Себестоимость, прибыль, рентабельность в системе качественных показателей эффективности деятельности предприятия

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

КУРСОВАЯ РАБОТА

 

по дисциплине «Экономика организации»

 

 

 

 

 

 

Себестоимость, прибыль, рентабельность в системе  качественных показателей эффективности  деятельности предприятия

 

 

 

 

 

 

 

           

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Иркутск  2013

Содержание

 

Введение…………………………………………………………………………..3

Глава 1. Теоретические  основы роли себестоимости прибыли  и рентабельности в системе качественных показателей эффективности производства………………………………………………………………………4

1.1. Сущность и структура себестоимости продукции.…......………………….4

1.2. Экономическая сущность прибыли, её источники и функции……………5

1.3. Сущность  и понятия рентабельности предприятия……………………..…8

Глава 2. Анализ финансово-хозяйственной  деятельности ресторана «Охотников»……………………………………………………………………..12

2.1. Общая характеристика и структура правления…………………………...12

2.2 Оценка финансового состояния ресторана «Охотников»………….……..15

Глава 3.. Пути повышения рентабельности ресторана  «Охотников»………..19

3.1. Пути повышения себестоимости, прибыли, рентабельности ресторана «Охотников»……………………………………………………………………..19

Заключение………………………………………………………………………26

Список использованной литературы…………………………………………..28

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение

Одним из основных требований функционирования предприятий в условиях рыночной экономики являются безубыточность хозяйственной и другой деятельности, возмещение расходов собственными доходами и обеспечение в определенных размерах прибыльности, рентабельности хозяйствования. 
 Каждое предприятие сталкивается с рядом проблем, требующих решения: получение установленного размера прибыли, покрытие издержек, снижение себестоимости продукции, повышение экономического и социального уровня предприятия и др.

Чтобы сохранить  ведущие позиции как на внутреннем, так и на внешних рынках, эффективно функционировать, быть конкурентоспособным, предприятию необходимо не только сохранить высокие темпы роста объемных показателей, но и повышать качество продукции при минимальных затратах на ее производство, выпускать высокорентабельную продукцию. 
 Обобщающим показателем экономической эффективности производства является показатель рентабельности.

Рентабельность  означает доходность, прибыльность предприятия. Она рассчитывается путём сопоставления  валового дохода или прибыли с  затратами или используемыми  ресурсами.

Себестоимость продукции – это выраженные в  денежной форме текущие затраты  предприятия на производство и реализацию продукции.

Прибыль – разница между доходами ( выручка от реализации товаров и услуг) и затратами на производство или приобретение и сбыт этих товаров и услуг.

Цель  исследования: разработка путей снижения себестоимости, повышение прибыли и рентабельности ресторана «Охотников».

Задачи  исследования:

1. рассмотреть теоретические основы себестоимости, прибыли и рентабельности предприятия;
2. проанализировать деятельность ресторана «Охотников» ;
3. разработать пути повышения рентабельности ресторана «Охотников» и проанализировать эффективность одного из них с применением специальной программы.

Предметом исследования является рентабельность, себестоимость и прибыль предприятия, объектом исследования является ресторан «Охотников».

Основные  источники получения информации – государственная статистика, рейтинговые  агентства, интернет, аналитическая  информация с предприятия.

 

 

 

Глава 1. Теоретические основы роли себестоимости прибыли и рентабельности в системе качественных показателей эффективности производства

1.1 Сущность и структура себестоимости продукции.

Каждое предприятие или производственное звено должны знать, во что обходится  ему производство продукции (работ, услуг). Данный фактор особенно важен  в условиях рыночных отношений, так  как уровень затрат на производство продукции влияет на конкурентоспособность  предприятия, его экономику.

Для того чтобы  знать, во что обходится изготовление продукта, предприятие должно производить  стоимостную оценку затрат по вещественному  и количественному составу (средства и предметы труда), а также по качеству и количеству затрат труда, требуемых  для его изготовления.

В системе  показателей, характеризующих эффективность  производства и реализации, одно из ведущих мест принадлежит себестоимости  продукции.

Как экономическая  категория себестоимость продукции  выполняет ряд важнейших функций:

1. учет и  контроль всех затрат на выпуск  и реализацию продукции;

2. база для  формирования оптовой цены на  продукцию предприятия и определения  прибыли и рентабельности;

3. экономическое  обоснование целесообразности вложения  реальных инвестиций на реконструкцию,  техническое перевооружение и  расширение действующего предприятия;

4. определение  оптимальных размеров предприятия;

5. экономическое  обоснование и принятие любых  управленческих решений и др.

Различают следующие  виды себестоимости: цеховая, производственная и полная.

Цеховая себестоимость  представляет собой затраты цеха, связанные с производством продукции.

Производственная  себестоимость помимо затрат цехов  включает общепроизводственные и общехозяйственные  расходы.

Полная себестоимость  отражает все затраты на производство и реализацию продукции, слагается  из производственной себестоимости  и внепроизводственных расходов (расходы на тару, упаковку, транспортировку  продукции, прочие расходы).

       Под структурой себестоимости  понимаются ее состав по элементам  или статьям и их доля в  полной себестоимости. Она находится  в движении, и на нее влияют  следующие факторы:

1)специфика  (особенности) предприятия. Исходя  из этого, различают: трудоемкие  предприятия (большая доля заработной  платы в себестоимости продукции); материалоемкие (большая доля материальных затрат); фондоемкие (большая доля амортизации); энергоемкие (большая доля топлива и энергии в структуре себестоимости);

2)ускорение  научно-технического прогресса.  Этот фактор влияет на структуру  себестоимости многопланово. Но  основное влияние заключается  в том, что под воздействием  этого фактора доля живого  труда уменьшается, а доля овеществленного  труда в себестоимости продукции  увеличивается;

3)уровень  концентрации, специализации, кооперирования, комбинирования и диверсификации  производства;

4)географическое  местонахождение предприятия;

5)инфляция  и изменение процентной ставки  банковского кредита.

Структуру себестоимости  продукции характеризуют следующие  показатели: соотношение между живым  и овеществленным трудом; доля отдельного элемента или статьи в полных затратах; соотношение между постоянными  и переменными затратами, между  основными и накладными расходами, между производственными и коммерческими (непроизводственными) расходами, между  прямыми и косвенными и др.

Структура затрат позволяет выявить основные резервы  по их снижению и разработать конкретные мероприятия по их реализации на предприятии.

Структура затрат на каждом предприятии должна анализироваться  как в поэлементном, так и в  постатейном разрезе. Это необходимо для управления издержками на предприятии  с целью их минимизации.

1.2. Экономическая сущность прибыли, её источники и функции.

Прибыль — один из основных финансовых показателей  плана и оценки хозяйственной  деятельности предприятий. За счет прибыли  осуществляются финансирование мероприятий  по научно-техническому и социально-экономическому развитию предприятий, увеличение фонда  оплаты труда их работников. Она  является не только источником обеспечения  внутрихозяйственных потребностей предприятий, но приобретает все  большее значение в формировании бюджетных ресурсов, внебюджетных и  благотворительных фондов.

Прибыль — это  денежное выражение основной части  денежных накоплений, создаваемых предприятиями  любой формы собственности. Как  экономическая категория она  характеризует финансовый результат  предпринимательской деятельности предприятия. Прибыль является показателем, наиболее полно отражающим эффективность  производства, объем и качество произведенной  продукции, состояние производительности труда, уровень себестоимости. Вместе с тем прибыль оказывает стимулирующее  воздействие на укрепление коммерческого  расчета, интенсификацию производства при любой форме собственности.

Прибыль как  конечный финансовый результат деятельности предприятий представляет собой  разницу между общей суммой доходов  и затратами на производство и реализацию продукции с учетом убытков от различных хозяйственных операций. Таким образом, прибыль формируется в результате взаимодействия многих компонентов, как с положительным, так и отрицательным знаком.

Основными источниками  получения прибыли являются:

•первый источник образуется за счет монопольного положения  предприятия по выпуску той или  иной продукции или уникальности продукта. Сохранение этого источника  предполагает постоянное обновление продукта;

•второй источник связан с производственной и предпринимательской  деятельностью. Эффективность его  использования зависит от знания конъюнктуры рынка и умения адаптировать развитие производства к постоянно  меняющейся конъюнктуре. Величина прибыли  зависит от правильности выбора производственного  профиля предприятия по выпуску  продукции (выбор продуктов, пользующихся стабильным и высоким спросом); от создания конкурентоспособных условий  продажи своих товаров и оказания услуг (цена, сроки поставки, обслуживание покупателей, послепродажное обслуживание и т. д.); от объемов произ¬водства (чем больше объем производства, тем больше масса прибыли); от структуры снижения издержек производства;

•третий источник проистекает из инновационной деятельности предприятия. Его использование  предполагает постоянное совершенствование  технологии, обновление выпускаемой  продукции, обеспечение ее конкурентоспособности, рост объемов реализации и увеличение массы прибыли.

Размеры прибыли  и возможности ее роста находятся  в сложной зависимости от ряда факторов, важнейшие из которых следующие:

объем реализации;

•   Структура товарооборота;

•   Величина других доходов и расходов, входящих в состав прибыли (проценты полученные и уплаченные, доходы от участия в других организациях, прочие операционные и внереализационные доходы и расходы);

•  Уровень налогообложения прибыли.

Факторы, влияющие на прибыль можно разделить на внешние и внутренние.

К внешним факторам относятся:

• Политическая стабильность;

• Состояние экономики;

•  Демографическая ситуация;

• Конъюнктура рынка, в том числе рынка потребительских товаров;

• Темпы инфляции;

• Ставка процента за кредит.

К внутренним факторам относятся:

• Объем валового дохода (и, соответственно, факторы, его определяющие);

• Производительность труда работников;

• Скорость оборачиваемости товаров;

• Наличие собственных оборотных средств;

• Эффективность использования основных фондов.

Вместе с  тем прибыль на предприятии зависит  не только от реализации продукции, но и от других видов деятельности, которые ее либо увеличивают, либо уменьшают. Поэтому в теории и на практике выделяют так называемую «балансовую  прибыль». Ее название говорит само за себя. Она состоит из прибыли от реализации продукции (выручка от реализации продукции без косвенных налогов, минус затраты на производство и реализацию продукции), плюс внереализационные доходы (доходы по ценным бумагам, от долевого участия в деятельности других предприятий, от сдачи имущества в аренду и т.п.), минус внереализационные расходы (затраты на производство, не давшее продукции, на содержание законсервированных производственных мощностей, убытки от списания долгов и т.д.) Кроме того, выделяется валовая прибыль, которая представляет собой балансовую прибыль за минусом или плюсом финансового результата от операций с основными фондами, нематериальными активами и иным имуществом.