Бизнес-план ресторана «Аквамарин»

«Планирование на предприятиях туризма и гостиничного бизнеса»

 

тема: «Бизнес-план ресторана «Аквамарин»

 

 

 

Содержание:

Резюме………………………………………………………………………………….3

I. Характеристика продукции………………………………………………………...7

II. Анализ сбыта, оценка основных конкурентов…………………………………..10

III. План маркетинга………………………………………………………………… 17

1. Система распространения продукции……………………………………….17
2. Ценообразование и ценовая политика ресторана…………………………..18
3. Реклама………………………………………………………………………...19
4. Методы стимулирование продаж……………………………………………21
5. Маркетинговая стратегия…………………………………………………….22
6. Определение рыночной позиции продукции ресторана…………………...23

IV. Организационный план………………………………………………………….32

V. План по рискам……………………………………………………………………39

VI. Финансовый план………………………………………………………………..43

Заключение…………………………………………………………………………...51

Список литературы…………………………………………………………………..52

 

 

 

 

 

 

 

Резюме

Развитие рыночных отношений в  нашей стране устранило многолетнюю  государственную монополию на сферу  общественного питания. Экономические  перемены обусловили возрождение отечественного ресторанного бизнеса, черпающего свои истоки в богатом культурном и историческом наследии ресторанного дела дореволюционной России. Как сфера предпринимательской деятельности ресторанный бизнес выражает важные социальные и экономические функции. В функциях ресторанного бизнеса наиболее четко проявляется его сущность.

Экономические функции ресторанного бизнеса рассматривают эту сферу  в единстве производства и обращения, На практике это означает, что ресторанный  бизнес является выгодной сферой приложения капитала, которая обеспечивает достаточно быструю, по сравнению с другими отраслями, оборачиваемость, вложенных средств.

Социальные функции ресторанного бизнеса выражаются в том, что  данная сфера предпринимательской  деятельности целиком служит общественным интересам и никак не противоречит им. Здесь формируется культура потребления, воспитываются потребительские привычки и предпочтения.

Бизнес-план посвящен обоснованию  эффективности организации производства в ресторане итальянской кухни (ОАО «Аквамарин»). Предприятие образовано в 2010 году на основе личных вкладов учредителей, форма собственности - частная, производственное оборудование размещено на арендуемых площадях.

Целями бизнес-плана являются:

1. Обоснование прибыльности и рентабельности проекта изготовления и реализации блюд итальянской кухни на рынок.

2. Определение экономической целесообразности  организации дополнительных рабочих  мест в результате открытия  ресторана.

3. Выявление условий рынка и  прогноз продаж готовой продукции при наращивании мощности производства.

4. Оценка ожидаемых финансовых  результатов бизнеса и построение  финансовой стратегии предприятия.

Выбор этого вида предпринимательской  деятельности объясняется, прежде всего, наличием опыта в ресторанной области у учредителей ОАО. В настоящее время ситуация в ресторанном бизнесе позволяет получать устойчивую норму прибыли за счет правильной ориентации на потенциального потребителя со средним уровнем дохода. Руководство предприятия в своей деятельности ориентируется на изучение потребителей и запросов потребителей и одной из главных задач считает повышение качества производимой продукции.

Интерьер ресторана оформлен в  итальянском стиле: стены бежево-белого цвета, диваны коричневые и зеленые  скатерти на столах, по вечерам играет традиционная живая музыка, стены украшены картинами с пейзажами Венеции.

Итальянская кухня  вобрала в себя различные традиции, смешала их, как ингредиенты очередного блюда и преподнесла на стол мира пестрой, словно пицца или паста  неповторимой национальной кухней. Она стала популярна далеко за пределами Италии и завоевала любовь хозяек и гурманов со всех уголков нашей планеты.

С самого открытия ресторана качество кухни стоит  во главе угла, то, что итальянцы  – большие гурманы и в еде  признают только самое лучшее, и определяет качество кухни. Уровень заведения складывается из массы мелочей, в том числе и из того, какие ингредиенты используются при приготовлении блюд. Здесь не экономят на качестве ингредиентов и продуктов. Цель – донести традиционность итальянской кухни в ее первозданном великолепии, которое обеспечивается благодаря ежегодным стажировкам шеф-повара в Италии. Основу меню составляют рыба, морепродукты, говядина и нежирная свинина, птица, овощи, фрукты и ягоды, сыр и рис – собственно говоря, все то, чем славится итальянская кухня. Все блюда, которые предлагает шеф-повар, эксклюзивны, готовятся по традиционным итальянским рецептам. Меню ресторана разнообразно и меняется два раза в год. Оно представлено в приложении данного бизнес-плана. Помимо основного меню предлагается бизнес-ланч с 12.00 до 16.00 и постное меню во время поста.

Реализация рыночной стратегии предприятия строится на привлечении клиентов из ближних  офисов и учреждений в дневное  время, что дает стабильный рынок  сбыта, а в вечернее время привлечение клиентов осуществляется посредством наружной рекламы (в основном).

Взаимодействие  с надежным поставщиком сырья  и полуфабрикатов, а также готовой  продукции (сигары, спиртные напитки, вода и т.д.) является источником стабильных поступлений оборотных средств в производство, поставки осуществляются ежедневно.

Текущей стратегией предприятия является привлечение  клиентов и завоевание постоянной клиентуры, а также укрепление на рынке. Вместе с тем в дальнейшем, по мере развития, ОАО «Аквамарин» планирует открытие летней террасы в теплое время года, а также достижение максимальной наполняемости ресторана в любое время его работы, то есть с 11 дня до12 ночи.

Первый этап развития предприятия потребует время, равное одному году, по истечении которого процесс становления предприятия закончится, к этому времени оно завоюет определенную репутацию среди потенциальных клиентов за счет повышенного внимания к их потребностям и приобретет имидж надежного делового партнера.

Целью первого  года работы ОАО «Аквамарин» является охват своей продукцией 4.7% существующего рынка общественного питания в районе метро Киевская. Последующие этапы развития предполагают достижение устойчивого положения в своей нише и дальнейшее увеличение доли рынка.

Экономическим обоснованием и эффективностью данного проекта могут служить следующие числовые показатели, рассчитанные на перспективу на конец первого года деятельности ресторана:

1. Прогнозируемый  объем продаж – 32 490 заказов;

2. Доходы от реализации продукции  – 24780,51 тыс. руб.;

3. Затраты на производство –  16 859,21 тыс. руб.;

4. Валовая прибыль от реализации  проекта – 7 921,30  тыс. руб.

Потенциальные риски ОАО «Аквамарин»  представлены производственными рисками, коммерческими рисками, финансовыми  рисками и рисками, связанными с форс-мажорными обстоятельствами.

Производственные риски связаны  различными направлениями в производственном процессе или в процессе поставок сырья, материалов и комплектующих  изделий. Мерами по снижению производственных рисков являются действенный контроль над ходом производственного процесса и усиление влияния на поставщиков путем заключения этих договоров.

Коммерческие риски связаны  с реализацией продукции на товарном рынке (уменьшение размеров и емкости  рынка, снижение платежеспособного спроса, появление новых конкурентов и т.д.). Мерами по снижению коммерческих рисков являются систематическое изучение конъюнктуры рынка, рациональная ценовая политика, реклама и т. д.

Финансовые риски вызываются инфляционными  процессами, колебаниями курса рубля и т.п. Они могут быть снижены путем создания системы финансового менеджмента на предприятии.

Риски, связанные с форс-мажорными  обстоятельствами, – это риски, обусловленные, непредвиденными обстоятельствами (стихийные бедствия и т.д.). Мерой  по их снижению служит работа предприятия с достаточным запасом финансовой прочности, а также частичного страхования в компании «ИнГосСтрах».

Уверенность руководства в успешном развитии дел базируется на том, что  предполагаемый уровень спроса на продукцию  в первый год существования имеет устойчивую тенденцию к повышению, подкрепленную платежеспособностью, что создает перспективу функционирования на будущее. Уровень образования и квалификации специалистов и персонажа предприятия обеспечивает неповторимый образ предлагаемого товара и его индивидуальность при соответствующем качестве исполнения.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

I. Характеристика продукции

Ресторанный бизнес – организация  такого вида обслуживания, которое  обеспечивает клиента слои и напитками  в специально отведенном для этого месте и отвечает некоторым основным гигиеническим и законодательным требованиям.

Основной вид деятельности –  изготовление блюд итальянской кухни. Это одна из относительно неосвоенных  частей рынка общественного питания, которая завоевывает большую популярность среди гурманов и делового населения города. Продукция, планируемая к выпуску ОАО «Аквамарин» в связи с настоящим проектом, включает в себя широкий ассортимент блюд национальной итальянской кухни. Итальянская кухня не только признана одной из лучших в мире, но и одной из самых модных в настоящее время. И это не удивительно – она отличается большим разнообразием продуктов и приправ: используются овощи, морепродукты, говядина и нежирная свинина, фрукты и ягоды, сыр и рис.

Номенклатура продукции: салаты и холодные закуски, горячие закуски, супы, горячие блюда из мяса, блюда из рыбы и морепродуктов, паста, пицца, десерты и широкий выбор вин. Также предлагается бизнес-ланч по будням с 12.00 до 16.00 часов по цене 200 рублей.

Предприятие оснащено современным оборудованием и приобретенная вместе с ним технология обеспечивает высокое качество продукции и возможность для конкуренции с другими ресторанами в этом районе.

Предприятие, поставляющее оборудование, осуществляет техническое обеспечение и обслуживание своего товара, поэтому ресторан не имеет проблем с ремонтом. К тому же предприятие «Аквамарин» имеет свою собственную специфику обработки готового сырья, что является собственностью данного предприятия.

В целях унификации стоимостных  характеристик всего ассортиментного разнообразия ОАО «Аквамарин», в настоящем бизнес-плане вводится – в качестве базового показателя объема, производства - понятие условного пакета услуг, за который принимается средний заказ клиента в течение дня, имеющий среднюю цену реализации 900 рублей.

Величина прибыли, которая закладывается  на единицу продукции, составляет 31,75%

Отсюда примерные затраты на единицу продукции составляют 520 рублей.

137,28  рублей составляют НДС.

242 рубля составляют величину  прибыли.

762 рублей – себестоимость.

Продукция  обладает следующими  свойствами,  выгодно  отличающимися  от продукции остальных предприятий  в этом районе.

1. Высокий уровень вкусовых качеств.

Закупаемая ОАО «Аквамарин» технологическая линия является современным высокопроизводительным оборудованием, что предполагает постоянный контроль за качеством исходного сырья, гарантирует использование прогрессивной технологии производства, только правильно сбалансированных рецептур.

Таким образом, качество планируемых  рестораном «Аквамарин» к выпуску блюд будет соответствовать стандартам, причем вкус будет адаптирован именно к запросам местного рынка.

2. Качество и привлекательность внешнего вида блюд. Опытные повара и кулинары имеют собственную специфику оформления блюд, что делает каждое блюдо произведением искусства и отличает от аналогичных блюд итальянской кухни в других ресторанах.

3. Доступная цена.

В результате организации своего производства на базе высокоэффективного оборудования значительно снижаются внутрипроизводственные издержки – себестоимость производимой на ОАО «Аквамарин» продукции на 10% ниже, чем в ресторанах аналогичного класса, что позволяет расширить ассортимент дополнительных услуг.

4. Разнообразный дополнительный  пакет услуг. В ресторане будут  проводиться мероприятия, представляющие коммерческий интерес. Каждое мероприятие может самостоятельно давать доход. Планируется по определенным праздникам организовывать дегустации итальянских вин.

5. Оригинальный интерьер. Ресторан  «Аквамарин» основан на национальных особенностях итальянского народа, его культуре. Это все находит отражение в интерьере ресторана, одежде персонала, музыкальном оформлении. Однако интерьер не навязчив, оформление и музыка тщательно  подобраны и адаптированы для широкого посетителя, не обязательно знающего  культуру Италии.