Комплексный курсовой проект

Темп прироста товарооборота планируемого года по сравнению с соответствующим периодом прошлого года составляет 27%. Значит, темп роста товарных запасов составит : 4,9%*27%=132,3%

Норматив товарных запасов на 2012 год составит:

Нтз=378*(1+1,32)=378*2,32=876,96

Планирование запасов позволит предприятию закупать необходимое количество сырья, продуктов, максимально снизить вероятность недостачи или залеживания. Кроме того. Так будет легче находить поставщика, который сразу будет знать количество товара, необходимое для отгрузки.

                  Так как предприятие достаточно рентабельно, оно может позволить себе в постоянном обновлении и расширении ассортимента предлагаемых блюд. Это будет привлекать новых посетителей, а, следовательно, увеличит объём выручки.

                  Эффективность деятельности предприятия во многом зависит от самого персонала.

Рекомендуется улучшить условия сотрудникам, так как у них нет отдельного подсобного помещения. Персонал оставляет свои личные вещи в углу склада товаров, там же переодевается.

Если нет возможности для расширения помещения, то можно:

- сделать перепланировку помещения, сокращения кабинетов директора и бухгалтера для выделения нормального подсобного помещения сотрудникам;

- сделать перегородку, отделить территорию, занимаемую продуктами, от территории, занимаемой личными вещами персонала.

Для того чтобы стимулировать работников к еще большим достижениям можно разработать систему дополнительных вознаграждений, например:

- установить увеличение процентов заработка по достижению работником определенной денежной суммы в общей прибыли компании. Если официант или бармен заработал более определенной суммы для компании - его ждет премия или он получит лишний процент от общей прибыли лично для себя;

- можно устроить конкурс среди сотрудников. Фотография того, кто наилучшим образом справится с поставленной целью будет висеть на доске почета;

- при работе сверх нормы - оплачивать дополнительные часы по двойному тарифу.

Благоприятные условия работы, грамотная система мотивации, поощрений, создание культуры внутри персонала – всё это способствует плодотворной работе.

      Основной целью ООО «Главтрест» является извлечение

прибыли, поэтому для её увеличения рекомендуется:

- уменьшать количество запасов путём предложения различных акций: «Три пирожных по цене двух». Это приведёт к тому, что темпы роста выручки будут превышать темпы роста запасов, залежавшихся продуктов не будет;

- применять улучшенные меры по сокращению порчи продуктов, что приведёт к уменьшению себестоимости;

- контролировать использование сырья, использовать его экономично.

Также к увеличению прибыли приводит увеличение объёма производства, готовой продукции. Предприятие, способное производить большее количество продукции, способно обслужить большее количество посетителей. Для увеличения количества произведённой продукции без дополнительных затрат можно допиться за счёт более полного использования производственных мощностей, оборудования, ликвидирования простоев, также  слаженной работы персонала.

При увеличении объёма производства продукции вырастают только переменные издержки (сырьё, заработная плата рабочих), а сумма постоянных расходов не изменяется – в результате снижается себестоимость единицы продукции.

Рассмотрим условный пример.

1 случай.

Переменный расходы=20000 у.е.

Постоянные расходы=6000 у.е

Объём готовой продукции=100 штук

Себестоимость 1 шт=26000/100=260 у.е

2 случай

Увеличиваем объём готовой продукции в 2 раза

Объём готовой продукции=200 штук

Переменные расходы=40000 у.е

Постоянные расходы=6000 у.е

Себестоимость 1 шт=46000/2000=230 у.е

Таким образом, при увеличении объёма готовой продукции в 2 раза себестоимость 1 единицы изделия уменьшается на 30 у.е., что означает увеличение объёма прибыли при сохранении одного уровня цен.

      В настоящее время эффективность деятельности предприятия

общественного питания (коим является кофейня «Чашка») во многом зависит от степени его автоматизированности. Поэтому имеет место внедрение эффективной технологии и организации производства. Применение компьютерных программ при обслуживании потребителей, при составлении плана затрат, при расчёте заработной платы- всё это позволяет основательно экономить время на данные операции, с нескольких дней до нескольких часов. Целесообразность внедрения программного обеспечения в кофейне доказана в разделе АСОИ данного курсового проекта.

Литературная кофейня «Чашка» за 4 года приобрела своих постоянных посетителей, положительные отзывы о себе. Поэтому главное, что необходимо делать предприятию-поддерживать свой имидж на том же уровне, пытаться развиваться дальше, расширять свою деятельность.

ГЛАВА 3. АСОИ

3.1. Основные цели создания АСОИ

АСОИ - это человеко-машинная система, основанная на вычислительной технике, математических методах управления, имеющая целью повышение эффективности деятельности предприятия.

Основной целью АСОИ (АСУП) является повышение эффективности деятельности предприятия через автоматизацию процессов сбора, передачи, обработки информации, доведения ее до исполнителя, а с увеличением возможностей вычислительной техники, через решение задач оптимизационного планирования (по оптимизации прибыли, налогообложения и т.п.), задач оперативного управления и анализа хозяйственной деятельности.

Следует выделить несколько основных задач, решаемых с помощью внедрения системы автоматизации на предприятиях общественного питания:

- скорость и качество обслуживания гостей

- формирование процесса воздействия между персоналом

- минимизация потерь от воровства

- автоматизация складского учёта

- управление персоналом

- обеспечение финансовой системы

В ООО «Главтрест» также применяются автоматизированные системы, такие, как «1С бухгалтерия», с которой работает бухгалтер, и программа «R-keeper», для автоматизации работы барменов и официантов.

Система «1С - бухгалтерия» необходима для автоматизации работы бухгалтера на предприятии. «1С: Бухгалтерия» может поддерживать различные системы учета и вести учет по нескольким предприятиям в одной информационной базе.

Разнообразные и гибкие возможности программы позволяют использовать ее и как достаточно простой и наглядный инструмент бухгалтера и как средство полной автоматизации учета от ввода первичных документов до формирования отчетности.

«1С: Бухгалтерия» может быть использована для ведения практически любых разделов бухгалтерского учета:

-                      синтетический учет по многоуровневому плану счетов;

-                      количественный учет.

Вторая основная программа, входящая в систему АСОИ кофейни «Чашка» - программа «R-keeper», предназначенная для автоматизации работы предприятий общественного питания. Основные её преимущества:

- увеличение скорости обслуживания;

- контроль за работой персонала, ограничение хищений, контроль за количеством продукции, за складом;

- работа под DOS, что не требует мощного и дорогостоящего оборудования;

- позволяет выводить любую отчётность, на основе которой подсчитывать выручку каждого сотрудника, премии.

- способность обрабатывать большее количество информации.

Кроме этого, на предприятии есть базовый терминал, по которому официанты оформляют заказы.

3.2. Структура АСОИ ООО «Главтрест»

Организационная структура ООО «Главтрест» приведена в Приложении 1. Как видно, предприятие не имеет отдельных подразделений, а включает только сотрудников, выполняющих свои должностные обязанности:

1)                 Директор ООО «Главтрест»

2)                 Бухгалтер

3)                 Администратор

4)                 Бармен

5)                 Официант

6)                 Повар

7)                 Обслуживающий персонал

Ниже приведена структура информационных потоков предприятия и их описание.

Схема 1

СТРУКТУРА ИНФОРМАЦИОННЫХ ПОТОКОВ НА ПРЕДПРИЯТИИ

Таблица 16

ОПИСАНИЕ ИНФОРМАЦИОННЫХ ПОТОКОВ НА ПРЕДПРИЯТИИ

Обеспечивающей частью предприятия является программное обеспечение, позволяющих реализовывать функции и задачи автоматизированной системы , а также информационное и техническое обеспечение.

В качестве программного обеспечения выступают две основные программы-«1С.Бухгалтерия» и «R-keeper». К техническому обеспечению относятся: компьютеры (2 шт), принтер(1шт), базовые терминалы (2 шт) .

Как известно, программа «R-keeper» - это универсальная программа для предприятий общественного питания, с помощью которой можно не только автоматизировать деятельность барменов и официантов, но и контролировать количество товаров на складе, составлять бухгалтерские отчётности. Поэтому рекомендуется Кофейне «Чашка» перевести бухгалтерский учёт и программы «1С.Бухгалтерия» в программу «R-keeper», за счёт чего все операции будут проводится слажено и намного быстрее.

Функциональная часть кофейни «Чашка»-подсистема бухгалтерского учёта. Этого достаточно в силу того, что заведение очень небольшое, имеет небольшой ассортимент услуг и маленькую площадь.

Но в то же время у предприятия есть проблема с поставщиками, о которой говорилось в первой части курсового проекта-оптовые торговцы не хотят работать с малыми объёмами продуктов, которые необходимы «Чашке», из-за чего кофейня вынуждена сотрудничать с розничными продавцами (ООО «Идель», ООО «Киндли», ООО «Ижпакторг») что значительно затратнее.

Так как кофейня в экономическом плане очень успешна и имеет все перспективы для развития, то можно посоветовать нанять специалиста по логистике, а именно по привлечению поставщиков продуктов питания. Это может помочь компании уменьшить затраты на закупку необходимого сырья.

В литературной кофейне отсутствуют системы кодирования информации. Деятельность «Чашки» небольшая, и эффективно функционирует без кодирования информации. Но можно предложить одну из таких систем. Например, кодирование блюд (в том числе полуфабрикатов и продуктов питания).

Кодирование-это присвоение условных обозначений объектам или явлениям в виде знака или системы знаков. То есть кодирование блюд представляет собой присвоение им условных обозначений, что обеспечивает их упорядоченность, сортировку, облегчит контроль над количеством имеющихся запасов.

Кодирование блюд в десятичной системе кодирования представлено в таблице 17.

Таблица 17

Кодирование блюд в литературной кофейне «Чашка»