Комплексный курсовой проект

Научно-техническая среда.

Необходимо внимательно следить за ведущими тенденциями в рамках научно-технического прогресса. Так в данном случае необходимо следить за тенденциями научно-технического прогресса в рамках оборудования для ресторанного бизнеса.

Политико-правовая среда.

Эта среда слагается из правовых уложений, государственных учреждений и влиятельных групп общественности, которые оказывают влияние на различные организации и отдельных лиц и ограничивают свободу их действий в рамках общества.

С течением времени растет число законодательных актов, регулирующих предпринимательскую деятельность. Появились они в силу разных причин. Первая причина – необходимость защитить фирмы друг от друга. Предприниматели в один голос превозносят конкуренцию, но когда затрагивают их собственные интересы, пытаются нейтрализовать ее. Законы принимают, чтобы дать определение понятию «недобросовестная конкуренция» и предотвратить ее проявление. Вторая причина государственного регулирования – необходимость защиты потребителей от недобросовестной деловой практики.

Деятельность кофейни «Чашка» (да и любого другого бара, ресторана, кафе, пиццерии и т. п.) относится к РЕСТОРАННОМУ БИЗНЕСУ, который в свою очередь основывается на законодательной базе о коммерческой деятельности. Вид этой коммерческой деятельности – общественное питание. В Российской Федерации общественное питание регулируется следующими нормативно-правовыми актами:

-ГОСТ Р 50764-95 "Услуги общественного питания общие требования"

-ГОСТ Р 50763-95 "Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия"

-ГОСТ Р 50762-95 Общественное питание. Классификация предприятий.   дата введения 1 июля . (в ред. от 15 мая .)

-ГОСТ Р 50647-94 Общественное питание. Термины и определения

-СанПиН 2.3.2.1324-03 Постановление Главного государственного санитарного врача РФ "О введении в действие санитарно-эпидемиологических правил и нормативов " №98 от 22 мая .

-СП 1.1.1058-01 Постановление Главного государственного санитарного врача РФ "О введении в действие санитарных правил - "  №18 от 13 июля .

-Постановление Главного государственного санитарного врача РФ "О введении в действие санитарных правил" №31 от 8 ноября . (в ред. от 3 апреля .)

-Постановление Главного государственного санитарного врача РФ "О введении в действие санитарных правил" №23 от 7 сентября .

- Стандарт отрасли. Общественное питание. Требования к производственному персоналу.  -ОСТ 28-1-95 утв. Комитетом РФ по торговле 1 марта

Культурная среда

Это основные взгляды, культурные ценности и нормы поведения, определяющие взаимоотношения людей друг с другом.

Любая организация функционирует, по меньшей мере, в одной культурной среде. Поэтому социокультурные факторы, в числе которых преобладают установки, жизненные ценности и традиции, влияют на рассматриваемую кофейню. От представлений потребителей о качественном обслуживании зависит повседневная практика качества обслуживания на предприятии.

1.6 Анализ ресурсов предприятия

1.6.1 Основные средства предприятия

Для осуществления производственного процесса предприятие должно располагать определенной массой средств труда. Вещественным воплощением их являются здания, сооружения, машины и оборудование, транспортные средства, хозяйственный инвентарь. Эти средства труда, функционирующие в процессе производства в течение нескольких лет, называют основным капиталом предприятия. Для анализа состояния основных фондов предприятия использовались данные бухгалтерского баланса, а также список основных средств ООО «Главтрест».

Таблица 3

Бухгалтерский баланс на 31 декабря 2011 г.

По данной таблице видно, что у предприятия отсутствуют основные средства. Это вызвано тем, что всё основное имущество кофейня арендует, ежемесячно выплачивая за это 60 тысяч рублей.

Список арендованного имущества представлен в таблице 4.

Таблица 4

Список основных средств ООО «Главтрест»

Из таблицы видно, что все основные средства выпущены почти одновременно с созданием кофейни, и уже 4 года «служат» данному предприятию.

1.6.2 Оборотные средства предприятия

К оборотным средствам относится имущество предприятия, которое однократно участвует в процессе производства и переносит свою стоимость на готовую продукцию за один производственный цикл. Сюда включают средства необходимые для финансирования запасов сырья, полуфабрикатов и комплектующих изделий, незавершенного производства, запасов готовой продукции, расходы будущих периодов, наличные денежные средства и средства на  счетах  предприятия,   а также  дебиторскую  задолженность,  т.е. оборотные средства организации представлены в разделе 2 бухгалтерского баланса.

Таблица 5

Структура Оборотных средств  ООО «Главтрест»

На основании данных таблицы 5 можно сделать следующие выводы о состоянии оборотных средств предприятия:

- Наибольшую долю в структуре оборотных активов составляют финансовые вложения, запасы, а в 2009 году – дебиторская задолженность. Доля запасов росла с каждым годом, так как кофейня развивалась, расширяла спектр оказываемых услуг, перечень блюд в меню.

- Несмотря на то, что в 2010 году денежные средства уменьшились в своём объёме, их доля в общем объёме оборотных средств возрастала

- В целом объём оборотных средств в 2011 году по сравнению с 2009 уменьшился на 317 т.р., или на 18 % (из-за снижения величины дебиторской задолженности, что вызвано выдачей фирме-должнику займа), а по сравнению с 2010- увеличился на 247 т.р. (20%), за счёт увеличения величины всех показателей.

Показатели эффективности использования оборотных средств

(анализ проводится за 2010 и 2011 гг..)

1.                  Коэффициент оборачиваемости оборотных средств

Показывает количество оборотов, совершаемых оборотными средствами за период, или количество выручки, приходящейся на 1 рубль оборотных средств.

Коб=Q/Sоб.ср., где

Q- выручка, руб (значение берётся из отчёта о прибылях и убытках)

Sоб.ср.- среднегодовая величина оборотных средств, руб

Среднегодовая величина оборотных средств Sоб.ср. находится по следующей формуле:

Sоб.ср.= (Sоб.н. + Sоб.к.)/2, где

Sоб.н.- стоимость оборотных средств на начало периода

Sоб.к.- стоимость оборотных средств на конец периода

Расчёт коэффициента оборачиваемости оборотных средств Коб в 2010 году:

Sоб.ср.=(1783т.р.+1219т.р.)/2=1501 т.р.

Коб=6630/1501=4,42

Расчёт коэффициента оборачиваемости оборотных средств Коб в 2011 году:

Sоб.ср.= (1219т.р.+1466т.р.)/2=1342,5

Коб=8420/1342,5=6,27

2.                  Коэффициент загрузки оборотного капитала Кз.

Показывает величину оборотного капитала, приходящегося на 1 рубль реализованной продукции. Величина, обратная коэффициенту оборачиваемости.

Кз=1/Коб

Коэффициент загрузки Кз в 2010 году :

Кз=1/4,42=0.23

Коффициент загрузки Кз в 2011 году:

Кз=1/6,27=0,16

3.                  Продолжительность одного оборота оборотного капитала Тоб.

Позволяет судить о том, в  течение какого времени оборотный капитал походит все стадии в кругообороте.

Тоб=Дк/Коб, где

Дк-количество календарных дней в периоде