Себестоимость, прибыль, рентабельность в системе качественных показателей эффективности деятельности предприятия

 

Для повышения  рентабельности ресторана необходимо рассмотерть возможность расширения услуг, которые предоставляет ресторан. Перспективным направлением является кейтеринг, т. к. позволяет достичь достаточно хорошей прибыли при минимальных затратах.

Кейтеринг (англ. catering от cater — «поставлять провизию») — отрасль общественного питания, связанная с оказанием услуг на удалённых точках, включающая все предприятия и службы, оказывающие подрядные услуги по организации питания сотрудников компаний и частных лиц в помещении и на выездном обслуживании, а также осуществляющих обслуживание мероприятий различного назначения и розничную продажу готовой кулинарной продукции [23].

 

Основными способами  повышения рентабельности являются следующие:

- увеличение  суммы прибыли от реализации  продукции;

- снижение  себестоимости товарной продукции.

Способы увеличения прибыли определяются по каждому  виду товарной продукции.

Резервы увеличения прибыли:

- увеличение  объема реализации продукции.  Для этого можно необходимо  рассмотреть возможность расширения  услуг, что планируется сделать  на предприятии.

- снижение  себестоимости продукции.

Повышение цен  за счет:

- повышение  качества;

- поиск более  выгодных рынков сбыта;

- реализация  в более оптимальные сроки.

Источники снижения себестоимости промышленной продукции:

1. Увеличение  объема производства за счет  более полного использования  производственных мощностей предприятия.

2. Снижение  затрат на производство за  счет увеличения уровня производительности  труда, экономного использования  сырья, материалов, топлива, оборудования  и т.д.

Факторы роста  любого показателя рентабельности зависят  от единых экономических явлений  и процессов. Это прежде всего:

- совершенствование  системы управления производством  в условиях рыночной экономики  на основе преодоления кризиса  в финансово-кредитной и денежной  системах;

- повышение  эффективности использования ресурсов  предприятиями на основе стабилизации  взаимных расчетов и системы  расчетно-платежных отношений;

- индексация  оборотных средств и четкое  определение источников их формирования.

Важным фактором роста рентабельности в нынешних условиях является работа предприятий  по ресурсосбережению, что ведет  к снижению себестоимости, а следовательно, - росту прибыли. Дело в том, что развитие производства за счет экономии ресурсов на данном этапе намного дешевле, чем разработка новых месторождений и вовлечение в производство новых ресурсов.

       Снижение себестоимости должно  стать главным условием роста  прибыльности и рентабельности  производства.

        Прибыль как главный результат  предпринимательской деятельности  обеспечивает потребности самого  предприятия и государства в  целом.        Поэтому прежде всего важно определить состав прибыли предприятия. Общий объем прибыли предприятия представляет собой валовой доход. На величину валового дохода влияет совокупность многих факторов, зависящих и не зависящих от предпринимательской деятельности.

      Важными факторами роста прибыли,  зависящими от деятельности предприятий,  являются рост объема производимой  продукции в соответствии с  договорными условиями, снижение  ее себестоимости, повышение качества, улучшение ассортимента, повышение  эффективности использования производственных  фондов. Рост производительности  труда.

     К факторам, не зависящим от  деятельности предприятия, относятся  изменения государственных регулируемых  цен на реализуемую продукцию,  влияние природных, географических, транспортных и технических условий  на производство и реализацию  продукции и др.

Под влиянием как тех, так и других факторов складывается валовой доход предприятий.

В составе  валовой прибыли учитывается  прибыль от всех видов деятельности. Прежде всего валовой доход от реализации товарной продукции, исчисленную путем вычета из общей суммы выручки от реализации этой продукции (работ, услуг) налога на добавленную стоимость, акцизов. Выручка от реализации товарной продукции - основная часть валового дохода.

В состав валового дохода входит также прибыль от реализации основных фондов и другого имущества.

Наконец, в  составе валового дохода отражаются внереализационные доходы и расходы, т.е. результаты внереализационных  операций.

В связи с  тем, что подавляющую часть валового дохода (95 - 97 %) предприятия получают от реализации товарной продукции, этой части дохода должно быть уделено  главное внимание. Отмеченные выше факторы, зависящие и не зависящие  от деятельности предприятия, воздействуют главным образом на доход от реализации продукции. Основные из этих факторов подлежат детальному изучению и анализу.

Важнейшим фактором, влияющим на величину дохода от реализации продукции, является изменение объема производства и реализации продукции. Чем больше объем реализации в конечном счете, тем больше прибыли получит предприятие, и наоборот. Зависимость прибыли этого фактора при прочих равных условиях прямо пропорциональная.

Падение объема производства при нынешних экономических  условиях, не считая ряда противодействующих факторов, как, например, роста цен, неизбежно влечет сокращение объема прибыли. Отсюда вывод о необходимости принятия неотложных мер по обеспечению роста объема производства продукции на основе технического его обновления и повышения эффективности производства. В свою очередь, совершенствование расчетно-платежных отношений между предприятиями будет способствовать улучшению условий реализации продукции, а следовательно, росту прибыли.

 

Не менее  важным фактором, влияющим на величину дохода от реализации товарной продукции, является изменение себестоимости  продукции. Если изменение объема реализации влияет на сумму прибыли прямо  пропорционально, то связь между  величиной прибыли и уровнем  себестоимости обратная. Чем ниже себестоимость продукции, определяемая уровнем затрат на ее производство и реализацию, тем выше прибыль, и  наоборот. Этот фактор, в свою очередь, находится под воздействием многих причин. Поэтому при анализе изменения  уровня себестоимости должны быть выявлены причины ее снижения или повышения  с тем, чтобы разработать мероприятия  по сокращению уровня затрат на производство и реализацию продукции, а следовательно, увеличению прибыли.

Кроме указанных  выше факторов на величину дохода от реализации, безусловно, влияют изменения в структуре  производимой и реализуемой продукции. Чем выше доля более рентабельной продукции (исчисляемой как отношение  прибыли к полной себестоимости  этой продукции), тем больше прибыли  получит предприятие. Увеличение доли малорентабельной продукции повлечет сокращение прибыли.

Кроме прибыли  от реализации продукции в состав валового дохода включается прибыль  от реализации прочей продукции и  услуг нетоварного характера. На долю этой прибыли приходится несколько  процентов валового дохода. Результаты от прочей реализации могут быть как  положительными, так и отрицательными. Предприятия транспорта, подсобных  сельских хозяйств, торговых организаций, находящихся на балансе предприятия, могут иметь от реализации своей  продукции, работ, услуг не только прибыль, но и убытки, что соответственно скажется на объеме валового дохода.

Отдельной составной  частью валового дохода выделена прибыль  от реализации основных фондов и другого  имущества. У предприятий могут  образовываться излишние материальные ценности в результате изменения  объема производства, недостатков в  системе снабжения, реализации и  других причин. Длительное хранение этих ценностей в условиях инфляции приводит к тому, что выручка от их реализации окажется ниже цен приобретения. Поэтому  от реализации ненужных товарно-материальных ценностей образуется не только прибыль, но и убытки.

Последним элементом  валовой продукции являются внереализационные  доходы и расходы, т.е. такие, которые  непосредственно не связаны с  производством и реализацией  продукции. В составе этих внереализационных  результатов учитываются следующие  доходы (расходы): доходы от долевого участия  в деятельности других предприятий; доходы от сдачи имущества в аренду; дивиденды, проценты по акциям, облигациям и другим ценным бумагам, принадлежащим предприятию; суммы полученных и уплаченных экономических санкций (штрафы, пени, неустойки и др.).

Таким образом, в составе валового дохода предприятия  ведущее значение имеет прибыль  от реализации продукции (работ, услуг), сравнительно небольшую роль прибыли  от прочей реализации, а также от реализации основных фондов и другого  имущества и усиливающееся в  условиях развития предпринимательства  значение внереализационных доходов  и расходов.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Заключение

 

Для правильного формирования прибыли  и повышения рентабельности предприятие  должно искать пути совершенствования.

Использование системы обобщающих показателей эффективности предприятия, каждый из которых отражает различные  аспекты производственно-хозяйственной  деятельности предприятия, позволяет получить всестороннюю, многогранную оценку эффективности.

В системе  обобщающих показателей важнейшим  является рентабельность. Повышение  этого показателя обеспечивается, во-первых, увеличением массы прибыли, а, во-вторых, улучшением использования соответствующего вида ресурсов или уменьшением затрат.

Во всем мире ресторанный бизнес признан  рискованным видом капиталовложений, так как его рентабельность напрямую зависит от доходов населения. Но, не смотря на это, при грамотно разработанной  концепции ведения бизнеса, все  риски можно свести к минимуму.

Средняя рентабельность ресторанного бизнеса составляет 25-30%. Ее минимум равен 20%, а максимум может  достигать 50-60%.

Наиболее современные  пути повшения рентабельности в ресторанном бизнесе сегодня — это повышение качества обслуживания, использование мобильных и интернет-технологий, использование систем автоматизации, улучшение атмосферы ресторана, аутсорсинг и краутсорсинг, внедрение новых технологий.

Группа компаний «Байкальская Виза» - крупнейшее в области объединение  сервисного профиля - комплекс современных  предприятий, представляющих торговые, гостиничные, туристические услуги, а также строительство коммерческой и некоммерческой недвижимости. За три с половиной года работы компания уверенно набрала обороты и входит в тройку крупнейших туроператоров  Байкальского региона. Ресторан «Охотников», являющийся объектом исследования, входит в данную группу компаний.

В состав ресторана входят следующие службы: по обслуживанию гостей и непосредственное производство (кухня). Каждый отдел  в службе имеет своего руководителя, в первом случае это администратор  ресторана, во втором – заведующий производством (шеф-повар).

Услуги  ресторана: 

• Ресторан до 70 посадочных мест;
• Бар до 30 мест;
• Эксклюзивные блюда из дичи; 
• Организация свадеб, юбилеев, корпоративных вечеров; 
• Туристическое меню;
• Бизнес-ланч.  

  Анализ предоставленной информации с помощью программы Финанс Про позволяет охарактеризовать предприятие следующим образом:

- низкая  ликвидность;

- низкая  финансовая устойчивость и постепенное  ее уменьшение;

- недостаточно  высокая прибыльность основной  деятельности за последний год;

- низкая  оборачиваемость;

- неудовлетворительные  значения рентабельности собственного  капитала;

- высокое  непроизводственное потребление.

Основные  тенденции на рынке ресторанного бизнеса в Иркутске: плохое качество обслуживания, переход ресторанов из преимиум класса в бизнес класс, уникальные концепции ресторанов («штучные»).

Основными конкурентами являются рестораны - Asador (стейк-хаус), Варвар, Сибирская заимка, Пекинская утка.

Можно предложить следующие пути решения сложившейся ситуации:

- разработку  новой системы мотивации персонала  и способов стимулирования, применяемых  по отношению к персоналу. Среди  них могут быть: проценты от  продажи определенных блюд и  напитков, годовые или полугодовые  бонусы, организация различных профессиональных  конкурсов с материальным поощрением  победителей, предоставление сотрудникам  компенсационного пакета, предоставление  сотрудникам беспроцентных ссуд, включение сотрудников в процесс  принятия решений, материальная  помощь и пр.

- уменьшение  текучести кадров в ресторане,  правильной адаптации новых сотрудников  на рабочем месте.

Для повышения  рентабельности ресторана необходимо рассмотерть возможность расширения услуг, которые предоставляет ресторан. Перспективным направлением является кейтеринг, т. к. позволяет достичь достаточно хорошей прибыли при минимальных затратах.

Был проведен анализ эффективности и чувствительности проекта. Реалистичный сценарий предполагает: чистый дисконтированный доход в  срок реализации проекта является положительной  величиной, что свидетельствует  о способности проекта полностью  возместить инвестированные средства.