Первый хлебокомбинат

 

ВВЕДЕНИЕ

 

 

Пищевая и перерабатывающая промышленность России — это часть агропромышленного комплекса страны (АПК). В настоящее время пищевая и перерабатывающая промышленность страны (пищевкусовая, мясная, молочная, рыбная, мукомольно-крупяная и комбикормовая) по-прежнему представляет собой одну из стратегических отраслей экономики, которая призвана обеспечить население России необходимыми по количеству и качеству продуктами питания. Она насчитывает 30 отраслей с более чем 60 подотраслями и видами производства и объединяет более 22 тысяч предприятий различных форм собственности и мощности (их количество за последние 10 лет возросло в несколько раз) общей численностью работающих около 1,4 млн человек. Доля пищевой и перерабатывающей промышленности в общем промышленном производстве России составляет около 15 %.

Государственное регулирование  качества продуктов питания осуществляется через стандартизацию и сертификацию. Фонд нормативных документов составляет около 900 межгосударственных и государственных  стандартов, до 350 отраслевых и республиканских  и более 3500 технических условий. Для развития собственной инициативы товаропроизводителей государство  предоставило им право самим разрабатывать  и утверждать технические условия  на продукцию, что позволяет расширять  ассортимент и разнообразить  оформление продовольственных товаров.

Следует отметить, что в  ходе реформ были попытки создания малых предприятий и цехов  малой мощности по переработке сельхозпродукции. За 1991-1998 года было построено более 10 тысяч малых пекарен, около 3 тысяч  мясоперерабатывающих и колбасных  цехов, около 100 цехов по переработке  плодоовощной продукции и более 1300 — по переработке маслосемян. В 1991-1996 годах на строительство цехов малой мощности было затрачено 7845 млрд рублей (в ценах 1995 года), что составило более 21 % общего объема капитальных вложений в строительство промышленных предприятий всех отраслей пищевой и перерабатывающей промышленности России.

В январе 2000 года принят закон  «О качестве и безопасности пищевых  продуктов», который регулирует многие важные аспекты производства продуктов  питания. Среднедушевое потребление  хлеба в России составляет 120-125 кг в год (325-345 г в сутки). Это вполне возможно: мощная, созданная трудом нескольких поколений производственная база хлебопекарной промышленности России может и должна использоваться в полной мере.

 

 

 

 

 

 

 

1. Характеристика предприятия

 

ОАО «Первый хлебокомбинат» основан  в 1932 году. В 1955 году прошел важный этап модернизации производства за счет механизации  технологических линий, значительно  повысивших технический уровень  производства хлеба. В 1968 году был пущен  в эксплуатацию цех по производству пряничных кондитерских изделий  широкого ассортимента и высокого качества.

Новый этап в истории развития предприятия  наступил в 1997-1999 годах. В 1997 году проведена  коренная реконструкция хлебного цеха №1 с переводом технологии на классический опарный способ тестоведения, позволивший улучшить потребительские свойства хлеба массовых сортов.

В цехе № 2 в 1997 году был организован  участок производства хлебобулочных  изделий. В 1998-1999 г.г. проведена реконструкция 1-й очереди цеха № 2. В 1999 году на новых площадях установлено современное технологическое оборудование на базе печей ротационного типа марки «ROTO PASSAT» (Австрия) с цифровым программным управлением.

Одновременно сотрудниками производственной лаборатории, ИЦ и специалистами  цеха № 2 был разработан и освоен широкий ассортимент хлебобулочных, сдобных, мелкоштучных изделий.

Особую группу составили изделия  лечебно-профилактического назначения, обогащенные йодом, железом, провитамином А, содержащие отруби, повышенное количество витаминов и минеральных веществ.

Кондитерский цех освоил производство печенья сдобного и сахарного, кексов, бисквитов, коврижек, восточных сладостей.

Общее количество изделий в ассортименте предприятия достигло 165 наименований.

С 2002 года предприятие выпускает  слоеные изделия на базе тесторазделочной линии фирмы “Рондо Дож” (Швейцария), ассортимент составляет более 10 наименований и постоянно расширяется. В г. Челябинске появились изделия с названиями штрудель, фаготтини, рустини, круассаны, заслужившие особую популярность у наших потребителей.

Широкий ассортимент изделий и  высокий уровень потребительских  качеств вывели ОАО “Первый хлебокомбинат” в число известных пищевых  предприятий города Челябинска и  Уральского региона.

В 2010 году приобретена линия по приготовлению жидкой опары и  ведется монтаж оборудования для  охлаждения хлебобулочных изделий в составе, которого: кулер для охлаждения и транспортеры автоматические для упаковки хлеба.

Патенты Федерального института промышленной собственности “Российский патент”  получили хлеб Уральский новый, пряники  Ярмарочные, состав на хлеб Станичный, способ приготовления мучного кондитерского  изделия, способ производства пряников, состав для производства пряников, способ производства печенья, состав для  приготовления хлеба (зернового  с кальцием). Дипломами по результатам городской закрытой дегустации хлеба в 2002 г. под лозунгом “Производим, покупаем, потребляем” отмечены хлеба Бородинский, Черногорский, Станичный, Уральский новый.

Имеются также патенты на промышленный образец Эмблема (Первый хлебокомбинат) (ПО); на товарные знаки: Копейка, Равела, RAVELA, RAVELA Порадуйте близких, RAVELA в цвете; на знаки обслуживания: «Лесной домик», «Ярмарочные», «Эстерхази». На знаки обслуживания: «Суфлейное облако», «Ванька Кучерявый» патенты находятся в стадии разработки.

В 2004 году “Первый хлебокомбинат” получил сертификат СМК на соответствие требованиям ГОСТ Р ИСО 9001-2001 применительно к продукции: хлеб и хлебобулочные изделия, сухари; изделия кондитерские (пряничные, печенье, кексы, вафли, торты и пирожные, полуфабрикаты для тортов и пирожных, восточные сладости мучные); квас; полуфабрикаты из муки; мука пшеничная, отруби пшеничные, отруби гранулированные. Знаменательным событием для “Первого хлебокомбината” стало завоевание первого места в номинации “Хлебобулочные, кондитерские и макаронные изделия” конкурса “Бренд Челябинска 2004”. На проведенном в апреле 2005г. в г. Екатеринбурге Фестивале качества хлебобулочных и макаронных изделий “Первому Хлебокомбинату” было присуждено первое место, за элитную серию “Итальянских хлебов” он был награжден дипломом “За выпуск новых видов продукции”. Также серия “Итальянских хлебов” и сухарики “Смак” были отмечены дипломами первой и второй степени.

Ассортимент предприятия постоянно  обновляется. В 2004 году под торговой маркой “RAVELA” был налажен выпуск круглых порционных вафельных тортов по чешской технологии. В марте 2005 года горожанам были представлены сухарики под торговой маркой “Смак” с разнообразными вкусами. В феврале 2005 года главным событием для предприятия стало выведение на рынок бисквитных тортов под торговой маркой “RAVELA”. Гордость этих тортов – оригинальная рецептура и способы приготовления бисквитов (патент на способ производства кондитерского изделия с использованием бисквитного полуфабриката) и крема на основе взбитых сливок.

ОАО «Первый хлебокомбинат» уже  давно заслужил свое название не просто исторически сложившимся брендом, но и многочисленными наградами. За прошедший год предприятие  получило высокие отзывы по продукции  только на местных выставках, но и  на международных выставках и  конкурах, в которых предприятие  участвует.

Продукция предприятия постоянно отмечается на Международном смотре качества хлеба и хлебобулочных изделий в Москве «Национальные традиции в хлебопечения».

Надо отметить, что конкуренцию  в столице нашим землякам приходится выдерживать немалую. Смотры проходят в рамках международного хлебопекарного форума. Представлен бывает широкий ассортимент разнообразных изделий.

Сейчас на предприятии выпускается  около 200 видов хлебобулочных и  кондитерских изделий.

Многие из них и прежде получили награды на различных конкурсах  и ярмарках. Так в июне 2009 г  на выставке «20 лучших товаров Челябинской  области» сорта хлеба «Старорусский» и «Изобилие» стали Лауреатами конкурса.

Золотую медаль «За высокое качество»  и диплом 1 степени получил хлеб для тостов 2008 г., Хлеб «Де Латте» - удостоился диплома 2 степени и серебряной медали 2008 г. Хлеба «Черногорский» и «Овсяный» получили дипломы 3 степени и бронзовые медали 2008 г. в разных номинациях.

В июне 2008 г. на выставке «20 лучших товаров  Челябинской области» сорта хлеба  «Мультизлак» и «Елена» (специально разработан вид хлеба для женщин репродуктивного возраста) стали Лауреатами конкурса, а в декабре хлебу «Елена» присвоено звание дипломанта на выставке «100 лучших товаров России». Хлеб «Мультизлак» на выставке «100 лучших товаров России» стал Лауреатом выставки и ему присвоено звание «Новинка года». В 2010 г. на выставке «20 лучших товаров Челябинской области» Лауреатами конкурса стали: хлеб «Гречневъ» порционный и батон «Федоровский» (йодированный) порционный.

На предприятии трудятся заслуженные  работники пищевой промышленности: Матюшевский В.Н., Кочарина Н.Г., Алябьева Т.Б.. Вклад старшего слесаря цеха № 1 Шайдуллина Р.А. отмечен медалью «За заслуги перед Отечеством».

На территории хлебокомбината расположено 4 цеха.

Цех №1 выпускает хлеб подовый  – 26 т/сутки; хлеб формовой – 115 т/сутки; сухари – 100 кг/сутки. Имеет оборудование: печи ХПА – 40; растойно-печные агрегаты ХПА – 40; тестоделительные машины; мукопросеиватели; заварочные машины и машины, где сбраживается тесто. Имеет склад бестарного хранения муки закрытого типа, опарные бункерные агрегаты.

В структуре цеха №2 пекарни  – на базе ротационных печей «HURMAK» и «Roto-Passat», а также печи ХПА – 40, расстойно-печные агрегаты ХПА – 40, тестоделительные машины, ленточные линии. Имеет склад бестарного хранения муки. С 2002 г. начато производство элитных сортов хлеба, аналогов которых на тот промежуток времени не было: «Баварский», «Заварной» и «Черногорский». А также «Добрынинский», хлеб «Елена», батон «Нарезной», батон «Изюминка», хлеб «Баварский», батон сдобный к чаю, батон «Подмосковный», батон «Деликатесный», батон «Федоровский» с отрубями, хлеб «Зерновой», хлеб «Фитнес», батон «Старорусский», булка городская, хлеб «Раминский» и хлебобулочные изделия (мелкоштучка) – 25 наименований.

Цех №3 специализируется на выработке мучных кондитерских изделий. Запущен в производство в 1988 году. Вырабатывает: пряники, сдобное и сахарное печение более 30 наименований, бисквитные п/ф, коврижки, рулеты.

Испытательный цех хлебокомбината постоянно разрабатывает и внедряет на производство новые ассортименты. Центр имеет сертификат на свою деятельность. Производственная лаборатория ведет входной контроль всего поступающего сырья, осуществляется внутрицеховые и заводской контроль технического процесса производства, а так же контроль качества готовой продукции.

Цех №4 – мукомольное производство. Вырабатывает муку высшего, 1, 2 сорта для остальных трех цехов.

1.2 Режим работы

Пн-Чт: С 8.00 до 17.00

пятница: с 8.00 до 16.00

перерыв с 12.00 до 13.00

выходной: суббота и воскресенье.

1.3 Ассортимент выпускаемой  продукции

На сегодняшний день «Первый  хлебокомбинат» - ведущий производитель  хлебобулочных и кондитерских изделий  в Уральском регионе. На предприятии  производится более 200 наименований продукции, которая всегда востребована и пользуется неизменным спросом у жителей  города и области.

ОАО «Первый хлебокомбинат» выпускает следующую продукцию:

• Хлеб, который в свою очередь делятся на: массовые сорта хлеба, хлеб для здорового питания, заварные и специальные сорта хлеба, итальянская серия хлебов, диетические сорта хлеба.
• Батоны
• Булочки
• Слоеные изделия
• Пироги
• Сдоба
• Кексы
• Печенье
• Пряники
• Сухарики
• Продукция «Равела»

Из всех продуктов питания  у человека хлеб и хлебобулочные  изделия занимают бесспорно первое место. Что касается того, какой именно хлеб потреблять, то это главным образом дело вкуса. Поэтому на предприятии выпекаются разные сорта хлеба, батоны, которые рассчитаны на разные категории потребителей, с учетом всех предложений и пожеланий.

На предприятии существует свой испытательный центр, который  аккредитован на техническую компетентность.

ОАО «Первый хлебокомбинат» осознанно придерживается традиционных технологий при производстве своей  продукции и является сторонником  веками испытанных рецептур. Высококачественные хлебобулочные изделия, изготовленные  на основе натуральных компонентов, после экспертной оценки попадают на стол покупателей.

Продукция ОАО «Первый  хлебокомбинат» неоднократно занимала призовые места за качество и широкий  ассортимент продукции. В арсенале наград хлебокомбината: дипломы конкурсов «20 лучших товаров Челябинской области» и «100 лучших товаров России», медали и дипломы от Международной промышленной академии г. Москва, которые предприятие - победитель получило на пленарном заседании IV Международной конференции «Современное хлебопеченье», а так же награды полученные на Международном смотре качества хлеба и хлебобулочных изделий в Москве.