Бизнес-план ресторана «Аквамарин»

В таблице 3 были рассчитаны расходы  на рекламу ресторана «Аквамарин»  за 2011 год помесячно, которые к  концу года составили сумму, равную 1239,025 тыс. руб.

В таблице 3 были просчитаны расходы на рекламу ресторана «Аквамарин» на 2012 год поквартально, которые составили 1518,559 тыс. руб., что на 279,534  тыс. руб. больше чем в первый год.

В таблице 3 приведены данные расходов ресторана «Аквамарин» на три года. Из таблицы видно, что расходы за 2013 год выше, чем расходы за 2012 на 313,822 тыс. руб. и выше расходов за 2011 год на 593,356 тыс. руб.

           4. Методы стимулирования продаж

В условиях современного рынка Москвы с ростом числа конкурирующих  предприятий общественного питания  существенно возрастает роль и значение маркетинговых подходов в организации и проведении товаров на рынке.

Существенно возрастает роль и значение деятельности по формированию благоприятных  для фирмы отношений с общественностью, а также целенаправленных и широкомасштабных рекламных компаний. В условиях наличия выбора предпочитают иметь дело с тем, кого хорошо знают и чья репутация не вызывает сомнений.

Исходя из выше изложенного, сформируем предложения по проведению работ  в области маркетинговых мероприятий  и по стимулированию сбыта:

1) политика обслуживания, обучение  персонала

Как говорилось выше самый эффективный  способ рекламы - когда человек, побывавший в ресторане, советует своим знакомым пойти именно туда. Поэтому обслуживание будет поставлено таким обратом, чтобы развлечь и заинтересовать всех гостей и каждого в отдельности. Чтобы стимулировать посетителя приходить к нам снова, официанты осуществляют прием информации от клиента (его пожелания и рекомендации) к администратору, который принимает во внимание любые сведения относительно данного гостя.

2) периодическое обновление меню

Меню ресторана является полноправным маркетинговым средством. Оно отражает стратегию позиционирования ресторана, его имидж, предоставляет необходимую  информацию, а также служит средством убеждающей продажи. Эффективным будет периодическое обновление меню, что позволит сохранить интерес гостей к ресторану.

3) политика ценообразования

В течение дня предлагается бизнес-ланч с 12.00 до 16.00, который имеет значительную скидку в цене (200 рублей). Этот вид продукции на сегодняшний день пользуется большим спросом, т.к. на предприятиях и в офисах не налажена система питания. В вечернее время предлагается полный ассортимент блюд, имеющийся в меню, здесь средний чек составляет 900 рублей. Дополнительная наценка дает возможность организовать досуг гостей, чтобы они не только приходили поужинать, но и приятно проводили время. Посетитель всегда готов заплатить высокую цену за высокое качество блюд и приятное времяпрепровождение.

4) привлечение и удержание постоянных клиентов

В ресторане практикуется система  дисконтных карт, а также занесение  и хранение информации о постоянных клиентах (например, день рождения). Это  дает клиенту определенную скидку, как постоянному гостю, а ресторан получает возможность использовать полезную для себя информацию (например, десерт или вино в подарок к дню рождения). Ресторан заранее предупреждает своих постоянных клиентов о новом мероприятии или дегустации нового блюда в честь какого-либо праздника.

5) формирование положительного имиджа предприятия

Ресторан упорно работает над проблемой  создания фирменного стиля, который  бы полностью отражал всю сущность ресторана итальянской кухни. Безусловно, завязываются благоприятные отношения  со средствами массовой информации, которые освещают деятельность предприятия и формируют мнение потребителей. Участие в Международных и городских выставках общественного питания позволяет заявить о себе, как о солидном предприятии, и дает возможность привлечь к себе интерес потенциальных клиентов и партнеров.

5. Маркетинговая  стратегия

Для определения маркетинговой  стратегии ресторана «Аквамарин» будем использовать матрицу «Продукт рынок». Т.к. предприятие выступает на новый рынок с уже существующим там аналогичным продуктом, то нужна стратегия развития, т.е. освоение новых рынков сбыта, поиск своих клиентов. Безусловно, что ресторан будет использовать дифференцированный маркетинг, рассчитанный на определенный сегмент рынка.

Стратегия интенсивного проникновения  и распределения своей продукции - будет использоваться по средствам широкомасштабной рекламной акции.

Продуктово-рыночная стратегия –  улучшение качества продукции, создание привлекательных блюд по внешнему виду и по вкусу.

Конкурентная стратегия будет  использоваться рестораном, т.к. существует много предприятий общественного питания, которые создают жесткую конкуренцию на рынке. Необходимо привлечь клиентов именно уникальностью интерьера, высоким качеством обслуживания, широким ассортиментом и т.д., чтобы при выборе человек не колебался в какой итальянский ресторан ему пойти.

6. Определение  рыночной позиции продукции ресторана

Теперь определим рыночную позицию  продукции ресторана «Аквамарин», используя матрицу БКГ (Бостонской консультационной группы). Ассортиментная политика предполагает группировку всего ассортимента следующим образом:

- блюда, которые только появились  в ресторане, нуждаются в инвестициях  на рекламе, их продажи не  высоки и прибыль ресторан  с этих блюд получает минимальную.

- бизнес-ланчи - это комплексные  обеды, которые пользуются растущим спросом, продажи их растут, но еще не покрывают полностью затраты.

- основные блюда меню, которые  включают салаты и закуски,  первые блюда, горячие блюда  из мяса, морепродуктов и рыбы, десерты, вина и крепкие спиртные  напитки, ими пользуются повышенным спросом, обеспечивая стабильные прибыли, за счет которых обеспечивается финансирование новых блюд и бизнес-ланчей.

- блюда, которые не пользуются  спросом, убираются из меню, а  все меню обновляется через  полгода.

Данная стратегия  позволяет определить и сформулировать каждую долю каждой категории блюд в общем ассортименте: новинки - около 10%, бизнес-ланчи - 20%, основные блюла - 65%. блюда, не имеющие перспектив - 5%.

Производственный План

Производственная программа ресторана  рассчитывается на основании имеющихся производственных мощностей предприятия в разрезе выпускаемой номенклатуры продукции, для которой существуют благоприятные условия на рынке ресторанов итальянской кухни, и объемов продукции, которые способен «поглотить» соответствующий сегмент рынка.

Формирование  производственной программы осуществлялось, исходя из анализа рынка и конкурентов и прогноза изменений в экономике с учетом следующих факторов:

1. Продолжение  активной работы с поставщиками  сырья, полуфабрикатов и готовой  продукции, 

2. Возрастание  спроса в связи с постоянной  информированностью потенциальных  потребителей.

3. Усиление рекламных  работ. 

4. Расширение  ассортимента дополнительных услуг,

5. Увеличение  винновой карты ресторана,

6. Смена меню  каждые полгода,

7. Разработка  бизнес-ланча по цене, наиболее приемлемой для клиентов, чтобы обеспечить посещаемость ресторана в дневное время.

Подготовительный  период включал в себя следующие  работы: регистрацию предприятия  организацию юридического сопровождения  проекта и производства, привлечение финансовых ресурсов, заключение договора на приобретение основного оборудования, разработка нормативно-технической документации, проведение испытания оборудования, получение лицензии на производственную деятельность, заключение договора на аренду производственных, складских и торговых помещений, заключение договора на закупку отечественного и импортного сырья, проведение работ по изучению рынка сбыта, укомплектование штата предприятия необходимыми специалистами и рабочими.

После завершения вышеперечисленных работ ресторан начал свою деятельность и стал выходить на рынок с учетом того, что в течение первого года достигнуть планируемой мощности выпуска продукции. При расчетах принималось, что посещаемость ресторана в первый год будет 90 человек в день, во второй – 100 человек, в третий – 110 человек.

На предприятии  «Аквамарин» существует метод прогнозирования сбыта, который является методом стандартного распределения вероятностей, связанных со средней посещаемостью ресторана в день. Экспериментальным путем определяются три вида прогнозов: оптимистический, вероятностный, пессимистический, а затем рассчитывается ожидаемый результат по следующей формуле:

Ожид. рост. = (ОП + 4B + П) / 6   Объемы продаж:

Ожид.рез-т.= 24 892,87тыс.руб.

При этом рассчитывают стандартное отклонение: СО=(ОП-П)/6.

СО = 1 757 тыс.руб.

Производственный процесс, применяемый  на предприятии «Аквамарин», носит тип единичного производства, что характеризуется широкой номенклатурой продукции, небольшим объемом выпуска каждой товарной единицы. При этом производственный процесс осуществляется на различном оборудовании с применением большой доли ручного творческого труда. Технологический процесс изготовления любого блюда состоит из трех стадий: подготовительной, обрабатывающей, заключительной.

За подготовительную стадию отвечает цех «по доработке полуфабрикатов и обработке зелени», где поступившее  сырье со склада разделывают и сортируют. За обрабатывающую стадию отвечают горячий и холодный цехи, где готовиться непосредственно продукция и откуда выходят горячие блюда, холодные закуски и салаты, десерты и т.д. Весь процесс заканчивается порционной продукцией, которая попадает в торговый зал, являющийся заключительной стадией технологического процесса.

Предприятие «Аквамарин» арендует здание, в месяц арендная плата составляет               7  тыс.руб., а за год примерно арендная плата составляет 1 035 тыс. руб.

В настоящее время помещение полностью готово к производству и не требует ремонта, там уже произведены отделочные работы по обустройству помещения и установлено необходимое оборудование. К недостатку занимаемой площади следует отнести отсутствие автостоянки, однако в перспективе планируется арендовать участок под стоянку около ресторана, так как территория около ресторана позволяет осуществить этот проект. В целом же помещение удовлетворяет требованиям организации производственного цикла.

Для успешной работы предприятия «Аквамарин» необходимы основные производственные фонды на сумму 3640 тыс. руб. на первый год (таблица 4).

Основные фонды

Таблица 4   тыс.руб.

Основные фонды
№	Основные фонды	2010	2011	2012
1	Здание	Аренда
2	Оборудование:
	-технологическое	240	240	260
	-тепловое	850	850	850
	-холодильное	900	900	900
	-торговое	150	150	170
	-весо-измерительное	150	150	150
	-световое	90	90	90
	-компьютерное	110	110	120
	-уборочное	60	60	60
3	Сантехника	160	160	160
4	Оборудование для перемещения  грузов	80	80	85
5	Кухонная посуда	150	150	150
6	Кухонный инвентарь	90	100	100
7	Специализированная тара	40	42	44
8	Столовая посуда	60	55	50
9	Столовые приборы	50	48	46
10	Мебель:
	-диваны	60	60	60
	-стулья	100	110	110
	-столы	120	130	130
	-кресла	60	60	70
	-шкафы	120	120	120
	Итого:	3640	3665	3725