Анализ ассортимента

Если Р - значение меньше 0,05, то соответствующий коэффициент существенно отличается от нуля и Y от него не зависит.

 

3. Результаты исследований

 

.1 Результаты анализа состояния упаковки и маркировки исследуемых образцов пива

 

При анализе упаковки объектов исследования выявлено, что пивные бутылки чистые, из темно-зеленого и бесцветного стекла, ПЭТ бутылка темно - коричневого цвета. Бутылки с пивом герметично укупорены кронен-пробкой, в которой имеется прокладка из специальной полимерной пасты. ПЭТ бутылка укупорена завинчивающимся колпачком.

Маркировка имеется на каждой бутылке. Этикетка, контрэтикетка, кольеретка правильно наклеены, без перекосов и деформации, без разрывов. Этикетки красочные привлекают внимание. Бутылки фирменные, с выпуклыми надписями на стекле (Туборг, Премиум), на бутылке пива «Балтика 7» выдавлен фирменный знак.

Упаковка соответствует требованиям стандарта и направлена на сохранение органолептических и физико-химических показателей пива.

Проанализировав маркировку образцов пива, получили результаты представленные в таблице 3. Некоторые данные мы уже отмечали в таблице 1, поэтому повторно писать их не будем.

Анализируя данные таблицы 3 делаем вывод, что маркировка девяти образцов пива соответствует требованиям ГОСТ 51074 «Продукты пищевые. Информация для потребителя».

В маркировке образца пива «Туборг Лимон» отсутствует информация об экстрактивности начального сусла.

Кроме того, информация на контрэтикетке написана мелким шрифтом, что тяжело для чтения, а на контрэтикетке пива «Кулер» шрифт белого цвета, что делает его совершенно не читаемым [7].

В пиве TUBORG LEMON содержатся пищевые добавки, вь остальных образцах пива, пищевые добавки отсутствуют.

 

Таблица 3 - Состояние маркировки исследуемых образцов пива

Реквизиты маркировки	Образцы пива
	TUBORG B BLAC	TUBORG LEMON	TUBORG GREEN	Невское ICE	Балтика 7 Экспортное	Балтика Кулер	Балтика 3 классическое	Балтика 0 безалкогольное	Балтика №8 Пшеничное	Балтика №6 Портер
Наименование продукта и тип	+	+	+	+	+	+	+	+	+	+
Наименование и местонахожд ение изготовителя	+	+	+	+	+	+	+	+	+	+
Товарный знак (при наличии)	+	+	+	+	+	+	+	+	+	+
Величина экстрактивности нач. сусла%	+	-	+	+	+	+	+	+	+	+
Состав основного сырья	+	+	+	+	+	+	+	+	+	+
Мин. V доля этилового спирта%, не менее	4,8	4,6	4,6	4,7	5,4	4,7	4.8	Не более 0,5	5,0	7,0
Пищевая ценность	+	+	+	+	+	+	+	+	+	+
Пищевые добавки (при наличии)	-	+	-	-	-	-	-	-	-	-
Объем, л	0,5						1,5	0,5
Дата розлива	+	+	+	+	+	+	+	+	+	+
Срок годности	+	+	+	+	+	+	+	+	+	+
Условия хранения	+	+	+	+	+	+	+	+	+	+
Обозначение НД	+	+	+	+	+	+	+	+	+	+
Информация о сертификации	+	+	+	+	+	+	+	+	+	+

 

3.2 Органолептические показатели  качества пива

 

Из органолептических показателей качества пива определили прозрачность, цвет, аромат, вкус, хмелевую горечь, пенообразование.

Полученные данные в результате дегустационной оценки по 25-балльной шкале представлены в таблице 4.

Анализируя результаты таблицы можно отметить, что образцы пива «Туборг Блек», «Невское Айс», «Балтика 7 экспортное», «Балтика 3 классическое», «Балтика 0 безалкогольное», «Балтика 6 Портер» набрали максимальное количество баллов (22-25) и получили оценку «отлично».

Пиво обладает полнотой вкуса, отличным ароматом и цветом соответствующему данному типу, плотной компактной пеной.

Пиво «Туборг Лимон», «Туборг Грин», «Балтика Кулер», «Балтика 8 Пшеничное» набрали количество баллов 19-21 и получили оценку «хорошо».

Возможно пиво «Туборг Лимон» (21 балл), «Балтика 8 Пшеничное» (20 баллов) получили меньшее количество баллов из-за того, что данная балльная шкала не совсем подходит для их дегустационной оценки, Пиво «Туборг Лимон» обладает выраженной сладостью и вкусом лимона, за счет добавления ароматизатора, хмелевая горечь отсутствует. Пиво «Балтика 8 Пшеничное» нефильтрованное, поэтому имеет осадок и взвешенные частицы. Пиво «Туборг Грин» (20 баллов) имеет вкус не гармоничный, выраженную горечь, которая долго ощущается во рту. Пиво «Балтика Кулер» (19 баллов) имеет также не выраженный вкус, грубоватую горечь, рыхлую пену с крупными пузырями, поэтому получило наименьшее количество баллов

 

3.3 Физико-химические показатели  качества пива

 

Из физико-химических показателей качества пива определяли кислотность, цветность и объемную долю спирта. Результаты физико-химического анализа приведены в таблице 5.

При определении физико-химических показателей пива можно отметить, что по показателю кислотности все образцы пива, за исключением пива «Балтика Кулер» соответствуют требованиям ГОСТ 51174-1998 «Пиво. Общие технические условия». У пива «Туборг Лимон» не была указана информация об экстрактивности начального сусла, поэтому нормируемую по ГОСТ кислотность мы не определили, фактическая кислотность 3.2 Согласно ГОСТ Р 51174-98 «Пиво. Общие технические условия», показатель кислотность должен быть 1,5-2,6 мл. 1н раствора щелочи при экстрактивности начального сусла 11%, а у пива «Балтика Кулер» равна 1 мл. 1н раствора щелочи, что не соответствует ГОСТу [8].

При определении цвета методом визуального сравнения с раствором йода определили, что образцы пива «Балтика 7 экспортное», «Туборг Лимон», «Балтика Кулер» не соответствуют требованиям ГОСТ 51174-98 «Пиво. Общие технические условия» [8].

Согласно стандарта цветность у светлого пива в пределах 0,4-1,5 ц. ед. Фактически цветность пива «Балтика 7 экспортное» 2.2 ц. ед., «Туборг Лимон» 1.9 ц. ед. «Балтика Кулер» - 2,2ц. ед. Но если посмотреть ГОСТ Р 51174 2009. «Пиво. Общие технические условия», который будет действовать с 01.07.2010 цвет у светлого пива 0,2-2,5 ц. ед. В маркировке пива указано «Качество продукции обеспечивается системой менеджмента качества, сертифицированной по международному стандарту ISO 9001». Возможно, производители пива гармонизируют качество своей продукции с новым ГОСТом.

Остальные образцы пива по цветности соответствуют требованиям ГОСТ 51174-98 «Пиво. Общие технические условия» [8], но пиво «Балтика 0 безалкогольное» имело минимальное количество цветных едениц - 0,2 ц. ед., по ГОСТ - 0,2-2,5 ц. ед. Пиво «Туборг Грин» имело максимальное количество цветных единиц - 1,5, по ГОСТ - 0,4-1,5 ц. ед.

При определении минимальной объемной доли этилового спирта, установлено, что все образцы пива соответствуют требованиям ГОСТ 51174-98 «Пиво. Общие технические условия». У пива «Туборг Лимон» в информации не указана экстрактивность начального сусла, поэтому объемную долю спирта по ГОСТ мы не определили. Фактическое содержание спирта 4,8%. Минимальное значение имело пиво «Балтика 0 безалкогольное» - 0,0%. К пиву с максимальным содержанием алкоголя отнесли пиво «Балтика 6 Портер» - 7,8% [8].

 

3.4 Микробиологическая оценка  качества пива

 

Из микробиологических показателей качества пива определяли количество живых и мертвых клеток. Результаты исследования приведены в таблице 6.

Все образцы пива представлены пивом пастеризованным. В девяти исследуемых образцах пива пастеризованного живые и мертвые дрожжевые клетки отсутствуют, что определяет хорошую фильтрацию и пастеризацию пива.

Пиво «Балтика 8 Пшеничное», не подвергавшееся фильтрации, содержит количество мертвых дрожжевых клеток (0,1 млн./см3), что соответствует нормам, установленным гигиеническими требованиями к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов пива [11].

 

Таблица 6 - Микробиологические показатели пива

Образцы пива	Живые клетки Sacchoromyces cerevisiae, carlabergensis	Мертвые клетки	Норма массовой концентрации дрожжевых клеток
Балтика 3 классическое	-	-	Не допускается
Невское Айс	-	-	Не допускается
Балтика 0 безалкогольное	-	-	Не допускается
Балтика 6 Портер	-	-	Не допускается
Балтика 7 экспортное	-	-	Не допускается
Туборг Грин	-	-	Не допускается
Балтика 8 Пшеничное	-	0,1 млн/см3	Не более 2 млн/см3
Туборг Лимон	-	-	Не допускается
Балтика Кулер	-	-	Не допускается
Туборг Блэк	-	-	Не допускается

 

3.5 Результаты статистической  обработки

 

Результаты физико-химических исследований с выборкой, состоящей из 10 образцов пива, представлены в таблице 7.

 

Таблица 7 - Результаты физико-химических исследований пива

Номер продукта	Название	Кислотность, к.ед.	Цветность, ц.ед	Объемная доля спирта, %
1	Туборг Грин	1,5	1,5	4,2
2	Балтика 8 Пшеничное	1,6	1,2	5
3	Туборг Лимон	3,2	1,9	4,8
4	Балтика Кулер	1	2,2	4,7
5	Туборг Блэк	2,6	4,2	4,9
6	Балтика 3 классическое	1,9	1,1	4,97
7	Невское Айс	1,9	1,2	4,9
8	Балтика 0 безалкогольное	1	0,2	0
9	Балтика 6 Портер	3,5	4,8	7,8
10	Балтика 7 экспортное	1,9	2,2	5,4

 

Немаловажную роль в анализе играет построение и анализ графиков.

Для наглядного представления экспериментальных данных строим диаграммы (рис. 2, рис. 3, рис. 4).

 

Рисунок 2 - Кислотность исследуемых образцов пива

 

Рисунок 3 - Цветность в исследуемых образцах пива

 

Рисунок 4 - Объемная доля спирта исследуемых образцов пива

 

Проведем статистическую обработку результатов физико-химических исследований фильтрованного и не фильтрованного пива (кислотность, цветность, объемная доля спирта), используя табличный процессор Excel.

Описательная статистика результатов физико-химических исследований пива представлена в таблице 8, 9 и 10.

 

Таблица 8 - Описательная статистика результатов исследования кислотности в исследуемых образцах пива

Статистические показатели	Значение
Среднее	2,01
Стандартная ошибка	0,27
Медиана	1,90
Мода	1,90
Стандартное отклонение	0,85
Дисперсия выборки	0,72
Эксцесс	-0,46
Асимметричность	0,67
Интервал	2,50
Минимум	1,00
Максимум	3,5
Сумма	20,10
Счет	10,0
Уровень надежности (95,0%)	0,61

 

Из таблицы 8 мы видим, что минимальная кислотность в исследуемых образцах пива равна 1,00 к. ед. (Балтика Кулер), максимальная - 3,50 к. ед.

(Балтика 6 Портер). Разница между  минимальным и максимальным значением  составила 2,5 к. ед., таким образом, мы видим, что пиво «Балтика Кулер» по показателю кислотности не соответствуют стандарту (1,5-2,6 к. ед.). Среднее значение кислотности составило 2,01 к. ед. со стандартной ошибкой равной 0,27 к. ед. Используя эти два значения можно отметить, что все оставшиеся образцы укладываются в стандарт по показателю кислотности.

Показатель асимметрии можно не принимать во внимание при анализе

в силу ее небольшого значения.

Медиана определяется как средневероятное значение, приходящееся на середину ранжированного ряда наблюдений. Медиана делит ряд на две равные (по числу единиц) части - со значениями признака меньше медианы и со значениями признака больше медианы.

Моду данный ряд имеет 1,9 к. ед., показывая в изучаемом ряду повторность чаще всего. Медиана равна 1,9 к. ед. Для идеального нормального распределения значения среднего арифметического, медианы и моды совпадают.

Эксцесс составляет -0,46 к. ед., что говорит о более сложном распределении показателя кислотности по сравнению с нормальным распределением.

Таким образом, с вероятностью 0,95 можно утверждать, что средняя кислотность в исследуемых образцах пива равна 2,01±0,61 к. ед.

Проанализируем цветность пива и приведем полученные результаты в таблице 9.