Бухгалтерский учет на предприятии

Особенности организации  бухгалтерского учета в ресторане  представлены в таблице 3.

Таблица 3 - Основные положения  по организации бухгалтерского учета  в ресторане

N п/п	Положение	Описание особенности
1	Учет производства готовой  продукции	Продукты приходуются  по массе необработанного сырья (брутто),   полуфабрикаты - по массе нетто, а списание реализованных готовых изделий производится по учетным ценам сырья
2	Стоимость израсходованного сырья	Определяется по нормам вложения продуктов, определяемым по зборникам рецептур на фактическое количество проданных блюд и кулинарных изделий
3	Учет сырья в производстве	Может вестись по продажным  ценам в разрезе материально-ответственных  лиц в стоимостном выражении, при этом никаких   отклонений от норм в расходовании сырья не допускается
4	Учет сырья, отпускаемого из кладовой ресторана на кухню	Отражается по дебету счета 20 "Основное   производство". По кредиту данного счета отражается списание сырья, израсходованного на изготовление блюд, стоимость возвращенного сырья из производства в кладовую, а также списание недостачи и потерь продуктов (в установленном законодательством порядке)
5	Документальное оформление отпуска готовых изделий на раздачу  из производства	Зависит от расположения раздаточной. Когда раздаточная отделена от производства, то отпуск готовых изделий кухни на раздачу оформляют посредством дневных заборных листов. Если же раздаточная совмещена с производством, то допускается составление акта о продаже изделий кухни за наличный расчет
6	Документальное оформление списания стоимости продуктов (сырья), израсходованных на приготовление  собственной продукции в ресторане	Основанием для списания служит "Ведомость учета движения продуктов и тары на кухне" (ОП-14)

Товарооборот ресторана  фактически состоит из двух частей: одна часть в денежном выражении  отражает объем реализации конечному  потребителю своей готовой продукции, вторая - объем реализации покупных товаров. Конечно, основную часть в  обороте ресторана составляет обеденная  и другая продукция собственного производства, покупные товары являются лишь дополнительным ассортиментом  к собственной продукции.

Так как реализация продукции  осуществляется конечному потребителю  и, как правило, за наличный расчет, то реализация продукции собственного производства и покупных товаров  в ресторане представляет собой  розничный товарооборот.

Учет продаж готовой продукции  ресторана и покупных товаров  осуществляется на счете 90 "Продажи".

 

1.3. Формирование учётной политики предприятия

       

Формирование рыночной экономики, наличие разных форм  собственности,

расширение международных  экономических  связей  украинских предпринимателей является основой для внедрения в организацию бухгалтерского  учёта учётной политики, которую предприятие определяет самостоятельно.

        Учётная  политика – это совокупность  принципов, методов  и  процедур,

которые  используются  предприятием  для  составления  и  подачи  финансовой отчётности, т.е. это выбор  самим  предприятием  определённых  и  конкретных методик, формы и техники ведения бухгалтерского учёта, выходя с  действующих нормативных актов и особенностей деятельности предприятия.

        Существование  разных видов учёта вызвано   максимально  удовлетворить интересы  разных  групп  пользователей  учётной  информации,  что,  в   свою очередь, определяет особенности  учётной  политики .  Кроме того, существенным фактором  выделяются  не  только  интересы  пользователей отчётности, но и тех, кто её составлял.

 

|Пользователи учётной      |Виды учёта                |Учётная политика          |

|информации                |                          |                          |

 

 

        Ответственность  за организацию бухгалтерского  учёта на  предприятиях

и обеспечение фиксирования фактов осуществления всех  хозяйских  операций  в первичных документах, регистрах и отчётности в течение установленного  срока несёт собственник или уполномоченный им орган  (должностное  лицо),  который осуществляет  руководство  предприятием.  Соблюдение  законодательства   при выполнении хозяйских операций несут их собственники.

        Формирование  учётной  политики  предприятия   осуществляется  главным бухгалтером и утверждается приказом или распоряжением руководителя.

        Учётная  политика, как составная часть  финансовой  отчётности  должна

разрабатываться   каждым   предприятием,    которое    зарегистрировано    в

установленном законодательством  порядке. Основная цель  учётной политики  – обеспечить получение достоверной информации про имущественное  и  финансовое состояние предприятия, результаты его  деятельности,  необходимые  для  всех пользователей  финансовой  отчётности  с  целью   принятия   соответствующих решений.

         Предприятие  самостоятельно  определяет  свою  учётную   политику  и

выбирает  форму  ведения  бухгалтерского  учёта  с  соблюдением   принципов, установленных законодательством.

 

        

      Степень  свободы  предприятия  в  формировании  учётной   политики,

ограниченная государственною  регламентацией  бухгалтерского  учёта,  которая предоставлена перечнем методик и  учётных  процедур,  среди  которых  однако допускаются альтернативные варианты. Она  определяется  возможностью  выбора конкретных способов оценки,  калькуляции,  перечня  бухгалтерских  счетов  и т.п. Поэтому, учётная политика предприятия  –  это  не  просто  совокупность способов ведения учёта, избранных соответственно к условиям  хозяйствования, но и выбор методики учёта,  которая  даёт  возможность  использовать  разные варианты  отображения  фактов  хозяйской  жизни   в   учёте   (зависимо   от поставленных целей). Другими словами, учётную политику в  широком  понимании можно определить как  управление  учётом,  а  в  узком  –  как  совокупность способов  ведения  учёта  (выбор  предприятием  конкретных  методик  ведения учёта).

 

 

        Учётную политику предприятия обязаны знать:

руководитель  предприятия,  который  несёт  ответственность  за   её

формирование; бухгалтер  предприятия,  при  участии  которого  можно  грамотно   и всесторонне обосновывать содержание учётной политики;

аудитор,  поскольку  учётная  политика  является  одним  из  объектов

исследования, с изучения которых начинается процесс аудиторской  проверки; налоговый инспектор, ведь от большинства принципов  учётной  политики зависит порядок формирования того или иного объекта налогообложения.

        При ведении бухгалтерского учёта необходимо обеспечить: неизменность  на  протяжении  текущего  года  принятой   методологии отображения отдельных хозяйственных  операций  и  оценки  имущества.  Замена

методологии на  следующий  год  должна  предусматриваться  в  примечаниях  к годовой финансовой отчётности;  полноту отображения в учёте за отчётный период (месяц, квартал,  год) всех  хозяйственных  операций,  которые  были  проведены  за  это  время,  и результатов инвентаризации имущества и обязательств; правильность  соотношения  доходов  и  расходов  к   соответствующим отчётным периодам,  независимо  от  времени  поступления  доходов  и  оплаты затрат, если остальное не установлено действующим законодательством; разграничение  в  учёте  поточных   расходов   на   производство   и капитальные инвестиции; тождественность данных  аналитического  отчёта  оборотам  и  остаткам синтетичного учёта на первое число каждого месяца.

        Учётная  политика  предприятия  отображается  в  Приказе  об  учётной

политике.

        Приказ  об учётной политике включает  перечень всех  пунктов  принятый на отчётный год учётной политики. Желательно за  каждым  пунктом  в  приказе

приводить  его  нормативное  обоснование  (указывать,  на  основании  какого нормативного документа принято то или иное положение об учётной политике).

         В  широком  понимании   учётная  политика  предприятия   оформляется

системой внутренней документации при  разных  участках  учётной  работы,  её содержание часто раскрывается и в учрежденческих документах предприятия.

        Составною  частью организации учёта на  предприятии является  перечень документов, которые используются для  первичного  отображения  хозяйственных операций, а также перечень учётных регистров, необходимых для  накопления  и систематизации информации. Перечень  документов  должен   быть  утверждён  в приказе или распоряжении руководителя  предприятия  об  учётной  политике  и может включать:

        рабочий   план  счетов   бухгалтерского   учёта,   который   включает

синтетические и аналитические  счета, необходимые для ведения  бухгалтерского учёта в соответствии  с  требованиями  своевременности  и  полноты  учёта  и отчётности; формы  первичных  учётных  документов,   которые   применяются   для оформления фактов хозяйственной деятельности, за которыми  не  предусмотрены типовые формы первичных учётных документов, а  также  формы  документов  для

внутренней бухгалтерской  отчётности;

       порядок  проведения инвентаризации активов  и обязательств;

       методы  оценки активов и обязательств;

       правила  документооборота и технология  обработки учётной информации;

       порядок  контроля над хозяйственными  операциями;

       другие  решения, необходимые для организации  бухгалтерского учёта.

        Последовательное  проведение предприятием принятой  учётной  политики является одной из наиважнейших задач бухгалтерского учёта.

        При  формировании учётной  политике  предусматривается  имущественная обособленность     и      беспрерывность      деятельности      предприятия, последовательность  применения   учётной   политики,   а   также   временная определённость фактов хозяйственной деятельности.  Учётная  политика  должна отвечать требованиям полноты,  расчётливости,  преобладания  содержания  над формой,   последовательности,   беспрерывности.

                        

   Политика государственных  органов относительно развития  учёта в Украине Политика конкретного предприятия с целью обеспечения надёжности финансовой отчётности

- признание страною международных  бухгалтерских стандартов и внедрение  их в национальную систему учёта

- разрешение вопросов  относительно уровня регламентации  учёта

- разработка национального  плана счетов или его отсутствие

- разработка и утверждение  форм отчётности

- методологическое и организационное  руководство системой учёта в  стране

- содействие подготовке  кадров и развитие научных  исследований в области

учёта

- программа книгоиздания, обеспечение методической литературою  бухгалтеров- практикантов

- вопросы оплаты труда,  социального обеспечения и т.п.

- рабочий план счетов  бухгалтерского учёта

- формы первичных учётных  документов

- порядок проведения инвентаризации  активов и обязательств

- методы оценки активов  и обязательств

- правила документооборота  и технология обработки учётной  информации

- порядок контроля над  хозяйственными операциями

- другие решения, необходимые  для организации бухгалтерского  учёта  

 

Включает принципы и правила  получения, обработки, фиксации, передачи

информации, оценки, ведения  счетов, критериев разграничения  основных

средств и МБП, начисления амортизации и износа, учёта ремонтов, оценки

запасов и готовой продукции, списания затрат будущих периодов, обозначение объёма реализации продукции, учёта и распределения накладных затрат и включение их в себестоимость, образования уставного (акционерного, дополнительного, резервного) капитала, фондов специального назначения и т.п.

 

Предусматривает использование  таких элементов, как:

- план счетов бухгалтерского  учёта;

- формы бухгалтерского  учёта;

-документооборот;

- организация внутреннего  контроля;

- порядок составления  регистров учёта и форм отчётности;

- проведение инвентаризации  имущества и обязательств;

 

 Определяет структуру  бухгалтерии (централизованную и  децентрализованную систему обработки информации), разработку инструкций, внутренних стандартов, способ ведения учёта, взаимодействие бухгалтерии с управленческими службами и другие аспекты деятельности учётного аппарата.

 

 

 

2. Учет затрат на производства в условиях использования информационных систем

2.1. Порядок учета основного производства на предприятии, методы калькуляции себестоимости продукции

В зависимости от полноты включения  затрат в себестоимость продукции (работ, услуг) организация может  предусмотреть в учетной политике одну из следующих систем управленческого  учета:

1) систему полного включения затрат  в себестоимость продукции, работ,  услуг (калькуляционный вариант). Система полного включения затрат  в себестоимость продукции, работ,  услуг (калькуляционный вариант)  предполагает разделение затрат  по признаку непосредственного  отнесения к объекту учета  на прямые и косвенные.