Проектирование организации производства пельменей

• видом используемого сырья;
• формой и количеством необходимых энергоресурсов;
• количеством стадий (операций) преобразования сырья;
• временными характеристиками операций процесса;
• видом готовой продукции.5

Ингредиенты,                                     Таблица 2.

необходимые для производства

Ингредиент	% от веса готовой продукции	Цена, руб.   за кг
Крольчатина	53%	210
Соль	0,1%	4,3
Перец молотый	0,7%	91,2
Лук	5,4%	21
Мука	23,5%	5,5
Яичный порошок	0,3%	2
Вода	17,0%	0

 

Технологический процесс производства пельменей представлен на рисунке 6.

 

Рисунок 5. Технологический процесс производства пельменей

 

 В разрабатываемом цехе будет производится 1 вид продукции пельмени с начинкой из фарша кролика. Технологический процесс начинается с набора на складе необходимых составляющих. Далее сырье перевозится в производственный цех. Производство пельменей начинается с замеса теста и изготовления фарша. Необходимые ингредиенты загружаются в тестомесильный аппарат, и в течение 6 минут происходит замес теста, так же мясо загружается в мясорубку и в течении 3 минут происходит производство фарша. Далее фарш поступает в фаршемешалку.

Для производства пельменей готовое тесто и фарш поступают в аппарат для изготовления пельменей.

Готовые пельмени перемещаются к морозильной камере. Процесс заморозки занимает 40 минут. При этом продукция охлаждается до температуры -180С

После заморозки пельмени поступают на упаковочную машину.

 

2.4 Производственная структура предприятия

Производственная структура предприятия — это состав и соотношение его внутренних звеньев: цехов отделов, лабораторий и других компонентов, составляющих единый хозяйственный объект; определяется размером предприятия, отраслью производства, уровнем технологии и специализации предприятия. Какой-либо устойчивой стандартной структуры не существует. Она постоянно корректируется под воздействием производственно-экономической конъюнктуры, НТП, социально-экономических процессов.

Однако при всем многообразии структур производственные предприятия имеют идентичные функции, главные из которых — изготовление и сбыт продукции.6

В целях обеспечения нормального функционирования структура производственного предприятия должна включать:

• органы управления предприятием;
• функциональные отделы, лаборатории, другие непроизводственные службы;
• цехи основного производства;
• вспомогательные и обслуживающие цехи, склады;
• прочие организации (подсобные, социально-бытовые).

Профиль, масштабы и отраслевая принадлежность предприятия определяются составом, технологической специализацией и размерами его производственных цехов, участков, мастерских.

Каждая стадия, через которую проходит предмет труда в процессе его обработки, представляет собой совокупность работ, характеризующихся технологической однородностью и создающих основу расчленения процессов производства на частичные процессы, выполняемые работниками различных профессий и квалификации.

В разрабатываемом производстве  располагаются следующие помещения:

1.Цех по производству пельменей

2. Вспомогательные помещения

-Склад сырья 

-Склад готовой продукции

3.Обслуживающие помещения

-Административные

   -кабинет администрации

   -кабинет технолога

-Бытовые

    -туалеты с умывальниками  для мужчин и женщин

    -гардеробная для персонала

Схема организационной структуры производства приведена на рисунке 6.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Рисунок 6. Схема производственной структуры предприятия по изготовлению пельменей.

 

 

Цех по производству пельменей непосредственно предназначен для производства продукции. К главным задачам производственного цеха относятся: своевременный выпуск продукции, снижение издержек производства, повышение качества продукции, возможность своевременной перестройки производства в соответствии с меняющимися потребностями рынка. Эти задачи решаются на основе рациональной специализации и размещения цехов, их кооперирования и обеспечения пропорциональности производственного процесса от первой до последней операции.

Склад - элемент товаропроводящей цепи, предназначенный для приемки, размещения, хранения, комплектации и выдачи продукции и имеющий необходимую для выполнения этих функций материально-техническую базу (здания, сооружения, устройства и т.п.).

Изготовителю продукции необходимы склады сырья и исходных материалов, с помощью которых обеспечивается непрерывность производственного процесса. В проектируемом предприятии склад сырья будет оборудован холодильниками, предназначенными для хранения скоропортящихся продуктов и стеллажами.  Склады готовой продукции позволяют содержать запас, обеспечивающий непрерывность сбыта. Данный вид склада будет оборудован лишь только холодильниками, так как изготовляемая продукция не может храниться при комнатной температуре.

Обслуживающие помещения предприятия продукции не производят, а выполняют работы по предоставлению услуг основным и вспомогательным помещениям. К обслуживающим помещениям относится кабинет администрации, являющийся рабочим местом руководителя предприятия, и кабинет технолога. Он находится в помещении производственного цеха и оборудован панорамным окном, для наблюдения и контролирования процесса производства продукции.

К бытовым помещениям относятся туалеты с умывальниками для мужчин и женщин. Так же на предприятии оборудованы 2 гардеробных для мужчин и для женщин. Гардеробные предназначены для хранения уличной и домашней специальной одежды для мужчин и женщин. Для хранения одежды предусмотрены шкафы, запираемые с оборудованными отделениями. Количество шкафов  принято по равному суточному составу работающих. В гардеробе имеются скамьи шириной по всей длине шкафов. Так же в каждой из гардеробных установлен обеденный стол.

Рисунок 7.Производственная схема предприятия.

 

2.5 Материально-техническое  обеспечение производственной деятельности

Для бесперебойного функционирования производства необходимо хорошо налаженное материально-техническое обеспечение, которое на предприятиях осуществляется через органы материально-технического снабжения.

Главной задачей органов снабжения предприятия является своевременное и оптимальное обеспечение производства необходимыми материальными ресурсами соответствующей комплектности и качества. 

По нынешним временам успех любой организации во многом определяет эффективность и ритмичность материально-технического снабжения. Правда, при условии если оно своевременно и в полном объеме обеспечивает потребности производства в необходимых ресурсах. При этом необходимо, чтобы затраты на их доставку, хранение и распределение по видам деятельности были минимальными.

Под материально-техническим снабжением предприятия понимается процесс обеспечения его всеми видами материально-технических ресурсов в требуемые сроки и в объемах, необходимых для нормального осуществления его производственно-хозяйственной деятельности. 7

Исходным моментом является определение потребности организации в тех или иных производственных фондах, их объеме и ассортименте на текущий и будущий периоды. В соответствии с этим система МТО должна отвечать некоторым требованиям. Во-первых, она направлена на своевременное и полное удовлетворение потребностей производства. Это обеспечивает непрерывность производственного процесса и влияет на его масштабы. Во-вторых, МТО призвано создавать условия для эффективной деятельности предприятия, оно нацеливает его на экономический ресурс. Кроме того, материально-техническое обеспечение само по себе способно обеспечить приоритет потребителя в хозяйственном отношении.

Для обеспечения сырьем производства, руководству необходимо будет заключить договор о его бесперебойной  поставке.  Лучше всего сотрудничать с оптовыми базами. На территории Чувашии возможно сотрудничество с ООО Агрофирма «Миакро-Альменево».

В связи с тем, что большинство ингредиентов, необходимых для производства пельменей являются скоропортящимися продуктами, их поставка будет осуществляться небольшими партиями 1 раз в неделю. Номенклатура и стоимость необходимых ингредиентов приведена в таблице 2.

Ингредиенты,                                     Таблица 2.

необходимые для производства

 

Ингредиент	% от веса готовой продукции	Цена, руб.   за кг	Расход на   500 кг	Сумма
Крольчатина	53%	210	265	55650р.
Соль	0,1%	4,3	0,4	1,72р.
Перец молотый	0,7%	91,2	3,6	328,32р.
Лук	5,4%	21	27	905,1р.
Мука	23,5%	5,5	117,5	920,15.
Яичный порошок	0,3%	2	1,5	3р.
Вода	17,0%	0	85	0,00р

Итого                      100%         -        500      57808.29

 

Себестоимость — все издержки (затраты), понесённые предприятием на производство и реализацию (продажу) продукции или услуги. Рассчитаем себестоимость 1 единицы, произведенной продукции.

Расход теста за смену (8 часов) при производительности 500 кг пельменей  в час . Всего за 1 смену будет производиться 4 тыс. кг пельменей.

Электроэнергия: за 1 час работы предприятие потребляет примерно 20 кВТ электроэнергии. При тарифе 4 руб./кВт ее стоимость за смену составит 640 руб.

Зарплата одного работника — 500 руб. в смену.

Амортизация — 293 руб./смена

Транспортные расходы — 1000 руб.

Итого:себестоимость продукции за смену 464473 руб.

себестоимость 1 кг пельменей-116,12 р.

 

Вывод по разделу 2.

Пельмени относятся к разряду полуфабрикатов, поэтому производство в разрабатываемом цехе будет организовано в соответствии с нормами, предъявляемыми к организации производства в полуфабрикатном цехе. В данном курсовом проекте рассматривается производственный цех с производительность 500кг/ч поэтому, слишком большой площади для организации производства не понадобится. Для организации цеха понадобится 272  м2. На площади располагаются:

1)Основное помещение: цех  по производству пельменей – 83 м2 ,

2)Вспомогательные помещения: склад сырья - 28м2 , склад готовой продукции – 26м2

3)Административные помещения: кабинет администрации – 24м2, кабинет технолога – 20м2

4)Бытовые помещения: гардеробная  для персонала отдельно для  мужчин и женщин – по 15м2 , душ отдельно для мужчин и женщин – по 15м2 , туалеты с умывальниками для мужчин и женщин- по 5м2 . Все помещения спроектированы в соответствии с Санитарно-эпидемиологические правила СП 2.3.6.1066-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов".

На предприятии производится 1 вид пельменей. Время по приготовлению одной упаковки пельменей составит примерно 1  час.

 Для бесперебойного функционирования производства необходимо хорошо налаженное материально-техническое обеспечение, которое на предприятиях осуществляется через органы материально-технического снабжения. Для обеспечения сырьем производства будет заключен договор с ООО Агрофирма «Миакро-Альменево». В связи с тем, что большинство ингредиентов, необходимых для производства пельменей являются скоропортящимися продуктами, их поставка будет осуществляться небольшими партиями 2 раза в неделю.