лидирующие позиции на основных направлениях грузовых перевозок, связывающих Россию с Китаем, ОАЭ, Индией, Турцией, Италией и Южной Кореей.

Последующее развитие компании было невозможно осуществить без кардинального улучшения инфраструктуры аэропорта. Что, в свою очередь, потребовало расширения поля деятельности, и одновременно углубления специализации компании «ИСТ ЛАЙН» по ряду направлений. В связи с этим на Совете директоров «ИСТ ЛАЙН» от сентября 1995 года была принята программа диверсификации (введения разнообразия) и создания группы компаний, способных предоставлять полный спектр авиационных и аэропортовых услуг на уровне мировых стандартов. В рамках принятой стратегии развития Группы в 1996 - 1997 годах на базе аэропорта Домодедово было создано девять специализированных предприятий, которые и по сей день обеспечивают комплексное обслуживание авиакомпаний, выполняющих полеты на внутренних и международных воздушных линиях.

С 1998 года и по настоящее время в Домодедово проводится реконструкция основных объектов аэропортового комплекса. В том числе в период 1998-1999гг была произведена реконструкция профилактория, который ранее по ряду причин не мог соответствовать мировым стандартам качества и не мог претендовать на звание качественного и современного отеля, входящего в Группу компаний «ИСТ ЛАЙН». В 2000 году Группой завершен проект коренной реконструкции аэровокзального комплекса аэропорта Домодедово.

Гостиница – обязательный элемент инфраструктуры любого крупного аэропорта. Международный аэропорт Домодедово располагает сегодня современным гостиничным комплексом «Домодедово Аэротель», входящим в Группу ИСТ ЛАЙН, полная реконструкция которого была завершена в 1998 году. Для удобства между гостиницей и зданием аэровокзала курсирует бесплатный микроавтобус. В Приложении 2 представлено фото современного Аэротеля, представленное на официальном сайте компании1.

В настоящее время «Домодедово Аэротель» представляет собой современный гостиничный комплекс, расположенный в лесном массиве в 500 метрах от аэропорта Домодедово. В отеле 294 комфортабельных номера, которые отвечают всем требованиям международных стандартов, которые достаточно высоки, в том числе номера "Аэротель-Клуба", одно и двухместные номера, оснащены индивидуальными системами кондиционирования и климат-контроля.

Вход во все номера "Домодедово Аэротель" осуществляется посредством электронных ключей – карт. Оконные рамы всех номеров обладают поглощающим шум эффектом, современными телевизорами с российскими и международными спутниковыми каналами, мини-барами, международной телефонной связью, хорошо оборудованными душевыми и ванными комнатами.

"Аэротель-Клуб" - это не только просторные номера повышенной комфортности, но и полный комплекс услуг для отдыха и восстановления сил, таких как: спортивный зал с наличием современных тренажерных комплексов, солярий, массажный кабинет, сауна, бильярдный зал и салон красоты. Ресторан русской и европейской кухни делает возможным круглосуточное ресторанное обслуживание в номерах.

В непосредственном подчинении генерального директора ЗАО «Домодедово Аэротель» находятся:

• финансовый директор,
• директор по эксплуатации гостиницы,

• директор ресторанов,

• главный инженер,
• главный экономист,
• главный юрисконсульт, а так же отделы и режимы:
• отдел кадров,
• коммерческая служба,
• служба режима,
• отдел снабжения.

Структура управления представлена в Приложении 3.

Согласно указанной иерархии в обязанности директора ЗАО «Домодедово Аэротель» входит не только курирование директоров и их заместителей в различных отраслях управления, но и непосредственное управление наиболее отделами отеля: отделом кадров, коммерческой службой, службой режима, отделом снабжения.

В непосредственном подчинении директоров отделов находятся их заместители и некоторые нижестоящие службы и отделы. Так, в прямом подчинении директора по размещению находятся менеджеры основных гостиничных служб отеля: бронирования, обслуживания, приема и расчетной части, эксплуатации номерного фонда.

Директор по общественному питанию руководит рестораном. У него в непосредственном подчинении находятся заведующий производством, шеф-повар, метрдотель, менеджер банкетного обслуживания, старший официант.

Финансовому директору подчиняются главный бухгалтер, менеджер хозяйственной службы, контролер по ЭВМ, заведующий отделом заработной платы.

Технический директор возглавляет инженерно-эксплуатационный отдел, у него в подчинении находятся старший мастер, заведующие мастерскими по ремонту мебели, оборудования, систем отопления, холодильных установок и другой техники.

Коммерческому директору подчинены менеджер службы конгрессного обслуживания, менеджер рекламной службы и др.

На руководителей всех уровней управления предприятием также возлагаются исполнительные функции. Количество исполнительских функций пропорционально понижается относительно повышения профессионального уровня руководства предприятия. Расчеты показывают, что на высшем уровне они занимают около 10%, на среднем - 50% и на низшем - около 70% общего времени менеджеров. Такое распределение общего времени связано с тем, что менеджеры всех трех уровней имеют два вида заданий: задания по менеджменту и задания по специальности. Это значит, что руководитель любого уровня управления, определенный процент времени, тратит на принятие управленческих решений и определенный - на принятие решений по специальности. С повышением уровня управления удельный вес заданий по специальности падает, а по менеджменту, соответственно, возрастает.

Для осуществления замкнутого технологического цикла обслуживания гостей (рисунок 4) в Аэротеле предусмотрены следующие основные службы:

1. бронирования;
2. обслуживания;
3. приема и расчетная часть;
4. служба эксплуатации номерного фонда.

Службы ЗАО «Домодедово Аэротель» расположены на двух уровнях и зависят от наличия контакта с гостем. На первом уровне расположены службы, персонал которых имеет непосредственный контакт с гостем (контактные службы), соответственно на втором уровне находятся те службы, персонал которых практически не контактирует с гостем (неконтактные службы).

 

Рисунок 4. Технологический цикл обслуживания гостей Аэротеля

  

Указанное разграничение служб чрезвычайно важно, поскольку непосредственно влияет на требования, предъявляемые к персоналу предприятия.