Порівняльний аналіз методів визначення екологічності харчових продуктів

де К_м - коефіцієнт повноти використання матеріально-сировинних ресурсів; К_е -коефіцієнт екологічності.

Ступінь замкнутості  процесу (виробництва) по відношенню до навколишнього середовища визначається відношенням маси виробленої продукції до витраченої на її отримання маси матеріально-сировинних ресурсів. До виробленої відноситься основна продукція, побічна продукція, що виготовляється на даному підприємстві з відходів, а також маса відходів, що реалізуються на інші виробництва або галузі, де вони служать або початковою сировиною для одержання продукції, або готовою продукцією. З урахуванням цього коефіцієнт повноти використання матеріальних ресурсів (К_м) розраховують за формулою:

(4.2)

=0,99

де Нq - фактична витрата сировини, матеріалів, енергії (в даній роботі, розглядається як перший етап дослідження, енергетичні ресурси не враховуються) на одиницю виробленої продукції; V_п - обсяг виробництва продукції; Vh - обсяг невикористаних відходів.

Коефіцієнт повноти використання матеріальних ресурсів розраховується на основі складеного для кожного варіанту технологічного процесу рівняння наскрізного матеріального балансу, що характеризує кількісний рух всіх видів сировини, матеріалі» та ін., розміри утворення та використання відходів, побічних продуктів, розміри втрат. Коефіцієнти повноти використання матеріальних ресурсів повинні розраховуватися при виробництві кожного виду продукції, а також для технологічних процесів, ліній, схем виробництва однотипних продуктів, бо таким способом стає можливим проведення порівняльної оцінки різних варіантів виробництва одних і тих же харчових продуктів.

Коефіцієнт  екологічності (К₃), що характеризує ступінь безпеки виробництва по відношенню до навколишнього середовища, розраховують за формулою:

К_є=1-К_о      (4.3)

К_є=1-0,04=0,96

де Ко - коефіцієнт відходоємності, який визначається як відношення маси невикористовуваних побічних допоміжних продуктів, і твердих, рідких і газоподібних відходів, що надходять у навколишнє середовище з урахуванням ступеня відносної небезпечності кожного виду до одиниці продукції ( сировини, що переробляється):

Ко= Vh/ Рi         (4.4)

К_о==0,04

Тут   Vh- річний обсяг невикористаного відходу і-го виду, розташованого в навколишньому середовищі; Рi – довідковий показник  3.

Висновок: Так  як значення Кє=0,96 дане підприємство відноситься до категорії умовно - безвідходних. Для умовно безвідходних технологій і виробництв кількість викидів (скидів) у навколишнє середовище забруднювачів, обсяги розміщення відходів повинні бути на рівні або менше встановлених в законодавчому порядку відповідними органами гранично допустимих екологічних норм і нормативів, тобто 0 < 3 < ГДВ(ГДС) де 3 - кількість забруднень, ГДВ (ГДС) - гранично допустимі викиди (скидання).

4.2 Розрахунок коефіціента екологічності з урахуванням ГДК.

Вихідні дані:

Таблиця 4.1 - Перелік забруднюючих речовин, що викидаються підприємством Одесаконтитер у атмосферу (т/рік)

Розрахунок екологічності кондитерського заводу Одесакондитер:

I. Розрахуємо коефіцієнт небезпеки l_оп і для зручності тут же розрахуємо вихід відходів у о.т.м. m₄`` і m<sub>4 ГДВ</sub>`` для кожної із забруднюючих речовин по нижчеприведеним формулам:

                                                      l_опi = 0,01/ГДК_i                                        (4.5)

                                                      m_4i = M_зрi*l_опi ,                                         (4.6)

                                                      m_4ГДВi``= ГДВ_і*l_оп                                  (4.7)

де l_опі - коефіцієнт небезпеки кожної забруднюючої речовини;

ГДК_і - гранично допустима концентрація кожної забруднюючої речовини, мг/м³; m_4і``- вихід відходів кожної забруднюючої речовини, о.т.м.; М<sub>зі</sub> – фактичний викид кожної забруднюючої речовини, т/рік; m<sub>4 ГДВі</sub>``- вихід відходів для кожної  забруднюючої речовини; ГДВ_і – гранично допустимій викид кожної забруднюючої речовини, т/рік.

1. Для марганца та його сполук: l_оп = 0,01/0,03 = 0,33333; m₄``= 0,001*0,33333 = 0,0003333; m<sub>4ГДВ</sub>``= 2,425*0,33333 = 0,80833;
2. Для окису вуглецю: l_оп = 0,01/0,1 = 0,1; m₄``28,504= *0,1 = 2,85; m<sub>4ГДВ</sub>``= 29,872*0,1 = 2,9872;
3. Для окису азоту: l_оп = 0,01/0,21 = 0,047619; m₄``=4,056*0,047619 = 0,19; m<sub>4ГДВ</sub>``= 8,545*0,047619 = 0,4069;
4. Для етилового спирту: l_оп = 0,01/0,08 = 0,125; m₄``= 81,7*0,125 = 10,2125; m<sub>4ГДВ</sub>``= 39,834*0,125 = 4,97925;
5. Для оцтовою кислоти: l_оп = 0,01/0,05=0,2; m₄``= 0,012*0,2 = 0,0024; m<sub>4ГДВ</sub>``= 0,425*0,2 = 0,085;
6. Для фурфурола: l_оп = 0,01/0,04 = 0,25; m₄``= 1,72*0,25 = 0,43; m<sub>4ПДВ</sub>``= 0,356*0,25 = 0,089;
7. Для вуглеводні грничні: l_оп = 0,01/0,1 = 0,1; m₄``= 0,001*0,1 =0,0001; m<sub>4ГДВ</sub>``= 0,393*0,1 = 0,0393;
8. Для акролеїну: l_оп = 0,01/0,01= 1; m₄``= 0,002*1 = 0,002; m<sub>4ГДВ</sub>``= 0,658*1 = 0,658;
9. Для сірчаного ангідриду: l_оп = 0,01/0,05 = 0,2; m₄``= 0,021*0,2 = 0,0042; m<sub>4ГДВ</sub>``= 0,564*0,2 = 0,1128;
10. Для окису заліза: l_оп = 0,01/0,04 = 0,25; m₄``= 0,014*0,25 = 0,0035; m<sub>4ГДВ</sub>``= 0,315*0,25 = 0,07875;
11. Для борошняного пилу: l_оп = 0,01/0,02 = 0,05; m₄``= 0,07740*0,05 = 0,00387; m<sub>4ПДВ</sub>``= 5,196*0,05 = 0,2598;
12. Для масла мінерального: l_оп = 0,01/0,2 = 0,05; m₄``= 0,286*0,05 =0,0143; m<sub>4ПДВ</sub>``= 0,456*0,05 = 0,0228;
13. Для метану: l_оп = 0,01/0,2 = 0,05; m₄``= 0,022*0,05 =0,0011; m<sub>4ПДВ</sub>``= 0,459*0,05 =0,0023;
14. Для хлору та його сполук: l_оп = 0,01/0,02 = 0,5; m₄``= 0,001*1 = 0,001; m<sub>4ПДВ</sub>``= 0,12*1 = 0,12;
15. Для аміаку: l_оп = 0,01/0,01= 1; m₄``= 0,725*1 = 0,725; m<sub>4ПДВ</sub>``= 0,012*1 = 0,012;

Отримані дані для зручності помістимо у табл.5.

Таблиця 4.2 - Отримані дані