Автор работы: Пользователь скрыл имя, 23 Октября 2012 в 11:24, курсовая работа
Резюме
Развитие рыночных отношений в нашей стране устранило многолетнюю государственную монополию на сферу общественного питания. Экономические перемены обусловили возрождение отечественного ресторанного бизнеса, черпающего свои истоки в богатом культурном и историческом наследии ресторанного дела дореволюционной России. Как сфера предпринимательской деятельности ресторанный бизнес выражает важные социальные и экономические функции. В функциях ресторанного бизнеса наиболее четко проявляется его сущность.
Экономические функции ресторанного бизнеса рассматривают эту сферу в единстве производства и обращения, На практике это означает, что ресторанный бизнес является выгодной сферой приложения капитала, которая обеспечивает достаточно быструю, по сравнению с другими отраслями, оборачиваемость, вложенных средств.
Социальные функции ресторанного бизнеса выражаются в том, что данная сфера предпринимательской деятельности целиком служит общественным интересам и никак не противоречит им. Здесь формируется культура потребления, воспитываются потребительские привычки и предпочтения.
Бизнес-план посвящен обоснованию эффективности организации производства в ресторане итальянской кухни (ОАО «Аквамарин»). Предприятие образовано в 2010 году на основе личных вкладов учредителей, форма собственности - частная, производственное оборудование размещено на арендуемых площадях.
Целями бизнес-плана являются:
1. Обоснование прибыльности и рентабельности проекта изготовления и реализации блюд итальянской кухни на рынок.
2. Определение экономической целесообразности организации дополнительных рабочих мест в результате открытия ресторана.
3. Выявление условий рынка и прогноз продаж готовой продукции при наращивании мощности производства.
4. Оценка ожидаемых финансовых результатов бизнеса и построение финансовой стратегии предприятия.
Выбор этого вида предпринимательской деятельности объясняется, прежде всего, наличием опыта в ресторанной области у учредителей ОАО. В настоящее время ситуация в ресторанном бизнесе позволяет получать устойчивую норму прибыли за счет правильной ориентации на потенциального потребителя со средним уровнем дохода. Руководство предприятия в своей деятельности ориентируется на изучение потребителей и запросов потребителей и одной из главных задач считает повышение качества производимой продукции.
Интерьер ресторана оформлен в итальянском стиле: стены бежево-белого цвета, диваны коричневые и зеленые скатерти на столах, по вечерам играет традиционная живая музыка, стены украшены картинами с пейзажами Венеции.
Итальянская кухня вобрала в себя различные традиции, смешала их, как ингредиенты очередного блюда и преподнесла на стол мира пестрой, словно пицца или паста неповторимой национальной кухней. Она стала популярна далеко за пределами Италии и завоевала любовь хозяек и гурманов со всех уголков нашей планеты.
С самого открытия ресторана качество кухни стоит во главе угла, то, что итальянцы – большие гурманы и в еде признают только самое лучшее, и определяет качество кухни. Уровень заведения складывается из массы мелочей, в том числе и из того, какие ингредиенты используются при приготовлении блюд. Здесь не экономят на качестве ингредиентов и продуктов. Цель – донести традиционность итальянской кухни в ее первозданном великолепии, которое обеспечивается благодаря ежегодным стажировкам шеф-повара в Италии. Основу меню составляют рыба, морепродукты, говядина и нежирная свинина, птица, овощи, фрукты и ягоды, сыр и рис – собственно говоря, все то, чем славится итальянская кухня. Все блюда, которые предлагает шеф-повар, эксклюзивны, готовятся по традиционным итальянским рецептам. Меню ресторана разнообразно и меняется два раза в год. Оно представлено в приложении данного бизнес-плана. Помимо основного меню предлагается бизнес-ланч с 12.00 до 16.00 и постное меню во время поста.
Реализация рыночной стратегии предприятия строится на привлечении клиентов из ближних офисов и учреждений в дневное время, что дает стабильный рынок сбыта, а в вечернее время привлечение клиентов осуществляется посредством наружной рекламы (в основном).
Взаимодействие с надежным поставщиком сырья и полуфабрикатов, а также готовой продукции (сигары, спиртные напитки, вода и т.д.) является источником стабильных поступлений оборотных средств в производство, поставки осуществляются ежедневно.
Текущей стратегией предприятия является привлечение клиентов и завоевание постоянн
Резюме………………………………………………………………………………….3
I. Характеристика продукции………………………………………………………...7
II. Анализ сбыта, оценка основных конкурентов…………………………………..10
III. План маркетинга………………………………………………………………… 17
1. Система распространения продукции……………………………………….17
2. Ценообразование и ценовая политика ресторана…………………………..18
3. Реклама………………………………………………………………………...19
4. Методы стимулирование продаж……………………………………………21
5. Маркетинговая стратегия…………………………………………………….22
6. Определение рыночной позиции продукции ресторана…………………...23
IV. Организационный план………………………………………………………….32
V. План по рискам……………………………………………………………………39
VI. Финансовый план………………………………………………………………..43
Заключение…………………………………………………………………………...51
Список литературы…………………………………………………………………..52
Удельный вес численности
Куп = Уп / Очис * 100%, где Уп - управленческий персонал;
Очис - Общая численность.
Ун = 4 , Очис = 8
Тогда:
Куп = 13%
Рассчитаем производительность (выработку) на одного работника:
Она измеряется сопоставлением результатов
труда в виде объема производственной
продукции с трудовыми
Vпр.пр.= 24 780,51 тыс.руб.,
Очисл = 25
Ч-ть осн.пер. = 8
Определим выработку на одного работника ресторана:
В1 = vпр.пр. / Очисл= 991.22 тыс.руб.
Определим выработку на одного работника основного производства: В2 -Vпр.пр. / Ч-ть осн.пер.= 3 097,56 тыс.руб.
Представим это в виде таблицы
Таблица 10 тыс.руб.
Выроботка на 1 работника | |||||
Годы |
Объем производства продукции |
Общая численность персонала |
Численность основного персонала |
В1 |
В2 |
2011 |
24 780,51 |
25 |
8 |
991,22 |
3 097,56 |
2012 |
30 371,19 |
25 |
8 |
1 214,85 |
3 796,40 |
2013 |
36 647,62 |
25 |
8 |
1 465,90 |
4 580,95 |
Из таблицы 10 видно, что с ростом объема реализации с каждым годом увеличивается численность сотрудников ресторана, вследствие чего растет выработка на одного работника персонала.
В ресторане применяется повременная форма оплаты труда. Для управленческого персонала используется повременно-премиальная форма, т.е. к заработной плате полагается премия за обеспечение определенных качественных и количественных показателей, а для обслуживающего персонала - почасовая оплата.
Методы стимулирования:
- заработная плата сопоставлена и конкурентно способна с оплатой труда в аналогичных ресторанах г. Москвы, она зависит от квалификации, личных способностей и достижений в труде, к ней добавляются премии и доплаты.
- система внутрифирменных льгот
работнику ресторана: это
- нематериальные привилегии: это
предоставление права на
- два раза в год будет проводиться аттестация сотрудников. Это определенные тесты и практические задания. Проверяется знание национальной кухни, умение общаться с гостями, покрывать и убирать стол, чтобы постоянно обучать и совершенствовать персонал. Эти мероприятия повышают содержательность труда, самостоятельность и ответственность работника, стимулирует его квалификационный рост, а также привлекают работника к управлению.
- создание в ресторане
- продвижение работников по службе, частичная оплата обучения и повышения квалификации.
Оценка деятельности работника основывается на: достижении стандартов, выполнении плановых показателей, стремлении самого работника, навыках общения, качествах руководителя, широте взгляда на выполняемую работу, сотрудничестве с коллегами. Результаты оценки используются для решения следующих вопросов: планирование персонала, системы найма, внедрения системы управления результатами работы. Оценка деятельности создает у работника сильную мотивацию для повышения эффективности работы, способствует более высокой организованности в работе и повышает чувство ответственности перед своей организацией.
В условиях рыночных отношений, при наличии жесткой конкуренции и возникновении порой непредсказуемых ситуаций предпринимательская деятельность невозможна без рисков. Задача, стоящая перед маркетинговой службой предприятия, состоит в том, чтобы в рамках основной хозяйственной деятельности минимизировать предпринимательские риски. Руководитель после оценки рисков приходит к принятию решений о том, какие риски следует покрывать страхованием в государственных или коммерческих компаниях и страховых фондах и какие можно минимизировать путем принятия грамотных управленческих решений. Руководитель должен управлять предприятием так, чтобы избегать излишних, непредвиденных рисков.
Далее приводятся все типы рисков, с которыми может столкнуться ресторан «Аквамарин», после будет приведен перечень мер, позволяющих их уменьшить.
Риск, страхуемый в страховой компании «ИнГосСтрах»:
Руководство ресторана решило застраховать
дорогостоящее имущество
А что касается снижения рисков без привлечения страховой компании, когда вероятность убытков или ущерба крайне мала, или стоимость рискового имущества относительно не велика по сравнению с общими финансовыми показателями всего дела, то на предприятии формируется резервный фонд, обеспечивающий покрытие части убытков, которые возникают в результате деятельности ресторана.
Таблица № 11/1
№ |
Виды рисков |
Отрицательное влияние | |
|
Финансово-экономические риски | ||
1 |
Неустойчивость спроса - неравномерное распределение спроса по месяцам, доходы населения находятся в постоянном колебании. |
Падение спроса с ростом цен, невозможно четко спланировать объем выпускаемой продукции и объем закупаемого сырья. | |
2 |
Появление альтернативного товара вероятность открытия похожего ресторана существует, так как ресторанный бизнес еще только находится на стадии развития. |
Снижение спроса из-за ограниченного числа потенциальных клиентов. | |
3 |
Снижение цен конкурентами – если за более низкую цену конкуренты будут предоставлять такой же перечень услуг. |
Снижение цены – ресторану «Аквамарин» придется снижать цену, чтобы не потерять клиентуру. | |
4 |
Рост налогов |
Уменьшение чистой прибыли – ресторан будет иметь меньше возможностей для расширения. | |
5 |
Падение денежных доходов потребителей – сокращение среднего числа посетителей ресторана в день. |
Падение продаж – уменьшение прибыли ресторана, возрастает опасность убыточности работы предприятия. | |
6 |
Рост цен на сырье, Энергоресурсы, водные ресурсы, материалы. |
Снижение прибыли из-за роста цен, а именно из-за увеличения с/с продукции | |
7 |
Потеря поставщиков, нарушение сложившихся хозяйственных связей – придется тратить время на поиск новых |
Сокращение запасов – их нехватка может привести к остановке производства или его сокращения. | |
8 |
Недостаток оборотных средств для производства необходимого объема продукции. |
Увеличение кредитов, что приводит к дополнительным расходам по их погашению. | |
Социальные риски | |||
9 |
Недостаточный уровень зарплаты. |
Текучесть кадров, снижение производительности дополнительные расходы на обучение нового персонала. | |
10 |
Недостаточная квалификация кадров – трудности с набором подходящего квалифицированного персонала. |
Снижение ритмичности, рост брака – отсюда увеличение издержек. | |
11 |
Социальная инфраструктура |
Рост непроизводственных затрат за счет стимулирования и мотивирования работников, а также за счет создания более благоприятных условий для работы. | |
Технические риски | |||
12 |
Изношенность оборудования – оборудование уже может давать собой, когда срок полезного действия еще не истек, а гарантийный период уже закончился. |
Увеличить стоимости проектов и затрат на ремонт. | |
13 |
Нестабильность качества сырья. |
Уменьшение объемов | |
14 |
Недостаточная надежность оборудования. |
Увеличение аварийности технологии, что может привести к выходу из строя какого либо элемента технологического процесса. | |
15 |
Отсутствие резерва мощности – у предприятия есть определенный пик посещаемости, больше которого оно будет не в состоянии обслужить. |
Невозможность покрытия пикового спроса, потери производства при авариях в случае перегрузки оборудования. | |
Способы уменьшения отрицательных
последствий от возникновения
Таблица № 11/2
№ |
Виды рисков |
Меры преодоления |
1 |
Выход из строя оборудования |
Застраховано в компании «ИнГосСтрах» на сумму 3640 тыс. руб. со страховым взносом 18,2 тыс. руб. |
2 |
Неустойчивый спрос и низкие объемы реализации продукции. |
Более тщательная аналитическая работа по выбору целевых рисков методом ранжирования, более ответственная работа по сегментации потребителей. |
3 . |
Неудачный выход на рынок нового товара (блюда, услуги). |
Предварительное проведение пробных продаж, внесение в продукцию изменений, улучшающих ее потребительские качества. |
4 |
Потеря поставщиков или |
Более тщательный выбор партнеров (поставщиков) путем их глубокого изучения, получения банковских и аудиторских справок о деловой порядочности партнера. |
5 |
Противодействие конкурентов: появление альтернативного товара, снижение цен конкурентами. |
Предвидение возможной реакции конкурентов на деловую активность предприятия, планирование контрмер в программе маркетинга предприятия. |
6 |
Циклические изменения в экономике, падение спроса на продукцию, рост налогов, падение денежных доходов потребителей. |
Прогнозирование циклических колебаний конъюнктуры, их учет в инвестиционных и производственных планах, принятие других антикризисных мер на уровне предприятия: повышение уровня ликвидности за счет ускоренной реализации произведенной продукции, сокращение закупок сырья и материалов (только с учетом плана, а не выше него). |
7 |
Изменение цен на сырьевые товары |
Тщательное прогнозирование |
8 |
Риск неоптимального распределения финансовых ресурсов при планировании производства продукции - недостаток оборотных средств. |
Тщательная аналитическая |
9 |
Недовольство работников предприятия. |
Разработка сильных социально-экономических программ на предприятии, понимание и использование в процессе управления рестораном мотивации работников, создание благоприятного психологического климата в коллективе предприятия. |
10
|
Ошибки управленческого
|
Тщательный подбор управляющих среднего и высшего звена и эффективная мотивация и стимулирование их деятельности, профессиональная подготовка и переподготовка управленческих кадров, организация контроля. |
VI. Финансовый план
Этот раздел бизнес-плана обобщает все материалы предыдущих частей и представляет их в стоимостном выражении. Финансовый план ОАО «Аквамарин» состоит на основе прогноза плана маркетинга и исходит из возможностей производственного плана.
Прогнозный план доходов и расходов на первый год существования предприятия «Аквамарин» разрабатывается на основании того, что объем выпускаемой продукции составит 24 780,51 тыс.руб. Доходы от реализации продукции рассчитываются на основании предполагаемых заказов, которые в течение года существенно различаются по величине. Это зависит от количества дней в месяце и от числа праздничных дней в месяце, а также от активизации деловой жизни в городе или наоборот.
Предполагаемая чистая прибыль по итогам года составит 5534,6 тыс.руб., валовая прибыль определяется в размере 7623,5 тыс.руб., полная себестоимость годового выпуска продукции будет равна 10 049,5 тыс.руб. Исходя из этого, рентабельность выпуска годовой продукции составит 32%. Так как у предприятия не было кредитов, то величину прибыли следует пустить на расширение производства и на выплаты учредителям.
Прогнозный финансовый план доходов и расходов на три года показывает предполагаемый уровень развития предприятия во времени.
План доходов и расходов на 2010 год
Таблица12/1 тыс.руб.
№ |
Показатели |
I |
II |
III |
IV |
V |
VI | ||||
1 |
Общий объем реализации |
2 127,97 |
3 981,36 |
6 109,32 |
8 168,64 |
10 296,61 |
12 287,29 | ||||
2 |
Полная с/с |
1 416,92 |
2 730,08 |
4 177,37 |
5 537,98 |
6 954,89 |
8 380,68 | ||||
3 |
Условно-постоянные затраты |
||||||||||
-З/П |
315,00 |
630,00 |
945,00 |
1 260,00 |
1 575,00 |
1 890,00 | |||||
отчисления в соц. Фонды |
107,10 |
214,20 |
321,30 |
428,40 |
535,50 |
642,60 | |||||
-Амартизация |
50,77 |
94,98 |
145,75 |
194,88 |
245,64 |
293,13 | |||||
-Арендная плата |
86,25 |
172,50 |
258,75 |
345,00 |
431,25 |
517,50 | |||||
-Страховые взносы |
1,25 |
2,50 |
3,75 |
5,00 |
6,25 |
7,50 | |||||
-Реклама и маркетинг |
103,25 |
206,50 |
309,75 |
413,00 |
516,25 |
619,50 | |||||
4 |
Условно-переменные затраты |
||||||||||
-Сырье, полуфабрикаты |
502,20 |
939,60 |
1 441,80 |
1 927,80 |
2 430,00 |
2 899,80 | |||||
-Покупная продукция |
251,10 |
469,80 |
720,90 |
963,90 |
1 215,00 |
1 449,90 | |||||
-Электроэнергия |
7,50 |
15,00 | |||||||||
-Вода |
2,50 |
5,00 | |||||||||
-Бумага и бумажные изделия |
4,38 |
8,75 | |||||||||
-Сан.спец.одежда и форма |
5,00 |
10,00 | |||||||||
-Моющие и дезинфицирующие |
4,00 |
8,00 | |||||||||
-Хоз.инвентарь |
2,00 |
4,00 | |||||||||
-Цветы и растения |
5,00 |
10,00 | |||||||||
5 |
Валовая прибыль |
711,05 |
1 251,27 |
1 931,95 |
2 630,67 |
3 341,72 |
3 906,61 | ||||
6 |
Налоги |
||||||||||
-НДС |
342,64 |
641,07 |
983,70 |
1 315,29 |
1 657,93 |
1 978,46 | |||||
-Прибыль |
142,21 |
250,25 |
386,39 |
526,13 |
668,34 |
781,32 | |||||
7 |
Чистая прибыль |
568,84 |
1 001,02 |
1 545,56 |
2 104,53 |
2 673,37 |
3 125,28 | ||||