Бухгалтерский учет выручки и валовой прибыли от реализации товаров

В своей деятельности ЧУП «Любанский общепит» руководствуется  Законодательством, решениями руководящих органов потребительской кооперации Республики Беларусь, постановлениями, распоряжениями правления райпо, облпотребсоюзов, Белкоопсоюза и Уставом.

Деятельность по оказанию услуг ЧУП «Любанский общепит» в  сфере общественного питания  осуществляется с помощью объектов общественного питания. Структура сети объектов и количество посадочных мест в ЧУП «Любанский общепит» за 2008-2010 гг. представлена в таблице 1.3.

Данные расчетов свидетельствуют  о том, что в ЧУП «Любанский общепит» по состоянию на 1 января 2011 г. числилось 38 единиц объектов общественного питания с числом посадочных мест 2915 единиц. В том числе числились один ресторан, одно кафе и один бар. При чем наибольшей была численность столовых (30 единиц). Динамика показателей свидетельствует о сокращении на 1 января 2011 г. по сравнению с 1 января 2009 г. числа действующих объектов общественного питания на 3 единицы, в том числе произошло сокращение числа столовых на 5 единиц, а также появление одного кафе и одного бара. При чем за анализируемый период произошло значительное сокращение общего числа посадочных мест в объектах общественного питания ЧУП «Любанский общепит» (на 130 единиц), в том числе сокращение числа посадочных мест в столовых (на 228 единиц) и ресторане (на 84 единиц).

 

Таблица 1.3 – Наличие объектов общественного питания и числа посадочных мест в ЧУП «Любанский общепит» за 2008-2010 гг.

Показатели	Количество  единиц на 1 января			Количество  посадочных мест на 1 января			Отклонение  в 2010 г. по сравнению с 2008 г. (+; -)
	2009 г.	2010 г.	2011 г.	2009 г.	2010 г.	2011 г.	по количеству единиц	по количеству посадочных мест
Действующие объекты общественного питания – всего	41	43	38	3045	3051	2915	-3	-130
в том числе:
рестораны	1	1	1	169	85	85	0	-84
кафе	0	1	1	0	60	60	1	60
столовые	35	34	30	2752	2660	2524	-5	-228
бары	0	1	1	0	72	72	1	72
другие объекты	5	6	5	124	174	174	0	50

Примечание. Источник: собственная разработка на основании данных ЧУП «Любанский общепит» (приложения А, Б, В)

 

Проведем анализ основных показателей финансово-хозяйственной  деятельности ЧУП «Любанский общепит» за 2008-2010 гг. на основании информации, представленной в таблице 1.4.

 

Таблица 1.4 – Показатели финансово-хозяйственной деятельности ЧУП «Любанский общепит» за 2008-2010 гг.

Показатели	Годы			Темп изменения, %       Отклонение (+; -)
	2008 г.	2009 г.	2010 г.	в 2009 г. по сравнению с 2008 г.	в 2010 г. по сравнению  с 2009 г.
1	2	3	4	5	6
1. Розничный товарооборот общественного питания:
в действующих ценах, млн р.	7053	8009	9385	113,6	117,2
в сопоставимых ценах, млн р.	7053	7891	9192	111,9	116,5

Окончание таблицы 1.4

1	2	3	4	5	6
2. Реализация продукции собственного  производства:
в действующих ценах, млн р.	4695	5784	6843	123,2	118,3
в сопоставимых ценах, млн р.	4695	5699	6702	121,4	117,6
в % к розничному товарообороту	66,6	72,2	72,9	5,7	0,7
3. Валовые доходы:
сумма, млн р.	2020	2340	2653	115,8	113,4
уровень к товарообороту, %	28,6	29,2	28,3	0,6	-0,9
4. Расходы на реализацию:
сумма, млн р.	1923	2244	2538	116,7	113,1
уровень к товарообороту, %	27,3	28,0	27,0	0,8	-1,0
5. Прибыль от реализации товаров,  продукции, работ, услуг:
сумма, млн р.	97	96	115	99,0	119,8
уровень к товарообороту, %	1,4	1,20	1,23	-0,2	0,03
6. Прибыль от операционных доходов  и расходов, млн р.	25	28	16	112,0	57,1
7. Убыток от внереализационных доходов и расходов, млн р.	-11	-19	-23	172,7	121,1
8. Прибыль за отчетный период, млн р.	112	106	109	94,6	102,8
9. Число посадочных мест в  организации общественного питания, ед.	3045	3051	2915	100,2	95,5
10. Товарооборот на 1 посадочное  место в сопоставимых ценах, млн р.	2,3	2,6	3,2	111,7	121,9
11. Среднегодовая стоимость основных  производственных фондов, млн р.	2874	3041	4063	105,8	133,6
12. Фондоотдача, р.	2,5	2,6	2,3	107,3	87,7
13. Среднесписочная численность  работников, чел.	164	171	164	104,3	95,9
14. Производительность труда в  сопоставимых ценах, млн р.	43,0	46,1	56,0	107,3	121,5
15. Среднегодовая заработная плата  на 1 работника, млн р.	5,4	5,0	7,1	93,5	140,7

Примечание. Индекс цен в 2009 г. составил 1,015, в 2010 г. – 1,021

Примечание. Источник: собственная разработка на основании данных ЧУП «Любанский общепит» (приложения А, Б, В, Г, Д, Е, Ж, И, К, Л, М, Н, П, Р)

 

Данные расчетов свидетельствуют  о том, что розничный товарооборот ЧУП «Любанский общепит» за анализируемый период имел положительную динамику. В действующих ценах данный показатель в 2009 г. по сравнению с 2008 г. увеличился на 13,6%, в 2010 г. по сравнению с 2009 г. – на 17,2%, а в сопоставимых ценах данный показатель в 2009 г. по сравнению с 2008 г. возрос на 11,9%, в 2010 г. по сравнению с 2009 г. – на 16,5%.

Реализация продукции собственного производства ЧУП «Любанский общепит» в действующих ценах в 2009 г. по сравнению с 2008 г. увеличилась на 23,2%, а в 2010 г. по сравнению с 2009 г. – на 18,3%, при чем в сопоставимых ценах данный показатель в 2009 г. по сравнению с 2008 г. возрос на 21,4%, а в 2010 г. по сравнению с 2009 г. – на 17,6%. Реализация продукции собственного производства в розничном товарообороте ЧУП «Любанский общепит» в 2008 г. составила 66,6%, в 2009 г. возросла до 72,2%, а в 2010 г. – до 72,9%.

Положительной тенденцией в деятельности ЧУП «Любанский общепит» является увеличение за анализируемый период валовых доходов. Так, в 2009 г. по сравнению с 2008 г. данный показатель возрос на 15,8%, а в 2010 г. по сравнению с 2009 г. – на 13,4%. Однако, уровень валовых доходов к товарообороту за 2008-2009 г. возрос на 0,9%, а в 2010 г. по сравнению с 2009 г. сократился на 0,9%.

Расходы на реализацию в общественном питании ЧУП «Любанский общепит» также увеличились и в 2009 г. по сравнению с 2008 г. возросли на 16,7%, а в 2010 г. по сравнению с 2009 г. – на 13,1%. При чем уровень расходов на реализацию по отношению к товарообороту в 2009 г. по сравнению с 2008 г. возрос на 0,8%, а в 2010 г. по сравнению с 2009 г. - сократился на 1,0%.

Прибыль от реализации товаров, продукции, работ, услуг в ЧУП «Любанский общепит» за 2008-2009 гг. сократилась на 0,1%, а за 2009-2010 гг. - возросла на 19,8%. При чем уровень прибыли от реализации по отношению к товарообороту в 2009 г. по сравнению с 2008 г. сократился на 0,2%, а в 2010 г. по сравнению с 2009 г. – возрос на 0,03%.

Также отметим, что прибыль  от операционной деятельности за 2008-2009 г. возросла на 12,0%, а за 2009-2010 гг. –  сократилась на 42,9%. Негативной тенденцией в деятельности ЧУП «Любанский общепит» является наличие убытков от внереализационных операций, при чем в 2009 г. по сравнению с 2008 г. убытки возросли на 72,7%, а в 2010 г. по сравнению с 2009 г. – на 21,1%. В итоге прибыль отчетного периода в 2009 г. по сравнению с 2008 г. сократилась на 5,4%, а в 2010 г. по сравнению с 2009 г. – возросла на 2,8%.

Положительным является увеличение суммы товарооборота  по отношению к одному посадочному месту на объектах общественного питания в 2009 г. по сравнению с 2008 г. на 11,7%, а в 2010 г. по сравнению с 2009 г. – на 21,9%.

Среднегодовая стоимость  основных производственных фондов в 2009 г. по сравнению с 2008 г. увеличилась  на 5,8%, а в 2010 г. по сравнению с 2009 г. – на 33,6%. При чем показатель фондоотдачи за 2008-2009 гг. имел положительную, а за 2009-2010 гг. – отрицательную динамику. Что характеризует рост в 2009 г. по сравнению с 2008 г. суммы товарооборота, приходящегося с одного рубля использованных основных производственных фондов, на 0,1 р., а в 2010 г. по сравнению с 2009 г. – его снижение на 0,3 р.

Среднесписочная численность  работников в 2009 г. по сравнению с 2008 г. возросла на 7 чел. (или на 4,3%), а  в 2010 г. по сравнению с 2009 г. - сократилась на 7 чел. (или на 4,1%). При чем производительность труда работников ЧУП «Любанский общепит» за анализируемый период возросла. Так, в 2009 г. по сравнению с 2008 г. данный показатель увеличился на 7,3%, а в 2010 г. по сравнению с 2009 г. – на 21,5%. Среднегодовая заработная плата одного работника ЧУП «Любанский общепит» в 2009 г. по сравнению с 2008 г. сократилась на 6,5%, а в 2010 г. по сравнению с 2009 г. – возросла на 40,7%. Отметим, что темп изменения производительности труда не должен превышать темп изменения заработной платы. В связи с чем изменение данных показателей в ЧУП «Любанский общепит» свидетельствует, что данное равенство соблюдалось лишь за 2008-2009 гг.

В заключение отметим, что  ЧУП «Любанский общепит» - структурное подразделение Любанского райпо. Главной целью ЧУП «Любанский общепит» является развитие общественного питания, наиболее полный охват его услугами населения, проживающего на территории Любанского района, обеспечение питания по месту работы, учебы. Проведенный анализ показал, что в ЧУП «Любанский общепит» по состоянию на 1 января 2011 г. числилось 38 единиц объектов общественного питания с числом посадочных мест 2915 единиц. Положительным в деятельности организации является увеличение розничного товарооборота, реализации собственной продукции, валовых доходов и пр. Также положительным является увеличение суммы товарооборота по отношению к одному посадочному месту на объектах общественного питания. Негативной тенденцией является рост убытков от внереализационных операций, что отрицательно влияет на формирование прибыли отчетного периода ЧУП «Любанский общепит».

В целом основными  направлениями улучшения деятельности ЧУП «Любанский общепит» можно считать повсеместное сокращение расходов на реализацию за счет экономии топливно-энергетических ресурсов, внедрения современных технологий организации торгового процесса и обслуживания населения, сокращение убытков от внереализационных операций, больший рост уровня валовых доходов, увеличение производительности труда за счет повышения материальной заинтересованности работников в достижении наилучших результатов, что позволит обеспечить рост прибыли.

 

 

 

 

 

 

 

 

2 Бухгалтерский учет выручки и валовой прибыли от реализации продукции и товаров

2.1 Документальное оформление, бухгалтерский учет реализации

продукции и товаров в общественном питании.

 

 

Учетной политикой ЧУП «Любанский общепит» оговаривается, что применяется журнально-ордерная форма ведения учета с применением автоматизированной формы учета. В организации все участки бухгалтерской работы автоматизированы. На предприятии применяется одна из самых распространенных систем автоматизации бухгалтерского учета «1С: Предприятие 7.7», что является положительным моментом в организации бухгалтерского учета, т.к. она позволяет снизить трудоемкость работы бухгалтера, уменьшить вероятность ошибки, появляется возможность своевременно получать необходимую информацию, быстро создавать и вносить изменения в первичные документы, сводные регистры и т. д. Все первичные документы собираются, систематизируются, регистрируются, подшиваются, а все необходимые вводятся в память компьютера, где на их основе составляются сводные регистры, оформляются бухгалтерские операции. Организацией производства и потребления продукции общественного питания в ЧУП «Любанский общепит» занимается заведующий производством.

Сырье поступает на производство из кладовой организации или непосредственно от поставщиков. В последнем случае материально ответственные лица производства на приходном товарном документе ставят штамп предприятия и подпись о приемке товарно-материальных ценностей.

Расчет розничных цен  или продажных цен на товары, поступившие непосредственно от поставщиков, производится на отдельном бланке, который прилагается к товарно-транспортной накладной вместе с реестром цен.

Из кладовой сырье  и товары на производство отпускаются  в пределах суточной потребности исходя из плана-меню и имеющихся запасов на начало дня.

Ежедневно, накануне дня  приготовления блюд, заведующий производством ЧУП «Любанский общепит» составляет план-меню, в котором указываются наименования и номера блюд по Сборнику рецептур (по технологической карточке); их количество, планируемое к отпуску; в случае необходимости дается краткая характеристика блюд и гарниров.

План-меню составляется в одном экземпляре, подписывается  заведующим производством ЧУП «Любанский общепит». На основании плана-меню, утвержденного директором организации, заведующий производством рассчитывает количество продуктов, необходимых для приготовления запланированного ассортимента блюд. На основании этого расчета и с учетом имеющегося на производстве (кухне) остатка сырья и продуктов заведующий производством выписывает требование на отпуск продуктов в одном экземпляре. Требование в кладовую, также директором ЧУП «Любанский общепит», служит основанием для выписки товарной накладной (ф. ТН-2) на отпуск сырья (продуктов) из кладовой.