Отчет о преддипломной практике в ООО «Юта»

Основными поставщиками предприятия являются:

• ООО «Феодосия-сервис» г. Саратов
• ООО «Лейпуриен Тукку» г. Саратов
• «Марксовская птицефабрика»
• Цех по заготовке плодов и овощей г. Волгоград

Каждая  из компаний-поставщиков работает на рынке не менее двух лет, и зарекомендовали  себя как надежные и обстоятельные  партнеры. В редких случаях срыва  поставки, возможны оперативные закупки  у других поставщиков.

Оплата  сырья осуществляется как по факту  поставки, так и по безналичному расчету, срок поставки не превышает  трех дней. Кондитерским цехом ООО «Юта» заключены договора поставки с ведущими поставщиками, которые ежегодно пролонгируются.

Потребители.

При анализе  непосредственного окружения это  звено является наиболее важным для  организации. Производство кондитерских и хлебобулочных изделий ориентировано  на потребителей разного уровня достатка, и характеризуется постоянным спросом. Ценовая политика организации позволяет  приобретать нашу продукцию как  пенсионерам и школьникам, так  и обеспеченным слоям населения.

 Реализация продукции кондитерского цеха осуществляется через контрагентов – продовольственные магазины Саратова и Энгельса, а также две собственные точки сбыта: универсам Солнышко на 3-ей дачной и павильон на продовольственном рынке «Сенной». Таблица и график ежедневной реализации представлена ниже.

Таблица 1.

Периодичность заявок	Точки сбыта	Заказываемый  ассортимент	%, к общей дневной выручке
Ежедневные заявки	Собственные точки сбыта	Весь ассортимент	23%
	Средние магазины	Торты, пирожное, х/б изделия	13%
	Маленькие магазины	Пирожное, х/б изделия	7%
Заявки 2-3 раза в неделю	Средние магазины	Торты, пирожное, х/б изделия	30%
Еженедельные заявки	Средние магазины	Торты, пирожное, х/б изделия	27%

 

Таблица 2.

 

Ежедневная реализация продукции

Рисунок 2. График ежедневной реализации продукции.

Конкуренты

Основными конкурентными факторами на рынке  кондитерского производства в настоящее  время являются:

• цена
• качество продукции
• ассортиментный перечень

При этом для разных групп потребителей превалирующими являются разные факторы. Основные конкуренты кондитерского цеха ООО «Юта» находятся в Саратовской области и работают в производстве кондитерских изделий несколько лет. Они имеют круг постоянных потребителей и сложившийся уровень цен.

Внутренняя  среда организации – эта та часть общей среды, которая находится  в пределах организации. Внутренняя среда имеет несколько срезов, состояние которых в совокупности определяет тот потенциал, которым  располагает организация. Далее, подчеркнутым курсивом, выделены слабые стороны предприятия.

Производственный фактор

 Производство  предполагает процесс переработки  сырья, материалов, полуфабрикатов, поступающих на входе в организацию,  в продукт, который организация  предлагает внешней среде. Для  этого осуществляются следующие  операции:

• разработка и проектирование продукта
• выбор технологического процесса, расстановка кадров и техники по процессу с целью оптимизации затрат на изготовление и выбор методов изготовления продукта
• закупка сырья, материалов и полуфабрикатов
• управление запасами на складах, включающее в себя управление хранением закупленных товаров, полуфабрикатов собственного изготовления для внутреннего пользования и конечной продукции
• контроль качества – отсутствие системы контроля качества на предприятии

4. Маркетинг и его место в системе управления предприятием.

 

Характеристика  целевого рынка

Мучные  изделия являются традиционным для  российского рынка продуктом. Они  производятся и потребляются в России больше, чем другие виды кондитерской продукции и доступны для населения  с самым разным диапазоном доходов.  Структура этого рынка весьма широка и неоднородна, но его основу составляют печенье, вафельная продукция, кексы и рулеты. На эти виды кондитерских изделий приходится более 75% общего объема выпускаемых в России мучных кондитерских изделий. Оставшуюся четверть составляют торты (кроме вафельных) и пирожные, пряники и коврижки, восточные мучные сладости. На долю продаж сладкой выпечки приходится более половины рынка кондитерских изделий.

Особенностью  рынка является то, что производители, имеющие современное оборудование и технологии, могут производить  МКИ с более длительными сроками  хранения, тем самым,  снимая ограничения  с точки зрения географии продаж. Это означает, что производитель, покупая более мощное оборудование, внедряя и налаживая технологии производства, может концентрировать  свое производство и, таким образом, снижать себестоимость продукции  и улучшать ее качество.

Отсутствие  территориальных ограничений сбыта  позволяет построить разветвленную  сеть распространения продукции, а  это является основанием для создания сильных конкурентов на национальном уровне. Специфика же регионов, их социально-демографическая  структура дает возможность существовать и местным компаниям. Рост рынка  в целом предоставляет шанс улучшить свои позиции как тем, так и другим. 

Продажи МКИ развиваются в основном благодаря  регионам и небольшим городам. Согласно мнению экспертов, наибольший рост продаж наблюдается в городах с населением до 250 тысяч жителей, тогда как  в Москве, на долю которой, по оценкам  ACNielsen, приходится около 10% реализации МКИ в России, объем продаж постепенно сокращается.

По мере усиления влияния торговых сетей  на ценовую политику производственных компаний и ужесточения конкуренции, рынок производителей вынужден будет  консолидироваться.

Торговые  сети объективно выигрывают в конкуренции  с мелкой розницей. На примере С-Петербурга можно сказать структура сферы  торговли за 2011 год существенно изменилась. Если в начале 2011 года крупным торговым сетям принадлежала треть рынка, еще по трети в равных долях делили традиционные магазины в микрорайонах и мелкая розница (ларьки, торговые зоны), то сейчас 50% рынка твердо заняли торговые сети. Наступление на рынок продолжают сети «Метро», «Перекресток», Лента», «О`Кей». Сейчас ведутся переговоры одновременно с десятью зарубежными компаниями – торговыми сетями, которые хотят выйти на рынок С-Петербурга. По прогнозам КЭРППиТ, через два года более 60% розницы получат сетевые структуры.

 

Характеристика  потребителя

 

Рынок мучных кондитерских изделий развивается  по законам, единым для всех рынков. И, несомненно, лидировать будут производители, уделяющие самое пристальное  внимание построению дистрибьюторской сети, расширяющие ассортимент и  обеспечивающие поддержку своим  маркам масштабными рекламными кампаниями. Разумеется, для того чтобы эти  действия не превратились в деньги, выброшенные на ветер, необходимо хорошо знать своего потребителя.

Мы выделяем следующие группы потребителей МКИ:

• массовый потребитель, приобретающий продукцию через розничную сеть.

• посредники, приобретающие продукцию для перепродажи (оптовая торговля – дистрибьюторы, розничная торговля – сети)

• различные организации (юридические лица), приобретающие продукцию для собственных нужд (например: авиа и железнодорожные компании, отели, рестораны).

Представляется  затруднительным оценить влияние  третьей группы потребителей, вторая группа потребителей в конечном итоге  сбывает продукцию потребителям первой и третьей групп. Таким образом, проанализируем первую группу потребителей – массового (или конечного) потребителя

По наблюдениям  маркетологов, потребление печенья  более характерно для семей, нежели для одиноких людей; женщин среди  потребителей печенья значительно  больше, чем мужчин. Примечательно, что с возрастом потребление  печенья падает, причем потребители  старшего возраста предпочитают отечественные  марки.

В 70% случаев  покупателем кондитерской продукции  является женщина и лишь в 30% - мужчина.  Возраст наиболее активных покупателей  развесной мучной кондитерской продукции  – от 36 до 45 лет (27%), второе место  по объемам покупок делят возрастные группы от 26 до 35 (22%) и от 46 до 55 лет (22%). Данные три целевые группы составляют 71% всех потребителей развесной мучной кондитерской продукции. Существенной разницы в покупательских предпочтениях  между этими подгруппами не наблюдается.

Потребление мучных кондитерских изделий носит, как правило, внутрисемейный характер. В основном решение о приобретении таких товаров носит запланированный  характер, однако выбор из широкого ассортимента мучной кондитерской продукции, представленной в торговой точке, происходит случайно. Обычно потребитель, придя  в магазин с намерением покупки, осуществляет свой выбор из имеющегося ассортимента и не склонен к длительному  поиску (77% опрошенных). Хотя существуют приверженцы определенных марок и изготовителей (23%), осуществляющие целенаправленный поиск предпочитаемой мучной кондитерской продукции.

Следует отметить, что все мучные кондитерские изделия (пожалуй, кроме сложного печенья  и  некоторых вафель) являются товаром  малодифференцированного выбора —  покупателю часто все равно, товар  какого производителя или марки  он покупает. То есть покупатель, не найдя  в магазине необходимых кондитерских изделий, легко заменяет их каким-нибудь другим аналогичным товаром

Около 92% потребителей приобретают МКИ чаще, чем один раз в месяц.

Эксперты  прогнозируют улучшение качества кондитерских изделий отечественного производства. Уже сегодня потребители останавливают  свой выбор на отечественной продукции  высокого качества. Явно прослеживается тенденция перехода потребителей из дешевого и среднего сегментов рынка соответственно в средний и дорогой.

 

Целевой сегмент массового потребителя

 

Основная  целевая аудитория: это женщины 30-45 лет с доходом от 150 долларов на члена семьи, проживающие в городах  с населением от 500000 чел., потребляющие печенье и пряники не реже одного раза в неделю и принимающие решение  о покупке продуктов.

Второстепенная (более широкая) целевая аудитория: женщины и мужчины 20 – 55 лет, потребляющие какой-либо вид МКИ не реже одного раза в неделю.

 

Целевые сегменты потребителей по ассортименту МКИ

 

Как правило, мучные кондитерские изделия приобретают  к чаю. Тем не менее, в отношении  причин покупки сладостей наблюдается  некоторая градация. Так, вафли, пряники  и печенье потребители считают  обыденными, повседневными продуктами, а рулеты, кексы и торты они  относят к кондитерским изделиям для праздничного стола.

Вкусовые  предпочтения россиян, несмотря на обогатившийся  в магазинах ассортимент, практически  не меняются. Исследовательская группа ROMIR Monitoring опросила россиян по поводу того, с чем они обычно пьют чай. В результате опроса были получены следующие данные (можно было указать несколько вариантов ответов): см. рис. 9.

 

Потребление кондитерских изделий не зависит  от пола, возраста и образования, однако в группе высокодоходных людей заметно  преобладание потребления пирожных, рулетов, тортов и кексов над низкодоходной  группой.

По наиболее важным критериям, влияющим на выбор МКИ ответы распределились следующим образом:

 

 

Вкусовые  качества и стоимость кондитерских изделий — основные факторы, определяющие решение покупателя. В большинстве  случаев, не зависимо от уровня дохода каждый потребитель отдает предпочтение не дешевым товарам, а ищет оптимальное  сочетание цены и качества. Цена же в этом случае является не ведущим  критерием, а финансовым ограничителем. Не зря отечественные производители  считают одним из самых перспективных  направлений развитие торговых марок  класса премиум. Критерий «высокое качество», как и «компания -производитель» является тем важнее для потребителей, чем выше их уровень образования и дохода. Маркетинговый фактор

Маркетинг предполагает процесс реализации, созданного организацией продукта направленный на удовлетворение потребностей клиентов организации и достижение целей  организации. Для этого осуществляются следующие действия:

• изучение рынка
• реклама – недостаточная реклама в СМИ, отсутствие плакатов-описаний продукции.
• ценообразование
• создание систем сбыта
• распределение созданной продукции – хаотичное распределение продукции, отсутствие оперативной связи со складом.
• Анализ системы сбыта предприятия
• Особенности рынка сбыта
• Рынок МКИ имеет ряд специфических особенностей, которые необходимо учитывать:
• Продукт не является «продуктом первой необходимости»;
• Продукт обладает высокой «энергетической ценностью» из-за содержания жира и сахара;
• Продукт подвержен изменению параметров качества во времени (сроки годности);
• Время вывода нового продукта на рынок составляют от 6 до 9 месяцев (проверка и подтверждение сроков годности);
• Качество продукта является объектом  проверок  государственных и независимых контролирующих органов;
• Продукция легко копируется конкурентами, подражателями;
• Подверженность сезонным колебаниям спроса;
• Рынок МКИ находится в стадии нестабильности, окончательно не сформировался;
• Ежегодное изменение количества игроков на рынке: слияния/поглощения, появление новых игроков, приход на российский рынок европейских гигантов, продвижение на рынок продуктов (сырья, компонентов) из стран СНГ;
• Диктат новых каналов сбыта – торговые сети.
• сбыт