Отчет по практике в ООО «Традиция»

Итого: 334 – 250 = + 84 тыс. руб.

Таблица 19

Факторы изменения  сырья на единицу продукции

Фактор	Изменение нормы расхода  материалов на изделие, м	Расчет влияния на сумму материальных затрат	Изменение суммы материальных затрат, тыс. руб.
Качество материала	+0,15	(+0,15) · 500 · 13 300	+997,5
Технология производства	–0,25	(–0,25) · 500 · 13 300	–1662,5
Итого	–0,10		–665

Основными источниками  резервов снижения себестоимости продукции (Р↓С) являются:

1) увеличение  объема ее производства за  счет более полного использования производственной мощности предприятия (Р↑VВП);

2) сокращение  затрат на ее производство (Р↓3) за счет повышения уровня производительности  труда, экономного использования  сырья, материалов, электроэнергии, топлива, оборудования, сокращения непроизводительных расходов, производственного брака.

 

3.5. Пути снижения  себестоимости продукции 

 

Величина резерва  снижения себестоимости единицы  продукции может быть определена по формуле

    (3.1)

где С_l и С_в — соответственно фактический и возможный (прогнозируемый) уровни себестоимости единицы продукции;

З₁ — фактические затраты на производство продукции в отчетном периоде;

Р ↓ З —  резерв сокращения затрат на производство продукции;

З_д — дополнительные затраты, необходимые для освоения резервов увеличения производства продукции;

VBП₁, Р ↑ VBП — соответственно фактический объем и резерв увеличения производства продукции.

Резервы увеличения производства продукции выявляются в процессе анализа выполнения производственной программы. При увеличении объема производства продукции на имеющихся производственных мощностях возрастают только переменные затраты (прямая зарплата рабочих, прямые материальные расходы), сумма же постоянных расходов, как правило, не изменяется, в результате снижается себестоимость изделий.

Резервы сокращения затрат устанавливаются по каждой статье расходов за счет конкретных инновационных мероприятий (внедрение новой, более прогрессивной техники и технологии производства, улучшение организации труда), которые будут способствовать экономии заработной платы, сырья, материалов, энергии.

Экономию затрат по оплате труда (Р ↓ ЗП) в результате проведения инновационных мероприятий можно рассчитать путем умножения разности между трудоемкостью продукции до внедрения (ТЕ₀) и после внедрения (ТЕ₁) соответствующих мероприятий на планируемый уровень среднечасовой оплаты труда (ОТ_пл) и на планируемый объем производства продукции (VBП_пл):

Р ↓ ЗП = ∑(ТЕ₁ – ТЕ₀) · ОТ_ПЛ · VВП_ПЛ      (3.2)

Сумма экономии увеличится на процент отчислений от фонда оплаты труда, включаемых в себестоимость продукции.

Резерв снижения материальных затрат (Р ↓ МЗ) на производство запланированного выпуска продукции за счет внедрения новых технологий и других мероприятий можно определить следующим образом:

Р↓МЗ=∑(УР₁–УР₀) ·VBП_пл·Ц_пл       (3.3)

где УР₀, УР₁ — расход материальных ресурсов на единицу продукции соответственно до и после внедрения инновационных мероприятий;

Ц_пл — плановые цены на материалы.

Резерв сокращения расходов на содержание основных средств за счет реализации, передачи в долгосрочную аренду, консервации и списания ненужного, лишнего, неиспользуемого оборудования (Р ↓ ОС) определяется умножением первоначальной их стоимости на норму амортизации НА:

Р↑А=∑(Р↓ОС_i·НА_i)         (3.4)

Резервы экономии накладных расходов выявляются на основе их факторного анализа по каждой статье затрат за счет обоснованного сокращения аппарата управления, экономного использования средств на командировки, почтово-телеграфные и канцелярские расходы, сокращения потерь от порчи материалов и готовой продукции, оплаты простоев.

Дополнительные  затраты на освоение резервов увеличения производства продукции подсчитываются отдельно по каждому ее виду. Это в основном зарплата за дополнительный выпуск продукции, расход сырья, материалов, энергии и прочие переменные расходы, которые изменяются пропорционально объему производства продукции. Для установления их величины необходимо резерв увеличения выпуска продукции i-ro вида умножить на фактический уровень удельных переменных затрат отчетного периода:

З_д=Р↑VBП_i·b_iф.          (3.5)

Фактический выпуск салатов овощных в 2010 г. составляет 1330 шт., резерв его увеличения — 150 шт.; фактическая сумма затрат на производство всего выпуска — 638 тыс. руб.; резерв сокращения затрат по всем статьям — 21 тыс. руб.; дополнительные переменные затраты на освоение резерва увеличения производства продукции — 48 тыс. руб. Отсюда резерв снижения себестоимости единицы продукции:

 Р ↓ З  = (638 – 21 – 48) / (1330 + 150) – 638 / 1330 = 0,38 – 0,48 = - 0,10 руб. 

Таким образом, у предприятия существуют резервы снижения затрат на производство, а, следовательно, повышения прибыли.

3.6. Рекомендации по  постановке управленческого учета  и анализа затрат на предприятии

Одним из важных условий эффективной организации внутрихозяйственного управления, которое предполагает не только расширение самостоятельности и увеличение прав менеджеров при принятии управленческих решений, но и повышение персональной  ответственности за последствия таких решений, является совершенствование управленческого учета. В этих условиях возрастают роль и значимость управленческого учета: предоставленная им информация должна позволить менеджерам своевременно и качественно контролировать и оценивать результаты деятельности внутренних структурных единиц. Следовательно, управленческий учет в современных условиях хозяйствования должен соответствовать целям и задачам внутрихозяйственного (оперативного и стратегического) управления.

Решение поставленных задач  осуществляется путем внедрения  децентрализованной системы управления, которая предполагает распределение (делегирование) ответственности между менеджерами при управлении, планировании и контроле затрат и результатов деятельности подразделения в зависимости от организационной структуры предприятия.

Для успешной постановки управленческого учета по центрам ответственности в ООО «Традиция» необходимо классифицировать их, исходя из объема полномочий и ответственности (таблица 3.16).

В практике  ООО «Традиция» возможно сочетание двух вариантов  учета (нормативного - в части сырья  и системы «директ-костинг»- в части прочих затрат), что еще полнее способствует решению задач управленческого учета. В этом случае учет сырья, связанного с выпуском продукции,  ведется на счете 20 «Основное производство», а  учет затрат, связанных с процессом снабжения и продажи продукции, – на счете  44 «Расходы на продажу».

Таблица 20

Центры ответственности  ООО «Традиция»

Наименование центра ответственности	Руководители структурных подразделений, возглавляющие центры ответственности
Центр ответственности  II уровня	Руководитель организации                                  Администраторы
Центр ответственности  I уровня	- шеф-повар - повара, - бармены

 

Учет затрат методом  «директ-костинг» и обусловленное  им деление затрат на постоянные и  переменные вызывает необходимость применения счета 26 «Общехозяйственные расходы». В современных условиях возможен и такой способ  учета производственных затрат, который  основан на выделении счетов 20-29 в самостоятельную локальную систему управленческого учета. Возможность такого выделения обеспечивается использованием счета 27 «Распределение общих затрат». В течение отчетного периода все затраты в финансовом учете формируются на счетах 30-36 в разрезе элементов. По окончании периода они закрываются по кредиту в корреспонденции с дебетом счета 90 «Продажи». В течение месяца для целей управления и контроля над уровнем затрат формируется информация в разрезе объектов учета (центров затрат, центров ответственности, носителей затрат) по дебету счетов 20-29 в корреспонденции со счетом 27 «Распределение общих затрат». Суммы, отражаемые на счетах производственного учета, должны быть равны затратам, учтенным на счетах 30-36 финансовой бухгалтерии. По окончании месяца формируется управленческая отчетность о производственных затратах, и отпадает необходимость в дальнейшем использовании и хранении аналитической информации о затратах, что сопровождается бухгалтерской записью по дебету счета 27 «Распределение общих затрат» в корреспонденции со счетами 20 «Основное производство», 26 «Общехозяйственные расходы», 44 «Расходы на продажу» [16, c. 15].

Организация учета затрат по элементам и статьям калькуляции  в системе единого плана счетов позволяет значительно повысить оперативность представляемой информации о затратах. Таким образом, система управленческого учета, основанная на современном толковании нормативного метода, предопределяет необходимость локализации сформированных по различным классификационным признакам аналитических счетов учета затрат и доходов при условии их системной взаимосвязи с основными счетами финансовой бухгалтерии.

Управленческий учет, являясь одним из наиболее эффективных  средств прогнозирования и планирования деятельности организаций, дает возможность руководителям выявить оптимальные пропорции между постоянными и переменными затратами, ценой и объемом продаж, минимизировать предпринимательский риск.

Вместе с тем, для  формирования управленческих решений  важно не только своевременно и правильно  учитывать затраты, но и осуществлять их анализ. Важными условиями организации анализа по центрам затрат  являются: возможность нормирования и установления задания по снижению затрат производства, а также получение учетной информации о фактической величине затрат по каждому центру затрат. В зависимости от типа центра затрат и характера выполняемых им функций решается вопрос о видах затрат для планирования и контроля. Главное внимание, как правило, должно быть направлено на выявление отклонений по статьям затрат и по местам их возникновения.

Данные анализа затрат необходимы управленческому персоналу для принятия на данном этапе решений, направленных на рациональное использование материальных, трудовых и финансовых ресурсов. При этом анализ затрат должен проводиться с учетом специфики данной отрасли. Анализ затрат в организациях общественного питания должен быть дополнен анализом оборота общественного питания, который является одним из основных показателей хозяйственной деятельности этих организаций.

Зависимость переменных затрат  от изменения объема оборота  характеризуется коэффициентом реагирования затрат (исчисляется как отношение процента изменения затрат к проценту изменения оборота). При этом расчет коэффициента реагирования затрат имеет значение как для итогового, так и для оперативного анализа затрат организаций общественного питания, и может также служить базой для их планирования. Политика управления затратами должна быть направлена на снижение их уровня  в обороте общественного питания.

Таким образом, внедрение  управленческого анализа в организациях общественного питания может способствовать снижению затрат  и повышению эффективности работы как организации в целом, так и отдельных  ее подразделений: цехов, участков, рабочих мест. Кроме того, внедрение управленческого анализа  в ООО «Традиция» позволит принимать тактические управленческие решения, составлять прогнозы и делать оценки, рассчитанные на длительный период времени.

Сущность оперативного планирования в организациях общественного  питания заключается в составлении производственной программы предприятия.

Оперативное планирование производства должно включать в себя следующие элементы:

• составление планового меню на неделю, декаду (цикличное меню), разработка на его основе плана-меню, отражающего дневную производственную программу организации; составление и утверждение меню;
• расчет потребности в продуктах для приготовления блюд, предусмотренных планом-меню, и составление требования на сырье;
• оформление требования-накладной на отпуск продуктов из кладовой на производство и получение сырья;
• распределение сырья между цехами и определение заданий поварам в соответствии с планом-меню.

Одной из важнейших задач  планирования является правильный выбор  системы основных плановых показателей. Сложность ее решения в общественном питании связана в основном с тем, что в организациях отрасли реализуется широкий ассортимент разнообразных по стоимости и по трудоемкости изделий. При этом планирование производства хотя бы основных наименований блюд и кулинарных изделий в натуральном выражении практически невозможно: необходимость ежедневно реализовать выпущенную продукцию заставляет предприятие общественного питания организовывать производство применительно к условиям снабжения сырьем, колебаниям спроса, изменениям торговой конъюнктуры. В связи с этим затрудняется, а нередко и искажается оценка объема производственно-торговой деятельности организаций и темпов его роста, величины и производительности затраченного труда и, соответственно, экономических результатов работы.