Рациональное питание

Жир откладывается преимущественно в подкожной клетчатке, сальнике, вокруг почек, образуя почечную капсулу, а также в других внутренних органах и в некоторых других участках тела. Значительное количество запасного жира содержится в печени и мышцах. Запасной жир является в первую очередь источником энергии, который мобилизуется, когда расход энергии превышает его поступление. В таких случаях жир окисляется до конечных продуктов распада.

Кроме энергетического значения, запасной жир играет и другую роль в организме; например, подкожный жир препятствует усиленной отдаче тепла, околопочечный - предохраняет почку от ушибов и т. д. Жира в организме может откладываться в запас довольно значительное количество. У человека он составляет в среднем 10-20% веса. При ожирении, когда нарушаются обменные процессы в организме, количество отложенного жира доходит до 50% веса человека.

Количество отложившегося жира зависит от ряда условий: от пола, возраста, условий работы, состояния здоровья и т. д. При сидячем характере работы отложение жира происходит более энергично, поэтому вопрос о составе и количестве пищи людей, ведущих сидячий образ жизни, имеет очень важное значение.

Жир синтезируется организмом не только из поступившего жира, но и из белков и углеводов. При полном исключении жира из пищи он все же образуется и в довольно значительном количестве может откладываться в организме. Основным источником образования жира в организме служат преимущественно углеводы.

6.Углеводы

Углеводы - это основной источник энергии для нашего организма. 50—60%

энергозатрат обеспечиваются как раз за счет углеводов. При физических

нагрузках углеводы расходуются в первую очередь, и только после

истощения их запасов расход энергии восполняется за счет жира и белков.

Недостаточное содержание углеводов в пищевом рационе может привести к

развитию гипогликемии (это название с латинского так и переводится –

нехватка сахара), основные проявления которой - общая слабость,

сонливость, ухудшение памяти, головные боли... Углеводное голодание

приводит к накоплению в крови и появлению в моче кетоновых соединений

— продуктов неполного окисления жиров и белков.

Избыток же углеводов в пищевом рационе приводит к повышенному

образованию жира и, как следствие, к ожирению. Кроме того, многие

исследователи считают, что излишки углеводов в пище способствуют

развитию патологических нарушений со стороны печени, почек,

желудочно-кишечного тракта и других органов.

Средняя суточная потребность взрослого человека в углеводах составляет

400—500 г. Желательно, чтобы главными их источниками в нашем рационе

стали продукты растительного происхождения, в которых углеводы

составляют не менее 75% сухого вещества. К сожалению, сейчас все больше

и больше углеводов мы получаем, употребляя в больших количествах сахар

и сладости, а не фрукты и овощи...

а) Обмен углеводов

Углеводы, как уже говорилось выше, играют очень важную роль в организме, являясь основным источником энергии. Углеводы поступают к нам в организм в виде сложных полисахаридов - крахмала, дисахаридов и моносахаридов. Основное количество углеводов поступает в виде крахмала. Расщепившись до глюкозы, углеводы всасываются и через ряд промежуточных реакций распадаются на углекислый газ и воду. Эти превращения углеводов и окончательное окисление сопровождаются освобождением энергии, которая и используется организмом.

Расщепление сложных углеводов - крахмала и солодового сахара, начинается уже в полости рта, где под влиянием птиалина и мальтозы крахмал расщепляется до глюкозы. В тонких кишках все углеводы расщепляются до моносахаридов.

Количество сахара в крови все время поддерживается на определенном уровне. В плазме содержание сахара составляет в среднем 0, 1%. В сохранении постоянного уровня сахара в крови большую роль играет печень. При обильном поступлении сахара в организм его излишек откладывается в печени и вновь поступает в кровь, когда содержание сахара в крови падает. В печени углеводы содержатся в виде гликогена.

При физической работе потребление углеводов усиливается, и их количество в крови увеличивается. Повышенная потребность в глюкозе удовлетворяется как расщеплением гликогена печени на глюкозу и поступлением последней в кровь, так и гликогеном, содержащимся в мышцах.

Значение глюкозы для организма не исчерпывается ее ролью как источника энергии. Этот моносахарид входит в состав протоплазмы клеток и, следовательно, необходим при образовании новых клеток, особенно в период роста. Большое значение имеет глюкоза в деятельности центральной нервной системы. Достаточно, чтобы концентрация сахара в крови понизилась до 0, 04%, как начинаются судороги, теряется сознание и т. д.; иначе говоря, при понижении сахара в крови в первую очередь нарушается деятельность центральной нервной системы. Достаточно такому больному ввести в кровь глюкозу или дать поесть обычного сахара, как все нарушения исчезают. Более резкое и длительное понижение уровня сахара в крови - гипогликемия, может повлечь за собой резкие нарушения деятельности организма и привести к смерти.

7. Витамины

Витамины занимают особое место среди жизненно необходимых нам

питательных веществ. Недаром само слово витамин происходит от

латинского «vita» - жизнь.

Большая советская энциклопедия дает такое определение витаминов:

"Витамины - группа органических соединений разнообразной химической

природы, необходимых для питания человека, животных и других

организмов в ничтожных количествах по сравнению с основными

питательными веществами (белками, жирами, углеводами и солями), но

имеющих огромное значение для нормального обмена веществ и

жизнедеятельности".

Витамины участвуют практически во всех биохимических процессах,

протекающих в нашем организме. Они необходимы для обеспечения

функции желез внутренней секреции и их гормональной активности,

повышения умственной и физической работоспособности, поддержания

устойчивости организма к воздействию неблагоприятных факторов

внешней среды (жара, холод, инфекции, интоксикации...).

Нехватка витаминов приводит к развитию таких патологических состояний,

как авитаминоз и гиповитаминоз. Авитаминоз - это самая тяжелая форма

витаминной недостаточности. Авитаминозы развиваются при полном

отсутствии или очень значительной нехватке того или иного витамина в

пище и вызывают такие заболевания, как цинга (при недостатке витамина

C), рахит и остеопороз (при нехватке витамина D), пеллагра (за нее

"отвечает" витамин PP), бери-бери (витамин B1).

Гиповитаминоз, то есть незначительная нехватка витаминов, конечно же, не

так страшен, как авитаминоз, но тоже не несет нам ничего хорошего. При

гиповитаминозах наблюдаются такие неприятные явления, как снижение

иммунитета, работоспособности, памяти, расстройство сна, плохое

самочувствие и другие.

Опасен не только недостаток, но и избыток витаминов, или гипервитаминоз.

Современной медицине точно известны случаи гипервитаминозов A и D.

Что касается других витаминов, то возможность развития гипервитаминоза

при избыточном их потреблении точно не установлена. Гипервитаминозы

обычно протекают в острой форме, так, при гипервитаминозе А

наблюдаются сильные головные боли, тошнота, рвота, поносы, шелушение

кожи лица и тела; при гипервитаминозе D - боли в животе, тошнота, рвота,

поносы или запоры, головная боль, боли в костях и мышцах, повышается

артериальное давление, нарушаются функции почек.

В подавляющем большинстве случаев гипервитаминозы развиваются при

передозировке витаминосодержащих препаратов, но случаются и при

избыточном употреблении "естественных" продуктов. Так, гипервитаминоз

А нередко развивается после употребления в больших количествах печени

полярных животных (белого медведя, тюленей, моржей и др.), содержащей

значительное количество витамина А.

Нормы потребления витаминов зависят от пола, возраста, массы тела,

степени тяжести труда, сбалансированности пищевых рационов,

физиологического состояния (беременность, лактация), состояния здоровья,

климатических условий и других факторов. Потребность в витаминах

возрастает при недостаточной инсоляции, напряженной умственной работе,

тяжелом физическом труде, воздействии низких температур.

Средняя потребность взрослого человека в витаминах (миллиграмм в сутки)

приведена в таблице:

Витамины не синтезируются в нашем организме, мы получаем их извне, и

главный (а правильнее сказать - единственный естественный) источник

витаминов - это наша пища. Подсчитывая количество потребляемых витаминов, надо помнить, что содержание витаминов в продуктах в значительной степени зависит от способов хранения и режимов кулинарной обработки.

Так, некоторые витамины практически полностью разрушаются в течение

нескольких минут при температуре 80-100 градусов. То есть при обычной

варке на маленьком огне.

При полноценном, сбалансированном питании мы получаем с пищей все

витамины в достаточном количестве. Применение витаминных препаратов

бывает необходимо в зимне-весенний период, в других случаях, когда в

пище содержится мало витаминов (питание больных, находящихся на

строгой диете, питание в крайних климатических зонах и т.д.), а также в

случаях повышенной потребности витаминов при некоторых

физиологических состояниях (усиленный рост в детском и подростковом

возрасте, беременность, лактация, некоторые болезни).

Витамины делят на две большие группы:

1.                           Витамины, растворимые в жирах

2.                           Витамины, растворимые  в воде.

Каждая  из  этих групп содержит большое количество различных витаминов, которые обычно обозначают буквами  латинского  алфавита. Следует    обратить внимание, что порядок этих букв не соответствует их обычному расположению в алфавите и не вполне отвечает исторической последовательности открытия витаминов.

  В приводимой классификации витаминов в скобках  указаны  наиболее характерные  биологические  свойства  данного витамина - его способность предотвращать развития того или иного заболевания. Обычно названию  заболевания  предшествует  приставка " анти ", указывающая на то, что данный витамин предупреждает или устраняет это заболевание.

1.Витамины, растворимые в воде

    витамин В1 (антиневритный)

    витамин В2 (рибофлавин)

    витамин РР (антипеллагрический)

    витамин В6 (антидермитный)

    витамин В12 (антианемический витамин)

    витамин Р (витамин проницаемости)

2. Витамины, растворимые в жирах

    витамин А (антиксерофаталический)

    витамин D (витамин размножения)

    витамин К (антигеморрагический)