Бухгалтерский учет выручки и валовой прибыли от реализации товаров

Первый экземпляр товарной накладной с подписями заведующего  складом и заведующего производством служит основанием для оприходования сырья (продуктов) на производстве.

При необходимости получения  определенного количества сырья  и продуктов в течение рабочего дня (смены) заведующий производством выписывает дополнительное требование.

Отпуск готовых изделий  в филиалы, буфеты, мелкорозничную торговую сеть, а также в раздаточную  оформляется дневным заборным листом. Дневной заборный лист, выписанный бухгалтером ЧУП «Любанский общепит» на каждое материально ответственное лицо, получающее продукцию из производства (кухни), подписывается главным бухгалтером и директором предприятия (или лицами, ими на то уполномоченными), регистрируется в специальном журнале и под расписку в нем передается заведующему производством. Заведующий производством проставляет в отдельной графе заборного листа время отпуска и количество переданных блюд (продукции). Заборный лист заполняется в 2 экземплярах; оба экземпляра этого документа подписываются в соответствующей графе, фиксирующей очередной отпуск, заведующим производством и лицом, получившим продукцию. Первый экземпляр заборного листа находится у лица, получающего изделия кухни, второй – у заведующего производством.

По окончании рабочего дня (смены) заборный лист «закрывается», т.е. в нем проставляется количество возвращенных (нереализованных) блюд и изделий; подсчитывается итоговое количество отпущенной продукции; определяется стоимость ее по учетным ценам производства и по ценам фактической реализации; стоимость отпущенной продукции по продажным ценам фиксируется прописью. Заборный лист подписывается заведующим производством и лицом, получившим готовые изделия. Первый экземпляр заборного листа передается лицу, получавшему изделия кухни, второй остается у заведующего производством.

На основании итоговых данных заборного листа выписывается товарная накладная формы ТН-2.

Передача изделий кухни  в филиалы, буфеты, в мелкорозничную торговую сеть один раз в день (смену) оформляется товарной накладной (ТН-1) с указанием в ней времени (часов) отпуска.

Материальная ответственность  в ЧУП «Любанский общепит» является индивидуальной. Подписав договор о материальной ответственности, работник подтверждает, что он в соответствии с действующим законодательством о материальной ответственности персонала берет на себя полную материальную ответственность за сохранность принятых им ценностей и за ущерб, причиненный организации в результате как умышленных действий, так и в результате небрежного или недобросовестного отношения к своим обязанностям.

Материально ответственные  лица производства в сроки, установленные  учетной политикой предприятия, представляют в бухгалтерию товарный отчет. Отчетность о реализованной и выпущенной производством продукции может составляться в натурально-стоимостном или только в стоимостном выражении.

В ЧУП «Любанский общепит» установлена специальная компьютерная программа, позволяющая получить данные об отпуске и реализации изделий кухни по отдельным наименованиям, поэтому в организации ежедневно составляется акт о реализации и отпуске изделий кухни в натурально-стоимостном выражении. Акт составляется на основании кассовых чеков, накладных, дневных заборных листов и других документов. В акте изделия группируются по видам продукции, а также по видам реализации и отпуска (реализация за наличный расчет, отпуск в буфеты и мелкорозничную сеть и т.д.) и учитываются по двум ценам: продажным ценам и учетным ценам производства. Первая цена позволяет определить сумму выручки за реализованные изделия, а по второй цене исчисляется стоимость израсходованного сырья, подлежащего списанию с материально ответственных лиц производства.

Заведующий производством  в отчете о движении продуктов  и тары на кухне движение и остатки  указывает по учетным (продажным) ценам. Наличие и движение тары отражается на лицевой стороне отчета в стоимостном выражении, а на оборотной стороне – в натурально-стоимостном выражении.

Остатки на начало дня  заполняют по данным предыдущего  отчета. Записи о поступлении продуктов  и тары делают на основании накладных и других приходных документов. Расход продуктов определяют на основании акта о продаже и отпуске изделий кухни, дневных заборных листов, накладных на возврат продуктов в кладовую и других расходных документов, не включенных в акты. Остаток продуктов и тары на конец дня определяют расчетным путем – к остатку на начало дня прибавляют поступление продуктов и вычитают расход.

Отчет составляют в двух экземплярах. Первый из них с приложенными приходными и расходными документами сдают в бухгалтерию под расписку на втором экземпляре, остающемся у заведующего производством.

Отчеты материально  ответственных лиц тщательно  проверяют. Работники бухгалтерии устанавливают целесообразность совершенных операций, правильность оформления приходных и расходных документов, цены, таксировку.

Проверенные отчеты и  приложенные к ним документы  с указанием корреспондирующих счетов бухгалтерского учета служат основанием для записей в учетные регистры.

Корреспонденция счетов по учету реализации продукции собственного производства и покупных товаров в ЧУП «Любанский общепит» за февраль 2009 года приведена в таблице 2.2.

В течение отчетного  месяца выручка от реализации товаров, продукции (по продажным ценам) отражается в учете следующим образом:

1) Д-т 50, 51, 62, 70 – К-т 90-1;

2) Д-т 90-2 – К-т 20-9, 41-2.

Выручка, полученная от реализации продукции собственного производства и покупных товаров, находит свое отражение в формах бухгалтерской и статистической отчетности.

 

 

2.2 Бухгалтерский учет и методика расчета торговых надбавок на реализованные товары. Выявление финансового результата от реализации продукции и товаров.

 

 

Правильность вычисления цены блюда или изделия подтверждается подписями заведующего производством и лица, составляющего калькуляцию, и утверждается руководством предприятия. На предприятиях общественного питания торговая надбавка, применяемая для формирования розничных цен, не покрывает всех расходов предприятий общественного питания, связанных с приготовлением пищи, продажей продукции и обслуживанием покупателей.

Поэтому при определении  цен на реализуемую продукцию  в нее включается наценка общественного питания. Наценка включается в продажную цену изделия путем добавления ее к стоимости сырья по розничным ценам. За счет торговой надбавки и наценок  возмещаются все издержки производства и обращения, а также формируется прибыль предприятия.

Предельные наценки  на продукцию организаций общественного  питания всех форм собственности и подчиненности, расположенных на территории соответствующего региона, утверждены следующими решениями местных исполнительных органов.

Особенностью ценообразования  в общественном питании является также применение разных цен на продукты, поступающие на предприятия из различных источников. Продукты могут быть закуплены непосредственно у предприятий-изготовителей, в розничной торговой сети, на колхозных рынках, у населения, у подсобных хозяйств, со складов своей организации. В этой связи предприятия общественного питания включают их в калькуляции по отпускным ценам с добавлением торговых надбавок либо по свободным или регулируемым розничным ценам, либо по ценам приобретения (от коммерческой торговой сети, населения).  По различным видам оборота модели цен различаются:

1. На продукцию собственного  производства (кроме продуктов питания, произведенных студенческими и школьными столовыми, столовыми других учебных заведений, детских дошкольных учреждений, учреждений здравоохранения) цена рассчитывается по формуле:

РЦ= ОЦ без НДС + ТН;      ПЦ с НДС= РЦ + Н + НДС.

где ОЦ без ндс - отпускная цена сырья без НДС; ТН - торговая надбавка (устанавливается в процентах к отпускной цене без НДС); РЦ — розничная цена; Н — наценка торговых объектов общественного питания; ПЦ с ндс - продажная цена с НДС.

2. На продукцию собственного производства, произведенную студенческими и школьными столовыми, столовыми других учебных заведений, детских дошкольных учреждений, учреждений здравоохранения, цена рассчитывается по формуле:

РЦ= ОЦ с НДС + ТН;    ПЦ=РЦ + Н.

Оборот по реализации на территории Республики Беларусь продукции, произведенной названными торговыми объектами общественного питания, освобождается от налогообложения. Имеется Инструкция, отражающая особенности формирования цен в столовых учреждений, обеспечивающих получение общего среднего образования. При организации питания на школьных площадях организациями общественного питания уровень торговых надбавок включается в розничные цены в установленных размерах в соответствии с действующим законодательством, но не выше 15 % к отпускным ценам организаций-изготовителей.

Особенностью формирования розничных цен на продукцию собственного производства в школьных столовых, организуемых местными исполкомами, является их расчет на основе стоимости набора сырья по ценам приобретения и наценки не более 30 % от стоимости набора сырья:

ПЦ=ОЦ с НДС +Н.

В случае, если столовая организации образования полностью содержится за счет бюджетных средств (бесплатное питание в зоне, пострадавшей от аварии на ЧАЭС), наценка на производимую продукцию не применяется.

3. На покупные товары, продаваемые в розлив, цены исчисляются по следующим формулам:

3.1. На водку, реализуемую  в ресторане:

ПЦ = РЦ + Н.

3.2.На остальные ликеро-водочные  изделия, пиво, минеральную воду:

РЦ=ОЦ без НДС + ТН;    ПЦ = РЦ+Н+НДС.

Таким образом, на покупные товары, продаваемые в розлив, цены рассчитываются так же, как и на продукцию собственного производства. В качестве источников доходов выступают торговая надбавка и наценка организаций общественного питания.

Если алкогольная продукция  получена в невозвратной таре, то продажная цена одной порции определяется исходя из розничной цены изделия за бутылку, включающей стоимость посуды.

4. На остальные покупные товары (кроме продаваемых в розлив) цены рассчитываются с использованием следующей формулы:

РЦ=ОЦ без НДС + ТН ; РЦ с НДС =РЦ + НДС.

Таким образом, на продукцию  собственного производства и покупные товары, продаваемые в розлив, в  общественном питании в цену включаются торговая надбавка (по водке – торговая скидка) и наценка общественного питания. Остальные покупные товары продаются без наценки.

Ежемесячно составляется расчет распределения торговых надбавок (скидок) и наценок на остаток товаров и на реализованные товары по методу среднего процента. Торговые надбавки, (скидки) и наценки приходящиеся на реализованные товары, продукцию списываются в дебет счета 90 «Доходы и расходы по текущей деятельности» с кредита счета 42 «Торговая наценка» сторнировочной записью.

Торговая надбавка и наценка общественного питания (учитываемые на субсчете 42-1) входят в состав выручки от реализации товаров и готовой продукции (продажной цены).

На основании расчета  доходов от реализации за отчетный месяц составляется проводка (методом «красное сторно»):

3) Д-т 90-2 – К-т 42-1

Вместе с тем по окончании отчетного месяца на основании соответствующих расчетов на счете 90 отражаются следующие финансовые операции:

4) Д-т 90-2 – К-т 44-2 – на сумму расходов на реализацию;

5) Д-т 90-2 – К-т 42-3 – на сумма НДС (методом «красное сторно»);

6) Д-т 90-3 – К-т 68-2 – на начисленную сумму в доход бюджета НДС.

После отражения в  учете всех вышеперечисленных оборотов по счету 90 «Доходы и расходы по текущей деятельности», подсчета оборотов по его дебету и кредиту определяется сумма прибыли (убытка) от реализации товаров, продукции за отчетный месяц. Она учитывается на субсчете 90-9 и списывается на счет 99 «Прибыли и убытки».

Прибыль от реализации будет  получена организацией при условии  превышения суммы выручки от реализации товаров, продукции (К-т 90-1, операция 1) над суммой оборота по дебету субсчетов 90-2, 3 (операции: 2 + 3 + 4 + 5 + 6).

В учете исчисленная  сумма прибыли от реализации отражается проводкой: Д-т 90-9 – К-т 99.

Если за отчетный месяц  итоговая сумма оборота по дебету счета 90 (операции: 2 + 3 + 4 + 5 + 6) превышает сумму выручки от реализации товаров, продукции (К-т 90-1, операция 1), то в этом случае организацией будет получен убыток. Сумма убытка отражается в учете проводкой: Д-т 99 – К-т 90-9.

 

Таблица 2.1 – Бухгалтерские проводки по учету реализации продукции и покупных товаров в ЧУП «Любанский общепит»

Содержание  операций	Корреспонденция счетов
	Дебет	кредит
1. Отражена выручка от реализации товаров населению: - за наличный расчет	50	90.1.1
- по чекам	57	90.1.1
2. Принята стеклотара	41.2	90.1.1
3. Реализована  продукция на питание штатных сотрудников	76.4	90.1.1
4. Списана стоимость  реализованной населению продукции  по учетным ценам	90.2.1	20.9
5. Списана стоимость  реализованных населению покупных товаров по учетным ценам	90.2.1	41.2
6. Отражен валовой  доход (СТОРНО)	90.2.1	42.1
7. Отражен налог  на добавленную стоимость по  реализованной продукции, товарам  (СТОРНО)	90.2.1	42.3
10. Списаны расходы  на реализацию	90.2.4	44.1.1
11. Начислен  налог на добавленную стоимость	90.3	68.2.3
13. Отражена  прибыль от реализации продукции, покупных товаров	90.9	99