Система позаказного учета затрат на производство и калькулирование себестоимости продукции (работ, услуг) (на примере ооо «сфера»)

Следует отметить, что цены на гарниры и соусы также исчисляются на отдельной карточке.

Цены на полуфабрикаты  и кулинарные изделия исчисляются  методом калькуляции исходя из стоимости  сырьевого набора продукции по продажным  ценам.

На предприятие  сырье поступает из различных источников, как правило, по розничным ценам. Эта скидка не покрывает всех расходов предприятия, связанных с приготовлением пищи, продажей продукции и обслуживанием покупателей, поэтому при определении цен на реализуемые изделия в нее включаются дополнительная наценка. Следовательно, продажные цены на изделия, изготовляемые и реализуемые предприятием, образуются из покупной стоимости сырья (полуфабрикатов) и торговой наценки предприятия. Данная торговая наценка должна покрыть все издержки предприятия, а также обеспечить получение прибыли.

Размеры наценок  на продукцию (сырье), покупные товары, реализуемые в предприятиях общественного  питания, определяются с учетом возмещения издержек производства и обращения, налога на добавленную стоимость, отчисляемого в бюджет, и обеспечения рентабельной работы предприятий.

Размеры наценок  могут дифференцироваться в зависимости  от вида продукции (товаров), места, времени  реализации и потребительского спроса.

В производственном цехе в соответствии со сборником  рецептур составляется калькуляция себестоимости одного вида изделия.

Определенная  цена реализации блюда сохраняется  до изменения компонентов в сырьевом наборе или цены на тот или иной вид сырья и продуктов. В случае таких изменений, определяется новая  цена реализации. Ее расчет заносится в следующую свободную графу калькуляционной карточки с указанием в заголовке этой графы даты изменения.

Для учета затрат, связанных с переработкой сырья  при изготовлении готовых блюд, используется счет 20 "Основное производство", субсчет 1 "Изготовление блюд".

На сумму  израсходованных продуктов для  изготовления блюд делается запись:

Д-т сч. 20 "Основное производство", субсчет 1 "Изготовление блюд"

К-т сч. 40 "Выпуск готовой продукции".

На сумму  торговой наценки делается запись:

Д-т сч. 40 "Выпуск готовой продукции"

К-т сч. 42 "Торговая наценка".

Списание реализованной  готовой продукции отражается записью:

Д-т сч. 90 "Продажи"

К-т сч. 40 "Выпуск готовой продукции".

Списание торговой наценки, относящейся к объему реализованной  готовой продукции кухни, отражается записью:

Д-т сч. 90 "Продажи"

К-т сч. 42 "Торговая наценка".

С точки зрения улучшения использования позаказно-нормативного метода учета затрат на производство продукции, применяемого в ООО "Сфера" и на других предприятиях, можно использовать следующие направления.

1. Обеспечение  своевременного, полного и достоверного  отражения фактических затрат  на счетах производства в отчетном  периоде, для этого необходимо  соблюдение ежедневного контроля  за оформлением первичной документации по расходу сырья на производство.

2. Осуществление  более строгого контроля за  выполнением норм расхода сырья  в соответствии с нормативной  документацией.

3. Выяснение  причин и виновников отклонений  от норм затрат.

Следует также  отметить, что предприятия торговли и общественного питания в большинстве случаев относятся к малому бизнесу, и для них приемлемо использование системы "директ-костинг", предусматривающей калькулирование сокращенной себестоимости продукции, при которой на себестоимость продукции относятся только переменные издержки производства, а постоянные полностью переносятся на продажу.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Позаказный  метод учета себестоимости используется при изготовлении уникального либо выполняемого по специальному заказу изделия. В промышленности он применяется, как правило, на предприятиях с единичным типом организации производства. Такие предприятия организуются для изготовления изделий ограниченного потребления.

В данной системе  калькуляции себестоимости объектом калькуляции является производственный заказ (например, постройка корабля, строительство конкретного дома и др.), фактическая себестоимость которого определяется после его изготовления.

Сущность  данного метода заключается в  следующем: все прямые затраты (затраты  основных материалов и заработная плата основных производственных рабочих с начислениями на нее) учитываются в разрезе установленных статей калькуляции по отдельным производственным заказам. Остальные затраты учитываются по местам их возникновения и включаются в себестоимость отдельных заказов в соответствии с выбранной базой распределения. Таким образом, система позаказного учета и калькуляции себестоимости характеризуется:

- концентрацией  данных о расходах и отнесением  затрат на отдельные виды работ  или серии готовой продукции;

- изменением  величины затрат по каждой  завершенной партии, а не за  промежуток времени;

- ведением  в главной книге счета "Основное  производство", по дебетовому  остатку которого показывается  величина незавершенного производства.

В позаказной калькуляции себестоимости и калькуляции себестоимости контракта роль бухгалтера по управленческому учету является очень ответственной. Бухгалтера принимают решения в отношении многих аспектов:

Информационные  требования. Должны быть разработаны  табеля учета рабочего времени, наряды и т.д., выпущены инструкции в отношении их заполнения. Если система компьютеризирована, должны быть созданы файлы и выпущены инструкции в отношении введения данных.

Методы контроля за затратами. Это становится особенно важным в том случае, когда цена на заказ назначается заранее. Бухгалтер по управленческому учету должен обеспечить наличие соответствующей информации, которая позволит контролировать затраты на данное число и проводить предварительную оценку до момента завершения по сравнению с заранее определенными сметными уровнями. В случае, если разница между затратами выше согласованного размера заранее определенных сметных уровней, должны быть предприняты действия по корректировке.

Способы распределения  накладных расходов по заказам; поcлeдующиe корректирующие проводки в случае возникновения ситуаций с не полностью или излишне распределенными накладными расходами.

Основным  недостатком позаказного метода считается то, что при изготовлении сложных, неповторяющихся или редко  повторяющихся заказов трудно организовать нормирование материальных и трудовых затрат, затруднено осуществление предварительного контроля, а также контроля за издержками в ходе производства.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

1.Волков, О.И.  Экономика предприятия [Текст]: курс лекций /О.И. Волков, В.К. Скляренко. – М.: Инфа М, 2009. – 280 с. - Библиогр.: с

2.Вахрушина,  М.А. Бухгалтерский - управленческий  учет [Текст]: учебник / М.А.Вахрушина. 3 – е изд., перераб. и доп. – М.: Омега – Л, 2004. – 576 с.

3.Грибков, А.Ю. Бухгалтерский учет в строительстве [Текст]: практическое пособие / А.Ю. Грибков. – 9-е изд., стер. – М.: Омега – Л, 2011. – 426 с.: ил.[табл.]. – ( Профессиональный бухгалтер).

4.Карпова, Т.П.  Управленческий учет [Текст]: учебник  для вузов. 2 – е изд., перераб. и доп. – М.: ЮНИТИ – Дана, 2004г, - 351 с. Библиогр.: с.329 – 332. – (Профессиональный учебник : бухгалтерский учет)

5.Кондраков, Н.П. Бухгалтерский  (финансовый, управленческий) учет [Текст]:учебник  / Н.П. Кондраков. – М.: Проспект, 2009. – 448 с. Библиогр.

6.Тумасян, Р.З. Бухгалтерский  учет издательство [Текст]: учебно  – практическое пособие / Р.З.  Тумасян. – М.: Омега – М, 2010. – 883 с.: ил.

7. Положения по бухгалтерскому  учету (ПБУ 1 – 20) с приложениями  и методическими указаниями Министерства финансов РФ [Текст]. - 2 – е изд. – М.: Юриспруденция , 2005. – 288 с. – (Практика учета и аудита).

8. Воронова Е.Ю. Управленческий  учет на предприятии [Текст]: учеб. пособие./E.Ю.Воронова, Г.В.Улина – М.: ТК Велби, Изд-во Проспект, 2006

9. Ивашкевич В.Б. Бухгалтерский управленческий учет [Текст]: Учебник для вузов. /В.Б.Ивашкевич.– М: Экономистъ, 2003. – 618 с.

10. Рыбакова О.В. Бухгалтерский  управленческий учет и управленческое  планирование [Текст]: учеб. пособие./О.В.Рыбакова. – М.

11. Шеремент А.Д. Управленческий учет [Текст]т: учебник / А.Д. Шеремент, О.Е. Николаева, С.И. Полякова / Под редакцией А.Д. Шеремента. – 3-е изд., перераб. и доп. – М.: ИД ФБК – ПРЕСС, 2005. – 344 с.

 

ПРИЛОЖЕНИЯ