Рациональное питание

которые не потеряли актуальности и сейчас. Согласно ним, все люди

делятся на 5 категорий в зависимости от напряженности труда:

1.Работники преимущественно умственного труда: руководители   предприятий и организаций, инженерно-технические работники, труд которых не требует существенной физической активности; медицинские работники, кроме врачей-хирургов, медицинских сестер, санитарок; педагоги, воспитатели, кроме спортивных; работники науки, литературы и печати; культурно-просветительные работники; работники планирования и учета; секретари, делопроизводители; работники разных категорий, труд которых связан со значительным нервным напряжением.

2.Работники, занятые легким физическим трудом: инженерно-технические работники, труд которых связан с некоторыми физическими усилиями; швейники, агрономы, зоотехники, ветеринарные работники; медицинские сестры и санитарки; продавцы промтоварных магазинов; работники, занятые на автоматизированных процессах и в радиоэлектронной промышленности; работники связи и телеграфа; инструкторы физкультуры и спорта, тренеры.

3. Работники, занятые трудом средней тяжести: станочники по метало - и деревообработке; наладчики, настройщики, врачи-хирурги, химики, текстильщики; водители различных видов транспорта; работники пищевой промышленности, продавцы продовольственных товаров и др.

4. Работники, занятые тяжелым физическим трудом (строительные и сельскохозяйственные рабочие и механизаторы, такелажники и др.).

5.ботники, занятые особо тяжелым физическим трудом (горнорабочие, сталевары, вальщики леса, землекопы и др.).

Рекомендуемая суточная калорийность рациона в зависимости от пола,  

возраста и интенсивности труда приведена в таблице:

4. Белки

Белки обеспечивают рост и развитие организма, являются важнейшим

компонентом всех тканей и органов. Только при участии белков возможен

рост, развитие и регенерация клеток и тканей организма. Белки играют

огромную роль в выработке ферментов и гормонов, обеспечивают

защитные функции организма (иммунитет). Если попытаться выразить роль

белков одной фразой, то можно сказать, что белки - это основной

строительный материал для нашего организма. Именно поэтому белки

являются обязательным и незаменимым компонентом питания, без которого

мы просто не сможем прожить.

При недостатке, особенно длительном, углеводов и жиров в рационе белки

принимают участие в энергетическом обмене, то есть расходуются на

обеспечение текущих энергетических потребностей организма.

При длительной нехватке в пище белков развивается белковая

недостаточность. Снижаются защитные свойства организма (иммунитет),

нарушается деятельность эндокринной системы (особенно страдают

гипофиз, надпочечники, половые железы, печень). Нарушается выработка

различных ферментов и гормонов.

Избыток белков в пище также неблагоприятно сказывается на нашем

организме. "Лишние" белки включаются в энергетический обмен, а

некоторые продукты их распада далеко не безвредны. Повышается нагрузка

на печень и почки, нередко возникает неблагоприятная реакция со стороны

сердечно-сосудистой и нервной систем. Избыток белков стимулирует

бурный рост гнилостной микрофлоры в кишечнике.

Важно также соблюдать баланс белков животного и растительного

происхождения. На долю животных белков должно приходиться не менее

55%, так как в них содержатся все незаменимые аминокислоты в

оптимальных соотношениях. В белках же растительного происхождения

ряд незаменимых аминокислот отсутствует. Кроме того, животные белки

перевариваются значительно лучше, чем растительные.

а) Обмен белков

После расщепления белков в пищеварительном тракте образовавшиеся  

аминокислоты всасываются в кровь. В кровь всасывается также

незначительное количество полипептидов - соединений, состоящих из

нескольких аминокислот. Из аминокислот клетки нашего тела синтезируют

белок, причем белок, который образуется в клетках человеческого организма,

отличается от потребленного белка и характерен для человеческого

организма.

Образование нового белка в организме человека и животных идет беспрерывно, так как в течении всей жизни взамен отмирающих клеток крови, кожи, слизистой оболочки, кишечника и т. д. создаются новые, молодые клетки. Для того чтобы клетки организма синтезировали белок, необходимо, чтобы белки поступали с пищей в пищеварительный канал, где они подвергаются расщеплению на аминокислоты, и уже из всосавшихся аминокислот будет образован белок.

Если же, минуя пищеварительный тракт, ввести белок непосредственно в кровь, то он не только не может быть использован человеческим организмом, он вызывает ряд серьезных осложнений.

Белки не могут быть заменены какими-либо другими пищевыми веществами, так как синтез белка в организме возможен только из аминокислот.

Для того чтобы в организме мог произойти синтез присущего ему белка, необходимо поступление всех или наиболее важных аминокислот.

Белки не всегда содержат все аминокислоты: в одних белках содержится большее количество необходимых организму аминокислот, в других - незначительное. Разные белки содержат различные аминокислоты и в разных соотношениях.

Белки, в состав которых входят все необходимые организму аминокислоты, называются полноценными; белки, не содержащие всех необходимых аминокислот, являются неполноценными белками.

Для человека важно поступление полноценных белков, так как из них организм может свободно синтезировать свои специфические белки. Однако полноценный белок может быть заменен двумя или тремя неполноценными белками, которые, дополняя друг друга, дают в сумме все необходимые аминокислоты.Следовательно,для нормальной жизнедеятельности организма необходимо, чтобы в пище содержались полноценные белки или набор неполноценных белков, по аминокислотному содержанию равноценных полноценным белкам.

Поступление полноценных белков с пищей крайне важно для растущего организма, так как в организме ребенка не только происходит восстановление отмирающих клеток, как у взрослых, но и в большом количестве создаются новые клетки.

Обычная смешанная пища содержит разнообразные белки, которые в сумме обеспечивают потребность организма в аминокислотах. Важна не только биологическая ценность поступающих с пищей белков, но и их количество. При недостаточном количестве белков нормальный рост организма приостанавливается или задерживается, так как потребности в белке не покрываются из-за его недостаточного поступления.

К полноценным белкам относятся преимущественно белки животного происхождения, кроме желатины, относящейся к неполноценным белкам. Неполноценные белки - преимущественно растительного происхождения. Однако некоторые растения (картофель, бобовые и др.) содержат полноценные белки. Из животных белков особенно большую ценность для организма представляют белки мяса, яиц, молока и др.

5. Жиры

Жиры, как и белки, являются незаменимым компонентом питания. Жиры

входят в состав различных тканей организма и являются основным

источником энергии. Жиры способствуют усвоению жирорастворимых

витаминов (А, Е, К). Некоторые компоненты жиров являются

незаменимыми факторами питания, без которых невозможно нормальное

развитие организма: фосфатиды, ПНЖК, стерины и некоторые другие. При

жировой недостаточности наблюдаются нарушения деятельности

центральной нервной системы, ослабление иммунитета, изменения со

стороны кожных покровов, почек, органов зрения...

По химическому составу жиры представляют собой сложные комплексы из

глицерина и жирных кислот. Свойства тех или иных жиров, их

биологическая активность определяется жирными кислотами, которые

делятся на предельные (насыщенные) и непредельные (ненасыщенные).

Для нормального функционирования организма наиболее важны

полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК). Они входят в качестве

структурных компонентов в состав клеточных мембран, соединительной

ткани, других тканей и жидкостей. ПНЖК повышают сопротивляемость

организма к инфекционным заболеваниям, возникновению злокачественных

новообразований. Установлена связь ПНЖК с обменом витаминов группы

В (пиридоксин, тиамин), а также с обменом холина. При недостатке ПНЖК

(линолевой, линоленовой, арахидоновой) наблюдаются сухость и различные

поражения кожи, нарушается эластичность сосудов, увеличивается

содержание холестерина в крови. Дефицит полиненасыщенных жирных

кислот провоцирует образование язв желудка и двенадцатиперстной кишки,

приводит к задержке роста, снижает устойчивость к воздействию факторов

окружающей среды, угнетает репродуктивную функцию. ПНЖК не

синтезируются в организме, то есть относятся к незаменимым веществам.

Из других важных "составных частей" жиров отмечу фосфолипиды. Они

входят в структуры клеточных мембран, участвуют в транспорте жира в

организме. В наибольшем количестве эти вещества содержатся в нервной

ткани и в тканях мозга, сердца и печени. Потребность в фосфолипидах

составляет 10 г в день. Большое количество фосфолипидов содержится в

желтке яиц (до 10%), сыром нерафинированном растительном масле (1-4%),

сливочном масле (до 0.4%), зародышах семян пшеницы и ржи (0.6—0.7%).

В среднем взрослому человеку необходимо употреблять 80—100 грамм

жиров в сутки, в том числе растительного масла 25—30 г, ПНЖК 3—6 г,

холестерина 1 г, фосфолипидов 5 г. Основными источниками жиров в

рационе являются различные масла, животные жиры, мясо, рыба и

молочные продукты.

а) Обмен жиров

Жиры, как и углеводы, являются в первую очередь энергетическим материалом и используются организмом как источник энергии.

При окислении 1г жира количество освобождающейся энергии в два с лишним раза больше, чем при окислении такого же количества углеродов или белков.

В органах пищеварения жиры расщепляются на глицерин и жирные кислоты. Глицерин всасывается легко, а жирные кислоты только после омыления.

При прохождении через клетки слизистой оболочки кишечника из глицерина и жирных кислот вновь синтезируется жир, который поступает в лимфу. Образовавшийся при этом жир отличается от потребленного. Организм синтезирует жир, свойственный данному организму.

Жир используется организмом не только как богатый источник энергии, он входит в состав клеток. Жир является обязательной составной частью протоплазмы, ядра и оболочки. Остаток поступившего в организм жира после покрытия его потребности откладывается в запас в виде жировых капель.