Организации обслуживания посетителей кафе «Пятница»

·  удачное местоположение,

·  большое пространство,

·  удобная посадочная зона,

·  эксклюзивный дизайн интерьера,

·  разнообразие меню, напитков, в том числе и алкогольных,

·  эффектная подача блюд и напитков,

·  постоянные скидки и акции,

·  регулярное пополнение и совершенствование меню,

·  возможность просмотра спортивных чемпионатов по телевидению в прямом эфире,

·  разнообразие и регулярность вечеринок и развлекательных программ,

·  удобная парковка,

·  хорошее кондиционирование заведения,

·  Wi-Fi,

·  Детская комната

К недостаткам обслуживания можно отнести следующее:

·  Официант не всегда быстро и четко может охарактеризовать блюдо,

·  Официанты достаточно хорошо обучаются и стажируются, но впоследствии не всегда используют полученные знания на практике,

·  В часы - пик администратор не может организовать работу официантов так, чтобы они быстро, четко и качественно обслуживали клиентов,

·  Нехватка дисциплины персонала,

·  Официанту не хватает выдержки,

·  В залах давно не проводился ремонт.

·  Функциональные структуры находятся в подчинении администратора. Он берет на себя всю полноту власти и ответственности, возглавляет весь коллектив, отчитывается перед директором.

Коллектив подразделяется на службы:

Служба приема

Занимается решением вопросов, связанных с приемом прибывающих  посетителей, их размещением, а также  обеспечением их комфорта. Это первая служба, с которой контактирует гость, и от того, как он был встречен, зависит его первоначальное впечатление  о заведении.

Служба питания

Обеспечивает обслуживание гостей в кафе. Решает вопросы по организации и обслуживанию банкетов и праздников.

Служба снабжения

Обеспечивает необходимую  и своевременную поставку продукции, техники, аксессуаров, запчастей и  других требуемых позиций.

Служба обслуживания

Создает и поддерживает необходимые  условия для комфорта и гигиены.

Служба безопасности

Обеспечивает безопасность гостей, имущества организации, решает некоторые проблемные вопросы с  гостями.

Бухгалтер. Находится в  подчинении генерального директора, решает финансовые и учетные вопросы.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2.3 Кафе «Richiе», как основной конкурент кафе «Пятница»

Кафе «Richiе» открылось 18 февраля 2010 года и сразу стало основным конкурентом кафе «Пятница». Кафе рассчитано на любителей Японской, Европейской, Итальянской и Русской кухни. Исключительным его делают настоящие Арабские кальяны, проведение регулярных тематических вечеринок с лучшими ди-джеями и особый интерьер. Роскошный интерьер кафе выполнен в стиле Арт-деко: полукруглый танцпол обрамляют мягкие золотистые диваны, все помещение освещается хрустальными люстрами уютным светом; сцена и место ди-джея декорированы бордовой тканью. На винтажной лестнице располагается множество картин с фотографиями различных событий и персон кафе. Зал рассчитан на 100 гостей, а в режиме вечеринки вместиться смогут около 200 человек.

Режим работы: 12.00-24.00. по будням

12.00-03.00 по выходным

То, что это кафе является не менее роскошным и  модным, чем «Пятница», не отстает  в разнообразии меню и алкогольной  продукции, не уступает в качестве организации  отдыха посетителей – все это  действительно составляет достойную  конкуренцию концепт-кафе «Пятница». Новое заведение, без сомнений, переманило часть посетителей. Но у «Пятницы»  есть несколько преимуществ: оно  находится в другом районе города; у него уже есть постоянная клиентура  и хорошая репутация; а так  же график работы в «Пятнице» продолжительнее, что, несомненно, больше привлекает посетителей, так как оба заведения рассчитаны на определенный контингент молодых  людей.

 Мероприятия  по совершенствованию организации  обслуживания посетителей кафе  «Пятница»

1. Провести реставрацию  или ремонт залов.

2. Усовершенствовать  систему обслуживания.

3. Повысить качество  обслуживания клиентов официантами.

4. Установить более  строгий контроль администратора  над работой официантов.

5. Отработать поведение  официантов до автоматического  уровня, в том числе и в часы  массовой загруженности заведения.

6. Наладить дисциплину  в коллективе.

7. Приобрести униформу  для официантов, соответствующую  заявленному статусу заведения.

8. Усовершенствовать  систему доставки блюд на дом,  в офисы.

9. Пересмотреть  графики работы персонала, чтобы  работники каждого звена могли  справляться со своими должностными  обязанностями.

10. Обновить обложки  меню, так как они не в подобающем  для такого рода заведений,  состоянии.

11. Увеличить штат  администраторов, так как они  сильно загружены.

12. Сообщать посетителям  о проходящих акциях в печатном  виде (листовки, карточки на столах), так как официанты не всегда  оглашают эту информацию.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Заключение

В процессе выполнения работы была найдена информация и тщательно  проработана, были решены все задачи, рассмотрены вопросы об организации  обслуживания посетителей кафе «Пятница». На основании полученных данных, можно  сделать заключение о том, что  единственным источником благополучия самого предприятия и работающего  в нем наемного персонала являются гости, которые пользуются предоставляемыми услугами. Поэтому в условиях конкуренции  работа предприятия должна быть организована таким образом, чтобы гости предпочли  именно наше предприятие среди других, согласились с ассортиментом  и качеством предлагаемых блюд, товаров  и услуг, уровнем обслуживания и  ушли с желанием вернуться еще  раз. По моему мнению, именно на это  и должно быть направлено решение  всех управленческих задач. Например, вот одна из них: разработка, внедрение  и организация применения системы  мотивации и стимулирования контактного  персонала (официант и т.д.), направленной на повышение качества приема и обслуживания гостей.

Таким образом, для эффективной  организации обслуживания посетителей  кафе, управляющему следует знать  основы состояния и тенденций  изменения их потребностей.

 

Список используемой литературы

1.  Базаров Т. Ю., Еремина Б. Л. Управление персоналом. М., 1998.

2.  Балашова Е.А. «Гостиничный бизнес. Как достичь безупречного сервиса» М.: ООО "Вершина" 2005

3.  Браймер Р.А. Основы управления в индустрии гостеприимства / Пер. с англ. М.: Аспект Пресс, 1995.

4.  В.В. Бородина «Ресторанно - гостиничный бизнес»

5.  Журнал «Гостиница и Ресторан». 2004. № 4.

6.  Иванчук Д.В. Учебно – методическое пособие по дисциплине «Организация обслуживания посетителей предприятий общественного питания». – Тольятти: Изд-во ПВГУС, 2010

7.  Федцов В.Г. Культура ресторанного сервиса: учебное пособие. – М.: «Дашков и К», 2009

8.  Кабушкин И.И, Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов. Минск: Новое знание, 2002.

9.  Корнеев Н.В. Учебно – методическое пособие по дисциплине «Технология обслуживания посетителей предприятий общественного питания». – Тольятти: Изд-во ПВГУС, 2009

10.  www.restoranoff.ru

11.  www.arriva.ru

12.  www.kudatlt.ru

13.  www.menutlt.ru

 

Приложения

Должностная инструкция бармена ресторана

1. Общие положения.

1.1. Бармен назначается  и освобождается от должности  приказом генерального директора  по представлению начальника  ресторанной службы В своей  производственной деятельности  непосредственно подчиняется метрдотелю  ресторанной службы.

1.2. В своей работе бармен  руководствуется настоящей должностной  инструкцией, приказами и распоряжениями  администрации, правилами внутреннего  трудового распорядка, правилами  приема и отпуска алкогольной  продукции, положением о персонале,  стандартом внешнего вида и  другими локальными нормативными  актами и инструкциями.

1.3. При исполнении служебных  обязанностей бармен должен находиться  в установленной форменной одежде, иметь опрятный внешний вид,  быть вежливым и внимательным  с гостями, соблюдать стандарт  поведения для сотрудников гостиничного  комплекса, правила техники безопасности  и охраны труда.

2. Обязанности.

2.1. Принять отчет по  движению товара, сопоставить с  действительным наличием.

2.2. Открыть заборный лист  кондитерского цеха.

2.3. Просмотреть наличие  стекла, посуды, барного инвентаря.

2.4. Произвести заказ и  получить необходимое количество  барной продукции, инвентаря.

2.5. Произвести полную, тщательную  уборку барной и прибарной  территории,

2.6. Отмыть и натереть  барное стекло, посуду.

2.7. Проверить функционирование  и температурный режим оборудования.

2.8. Осуществлять отпуск  алкогольной продукции. 160

2.9. Проверить отчетность  по гостевым счетам, наличие кассовой  ленты и гостевых счетов.

2.10. Работая, не покидать  территорию бара, при вынужденном  отсутствии (до пяти минут) оставлять  доверенное лицо.

2.11. Следить за правильностью  оформления официантами гостевых  счетов, вовремя и точно производить  операции по заведению заказа  в кассовый аппарат. 2 12. В отсутствие  руководства разрешать конфликтные  ситуации.

2.13. Руководить сменой  официантов, следить за порядком  па территории торговой зоны  бара, правильностью обслуживания  гостей официантами, распределять  столы в зале.

2.14. Управлять караоке,  телевизором, фоновой музыкой,  освещением.

2.15. По завершению рабочего  дня составить отчет, сдать  выручку, передать смену по  документам и фактическим остаткам, закрыть заборный лист кондитерского  цеха.

3. Ответственность.

3.1. За надлежащее выполнение  обязанностей, указанных в данной  должностной инструкции.

3.2. За работу и соблюдение  стандартов внешнего вида, поведения  в чрезвычайной ситуации и  стандартов обслуживания.

3.3. За соблюдение персоналом  правил торговли, правильный расчет  с гостями.

3.4. За выполнение распоряжений  и приказов руководства.

3.5. За соблюдение правил  техники безопасности и противопожарной  безопасности, санитарии и гигиены.

3.6. Коллективная материальная  ответственность за сохранность  вверенных материальных ценностей.

4. Права.

4.1. Требовать от работников  соблюдения стандартов, соответствующих  данному ресторану.

4.2. Контролировать правильность  расчета с гостями.

4.3. Требовать от руководства  обеспечения необходимым для  работы оборудованием и расходными  материалами.

5. Квалификационные требования.

5.1. Иметь образование  не ниже среднего специального.

5.2. Знать иностранные  языки (английский - обязательно).

5.3. Знать технологию обслуживания.

5.4. Знать порядок приема  оплаты по кредитным картам, признаки  п правила определения платежеспособности  кредитных карт международных  расчетных систем

5.5 Знать правила ведения  учета и составления документа  на сдачу выручки за смену.  Знать правила сервировки столов, оформления банкетов и презентаций,  подачи блюд и напитков.

5.6 Знать особенности приготовления  блюд и их оформление.

5.7. Знать правила эксплуатации  холодильного, теплового, механического  оборудования.

5.8. Знать правила техники  безопасности и противопожарной  безопасности, санитарии и гигиены.

Управляющий рестораном ______ ФИО «__>>____200_г.

Начальник юридического отдела ____ ФИО «__»____200__ г.

УТВЕРЖДАЮ Директор гостиницы

___________ ФИО

______ 200 г.

Должностная инструкция официанта ресторана

1. Общие положения

1.1. Официант назначается  и освобождается от должности  приказом генерального директора  по представлению управляющего  ресторанной службы. В своей производственной  деятельности непосредственно подчиняется  метрдотелю ресторанной службы.

1.2. В своей работе официант  руководствуется настоящей должностной  инструкцией, приказами и распоряжениями  администрации, правилами внутреннего  трудового распорядка, правилами  приема и отпуска алкогольной  продукции, положением о персонале,  стандартом внешнего вида и  другими локальными нормативными  актами и инструкциями.

1.3. При исполнении служебных  обязанностей официант должен  находиться в установленной форменной  одежде, иметь опрятный внешний  вид, быть вежливым и внимательным  с гостями, соблюдать стандарт  поведения для сотрудников гостиничного  комплекса, правила техники безопасности  и охраны труда.

2. Обязанности.

2.1. Принимать у гостей  ресторана заказ по установленному  меню или индивидуальный (если  это предусматривается предоставляемыми  рестораном услугами).

2.2. Оформлять бланк заказа, формировать счет.

2.3. Подавать гостям ресторана  заказ вовремя н правильно.

2.4. Производить обслуживание  гостей, вовремя осуществляя смену  заказанных блюд и убирая грязную  посуду.

2.5. Сервировать столики  ресторана.

2.6. Производить расчет  с гостем за заказ по счету,  получать к оплате наличные  деньги и кредитные карты и  передавать их бармену для  проведения по контрольно-кассовой  машине.

2.7. Работая, не покидать  территорию ресторана, при вынужденном  отсутствии (до пяти минут) оставлять  доверенное лицо.

2.8. В отсутствие руководства  разрешать конфликтные ситуации

2.9. Следить за порядком  на территории торговой зоны  ресторана

2.10. Управлять караоке,  телевизором, фоновой музыкой,  освещением

2.11. Готовить торговые  залы ресторана к банкетам  и фуршетам, расставлять н сервировать  столики в соответствии с заказом  3 Ответственность.

3 1. За надлежащее выполнение  обязанностей, указанных в данной  должностной инструкции.

3.2. За работу и соблюдение  стандартов внешнего вида, поведения  в чрезвычайной ситуации и  стандартов обслуживания.

3.3. За соблюдение правил  торговли, правильность составления  счета и расчет с гостями.

3 4. За выполнение распоряжений  и приказов руководства