Комплексный курсовой проект

5. Патров В.В «Бухгалтерский учёт в торговле и общественном питании», изд-во «Питер», 2009 г.

6. Положения, должностные инструкции ООО «Главтрест»

7. Устав ООО «Главтрест»

8. Юзеф Сала «Маркетинг в общественном питании»

9. http://kafe-soft.ru/programma_r-keeper

10. http://foodis.ru/article/kalkulyaciya-blud

ПРИЛОЖЕНИЕ 1

Схема организационной структуры управления ООО «Главтрест»

   ДИРЕКТОР

АДМИНИСТРАТОР                                    БУХГАЛТЕР

БАРМЕН     ОФИЦИАНТ      ПОВАР

ПОСУДОМОЙЩИЦА, УБОРЩИЦА

ПРИЛОЖЕНИЕ 2

Анкета

Уважаемый клиент!  Литературная кофейня «Чашка»  проводит опрос покупателей, пользующихся их услугами, с целью более качественного обслуживания клиентов. Просим Вас ответить на вопросы предлагаемой анкеты. Обведите номер варианта ответа, который соответствует Вашему мнению (допускается только один ответ, если не указано другое).

1.                  Ваш пол:

1. Мужской

2. Женский

2.                  Ваш возраст:

1. до 17 лет

2. 17-20 лет

3. 21-30 лет

4. 31 – 49 лет

5. 50 и старше

3.                  Ваш доход на 1 члена семьи:

1.    До 4000руб

2.    4001-8000 руб.

3.    8001-15000руб.

4.    Свыше 15001 руб.

4. Как часто вы посещаете литературную кофейню «Чашка»?

1. примерно 1 раз в неделю или чаще

2. раз в месяц

3. раз в полгода

4. раз в год

5. Сколько денег Вы готовы потратить за одно посещение «Чашки» (на одного человека)?

1.  не более 100 руб.

2. 100-200 руб.

3. 200-300 руб.

4. 300-400 руб.

5. свыше 400 руб.

7. Требования предъявляемые к обслуживающему персоналу (можно несколько вариантов)

1. опрятная одежда

2. приветливая улыбка

3. индивидуальный подход к клиенту

4. другое___________________________________

8.  Какой вид продукции вы предпочтительно приобретаете в нашей кофейне?

1. кофе,чай

2. салаты

3. десерты

4. горячие блюда

5. напитки

5. другое ______________________________

9. В какое время суток Вы предпочитаете посещать литературную кофейню «Чашка»?

1. 10-00 – 13-00

2. 13-00- 17-00

3. 17-00 – 20-00

4. 20-00 – 23-00

10 . Почему Вы пользуетесь услугами именно данной кофейни? (допускается несколько вариантов ответа)

1. расположена рядом с домом или работой

2. доступные цены

3. нравится обслуживание

4. качество товаров

5. большой ассортимент

6. другое_______________________

11. Как Вы оцениваете уровень конкурентоспособности «Чашки» по сравнению с другими кофейнями?

А) Выше

В) На том же уровне

С) Ниже

D) Затрудняюсь ответить

12. Посещаете ил Вы другие кофейни? («Кофе Блэк», «Кофе Семь», «Кофейник», «Шоколадница»)    

А) Да

В) Нет

13.   Оцените важность представленных характеристик кофейни по следующей шкале:  5      4      3      2       1          

    Важно                   Не важно

             - Интерьер

             - Меню 

             - Качество блюд

             - Компетентность персонала

             - Цена

14. Из каких источников Вы узнали о кофейне «Чашка»? (возможно несколько вариантов ответа)

1. рекомендации знакомых

2. личный опыт

3. реклама

4. листовки

5. Интернет

6. другое______________________

15. Купите ли Вы кофе (или любое блюдо), который покупали раньше, при условии, если цена на него возрастет?

1.да

2.нет

16. Может ли реклама повлиять на Ваш выбор?

1.да

2.нет

3. затрудняюсь ответить

17. Что бы вы хотели предложить для улучшения работы литературной кофейни «Чашка»?

1. Изменить режим работы

2. Увеличение числа торговых точек 3. Разнообразить меню

ПРИЛОЖЕНИЕ 3

Результаты проведения массового опроса потребителей

4.                  Ваш пол:

1. Мужской 42%

2. Женский 58%

5.                  Ваш возраст:

1. до 17 лет 14%

2. 17-20 лет 35%

3. 21-30 лет  31%

4. 31 – 49 лет 12%

5. 50 и старше 8%

6.                  Ваш доход на 1 члена семьи:

1.До 4000руб 15%

2. 4001-8000 руб. 35%

3.8001-15000руб. 31%

4.Свыше 15001 руб. 19%

4. Как часто вы посещаете литературную кофейню «Чашка»?

1. примерно 1 раз в неделю или чаще 31%

2. раз в месяц 35%

3. раз в полгода  34%

4. раз в год 0%

5. Сколько денег Вы готовы потратить за одно посещение «Чашки» (на одного человека)?

1.  не более 100 руб. 24%

2. 100-200 руб. 25%

3. 200-300 руб. 34%

4. 300-400 руб.  12%

5. свыше 400 руб. 5%

7. Требования предъявляемые к обслуживающему персоналу (можно несколько вариантов)

1. опрятная одежда 23%

2. приветливая улыбка 36%

3. индивидуальный подход к клиенту 33%

4. другое_(указание имени, знакомство, модельная внешность) 8%

8.  Какой вид продукции вы предпочтительно приобретаете в нашей кофейне?

1. кофе,чай 73%

2. салаты  3%

3. десерты  16%

4. горячие блюда  5%

5. напитки 3%

5. другое ______________________________0%

9. В какое время суток Вы предпочитаете посещать литературную кофейню «Чашка»?

1. 10-00 – 13-00  20%

2. 13-00- 17-00  32%

3. 17-00 – 20-00 34%

4. 20-00 – 23-00  14%

10 . Почему Вы пользуетесь услугами именно данной кофейни? (допускается несколько вариантов ответа)

1. расположена рядом с домом или работой  23%

2. доступные цены  25%

3. нравится обслуживание  20%

4. качество товаров 21%

5. большой ассортимент  11%

6. другое_______________________ 0%

11. Как Вы оцениваете уровень конкурентоспособности «Чашки» по сравнению с другими кофейнями?

А) Выше 32%

В) На том же уровне 34%

С) Ниже 14%

D) Затрудняюсь ответить 20%

12. Посещаете ил Вы другие кофейни? («Кофе Блэк», «Кофе Семь», «Кофейник», «Шоколадница»)    

А) Да ( 60 %)

В) Нет ( 40%)

13.   Оцените важность представленных характеристик кофейни по следующей шкале:  5      4      3      2       1          

    Важно                   Не важно

             - Интерьер ( 1- 8%, 2 – 12%, 3 – 25 %, 4 – 30%, 5 – 25%)

             - Меню  ( 1 – 3%, 2 – 7%, 3 – 14%, 4 – 22 %, 5 – 54% )

             - Качество блюд ( 1 – 5%, 2 – 9%, 3 – 8%, 4 – 33%, 5 – 45 % )

             - Компетентность персонала ( 1-34%, 2- 42%, 3 – 4%, 4 – 5%, 5 – 15%)

             - Цена ( 1 – 5%, 2 – 6%, 3 – 9%, 4 – 15%, 5 – 65 % )

14. Из каких источников Вы узнали о кофейне «Чашка»? (возможно несколько вариантов ответа)

1. рекомендации знакомых 47%

2. личный опыт 38%

3. реклама 3%

4. листовки 0%

5. Интернет 12%

6. другое______________________0%

15. Купите ли Вы кофе (или любое блюдо), который покупали раньше, при условии, если цена на него возрастет?

1.да 60%

2.нет 40%

16. Может ли реклама повлиять на Ваш выбор?

1.да 37%

2.нет 53%

3. затрудняюсь ответить 10%

17. Что бы вы хотели предложить для улучшения работы литературной кофейни «Чашка»?

1. Изменить режим работы 0%

2. Увеличение числа торговых точек 48%

3. Разнообразить меню 52%

ПРИЛОЖЕНИЕ 4

ПРИЛОЖЕНИЕ 5