Бизнес-план ресторана «Аквамарин»

Ресторан «Аквамарин» использует новейшее современное оборудование, что позволяет добиться максимального  качества готовой продукции и вступить в конкуренцию с другими ресторанами, предлагающими высококачественную продукцию. Не все конкуренты предлагают широкий перечень дополнительных услуг, включающих шоу-программы. Клиенты сегодня приходят в ресторан не только поужинать, но и еще он рассчитывает на приятное проведение досуга.

Анализ конкурентов

                                                                                                        Таблица 1

№	Показатели	Аквамарин	La Terrassa	Панчо Пицца	Термини	Блеск
1	Качество продукции	О	Х	Х	Х	Х
2	Привлекательность внешнего вида блюд	О	Х	Х	О	Х
3	Предлагаемый ассортимент	Х	О	О	О	О
4	Качество обслуживание	Х	Х	О	Х	О
5	Мероприятие и шоу  программы	Х	Х	Х	Х	Х
6	Связь с клиентами	У	У	У	Х	Х
7	Интерьер зала ресторана	О	О	У	Х	Х
8	Престиж ресторана	Х	У	Х	Х	Х
9	Разработка новых товаров  и услуг	У	Н	Х	У	Х
10	Разработка маркетинговой  службы	У	Н	У	Х	Х
11	Эффективность организационно-управленческой структуры	Х	У	Х	У	Х
12	Применение новых технологий	Х	Х	Х	Х	Х
13	Обучение персонала	О	Х	О	Х	О
14	Финансовое положение	О	Х	О	Х	Х
15	Стабильность продаж	Х	О	О	О	О

Виды оценок: «О» - отлично, «X» - хорошо, «У» - вызывает опасение, «Н» -неудовлетворительно.

Из таблицы 1 видно, что самым  главным конкурентом ресторана  «Аквамарин» является ресторан «La Terrassa», имеющий высокие оценки по всем показателям деятельности.

 

 

 

Сильные и слабые стороны  ресторана «Аквамарин»

                                                                                                 Таблица 2

№	Постановка вопроса	Сильные	Слабые
1	Организация рыночных исследований		+
2	Оригинальность интерьера зала ресторана	+
3	Опыт по рекламе	+
4	Уровень качества	+
5	Фин.маркетинговых программ		+
6	Отношения с банками	+
7	Формирование управленческой команды	+
8	Местоположение ресторана	+
9	Запас оборотных средст		+
10	Мнение потребителей	+
11	Обучение персонала	+
12	Связь с поставщиками	+
13	Резерв территориальных площадей для дальнейшего развития		+
14	Использование новых технологий и  современного оборудования	+

Как видно из таблицы 2, у ресторана  «Аквамарин» много сильных сторон, помогающих выигрывать в серьезной  конкурентной борьбе в ресторанном  бизнесе, привлекая к себе все  больше клиентов.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

III. План маркетинга

Основная задача системы управления маркетингом - обеспечить производство продукции, привлекательной для  средне ценового сегмента рынка, однако успех руководства маркетингом  зависит от действий конкурентов  и различных контактных аудиторий.

1. Система  распространения продукций

Предприятие «Аквамарин» выступает  на потребительский рынок и направляет свою деятельность на средне ценовой  сегмент, о котором говорилось выше, - это бизнесмены, предприниматели, служащие, которые работают в районе метро Арбатская и Смоленская, жители данного района, а также приезжающие сюда поужинать. Местоположение ресторана благоприятствует высокому уровню спроса, как в дневное, так и в вечернее время суток, чем и обусловлен выбор данного сектора рынка для открытия ресторана.

Процесс питания - это естественный необходимый элемент жизнедеятельности человека. Очень важно обеспечить поступление в организм  жизненно важных пищевых веществ в оптимальном количестве и в нужное время. Поэтому предприятия общественного питания пользуются постоянным ежедневным спросом и сезонные колебания на этом рынке не значительны.

Ресторан «Аквамарин» проектирует  и предоставляет свою продукцию, привлекательную именно для конкретного  средне ценового сегмента и для всех своих основных контактных аудиторий. Финансовые круги - байки» учредители и партнеры, для которых составляются годовые отчеты, даются ответы на вопросы, касающиеся всей финансовой деятельности, и предоставляются доказательства финансовой устойчивости. Контактные аудитории средств информации - газеты и журналы. Ресторан заинтересован в том, чтобы средства информации больше и лучше освещали его деятельность, например, посредством статей о хорошем качестве, об оригинальном интерьере и интересных развлекательных мероприятиях. Местные контактные аудитории - жители данного района, где расположен ресторан, и приезжающие на работу (в этом районе много офисов и учреждений), необходимо максимально удовлетворять их потребности (бизнес-ланч, ужин + шоу-программа и другие мероприятия). Ресторан старается учитывать все замечания и рекомендации, т.к. очень важно восприятие клиентов ресторана как «своего» места, куда хочется возвращаться. Работа ресторана поставлена так, чтобы устанавливался максимально близкий контакт официанта и клиента, что способствует приобретению постоянного гостя. Внутренние контактные аудитории - это собственные рабочие и служащие (официанты, бармены, повара, администраторы), управляющее руководство. Для мотивирования данной группы проводятся собрания, стажировки аттестации и т.д., тем самым осуществляется постоянный контакт со всеми подразделениями предприятия.

2. Ценообразование  и ценовая политика ресторана

Ценообразование в ресторанном  бизнесе является наиболее сложным  из всех составляющих этого вида бизнеса. Однако правильное определение цены является важным и определяет в конечном итоге результат и эффективность ресторанного бизнеса.

На ценообразование оказывают  влияние многие факторы. Все они  тесно связаны между собой и требуют комплексного подхода. Задачей управляющего рестораном является установление такой ценовой политики, при которой цифры в меню не распугают гостей, будут конкурентно способны и при этом принесут предприятию наибольшую выгоду.

Сформируем три основные цели ценообразования, которые являются наиболее важными  для ресторана:

-поддержка имиджа

- получение максимальной прибыли

- обеспечение высокого качества  продукции.

Исходя из целей, будем придерживаться стратегии: высокое качество - высокая  цена.

Известно, что цена конечного продукта складывается из его себестоимости  и торговой наценки. Используем метод ценообразования «средние издержки + прибыль».

Определяем цену (Ц) на средний заказ  в ресторане:

Ц=(Сс + П) + НДС

Сс= 520 руб.

П= 242 руб. (31,75%)

НДС= 137 руб.

Ц= 900 руб.

Первоначально цена будет устанавливаться  исходя из себестоимости при незначительной доли прибыли, чтобы цена продукции привлекала клиентов (в дневное время), тем самым, рекламируя предприятие через посетителей и создавая благоприятное мнение потребителей.

В дальнейшем на основании маркетинговых  исследований предполагается установление цен на уровне не ниже средневзвешенной рыночной цены по средствам определения эластичности (чувствительности) спроса на данную продукцию в т. ч. в зависимости от:

- присутствия па рынке и увеличения  доли аналогичных услуг у конкурентов

- возможной реакции потребителей  на относительно небольшое или  большое изменение цен, связанное  с расширением пакета дополнительных  услуг.

В будущем планируется получение  большей прибыли за счет увеличения наценки, что позволяет предоставить широкий пакет дополнительных услуг кроме непосредственного изготовления блюд итальянской кухни.

3. Реклама

Одним из основных способов продвижения  товара на рынок будет реклама - самый  мощный стимулятор спроса на рынке  предприятий общественного питания. Ядром целевой аудитории для  ресторана средне ценового сегмента являются люди в возрасте 18-35 лет  с высшим образованием, работающие и имеющие высокий уровень дохода. Именно на них 6удет ориентирована рекламная концепция продвижения. Гостей ресторана данного сегмента нельзя назвать ориентированными на цену (особенно в вечернее время суток), и предлагаемая рестораном кухня - основной критерий их выбора.

Ресторан «Аквамарин» планирует  использовать следующие каналы распространения  рекламы:

- рекламные вывески 

-реклама в периодических изданиях

- рекламные купоны

- реклама и Интернете

- реклама через своих посетителей

- реклама в транспорте

- радиореклама

- рассылка писем потенциальным  посетителям.

Стратегия рекламной компании ОАО  «Аквамарин» следующая: за две недели до начала выпуска нового меню или  проведения шоу-программы (мероприятия) необходимо начинать распространение информации о продукции (услуге) потенциальным клиентам. В течение этого времени планируется сформировать у потенциальных клиентов мнение о данном мероприятии (следовательно, и о ресторане), в связи, с чем в этот период целесообразна наиболее интенсивная реклама в периодических изданиях и одновременно изготовление вывесок (наружной рекламы), которые будут привлекать внимание прохожих и водителей автомобилей. В течение всего года необходимо постоянно поддерживать в сознании клиентов заинтересованность в продукции ресторана, а о мероприятиях освещать подробно и интенсивно, в связи с чем реклама в периодических изданиях и транспортных средствах будет появляться постоянно, но с периодичностью в ее интенсивности.

Предусматривается размещать рекламу  в журналах «Italia», «Досуг», ориентированных на широкие слои населения, а также в журналах «Рестораны Москвы» и «Все рестораны Москвы», где содержатся сведения о коммерческой и производственной деятельности предприятий общественного питания.

Расходы на рекламу

 

Таблица 3  тыс.руб.

№	Средства рекламы	I	II	III	IV	V	VI	VII	VIII	IX	X	XI	XII	2013
1	Рекламные вывески
	2011(30%)	31,919194	59,72034	91,63983	122,5297	154,4492	184,3093	216,2288	247,1186	278,0085	308,8983	339,7881	371,7076
	2012 (30%)	113,2627			226,5254			341,0466			455,5678			549,7143
2	Реклама в периодических изданиях
	2011 (20%)	21,27966	39,81356	61,09322	81,68644	102,9661	122,8729	144,1525	164,7458	185,339	205,9322	226,5254	248,8051
	2012(20%)	75,50847			151,0169			227,3644			303,7119			366,4762
3	Реклама в интернете
	2011 (20%)	21,27966	39,81356	61,09322	81,68644	102,9661	122,8729	144,1525	164,7458	185,339	205,9322	226,5254	248,8051
	2012 (20%)	75,50847			151,0169			227,3644			303,7119			366,4762
4	Рекламные купоны
	2011 (10%)	10,63983	19,90678	30,54661	40,84322	51,48305	61,43644	72,07627	82,37288	92,66949	102,9661	113,2627	123,9025
	2012 (10%)	37,75424			75,50847			113,6822			151,8559			183,2381
5	Рассылка писем
	2011 (10%)	10,63983	19,90678	30,54661	40,84322	51,48305	61,43644	72,07627	82,37288	92,66949	102,9661	113,2627	123,9025	183,2381
	2012 (10%)	37,75424			75,50847			113,6822			151,8559
6	Реклама в транспорте
	2011 (10%)	10,63983	19,90678	30,54661	40,84322	51,48305	61,43644	72,07627	82,37288	92,66949	102,9661	113,2627	123,9025	183,2381
	2012 (10%)	37,75424			75,50847			113,6822			151,8559
	Итого
	2011	106,3983	199,0678	305,4661	408,4322	514,8305	614,3644	720,7627	823,7288	926,6949	1029,661	1132,627	1239,025
	2012	377,5424			755,0847			1136,822			1518,559			1832,381