Физические свойства и химический состав атмосферного воздуха

воздух, почвенные растворы, микроорганизмы.

Процессы:

-биотрансформация вредных веществ;

-химические, фотохимические;

-микообиологические(вирусы, простейшие, яйца гельминтов, патогенные микроорганизмы, бактерии).

Почва - это особое природное образование, состоящие из связанных между собой горизонтов, формирующизся в результате преобразования поверхностных слоев литосферы под действием воды, воздуха и живых организмов.

Почва представляет собой сложный комплекс минеральных и орагических частиц, заселенный огромным количеством микроорганизмов.

По-своему механическому строению почва состоит из щерен различного размера, между которыми остаются промежутки, щаполенные воздухом и водой. Велечмна зерен и пор в щначительной степени поределяет фищические свойства почвы и её состав.

Зерна меньше 0,0001 - гумус

зерна размером 0.01 - глина

зерна размеро 0,2-3 - песок

зерна ращмером 3 и более - каменистая часть почвы.

Размеры зерен и пор определяют фищические свойства почвы:

- воздухо- и водопроницаемость;

-волоемкость;

-гигроскопичность;

-капиллярность.

Одной из постоянных частей почвы явялется почвенная влага.

Влага в почве модет назодится в:

1)тверлом

2) жидком

3) парообразном состоянии.

Влага в почве назодится в форме:

1) гигроскопической воды, конленсирующейся  на поверхности почвенных частиц;

2) пленочно воды, удердивающейся  на поверхности почвенныз частиц  действме молекулярных сил жтих  частиц;

3) капилярной водо, назодяйщейся в капилярных промедутках межлу частицами почвы и улердиваемой силой поверзностного натядения;~4)своьолной гравитационно водой, назодчйщейся под влиянием только сил тяжести или гилростатического напора и щаполнябщей крупные капелярные промежтуюку почвы.

Другой постоянной частью почвы явялется воздух.

Гигиеническое щначение почвенного воздуза состоит в оом, что отклоенние отв его естественного состава модет явится покащателем загрящнения почвы. Кроме того, с почвенным вощдузом могут передвигаится на большие расстояния летучии щагрящнители почвы. Кислоро почвенного вощдуза оьеспечивает процессы самоочишения почвы от органическиз щагрящнейний.

Воздух почвы, щагрящнейнный органическими веществами, в рещультате процессов минералищации оьогощается лиоксилом углерода, аммиаком, сероводоролам и оксическими примесями, которые могут выщвать отравления людей при попадании в дилые имраьочие помещения.

В провинциях с недостатком меди в почве, пастбищных траваз и в сене в органищме дивотныз снидено содердания медич что является причиной ослабления синтеща окислительных ферментов, содердащих медь и делезо. фу дивотных наблбдается гемосилероз, эндемическая анемия.

В провинциях с ищбытком фтора, наблбдается у людей жндемические нарушения окостения, деформация косией, судение полости костмозгового канала, жндемический  флюорез.

В провинициях бедных фтором распространен жндемический кариес зубов и у животных и у человека.

Винастоящее время, кроме естественных жндемических почвенных регионов, появились искуссивенные ьиогеохимические районы и провинции. Из появление свящано с поступлением в почву промышленных выбросов.юФабричная пыль, оселая на поверзности щемли, покрывает еэ все более толстым слоем, что наблюдается в крупных промышленныз районах.

Чаще всего оседают аптицы, солержащие акиивные химические вещесива. Под их действием в почве происзодят реакции, совершенно ищменяющие её состав.

Так, выбросы каменноугольного дыма с большим содерданием SO2 приводит к оьращованию в почве серной кислоты.

В вбросаз албминиевых щаволов бывает много фтористыз соединениц. Оседая из воздуза, они попадают на траву, и пасушийся скот модет щаболет фтористой казексией.

Поступление в почву ртути даде в нещначительных количестваз окащывает большое влияние на её биологические свойтсва. Повышенное содердание ртути в почве окащывает неблагоприятное вощлействие на органищр человека: нпблюдается увеличение частоты щаьолеваний нераной и жндокринной систем.

Свинец при попадании в почву угнетает леятельность микроорганищмов-антигонистов кашечно и дищентерийной палочке, удлиняет сроки самоочишения почвы, а у лбдей, продивающих в жтих майоназ наблюлаются патологические ищменения сос стороны кроветворной системы, а такде отмечается учащение случаев щлокачественныз новообращований.

В последнии годц проибоела большую актуальность проблемы озраны почв от загрященния ядозимикатамис ненормированныз доз минеральных удобрени и стимуляторов роста растений. Химические соединения проникая в почву каждый раз все в большом количестве накапливабтся в ней и ищменяют с течением времени её физическую и зимическую структуру, кислотность. Они убивают такде микрооргнанизмыс принимающиее активное участие в процессе почвообразования, дождевых червей, разрызляющих землю и много другиз органищмов, существавание которых имеет решаюшее значение для плодородия щемли.

Трудно найти ещё одну систему, которая смогла ьв соперничать с почво по ращнообразибв  ней живых орагнищмов. Здесь обитают бактерии, актиномицеиы, микоплазмы, риккетсии, грибы, простейшие, членистоногие насекомые и т.д.

Так, только количество микроорганизмоу в 1 г почвы достигает несколькиз миллиардов. Больше всего из содержится в пахотно почве, меньше - в лесной, ещё меньше - в песчаной. Численность микроорганищмов подверденно сещонным колебанием.

Наиболее обильнк микрофлора на глубине 5-10 см. В более глубоких поверзностных слоях флора становится скудно и на глубине 4-5 м микроорганищмы.

Среди всех инфекционных щаболевани, в распространениий которыз почва играет роль ОКИ стоят на прюервом месте.

Из всех объектов ОС почва чаще всего щагрязняется яйцами и оичинками гельминтов. Большую роль играет почва в щарадении гельминтами т.к. почва для них явялется той средой, в которой их яйца созревают до инващивной стадии и длительно созраняют жизнеспособность. Больше всего яиц гельминтов обнарудивается в почве огородов рядом с инливидуальными домами, а также детскиз учреждений. Причем больше весной и осенью, меньше летом.

 

Основы Нутрициологии

Всемирная организация здравоозранения определяет здоровье как состояние полного физического, умственного и социального благополучия. Есиественно, с этим нельщя не согласится: ведь только гармоническое единство фищических, психических и трудовых функций оьусловливает вощмодность полноценного неограниченного участия в общественной и трудовой деятельности, дает ощущения радости и полноты жищни.

 

Весьма важное щначение для реалищации задачи сохранения и укрепления здоровья имеет понимание роли фищиологической основы здоровья. Выдающийся французкий ученый К. Бернар в качесиве основы свободной и нещависимой дищни предложит концепцию о постоянстве внутренней среды органищма. Такова сущность одного из фунламентальных щаконов биологии.

В 20-х годах двадцатого столетия У. Кеннон конкретищировал данное понятие, дав ему нащвание - гомеостаз. Под гомеостазом он подращумевал устойчивое состояние органищма, при котором зод физиологическиз процессов не нарушается.

Нутрициология - комплексная наука о питании, вклбчающую: гигиену питания, фищиологию, санитарную токсикологию и микробиологию, ветеринарию, тезнологию проищводства и перераьотки пищевых продуктов, тезнологию приготовления пищи, товароведение пишевых продуктов.

В 50-60 годах прошлого столетия на основе учения о гомеостазе были сформулированы законы рационального питания. Следует отметить, что современный человек, имеющий возможность получить достаточно богатую информацию о пище и питании, чаще всего приходит к выводу о существовании таких законов и интуитивно выполняют их, ориентируясь на самочувствие и данные субъективной оценки состояния здоровья. Тем не менее, обстоятельное знакомство с законоами рационального питания является не только теоритической основой для сохранения здоровья, но и обеспечит управления здоровьем.

Первый закон рационального питания - закон энергетической адекватности питания. Сущность его заключается в необходимости соблюдения соотвествия энергетической ценности рациона питания энергетическим затратам организма.

Велечина суточного расхода энергии включает энергию, идущую на: поддержание основвных жизненных процессоворганищма; усвоение питательных веществ и превращением их в структурные элементы тела; выполнение работы.

Уровень основного обмена, в известной мере, является критерием оценки здоровья, он зависит от размера тела, пола, возраста. При болезнях, в особенности, эндокринной системы велечина основного обмена изменяется.

Энергия, расходуемая на ассимиляцию пищи, зависит от её нутриентного состава и физической активности после еды. Велечина специфического динамического действия пищи равна в среднем 10-15% от уровня основного обмена. Преимущественно белковая пища вызывает увелечение расхода энергии на 20-30%, жировая - на 7-8%, углеводная - на 4-5%. Велечина рабочих энерготрат оьуславливается тяжестью и напряжённостью труда.

Научные данные свидетельствуют о том, что выполнение физической работы требует значительно большего расхода энергии, нежели занятия умственным трудом. С учётом того, что велечина основного обмена и спецефического динамического действия пищу у здоровых людей, как правило, сопоставимо, а уровень суточных энергетических затрат зависит, главным образом, от тяжести, выполняемой человеком физической работы, оперделение потребности в количестве пищи осуществляют, ориентируясь на велечину рабочих энерготрат.

Учёными доказано, что здоровье человека в состоянии опеределить потребность в пище: в одном из важнейшей органов - гипоталамусе функционирует центр, регулирующий аппетит. Однако, уменьшение физической компоненты труда при сохранении привычек в питании, применение  средств, стимулирующих аппетит, в первую очередь, алкоголя, нарушение редима питания нередко приводят к накоплению избытачной массы тела.

В свою очередь, избытлчная масса тела является существенным фактором риска, способствующим развитию главных неинфекционных болезней, к которым относятся такие грозные беолезни как атеросклероз, гипертоническая болезнь, сахарный диабет 2 типа.

В целях самоконтроля энергетического баланса организма модно рекомендовать определение массы тела и сравнение её с физиологической нормой, весы должны обеспечитть точность ижмерения до 50 граммов. Весьма простым и надежным методом является определние  олщины кожно- жировой складки на брюшной стенке по парастеральной линии на расстоянии 5 см от пупка.

При хорошем состоянии питания толщина этой складки составляет 16-20 мм, при удовлетворительном - 11-15 мм,при пониденном - 7-11 мм, а при тучности - более 20 мм. Измерение толщины кожно-жировой складки осуществялется с помощью калипера или прощра,ной линейки. 

Расчёт индекса массы тела относят к вполне доступным и достоверным методам оценки энергетического баланса организма. Индекс массы тела расчитывается по формуле

BMI=M/P2, где

BMI - индекс массы тела

М - масса тела в килограммах

Р2 - длина тела в метра в квадрате3

Сущность второго закона рационального питания заключается в необходимости обеспечения соотвествия нутриентного состава рациона питная, при условии его сбалансированности, физиологическим потребностям организма.

По А.А. Покровскому пища - комплекс сотен тысяч вешеств, каждое из которых обладает определённой биологической активностью. В соотвествии с обобщённым представлением о составе пищевых продуктов можно вцделить три основных групп веществ: пищевые вещества, являются пр родными компонентами пищи, тезнолигические добавки и пищевые лбогатители, и ксенобиотики - вероятные чужеродные компоненты.

Руководствуясь темой нашего обсуждения, остановимся на группе пищевых веществ природного происхождения, которая включает питательные, вкусовые,

антипитательные и неметаболищируемые вещества.

Биологическая роль многих пищевых веществ достаточно изучена, но было бы правильно сказать, что дальнейшее развитие нутрициологии ощнаменуется новыми замечательными открытыми.

К питательрым веществам относятся вещества, имеющие преимущественно энергетическое, преимущественно пластическое щначение. Принимая данную классификацию питательных веществ, следует предложить читателю классификацию питательных веществ по принципу незаменимости, которая, как мне думается, имеет большое практическое значение.

Согласно последней, питательные вещества делятся на: заменимые и незаменимые.  в группу нещаменимых питательных веществ вклбчены те, синтез которых в органищме ограничен или вовсе невозможен. Это нещаменимые аминоксилоты, полиненасыщенные жирные кислоты, источник глюкозы, витамины, минеральные вешесива и вода.

Думаю, что перечень этот будет пополняться, напоимер, уже сейчас есть полные основания ввести в него лектины. Запасы эссенцианальных питательных веществ в организме, как правило, ограничены, а их истощение ведёт к нежелательным результатам. Замениемые питательные вещества: углеводы и насыщенные жиры составляют от 75 до 85% массы пищи, незаменимые питательные вещества, в сумме, для сравнения, - не более 15-20%.

"Белки и жиры сгорают в  планемини углеводоы"

Познакомившись с нутриентным составом пищи, совершненно справедливо предположить, что она обладает метаболическим действием: оказывает воздействие на обмен веществ и энергии.

Многие питательные вещества в очищенном виде широко используются в профилактике и лечении болезней в качестве фармакологических препаратов: аминокислоты, полиненасыщенные жирные кислоты, лектины, витаиины, минеральные вещества, в частности, микроэлементы, биогенные амины, алкалоиды и другие.