Комплексный курсовой проект

58

Содержание

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1. Характеристика предприятия

1.1 История и цели создания предприятия

1.2 Правовой статус и организационная структура управления предприятием

1.3 Характеристика товаров и услуг

1.4 Микросреда предприятия

1.4.1 Конкуренты

1.4.2 Потребители

1.4.3 Поставщики

1.6  Макросреда предприятия

1.6 Анализ ресурсов предприятия

1.6.1 Основные средства предприятия

1.6.2 Оборотные средства предприятия

1.6.3 Наличие и характеристика трудовых ресурсов

1.7 Организация оплаты труда на предприятии

1.8 Менеджмент кофейни «Чашка»

1.9 Маркетинг предприятия

ГЛАВА 2. Экономический анализ деятельности предприятия

2.1 Анализ динамики экономических показателей

2.2 Анализ финансового состояния организации

2.2.1 Анализ динамики баланса

2.2.2 Анализ ликвидности

2.2.3 Оценка финансовой устойчивости

2.2.4 Рыночная устойчивость предприятия

2.2.5 Деловая активность предприятия

2.2.6 Анализ финансовых результатов деятельности предприятия

2.3 Предложения по улучшению работы предприятия и их обоснование

ГЛАВА 3. АСОИ

3.1 Основные цели создания АСОИ

3.2 Структура АСОИ ООО «Главтрест»

3.2 Подсистема АСОИ «Бухгалтерский учёт»

3.4 Постановка задачи

3.5 Экономическая эффективность АСОИ

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

ПРИЛОЖЕНИЕ 1

ПРИЛОЖЕНИЕ 2

ПРИЛОЖЕНИЕ 3

ПРИЛОЖЕНИЕ 4

ПРИЛОЖЕНИЕ 5

ВВЕДЕНИЕ

Выполнение курсового проекта преследует две цели. Первая - это применение полученных знаний в сочетании с практическим опытом к решению конкретных организационных, экономических и других производственных проблем, возникающих сегодня на предприятии. Вторая цель - это приобретение опыта в разработке заданий на программирование для решения экономических задач на персональных электронно-вычислительных машинах.

Исходя из поставленных целей в курсовом проекте должны быть решены следующие задачи:

- обоснована тема курсового проекта, исходя из ее актуальности для предприятия,  по материалам которого выполняется проект;

-проведен информационный поиск научной литературы, периодических изданий, законодательных и нормативных актов, отражающих современные тенденции решения обозначенных в курсовом проекте организационных и экономических проблем;

- выполнен сравнительный анализ теоретических и практических  подходов решения поставленных в курсовом проекте проблем;

-проведено обследование предприятия, изучены и оценены его основные организационно-технические характеристики, их соответствие современным требованиям;

- собраны статистические данные, характеризующие экономическое и финансовое состояние предприятия;

- выполнен финансово-экономический  анализ деятельности предприятия за 2-3 года;

- сформулированы и экономически обоснованы предложения по улучшению работы предприятия.

Объектом исследования было выбрано ООО «Главтрест» (или литературная кофейня «Чашка»).

Актуальность рассматриваемых вопросов состоит в следующем:

- во-первых, на современном рынке общественного питания существует множество факторов, влияющих на эффективность деятельности предприятий. Необходимо исследование всех этих факторов, их влияние по отдельности и в совокупности на общественное питание, в частности, на кофейню «Чашка»;

- во-вторых, развитие технологий сказывается на развитии всех отраслей хозяйства. Необходим анализ этого влияния на предприятия общественного питания, его последствия для эффективности деятельности.

Таким образом, написание курсового проекта  не только формирует практический опыт работы с данными реального  предприятия, но и предоставляет возможность обобщить полученные знания по многим теоретическим дисциплинам, вникнуть в их системность, самостоятельно проанализировать реальный производственный объект и на основе полученного опыта, предложить предприятию свой взгляд на повышение эффективности его деятельности.

При написании курсового проекта были использованы: научная и учебная литература, данные статистических сборников, документационная база предприятия ООО «Главтрест», Интернет.

ГЛАВА 1. Характеристика предприятия

1.1 История и цели создания предприятия

Производственная практика проходилась в литературной кофейне «Чашка». Юридическое название данного предприятия-ООО «Главтрест».

Компания «Главтрест» была зарегистрирована в сентябре 2006 года. Изначально под данным юридическим названием работала кофейня «Коррида», но весной 2007 года собственник решил продать данное предприятие вместе с недвижимостью. Новый собственник - Кудрова А.В.- планировал самостоятельно развить данное заведение, но на этапе подбора концепции принял решение сдать в аренду данное помещение. Учредители головной компании (ООО «Кофеман») приняли решение о развитии собственного направления общественного питания и пришли к соглашению с новым собственником о сдаче в аренду помещения и передаче учредителям ООО «Кофеман» в оперативное управление ООО «Главтрест». Было решено назначить Пушина Павла директором и управляющим данного заведения, который также принимал участие в открытии таких кофеен как "Кофе 7" и "Кофейник",  а также сменить имидж и концепцию заведения. Новое название – литературная кофейня «Чашка» - предполагает концепцию, направленную на эстетическую индивидуальность клиентов, развитие более утончённого вкуса потребителей кофе и чая.

Это первая и единственная литературная кофейня в Ижевске. На протяжении всей своей истории, пусть и небольшой "Чашка"старалась быть первопроходицей во всём, что связано с хорошим кофе в г.Ижевске. Кофейня ориентирована на любителей настоящего кофе и чая. Постепенно, помимо хорошего кофе, стала развиваться и кухня.

Не так давно в "Чашке" появились такие спецпредложения, как завтраки и ланчи.

В "Чашке" есть особый столик- стол "автора", за которым можно оставить все свои пожелания, стихи, рисунки. Со времени существования этого необычного столика накопилось так много записок, что владелец и главный идейный вдохновитель кофейни Пушин П.В. решил опубликовать сборник стихов, пожеланий и просто хороших мыслей наших гостей и подарил его на трёхлетие кофейни всем желающим.

В Чашке проходили такие мероприятия, как презентации творчества авторов Ижевского поэтического объединения "Чайка", музыкальные вечера, В "Чашке", помимо прочего, каждое воскресение проходит гадание на кофейной гуще.

Но главная особенность кофейни – наличие собственной библиотеки. Каждый посетитель может выбрать книгу на свой вкус и наслаждаться её чтением, наслаждаясь вкусным кофе. Книги кофейня покупает сама, сотрудники приносят из дома, дарят посетители.

Площадь кофейни 35 кв. метров. Она включает:

- 2 гостевых зала

- Кухню

- Барную стойку

- Туалет

- Кабинет бухгалтера

- Кабинет директора

- Подсобное помещение для персонала и склад находятся в одном помещении, сотрудники переодеваются и готовятся к работе в углу склада.

Целями деятельности общества являются:

-извлечение прибыли;

-расширение рынка товаров и услуг

1.2 Правовой статус и организационная структура управления предприятием

Обществом с ограниченной ответственностью признается учрежденное одним или несколькими лицами общество, уставной капитал которого разделен на доли в соответствии с учредительными документами; участники общества с ограниченной ответственностью не отвечает по его обязательствам и несут риск убытков, связанных с деятельностью общества, в пределах стоимости внесенных ими вкладов.

Общество с ограниченно ответственностью «Главтрест» является юридическим лицом - коммерческой организацией, созданной в целях извлечения прибыли, на основании решения единственного учредителя-физического лица.

Полное фирменное наименование Общества: Общество с ограниченной  ответственностью «Главтрест».

Сокращённое фирменное наименование: ООО «Главтрест».

Место нахождения Общества: Российская Федерация, г.Ижевск, ул. Лихвинцева, 46.

Организационная структура управления предприятием включает в себя такие должности, как:

- директор ООО  «Главтрест»

- бухгалтер

- Администратор

- Бармен

- Официант

- Повар

- Посудомойщица

Директор кофейни:

- Оформляет документы, необходимые для осуществления деятельности по оказанию услуг общественного питания.

- Обеспечивает  предоставление клиентам необходимой и достоверной информации об оказываемых услугах.

- Обеспечивает   наличие   на   каждую  партию  продовольственных товаров, в  т.ч.  сырья,  используемого   для   приготовления   продукции общественного питания,  документа, содержащего сведения об изготовителе и качестве продукта (сертификата соответствия,  гигиенического  заключения, пр.).

- Осуществляет   организацию,    планирование    и    координацию деятельности ресторана.

- Обеспечивает  высокий   уровень   эффективности   производства, внедрение новой  техники и технологии,  прогрессивных форм обслуживания и организации труда.

- Осуществляет    контроль    за    рациональным   использованием материальных, финансовых  и   трудовых   ресурсов,   оценку   результатов производственной деятельности и качества обслуживания клиентов.

- Изучает спрос потребителей на продукцию ресторана.

- Ведет     переговоры     и    заключает    договоры    поставки продовольственных товаров,  полуфабрикатов  и  сырья,   обеспечивает   их своевременное получение,  контролирует сроки,  ассортимент,  количество и качество поступления и реализации продуктов.

- Осуществляет  организацию  учета  производимых  работ  и услуг, представления отчетности  о   производственной   деятельности,   в   т.ч. владельцу ресторана.

- Представляет интересы ресторана и действует от его имени.

-  Предоставляет    сведения,   связанные   с   оказанием   услуг общественного питания, контролирующим органам.

- Устанавливает   для   подчиненных   ему  работников  служебные обязанности и принимает меры по обеспечению их исполнения.

- Принимает решения о назначении,  перемещении и освобождении от занимаемых должностей  работников  ресторана;  применяет  меры  поощрения отличившихся работников,     налагает     взыскания     на    нарушителей производственной и трудовой дисциплины.

- Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности,  санитарных требований и правил  личной  гигиены, производственной и  трудовой  дисциплины,  правил  внутреннего  трудового распорядка.

- Обеспечивает  прохождение работниками ресторана,  связанными с производством, хранением и реализацией  продуктов  питания,  медицинского обследования в сроки, устанавливаемые органом санитарного надзора.

  - Руководит работниками ресторана.

На бухгалтера возлагаются следующие функции:

- Руководство ведением бухгалтерского учета и составлением отчетности на предприятии.

- Формирование учетной политики с разработкой мероприятий по ее реализации.

- Оказание методической помощи работникам подразделений предприятия по вопросам бухгалтерского учета, контроля и отчетности.

- Обеспечение составления расчетов по зарплате, начислений и перечислений налогов и сборов в бюджеты разных уровней, платежей в банковские учреждения.

- Выявление внутрихозяйственных резервов, осуществление мер по устранению потерь и непроизводительных затрат.

- Контроль за своевременным и правильным оформлением бухгалтерской документации.

Администратор кофейни должен знать:

- правила приготовления, подачи блюд

- работу ККМ

- санитарные нормы

- меню

Он обязан:

- произвести проверку счетов официантов за предыдущий день

- произвести подсчёт выручки официантов

- проверить готовность залов, сотрудников к работе

- контролировать работу официантов

- быть в поле зрения гостей

- произвести закрытие смены

- составлять график работы персонала

К обязанностям бармена относятся:

- оформление барной стойки и витрин

- прохождение медицинского осмотра

- заключение договора о материальной ответственности

- соблюдать правила и технику обслуживания потребителей

- подготовка ежедневных отчётов по расходу и приходу товара

- знание программы 1С

- контроль остатков по бару

Официант  должен знать и строго соблюдать:

-     Правила торговли, касающиеся его функциональных обязанностей и правила обслуживания

-Приказы и распоряжения вышестоящего руководства

-Правила внутреннего трудового распорядка